Come conservare i pomodori per l'inverno

Come conservare i pomodori per l'inverno - quasi tutti gli host lo sanno. Ma non tutti conoscono alcuni trucchi che semplificano notevolmente il lavoro in cucina. Tripla sterilizzazione di tutto e di tutto, accurata selezione di pomodori con pinza, cinque volte e una serie ancora più ampia di preoccupazioni inutili. Vediamo come chiudere i pomodori per l'inverno senza inutili problemi.

La scelta giusta è la chiave del successo

Se i pomodori venivano coltivati ​​a mano nel loro giardino o persino sul davanzale e sul balcone, probabilmente prima di piantare un sacco di semi veniva attentamente studiato da tutti i lati. Tutto ciò che dovrebbe interessarci per la conservazione della qualità è lo scopo, il colore e le dimensioni del frutto.

Stiamo cercando la linea giusta sulla borsa. Appuntamento: grado di insalata. Cioè, tali pomodori sono buoni per la filatura come parte di adjika, salse, lecho, ketchup. Fanno un meraviglioso succo di pomodoro. Ma per la conservazione del tutto, una tale varietà non è adatta. I frutti saranno morbidi, si insinueranno in una sospensione poco appetitosa e il gusto lascerà molto a desiderare.

Ma se dice sulla borsa: adatto per la conservazione e la preparazione a lungo termine, allora possiamo conservare in modo sicuro i pomodori. Rimarranno densi, resistenti e magici nel gusto.

Cosa fare per coloro che non hanno un giardino e comprano solo pomodori per spin? Non acquistarli nel negozio. Spesso sono ricoperti lì da un buon strato di cera alimentare, quindi possono essere conservati per mesi. E anche nella stessa stagione, a luglio, corri il rischio di imbatterti in pomodori maturati a febbraio.

Entriamo coraggiosamente sul mercato per un acquisto. E proprio lì scegliamo. Non c'è bisogno di chiedere al venditore a cosa servono i frutti. Nel tentativo di vendere il prodotto, ti dirà che solo lui ha i migliori pomodori al mondo. Basta chiedere di tagliarlo, ma è meglio rompere un frutto. E guarda attentamente: c'è troppo succo secreto - il pomodoro non è adatto per la filatura nella sua interezza. Ciò è indicato anche da grandi camere di semina. La polpa è spessa, carnosa, praticamente non c'è succo - ciò significa che prendiamo la giusta quantità e trasciniamo con orgoglio a casa. Perché trascinare Perché hanno comprato molto. Non otterrai un pomodoro?

Consiglio. Naturalmente, selezioniamo i pomodori interi, senza danni visibili e ammaccature.

Il secondo fattore che ci interessa è il colore e la dimensione delle verdure. Oggi la genetica sta andando avanti a passi da gigante. Poche persone saranno sorprese dai pomodori marroni, neri o a strisce. Anche il giallo e l'arancione sono tutt'altro che stravaganti. Senza dubbio, in un'insalata fresca sul tavolo sembrano originali. Ma durante la conservazione si comportano in modo completamente imprevedibile. Anche una lattina inimmaginabile può offrire molti momenti spiacevoli. Un odore sgradevole o uno stordimento in una salamoia fangosa - questo è stato ottenuto facendo girare al minimo l'orologio sulle rive?

Tutti i pomodori sono adatti per la conservazione, ma i più deliziosi e profumati sono di colore rosso. Anche i frutti rosa sono buoni. Lasciare l'arancia, il giallo e l'aronia per insalate, ketchup e lecho.

La dimensione del pomodoro dovrebbe essere tale che passi liberamente nel collo del vaso. Alcuni artigiani conservano verdure tritate. Questo può essere fatto, ma la salamoia sarà torbida e la carne sarà acquosa. L'affettatura non influisce affatto sul gusto.

Con un grosso uovo di gallina o un po 'più di noce, è bellissimo sul tavolo e comodo da mangiare.

Ma il consiglio di raccogliere in una banca della stessa dimensione è chiaramente superfluo. Misurerai ogni pomodoro? E il significato di questa lezione? Se solo non ci fosse nulla da fare. Perché durante il trattamento termico, l'acqua bollente non conta con le dimensioni, scotta tutte le verdure allo stesso modo.Anche la marinata non si accompagna a una pinza e un quaderno, ma impregna uniformemente tutti i frutti.

Consiglio. A proposito, i piccoli pomodori, la cosiddetta ciliegia, possono anche essere in scatola. Sono felici di mangiare anche i bambini più capricciosi.

