Come salare i sottaceti per l'inverno nelle banche

I sottaceti sono giustamente considerati parte integrante del menu nella stagione invernale. La conservazione delle verdure in questo modo aiuta a preservare le loro proprietà benefiche, grazie alle quali il prodotto è di alto valore. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Raccomandazioni pratiche

1. Affinché i sottaceti siano di alta qualità, usa solo frutti giovani. I cosiddetti "sottaceti" sono considerati di dimensioni più piccole - cetrioli verdi lunghi circa 5 cm. I cetriolini li seguono, la loro lunghezza è di circa 7 cm. L'opzione migliore per il decapaggio è di 10-12 cm di frutta. In pratica, le casalinghe esperte possono conservare grandi verdure , ma occupano molto spazio e non devono tagliarli.
2. Spesso puoi trovare cetrioli in scatola, che possono essere salati insieme a foglie di quercia, ribes nero o ciliegia. A causa del contenuto di tannini in queste piante, i cetrioli mantengono la loro struttura, rimanendo croccanti e densi per tutta la durata di conservazione.
3. Se sei guidato da una varietà di cetrioli per il decapaggio, dai la preferenza a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Nei casi in cui si decide di conservare le verdure per il futuro, scegliere solo quei frutti che crescono in piena terra. I cetrioli di serra, a loro volta, sono insipidi e acquosi, non sono categoricamente adatti per la salatura.
4. Nei casi in cui, dopo aver smistato il frutto, non hai setacciato l'eccesso (appassito, di grandi dimensioni), aggiungi zucchero semolato ad un tasso dell'1,5–2% all'intero barattolo. Tale mossa deve essere fatta per accelerare il processo di fermentazione, che non permetterà ai cetrioli di "linfa". Di norma, le verdure piccole (5-10 cm.) Vengono salate in una soluzione al 6-7%, mentre i frutti più grandi vengono conservati in una soluzione all'8-9%.
5. Poiché i cetrioli non hanno un aroma e un gusto pronunciati, il sale deve essere combinato con condimenti ed erbe. Tale mossa darà saturazione ai frutti, a causa della quale quest'ultimo non sembrerà fresco. A seconda delle preferenze personali, scegli tu stesso un mazzo di spezie, concentrandoti sulle preferenze di gusto delle famiglie. Le spezie più popolari e comprovate sono coriandolo, aglio, prezzemolo, pimento (piselli), aneto, sedano, dragoncello, rafano, salato.
6. Il gusto dei cetrioli in scatola dipende direttamente dal sale. Se si utilizzano prodotti vecchi o vecchi, i granuli potrebbero non dissolversi in acqua. I cristalli, a loro volta, inizieranno a stringere i denti, rovinando l'impressione di usare il prodotto. I cetrioli sono ricoperti da un rivestimento bianco su una consistenza simile alla muffa.

Cetrioli In Scatola Croccanti

• cetrioli (lunghezza 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• sale marino tritato - 160 gr.
• zucchero (preferibilmente barbabietola) - 155 g.
• acido citrico - 2 bustine (circa 22-25 g.)
• acqua potabile purificata - 3,2 l.
• pimento - 8 piselli
• aglio - 8 punte
• foglie di rafano, foglie di ribes
• prezzemolo, aneto

