Come cucinare il caviale di funghi a casa

I funghi sono famosi per le loro proprietà nutrienti e benefiche, quindi gli snack a base di essi sono serviti in ogni famiglia. Molte casalinghe preferiscono raccogliere giri per un uso futuro attraverso la conservazione. Come risultato di semplici manipolazioni, le famiglie possono gustare un delizioso piatto in qualsiasi momento dell'anno. Esistono molte ricette per il caviale ai funghi, considerale in ordine.

Caratteristiche della preparazione del caviale dai funghi

1. Per preparare il piatto, puoi usare qualsiasi varietà di funghi commestibili. Tuttavia, questo aspetto non preclude affatto la necessità di pretrattamento e purificazione delle materie prime. A colpo sicuro, ordina i funghi, escludi viziato, essiccato e vermi.
2. Chef esperti raccomandano di immergere quei funghi che sollevano dubbi sulla freschezza e la commestibilità. Per fare questo, preparare una soluzione di 3 gr. acido citrico (può essere sostituito con 30 ml. di succo di limone), 10 gr. sale da tavola e 1,2 litri. acqua potabile calda.
3. I seguenti funghi sono considerati opzioni ottimali per cucinare il caviale: porcini, porcini, funghi, miele, finferli, funghi prataioli. Puoi cucinare un piatto non solo dai cappelli, ma anche dalle gambe.
4. Prima di preparare direttamente le uova, è necessario far bollire i funghi in acqua salata. La durata del trattamento termico è di 35-45 minuti. Inoltre, la materia prima viene fritta in verdure, burro o olio d'oliva.
5. Il caviale ai funghi assume una consistenza uniforme, per questo motivo tutti gli ingredienti vengono schiacciati immediatamente prima della filatura. Puoi usare un robot da cucina, un frullatore, un tritacarne.
6. Se si prevede di ruotare la composizione sulle banche, sterilizzare in anticipo contenitori e coperchi. Se possibile, utilizzare tappi di plastica, non di metallo. In questo caso, eviterai l'ossidazione sul collo del contenitore.
7. Il caviale tappato con coperture in nylon viene conservato esclusivamente nel frigorifero, nel seminterrato o nella cantina. In questo caso, il piatto, confezionato in barattoli con coperchi sigillati in metallo, può essere conservato a temperatura ambiente.

Caviale di funghi con pomodori

• concentrato di pomodoro - 45 gr.
• cipolle - 800 gr.
• pomodori - 850 gr.
• agarichi al miele - 0,95-1 kg.
• zucchero semolato - 15 g.
• pepe - 5 piselli
• sale - 7-8 gr.
• olio vegetale - 175 ml.

1. Sciacquare i funghi miele sotto il rubinetto, spostarli in uno scolapasta o un setaccio, lasciare scolare. Se necessario, sbucciare i funghi, cuocere in acqua salata per mezz'ora, raffreddare.
2. Lavare i pomodori, fare un'incisione a forma di croce su di loro, scottare ogni frutto con acqua bollente. Ora sposta la verdura in acqua ghiacciata, attendi che la buccia se ne vada. Dadi, rimuovi gli steli.
3. Tritare le cipolle, mescolare con i pomodori, tritare in un frullatore / tritacarne. Invia contenuti ai funghi di miele, aggiungi burro, zucchero semolato, sale, concentrato di pomodoro. Metti il ​​calderone sul fornello, copri, fai sobbollire per 1 ora.
4. Mescola costantemente il contenuto in modo che il caviale non inizi a diventare amaro a causa della combustione. Sterilizzare un contenitore di vetro, posizionare i piselli sul fondo. Confezione caviale caldo in contenitori, sughero.
5. Girare le lattine con il collo verso il basso e avvolgerle in un asciugamano / coperta caldi. Lasciare le uova per un giorno a temperatura ambiente, quindi spostarle in un luogo per la conservazione a lungo termine.

Caviale ai funghi con succo di limone

• cipolle - 160 gr.
• funghi (qualsiasi) - 800 gr.
• succo di limone - 15 ml.
• olio d'oliva - 90 ml.
• prezzemolo fresco - 40 gr.
• sale - 15 gr.
• pepe macinato (nero) - sulla punta di un coltello

1. Getta i funghi su un setaccio, risciacqua sotto un rubinetto, lascia che il liquido si scarichi. Sbucciare le materie prime, tritare a fette.Invia i funghi in acqua salata, cuoci per 45 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma, raffreddare dopo la cottura.
2. Versare l'olio nella padella, scaldarlo, friggere la cipolla tritata fino a doratura. Unisci la verdura fritta con i funghi bolliti, aggiungi il prezzemolo tritato, il succo di limone e l'olio rimanente dalla padella.
3. Caviale di sale e pepe, impastare a consistenza omogenea (per quanto possibile). Sterilizzare i contenitori, asciugarli, imballare il contenuto. Sughero, lascialo raffreddare in cucina, poi mettilo al freddo.