Sterilizzazione: il flagello delle casalinghe nella calura estiva

Bene, quale delle hostess non ha detto almeno una volta in una conversazione con le amiche - i pomodori sono buoni in inverno, ma come pensi della sterilizzazione? E proprio davanti ai miei occhi l'immagine: l'estate, faceva caldo per strada, c'erano sbuffi di vapore in cucina, lattine, coperchi, acqua che versava ribollivano. E la sera, schiacciata come un limone, una donna giace in uno strato con un asciugamano freddo sulla fronte.

Abbasso i metodi del nonno! Dai civiltà! Sterilizzare rapidamente vasetti di dimensioni fino a 1 litro nel microonde. Perché così piccolo? Anche una ciliegia, una bottiglia da tre litri da versare? O un uomo che vive da solo, perché diavolo sono vasi così enormi?

Pertanto, versiamo 3-5 cm di acqua in barattoli, posizionati su un piatto a microonde, accendiamo la modalità massima per 5 minuti. Partiamo per fare le nostre cose. O cuocere il prossimo lotto di contenitori.

Venne fuori, tirarono fuori barattoli sterili, lo rovesciò su un asciugamano pulito, dopo aver scaricato l'acqua. Naturalmente, i coperchi dovranno essere bolliti come al solito. Non mettere alcun metallo nel forno a microonde.

Cosa fare per coloro che conservano contemporaneamente una grande quantità di verdure? Riscaldati sul tormento del bollitore. Un pallone sano con un forno a microonde non si adatta. L'assistente migliore sarà d'aiuto: il forno! In esso, tesoro, proprio al freddo, mettiamo i contenitori lavati. Quindi dimenticare per 12-14 minuti a una temperatura di 120 ° C. Dopo aver estratto con cura i guanti o un asciugamano. Tutto può essere preservato.

Consiglio. Se sei sicuro della qualità della tua acqua, puoi rifiutare completamente la sterilizzazione. Strofina le lattine dentro e fuori a fondo con una spazzola dura con bicarbonato di sodio. Preferibilmente con acqua calda. Presta particolare attenzione al collo. Risciacquare abbondantemente e puoi usarlo.

Quante volte riempire

Esistono ricette in cui i pomodori vengono tormentati ripetutamente con acqua bollente. Praticamente li trasformano in pappa con un solo riempimento. E in inverno, dopo aver aperto un barattolo, dolore agli occhi - di nuovo il voto è peggiorato!

Perché queste danze con un tamburello? Conservare correttamente i pomodori per l'inverno come segue:

1. Lavato accuratamente senza pressione, lasciato scaricare l'acqua. A proposito, non vengono cancellati, in modo da non schiacciare ancora una volta.
2. Hanno messo le spezie selezionate sul fondo del contenitore e i pomodori in cima. Preferibilmente senza schiacciamento, ordinatamente.
3. Hanno versato acqua bollente, hanno messo un coperchio sopra. Lasciato per 20-25 minuti. Durante questo periodo, puoi preparare il lotto successivo o bere un gabbiano.
4. Versato il liquido in una casseruola. Aggiunto sale e zucchero. La quantità richiesta di acido (se richiesta) è stata aggiunta al contenitore con i pomodori. La salamoia è bollita: puoi riempirla.
5. Avvitato il coperchio, capovolto. Tutto qui.

Non è necessario avvolgere in modo che le verdure rimangano elastiche e dense. Il riscaldamento aggiuntivo è richiesto solo per le ricette per la conservazione dei pomodori verdi. Sono più duri di quelli rossi, quindi va bene solo per loro.

Trucchi di preparazione del pomodoro

Per non perdere tempo a lavare un gran numero di pomodori, agiscono semplicemente. Versare tutte le materie prime in una vasca o vasca, riempire con acqua pulita e lasciarlo per 20 minuti, lasciarlo galleggiare. In un altro, un grande setaccio o scolapasta. I pomodori vengono lavati con le maniglie direttamente nel primo contenitore, disposti nel secondo disegno. Lì, la festa è cosparsa di acqua pulita, è autorizzata a drenare e basta, tutti i preparativi possono essere fatti.

Spesso puoi osservare questa situazione: le verdure sembrano essere forti, dense e al primo scottature la pelle si rompe. Non influenzerà il gusto, ma l'aspetto della rotazione non è lo stesso. Come evitare tali problemi?

Con uno stecchino di legno, pungi ogni pomodoro sul peduncolo. Ciò eviterà una forte caduta di pressione e la buccia rimarrà intatta.