1. Ordina i cetrioli, ordinali per dimensione e maturità, lavali accuratamente con una spugna di schiuma. Digitare acqua corrente fredda in una grande vasca, posizionare i frutti lì per 3-4 ore. Successivamente, raccogli acqua ghiacciata (preferibilmente sciolta) in un altro contenitore e trasferiscici i cetrioli.
2. In questo momento, inizia a elaborare i verdi. Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, ribes e rafano per rimuovere tutta la polvere e i microrganismi estranei. Metti gli ingredienti elencati su un asciugamano o un tovagliolo, asciugali accuratamente.
3. Sterilizzare le lattine con la soda, facendole bollire in padella per 5-7 minuti. Alla fine del periodo, asciugare e lasciare arieggiare a temperatura ambiente in modo che l'eventuale umidità in eccesso evapori.
4. Metti le verdure lavate sul fondo del barattolo sterilizzato, procedi con la preparazione della salamoia. Mescola sale marino, zucchero semolato (sia di barbabietola che di canna) e polvere di acido citrico in una composizione sfusa. Versare acqua filtrata nella miscela, posizionare la padella sul fuoco e portare ad ebollizione.
5. Quando i granuli si sono completamente sciolti, spegnere il bruciatore, attendere 10 minuti, quindi riaccenderlo. Far bollire per un altro quarto d'ora, quindi rimuovere dalla stufa e raffreddare un po '. Metti il ​​prezzemolo tritato e l'aneto sul fondo del barattolo, manda qui le foglie di ribes e quercia. Sbucciate l'aglio e tagliate le punte in 2 parti uguali, inviate al contenitore.
6. Disporre i cetrioli, disponendoli in un modo conveniente (verticale, orizzontale, diagonale), riempire i frutti con la salamoia risultante, lasciare fermentare per 10 minuti con il coperchio aperto, quindi arrotolare e capovolgere i vasetti. Coprire con un asciugamano, raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in cantina o nel seminterrato per almeno 1 mese.

Cetrioli In Scatola Con Spezie

• cetrioli freschi (lunghezza circa 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aneto (semi) - 35 gr.
• radice di rafano - 4-6 gr.
• aglio selvatico - 2 gambi
• pepe amaro - 3 gr.
• sale alimentare piccolo - 155 gr.
• acqua purificata - 2 l.

1. Ordina i cetrioli per dimensione, forma e grado, lavali sotto acqua fredda, stendi su un asciugamano per asciugarli completamente. Versare acqua corrente in una ciotola, aggiungere cubetti di ghiaccio, posizionare i frutti lì per 6 ore.
2. Durante l'immersione, procedere alla sterilizzazione delle lattine. Per iniziare, metteteli tutti in una padella, versate acqua e fate bollire. Dopo questo, asciugare, lasciare fino a quando l'umidità evapora. Trascorso il tempo di ammollo, togli i frutti e taglia i "glutei", lavali bene con una spugna da cucina per rimuovere i batteri.
3. Prendi una padella smaltata, versa sale (cibo, non mare), aggiungi acqua filtrata. Metti sul fuoco, fai bollire in modo che i granuli si dissolvano completamente. Successivamente, passare la salamoia pre-refrigerata attraverso 3 strati di garza.
4. Sbucciare la radice di rafano, lavare e tagliare l'aneto. Metti i cetrioli sul fondo del barattolo, alternali con le spezie (porro selvatico, pepe, rafano, semi e un po 'di aneto).
5. Versa la salamoia nel contenitore, metti il ​​cerchio della stampa e l'oppressione. Porta il barattolo in un luogo caldo per 1 settimana per iniziare e segnare la fermentazione dell'acido lattico. Dopo il periodo specificato, rimuovere la schiuma, il film e lo stampo risultanti, aggiungere altra salamoia.
6. Dopo aver aggiornato la composizione, porta il contenitore in un luogo buio e freddo, i frutti devono essere accuratamente salati. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere le formazioni ammuffite ogni giorno e lavare il giogo.
7. Dopo circa 1 settimana di salatura, rimuovere i cetrioli dalla lattina, lavarli in acqua filtrata fredda (!). Ora posizionare in nuovi contenitori (sterili), riempire con la salamoia in cui è stata effettuata la conservazione (prima deve essere passato attraverso un filtro di garza di cotone).
8. Quando tutti i cetrioli e le spezie sono impilati, chiudi i vasetti con coperchi puliti. Versa dell'acqua a temperatura ambiente in un'ampia padella, metti un barattolo / barattoli e invia al fornello. Per evitare che il contenitore di vetro si rompa, si consiglia di mettere un blocco di legno o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
9. Quando la composizione inizia a bollire, nota il tempo, dopo mezz'ora rimuovi i cetrioli dal fornello, intasa le lattine con i coperchi di latta. Capovolgi i contenitori, raffreddali, quindi portali in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.

