Come salare i pomodori per l'inverno in barattoli

La conservazione del pomodoro in casa è ampiamente utilizzata da casalinghe esperte. Tale procedura aiuta a preservare tutte le proprietà benefiche di un prodotto che è ricco di acidi organici, vitamina C e minerali. Grazie alla corretta salatura, i pomodori mantengono la loro consistenza e sono un'ottima aggiunta ai piatti principali nella stagione invernale. Considera le ricette più deliziose in ordine ed evidenzia gli aspetti importanti del processo di conservazione.

Raccomandazioni pratiche

1. Nel processo di chiusura dei pomodori per l'inverno, non mescolare frutti di diverse forme e dimensioni. Lo stesso vale per le varietà, non dovrebbero essere molto diverse l'una dall'altra.
2. Prima di iniziare la conservazione, ordinare i pomodori in base al grado di maturazione. Dai la preferenza agli esemplari raccolti in una giornata asciutta e soleggiata.
3. Per il decapaggio, selezionare solo pomodori di piccole e medie dimensioni. Usa frutti grandi per preparare il succo di pomodoro o conservare le fette.
4. Forare l'area su cui si trovava il piede usando un grosso ago da cucito o uno stecchino. Una tale mossa eviterà la rottura dei pomodori durante il processo di salatura.
5. Setacciare i campioni malati e danneggiati; non sono adatti per la conservazione. I frutti acerbi (verdi) possono essere utilizzati e mantengono meglio la loro struttura.
6. Sterilizzare i contenitori in cui i pomodori saranno chiusi poco prima della filatura. Può essere un barattolo di vetro da tre litri o tre litri tappato con coperchi di latta / plastica (devono anche essere bolliti).
7. Prima di chiudere le verdure per l'inverno, lavare i frutti con acqua corrente o purificata e una spugna da cucina. Tale mossa eliminerà l'ingresso di sostanze chimiche e batteri, che portano a un rapido deterioramento del prodotto finale.
8. L'acido acetilsalicilico, una soluzione a base di acido citrico, aceto da tavola (6%) o essenza (70%) e gelatina commestibile sono conservanti domestici e stabilizzanti nella filatura di pomodori fatti in casa.

Ricetta classica di conservazione del pomodoro

Per girare in questo modo, dai la preferenza ai pomodori a forma di prugna. I frutti di bosco assorbono troppo sale, grazie al quale si raggrinziscono rapidamente e acquisiscono un retrogusto ruvido.

• pomodori - 6 kg.
• aglio - 1 testa
• acqua purificata - 6 l.
• foglia di alloro - 8 pezzi
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• sale macinato (preferibilmente di mare) - 225 gr.

1. Lavare le lattine con acqua bollente, versare 1 cucchiaio di soda in ciascun contenitore, sterilizzare accuratamente. Mettere in una casseruola larga, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Al termine della procedura, asciugare, fare lo stesso con le copertine.
2. Ordina i pomodori, metti da parte gli esemplari dalla pelle spessa, lavali. Tagliare e sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi in 2 parti, posizionare una sezione (mezza testa) sul fondo del barattolo.
3. Aggiungi 5 grani di pepe, 4 foglie di alloro all'aglio. Disporre i pomodori in modo che raggiungano il centro del contenitore.
4. Ora metti di nuovo l'aglio rimasto, l'alloro, le spezie sui pomodori. Martellare il barattolo verso l'alto con i frutti dei pomodori, ritirarsi dal collo di 2-3 cm.
5. Diluire 225-250 gr in 6 litri di acqua filtrata. sale fine, mescola, attendi che i cristalli si dissolvano. Una volta che i granuli si sono sciolti, versare la salamoia in un contenitore con i pomodori.
6. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica, inviali in una stanza a temperatura ambiente, attendi 20-25 ore.Trascorso il tempo, conservare il prodotto con coperchi di latta, inviarlo nello scantinato o in cantina per 2 mesi.

Una ricetta veloce per far girare i pomodori in inverno

• pomodori - 3 kg.
• acqua potabile - 5,5-6 litri.
• zucchero semolato (canna) - 245-250 gr.
• aglio - 1 testa
• aneto fresco - 1 mazzo
• sale alimentare piccolo - 120 gr.
• pimento (piselli) - a piacere

1. Lavare i pomodori sotto il rubinetto con una spugna di schiuma, asciugarli, ordinare per forma e grado (dovrebbero essere gli stessi). Sterilizzare le lattine con soda e acqua bollente, pulire, lasciare asciugare a temperatura ambiente.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni dente longitudinalmente, posizionarlo sul fondo del contenitore ½ testa. Aggiungi peperoni, aneto tritato (mezzo mazzo) a questo.
3. A seconda delle dimensioni del pomodoro, devono essere tagliati o posizionati in un barattolo nel suo insieme. Sopra i pomodori, stendi la seconda metà dell'aneto e parte dell'aglio.
4. Versare l'acqua filtrata nella padella, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero semolato e il sale macinato, mescolare. Quando i granuli si dissolvono completamente, versare la salamoia in un barattolo di pomodori, sughero, lasciare a una temperatura di 20-23 gradi per 24 ore.
5. Dopo il periodo specificato, invia i pomodori in cantina o in dispensa a bassa temperatura. Dopo circa 5 giorni, puoi gustare un ottimo gusto e servire il piatto come spuntino.