Caviale ai funghi con aglio

• aglio - 5 punte
• maionese - 55 gr.
• burro - 60 gr.
• finferli o funghi di miele - 550 gr.
• sale - 15 gr.

1. Ordina tra i funghi, esclusi gli esemplari viziati. Lavali, asciugali, tagliali a fette lungo le fibre. Opzionalmente, puoi separare le gambe dai cappelli, quindi arrotolarle in diverse sponde.
2. Passare l'aglio in una pressa schiacciata, mescolare con maionese e sale. Sciogli il burro in una padella, friggi i funghi fino a quando non si sono ridotti di volume.
3. Quando ciò accade, aggiungi la salsa maionese all'aglio e mescola. Filtrare la composizione a bassa potenza per un'altra 1 ora (sotto il coperchio), non dimenticare di mescolare.
4. Quando il caviale raggiunge la consistenza desiderata, raffreddalo e passa attraverso un frullatore. Imballare in contenitori asciutti pre-sterilizzati, sughero.
5. Preparare una padella profonda, coprire il fondo con un asciugamano, mettere dentro il barattolo. Versarli sulle spalle con acqua calda, cuocere per 35-50 minuti, aggiungendo costantemente liquido.
6. Dopo la data di scadenza, arrotolare il contenitore con i coperchi, abbassare il collo, lasciare raffreddare. Trasferire a freddo per una conservazione a lungo termine, iniziare a utilizzare dopo 5-7 giorni.

Caviale ai funghi con aceto

• carote - 550 gr.
• funghi (finferli o funghi prataioli) - 2,4-2,6 kg.
• cipolle dolci - 550 gr.
• olio vegetale - 280 ml.
• peperoncino (secco) - 3 gr.
• soluzione acetica (concentrazione 9%) - 30 ml.
• sale - 35 gr.

1. Prepara i funghi: ordina, pulisci e risciacqua. Prepara una soluzione di acqua e sale, invia le materie prime per cucinare. La durata del trattamento termico è di 35-45 minuti.
2. Dopo il tempo assegnato, rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, lasciarli raffreddare, quindi tritare a caso. Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle, mescolare le verdure con i funghi.
3. Versare l'olio in una padella profonda, scaldarlo, friggere la composizione fino a ottenere una consistenza morbida. Salare e pepare (opzionale) il piatto, lasciare cuocere a fuoco lento per un'ora.
4. Non dimenticare di mescolare il caviale, altrimenti brucerà e inizierà a diventare amaro. Circa un quarto d'ora prima di essere pronto, aggiungi la soluzione di aceto.
5. Bollire i vasetti e lasciarli asciugare. Disporre il caviale in contenitori, arrotolare, capovolgere. Avvolgere con un asciugamano, lasciare raffreddare. Portare il contenitore a freddo o lasciarlo a temperatura ambiente.

Caviale ai funghi con peperone

• cipolle - 475 gr.
• pomodori - 500 gr.
• funghi - 1,4 kg.
• sale - 20 gr.
• olio vegetale - 185 ml.
• carote - 450 gr.
• peperone - 475 gr.
• pepe nero (tritato) - 4-6 gr.

1. Usando un coltello affilato, rimuovere lo strato superiore dalle carote, tagliare la verdura a cubetti o semianelli. Elabora il peperone, taglialo a cubetti arbitrari. Sbucciare le cipolle, tagliare il componente in 6 parti.
2. Risciacqua i pomodori sotto il rubinetto, fai un'incisione a forma di croce su una parte. Immergi la verdura in acqua bollente, attendi 1-2 minuti. Rimuovere i pomodori e inviarli immediatamente in acqua ghiacciata. Rimuovere la buccia, tagliare l'area non commestibile, tritare a cubetti.
3. Unire le verdure sbucciate in una composizione, inviare a un frullatore o un tritacarne, macinare fino a formare il porridge. Lavare i funghi, inviarli a cuocere in acqua poplitea, immergere nella soluzione per 40 minuti. Quindi fresco e schiacciato.
4. Mescolare le verdure con i funghi, aggiungere pepe, olio e sale. Cuocere il calderone, cuocere a fuoco lento gli ingredienti per 1,5 ore. Mescola periodicamente il contenuto per evitare che si bruci. Quando il caviale è bollito, arrotolalo immediatamente in barattoli sterili.
5. Abbassa i contenitori con il collo, lasciali per 10-14 ore prima di raffreddarli. Trasferire i vasetti nel seminterrato o nel frigorifero, iniziare a utilizzare dopo 10 giorni. Buon appetito!

Prendi in considerazione le ricette per il caviale ai funghi con pomodori, succo di limone, peperone, aceto da tavola, aglio, maionese. Aggiungi spezie provenzali, peperoncini o fagioli bolliti, se lo desideri.

Video: caviale di funghi per l'inverno