Cetrioli in scatola con dragoncello

• cetrioli a frutto corto - 1,8 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aglio - 5 punte
• peperoncino (macinato) - 2 gr.
• radice di rafano - 5 g.
• ribes nero (foglie o frutti) - 5/10 gr., rispettivamente
• dragoncello (foglie) - 4 gr.
• sale marino poco profondo - 160 gr.
• acqua potabile - 2,3-2,5 litri.

1. Versare il sale marino in una padella dalle pareti spesse, aggiungere acqua, mettere la ciotola a fuoco medio e portare a ebollizione il composto. Quando compaiono le prime bolle, riduci la potenza, fai sobbollire la composizione fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, quindi rimuovi dalla stufa e lascia raffreddare. Passare la salamoia risultante attraverso un panno di garza piegato in più strati, attendere 1 ora.
2. Separare i cetrioli, lasciare copie di conservazione lunghe circa 9-10 cm, lavarli sotto il rubinetto, quindi inviarli in una bacinella e immergerli in acqua ghiacciata (il tempo di esposizione è di circa 3-5 ore). Trascorso il tempo specificato, lavare nuovamente i frutti, tagliare i "glutei".
3. Sbucciare e tagliare l'aneto in rami medi, tagliare i denti dell'aglio in 2 parti uguali. Metti le spezie sul fondo del contenitore, aggiungi pepe macinato rosso, bacche o foglie di ribes, rafano, dragoncello.
4. Disporre i cetrioli in modo verticale sull'intera cavità del barattolo, versare la soluzione salina, chiudere il coperchio di capron. Porta i contenitori in un luogo caldo per 2 settimane, attendi che la fermentazione finisca.
5. Rimuovere il film e la muffa, aggiungere la salamoia nella parte superiore, indietro di 3-4 cm dal collo, mettere i vasetti nella padella, aggiungere acqua, far bollire per circa un quarto d'ora con il coperchio aperto. Dopodiché, arrotolalo immediatamente, capovolgi l'imbarcazione, fresca. Portalo nello scantinato o in cantina per 2 mesi.

Cetrioli in scatola in succo di pomodoro

• pomodori - 10 pezzi di medie dimensioni
• cetrioli - 0,7 kg.
• sale tritato - 40 gr.
• zucchero semolato - 110 gr.
• foglie di rafano - 5 pezzi
• aneto - 0,5 grappolo
• prezzemolo - 0,5 grappolo
• pepe amaro - 1 baccello
• aglio - 0,5 teste
• foglia di alloro - 3 pezzi
• foglia di ribes - 5 pezzi
• chiodi di garofano profumati - 4 stelle
• pepe nero (piselli) - 5 pezzi

1. Lavare i pomodori con acqua fredda, asciugarli con una spugna da cucina e asciugarli con un asciugamano. Passare attraverso un tritacarne, avendo precedentemente rimosso una buccia. Invia il porridge risultante in una padella dal fondo spesso, accendi la stufa, fai sobbollire (non bollire) a fuoco basso per circa mezz'ora.
2. Preparare i vasetti: lavarli con la soda, quindi far bollire per 7 minuti, asciugare. Immergere i cetrioli in una ciotola con ghiaccio, preferibilmente sciogliere l'acqua, lasciare per 5 ore. Dopo questo periodo, tagliare le estremità, pulire con un asciugamano.
3. Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, rafano e ribes, sbucciare e tagliare l'aglio a fette. Invia le verdure sul fondo di un barattolo sterile, versa chiodi di garofano, piselli e peperoni amari, foglie di alloro.
4. Mescolare il succo di pomodoro con zucchero semolato e sale, attendere che i cristalli si dissolvano completamente. Versare i cetrioli con la miscela risultante, mescolata con acqua bollente in un rapporto 2: 1. Invia i vasetti nella padella e metti sul fuoco, fai bollire per 10 minuti. Quindi, serrare i contenitori con un coperchio di latta, raffreddare e trasferire per una conservazione a lungo termine.

Come qualsiasi altra attività, la conservazione dei cetrioli ha una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione senza fallo. La regola principale a cui dovresti prestare attenzione è la corretta preparazione della salamoia, che fissa il tono per l'intero piatto.

Video: ricetta passo per passo per i cetrioli sottaceto per l'inverno