E se devi conservare tre secchi e persino la ciliegia? O più? Mezza giornata sarà spesa solo per il piercing. C'è una soluzione Versare i pomodori non con acqua bollente, ma lasciarli raffreddare leggermente. Spegni il fuoco, aspetta 3-4 minuti e solo poi versalo in contenitori con verdure.

Non puoi preoccuparti di questi metodi, ma semplicemente rimuovere completamente la pelle. Senza elaborazione, questo non è realistico. Pertanto, fanno questo:

• fare tre pentole
• uno in fiamme con acqua bollente, il secondo con acqua e ghiaccio, il terzo vuoto e il più grande
• gettare i pomodori nel primo, attendere 5-6 minuti
• gettare un cucchiaio forato da un liquido caldo a uno di ghiaccio, attendere 2-3 minuti
• durante questo periodo mettiamo a caldo il prossimo lotto
• trasferire dall'acqua ghiacciata con un cucchiaio forato in un contenitore vuoto

Dopo che tutte le verdure sono state sbollentate, la buccia può essere facilmente rimossa a mani nude. Puoi dire che viene rimossa da sola.

Questa è solo una descrizione da leggere per molto tempo, infatti, tutto accade rapidamente e il risultato piacerà.

Consiglio. Il tempo di lavorazione può essere ridotto eseguendo prima un'incisione a forma di croce poco profonda sulla parte superiore del pomodoro con un coltello affilato.

Ricetta classica

Tutti i prodotti e le spezie sono progettati per un barattolo standard da 3 litri:

• pomodori rossi densi, circa 1,7-2 kg
• acqua pura, 1200-1500 ml
• essenza di aceto, 1 dic. l.
• salgemma, 2 cucchiai. l.
• zucchero semolato, 2 cucchiai. l.
• 4 spicchi d'aglio medi
• spezie qb

Le spezie usate più spesso nella conservazione delle verdure sono foglie di ribes, ombrelli di aneto, piselli di pimento, rose di chiodi di garofano. Per una ricetta standard, prendi ogni ingrediente 5 pezzi. L'importo può e deve anche essere variato in base alle proprie preferenze di gusto. Se lo si desidera, aggiungere rafano, pepe nero, piselli, rametti di basilico.

I condimenti vengono posati sul fondo della lattina, quindi le verdure preparate vengono riportate in cima. Bollire acqua pulita, versare in un cilindro. Coprire con un coperchio. Dopo 25 minuti, versare il liquido in una casseruola, aggiungere entrambi i "morti bianchi", lasciare bollire. L'aceto viene versato nel barattolo e riempito con ripieno in modo che si estenda leggermente oltre il bordo. Arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare.

Puoi provarlo dopo 14 giorni. Negozio consigliato in cantina.

Consiglio. Alcune hostess versano la prima acqua, presumibilmente lava via tutto lo sporco, e ne fanno la salamoia con una nuova. Non lo consigliamo. In primo luogo, che tipo di sporco se hai accuratamente lavato contenitori e pomodori? E in secondo luogo, ha raccolto dai pomodori il sapore più brillante. Perché unire questa magia alla toilette?

raccomandazioni

Alcuni consigli raccomandano di riempire i pomodori con acqua bollente tre volte e quindi di sterilizzarli prima del rotolamento finale. Perché questo problema extra? Da un tale numero di trattamenti termici, il risultato è il porridge in un guscio di pomodori. Saldano e basta! Tutte le infezioni muoiono dopo il secondo riempimento. Questo è abbastanza.

La ricetta classica per i pomodori per l'inverno prevede 2 cucchiai. l. zucchero semolato su una bottiglia da tre litri. Non pentirti dolcemente, aggiungi non 2, ma 4 cucchiai. In inverno rimarrai piacevolmente sorpreso. Non solo i pomodori voleranno via in un colpo solo, ma la salamoia sarà bevuta senza lasciare traccia.

A proposito, sulla base di questo ripieno agrodolce, alcune casalinghe cucinano una mostarda incredibile. Tutto ciò che serve è aggiungere polvere di senape secca allo stato di panna acida liquida e lasciare fermentare per un'ora. E sale e acido sono sufficienti in salamoia.

Come conservare i pomodori per l'inverno? Grazie ai nostri consigli, più facili del polmone. Di conseguenza: mia madre non era stanca, la cantina era piena, la famiglia era felice e nutrita con deliziosi spazi vuoti.

Video: come conservare i pomodori per l'inverno