Come marinare i funghi per l'inverno: 4 ricette

I funghi contengono la massima quantità di proteine, motivo per cui il prodotto ha un valore elevato. Molte casalinghe preferiscono salare i funghi per l'inverno, in modo che in seguito possano gustare lo spuntino in qualsiasi momento conveniente. I funghi fragranti croccanti servono non solo per tutti i giorni, ma anche per la tavola delle vacanze. Per preservare tutti gli elementi utili e rimuovere le tossine dalla cavità del seno, è importante eseguire correttamente la salatura.

Caratteristiche della procedura

1. I funghi hanno la spiacevole capacità di assorbire i veleni dall'ambiente. Non puoi mangiare il seno crudo salato senza la loro elaborazione preliminare. Altrimenti, invece di proprietà utili, riempi il corpo di "tossine".
2. Il posto migliore per raccogliere è considerato un boschetto o una radura dalle autostrade. Non è categoricamente consigliabile raccogliere muffin vicino all'autostrada, impianti industriali e altre imprese che producono emissioni di gas nell'ambiente (aree sfavorevoli in termini di ecologia).
3. Prima di salare, ordinare i petti, escludere i vermi e gli esemplari danneggiati. Come accennato in precedenza, i funghi assorbono tutti i detriti, quindi devono essere esclusi. Strofina le macchie con una spugna morbida o uno spazzolino da denti per bambini. Se non è possibile pulire lo sporco, inviare i petti al bacino con acqua e ripetere le manipolazioni dopo 2 ore.
4. Nel processo di selezione e pulizia, tagliare i funghi in 3-4 parti lungo le fibre. Se lo si desidera, è possibile separare i cappelli dalle gambe e quindi eseguire il decapaggio separatamente. Alcune casalinghe preferiscono mettere in salamoia i cappelli e ricavare caviale di funghi dalle loro gambe.
5. Per immergere, riempire completamente la frutta con acqua fredda. Annegare il seno con un piatto, mettere un barattolo di liquido da tre litri sui piatti (organizzare una stampa). Cambia l'acqua tre volte al giorno, immergi i funghi per almeno 70 ore (circa 3 giorni). Dopo la procedura, il seno viene lavato 3-5 volte, prestando attenzione a ciascun feto.
6. Per eseguire manipolazioni con funghi, vetro, ceramica, contenitori di legno sono adatti. Non usare piatti di metallo e argilla, i primi contenitori sono ossidati, i secondi assorbono tutto il succo e l'aroma.

Opzione tradizionale

• funghi - 6 kg.
• sale (da tavola, grosso) - 320-340 gr.

1. Passa attraverso i funghi raccolti, elimina le copie marce e rovinate. È anche necessario tagliare le aperture formate da una puntura di conifere.
2. Tagliare a circa 3 mm dalla gamba., Lavare i funghi nella bacinella, cambiare costantemente l'acqua. Ora scegli un piatto adatto per ammollo, invia il seno, riempilo di acqua fredda.
3. Metti un piatto sopra, installa l'oppressione (farà una bottiglia da tre o cinque litri). È importante che i funghi siano costantemente in acqua e non galleggino in superficie.
4. Cambia fluido ogni 4 ore in modo che il seno non ristagni. Dopo 7-10 ore, la schiuma inizierà a formarsi nell'acqua, è necessario drenarla immediatamente. Dopo questo, risciacqua i funghi 3-4 volte, versa di nuovo l'acqua.
5. La durata di ammollo è di 3-5 giorni, durante i quali tutte le tossine usciranno dai funghi. Nel processo di ammollo, i frutti diminuiranno di dimensioni a causa della perdita di succo. Dopo che la polpa dei funghi cessa di essere amara, i funghi possono essere salati.
6. Taglia i funghi a pezzetti (lungo le fibre), se lo desideri, lascia solo i cappelli e metti le zampe sul caviale. Metti le fette in un piatto adatto, cospargile di sale. Alternare i componenti a strati (sale-funghi-sale).
7. Dopo la salatura, posizionare il contenuto sotto la pressa, posizionando sopra una piastra piana e una bottiglia d'acqua.L'oppressione viene mantenuta per 3 giorni, per tutto il periodo i funghi devono essere periodicamente mescolati (circa 4 volte al giorno).
8. Sterilizzare i contenitori in anticipo usando un bagno d'acqua o un forno. Asciugare i barattoli, spalmare su di essi i funghi salati. Stringere il contenuto strettamente, poiché i pani vengono conservati senza marinata.
9. Sigilla la composizione con tappi in nylon. Invia al freddo, il tempo di esposizione è di 1,5-2 mesi, durante questo periodo i funghi si infonderanno e saranno pronti per l'uso.

Metodo di salatura a caldo

• aglio - 6 punte
• funghi - 2,2 kg.
• acqua potabile - 2,2 litri.
• sale da tavola - 85 gr.
• foglia di alloro - 4 pezzi
• piselli - 6 pezzi
• chiodi di garofano secchi - 4 stelle

1. Pre-risciacqua e immergi i funghi in acqua corrente, cambia il liquido ogni 4 ore. Il tempo di esposizione è di 3 giorni, durante questo periodo tutta l'amarezza verrà fuori dai muffin. La frutta diminuirà di volume a causa della perdita di succo.
2. Mescolare l'acqua con l'alloro, sale, chiodi di garofano, pepe, versare il composto in una padella. Accendi la stufa, fai sobbollire a media potenza fino a quando i cristalli non si dissolvono. Tritare i funghi e inviarli in salamoia, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.
3. Rimuovere i funghi dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato alla salamoia. Imposta l'oppressione (un piatto piano e una bottiglia da cinque litri), lascia cuocere i funghi a fuoco lento in salamoia. Invia il contenuto al freddo, attendi 30 ore.
4. Impegnarsi nella sterilizzazione delle lattine, asciugare il contenitore. Bollire la miscela di funghi e la soluzione a fuoco alto per 10 minuti. Versare il contenuto in contenitori caldi, schiacciare accuratamente i funghi.
5. Sigilla la composizione con coperchi di latta, abbassa il collo. Assicurarsi che non vi siano perdite, avvolgere il contenitore con un panno caldo. Aspetta che si raffreddi, passa al freddo.

Funghi salati con cipolle

• acqua purificata - 4,5 l.
• funghi - 4,7 kg.
• cipolle - 900 gr.
• sale marino tritato - 225 gr.

1. Ordina i funghi, elimina tutti i superflui, pulisci i funghi con una spugna morbida. Risciacquare più volte i frutti sotto il rubinetto, quindi inviarli in una bacinella di acqua fredda. Installa l'oppressione, immergi il latte per 3 giorni.
2. Dopo 7 ore dall'inizio dell'ammollo, sulla superficie si formano delle schiuma, che drenano il liquido. Cambia l'acqua 4 volte al giorno. Quando i funghi diminuiscono di dimensioni, perderanno l'amarezza. È in questo momento che puoi iniziare a decapare.
3. Preparare una soluzione di 4,5 litri. acqua filtrata e 60 gr. sale, attendere che i granuli si dissolvano. Versare la composizione con i funghi, lasciare per 11-12 ore. Risciacquare i frutti 2 volte durante il periodo di ammollo.
4. Ora rimuovi i funghi e metti da parte la salamoia, ne avrai bisogno. Asciugare parzialmente i funghi. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente (anelli o semianelli), aggiungere il seno e il sale rimanente.
5. Metti il ​​contenuto (cipolle, funghi, sale) sotto la stampa, attendi 48 ore. Mescolare la confezione ogni 7 ore. Sterilizzare i vasetti, posizionare sopra i funghi preparati e compattarli bene.
6. Versare con soluzione salina, sigillare con coperture in nylon, inviare al freddo o in cantina per infusione. Dopo 2 giorni, puoi iniziare a gustare i funghi.

Foglia di cavolo sottaceto

• foglie di ribes - 25 pezzi
• foglie di ciliegio - 25 pezzi
• funghi - 5,5 kg.
• sale tritato - 330 gr.
• aglio - 10 chiodi di garofano
• aneto fresco - 1-2 mazzi
• foglie di cavolo (grandi) - 12 pezzi
• acqua potabile - 5,5 l.

1. Passa attraverso i funghi, lava i cappelli con una spazzola morbida, taglia le gambe. Risciacquare i frutti sotto il rubinetto, quindi trasferirli nel bacino e riempire con acqua fredda. Immergere il seno per 2,5-3 giorni, rinnovare il liquido ogni 6 ore.
2. Allo scadere del periodo specificato, rimuovere la composizione e sciacquare i funghi sotto il rubinetto. In un'altra ciotola, mescolare 60 g. sali con acqua filtrata, attendere che i cristalli si dissolvano. Versare i funghi con salamoia e stabilire l'oppressione, attendere 12 ore.
3. Rimuovere i funghi dalla soluzione ogni 4 ore, sciacquarli con acqua semplice.Dopo il tempo assegnato, rimuovere i frutti dal liquido salato, lasciare asciugare su uno scolapasta.
4. Tritare l'aglio a fette, tritare l'aneto fresco e sciacquare il cavolo, il ribes e le foglie di ciliegio. Sterilizzare i vasetti, iniziare a deporre i funghi a strati, alternandoli con una miscela di sale rimanente, aglio e altri componenti.
5. Tamp il contenuto in modo che i funghi raggiungano i bordi del vaso. Sughero con coperture di plastica, insistere in frigorifero per 1,5-2 mesi. Durante questo periodo, i frutti vengono salati il ​​più possibile, quindi puoi iniziare la degustazione.

Prima di salare, il seno deve essere bagnato. Tale mossa rimuoverà i veleni dalla cavità dei funghi, rendendoli adatti al consumo. Questo passaggio non può essere ignorato, altrimenti non ti libererai del gusto amaro.

Video: come salare rapidamente i sottaceti