Pomodori in scatola con rafano

• pomodori piccoli - 2,7-3 kg.
• sale grosso - 75 gr.
• barbabietola da zucchero - 25 gr.
• pimento (piselli) - 8 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• aneto fresco o essiccato - 20 gr.
• aglio - 0,5 teste
• rafano (radice) - 10 gr.
• foglie di ribes - 3 pezzi

1. Lavare i vasetti con acqua corrente, quindi metterli in una padella larga e versare acqua bollente. Tenere sul fuoco per circa 5 minuti, quindi procedere alla sterilizzazione dei coperchi. Al termine di tutte le operazioni, asciugare i contenitori con un asciugamano.
2. Praticare 3-4 fori nelle code con uno stecchino o 1 foro con un coltello. Mescolare piselli, alloro, aneto, foglie di ribes, rafano e aglio sbucciati in anticipo in una composizione (tagliare i denti in 2 parti).
3. Quindi, procedere con la preparazione della salamoia: mescolare lo zucchero semolato con il sale, versare sopra acqua bollente, attendere che i cristalli si dissolvano. Successivamente, riempire la soluzione in un barattolo, tappo con tappi di plastica.
4. Invia i contenitori in una stanza con una temperatura di 18-20 gradi, attendi circa 10 giorni. Durante questo periodo, inizierà la fermentazione, quindi dovrai spostare i pomodori in cantina per 1 mese. Solo dopo questo tempo possono essere mangiati.

Pomodori In Scatola Dolci

• pomodori rossi dolci - 2,3 kg.
• cipolle - 2 pezzi
• aceto da tavola (6-9%) - 80 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.
• acqua filtrata - 2,4 litri.
• sale - 15 gr.
• condimenti (facoltativi) - a piacere

1. Bollire le lattine di soda, lavarle e asciugarle. Posiziona il condimento sul fondo del condimento se li usi. Sono adatti chiodi di garofano, foglie di alloro, piselli.
2. Tagliare le cipolle in semianelli o quadratini, dividere la quantità in 4 sezioni.
3. Metti ¼ del numero totale di pomodori in un barattolo, metti sopra le cipolle, quindi di nuovo i pomodori. Ripetere fino a quando tutti i livelli sono stati disposti.
4. In un barattolo separato, sciogliere lo zucchero semolato, cospargendo il cibo con acqua bollente. Quindi versare la soluzione di aceto, aggiungere la marinata risultante in un barattolo di pomodori.
5. Avvitare i contenitori con tappi sterilizzati, capovolgerli e posizionarli sul pavimento fino a quando non si raffreddano completamente. Successivamente, invia in cantina per 1-2 mesi.

Pomodori in scatola senza sterilizzazione (ciclo a freddo)

• pomodori a forma di prugna - 2,5 kg.
• sale commestibile tritato - 75 gr.
• aglio - 7 denti
• soluzione di aceto da tavola (9%) - 120 ml.
• acqua filtrata - 2,3 litri.
• zucchero semolato - 110 gr.
• aneto essiccato - 15 gr.
• sedano - 10 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pimento - 15 piselli
• acido acetilsalicilico - 1 compressa
• condimenti (facoltativo)

1. Preparare i vasetti: lavarli, aggiungere la soda, versare acqua bollente, lasciare per 5 minuti. Quindi, rimuovere il residuo con acqua, far bollire in una grande casseruola e asciugare.
2. Metti l'aneto essiccato, il sedano macinato, i grani di pepe, l'aglio tritato, l'alloro e altri condimenti a discrezione sul fondo. Inizia a ostruire il barattolo con i pomodori, adagia i frutti uno sopra l'altro.
3. Inizia a cuocere la salamoia: mescola il sale con lo zucchero semolato e l'aceto da tavola, versa il composto con acqua fredda purificata, attendi 5 minuti. Quando i granuli si dissolvono completamente, versare la soluzione risultante in un contenitore con pomodori.
4. Schiaccia l'acido acetilsalicilico tra due cucchiai per formare una polvere. Versalo in un barattolo, non mescolare. Una tale mossa impedirà la formazione di muffe.
5. Pomodori di sughero con tappi di plastica (nylon), mettere in un luogo fresco per 2 settimane. Dopo il tempo, il prodotto può essere consumato.

Pomodorini In Scatola Con Aglio

• Pomodorini - 2,4 kg.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi
• prezzemolo fresco - 0,5 grappolo
• aneto fresco - 0,5 grappolo
• aglio - 1 testa
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• foglia di alloro - 8 pezzi
• aceto da tavola - 80 ml.
• barbabietola da zucchero - 110 gr.
• sale - 120 gr.

1. Sterilizzare in anticipo vasetti e coperchi. Metti metà della testa d'aglio sul fondo, dopo averlo sbucciato e tagliato i chiodi di garofano in 2 parti. Aggiungi aneto e prezzemolo tritati, grani di pepe a questo.
2. Prendi uno stecchino, fai qualche buco nel gambo dei pomodori. Inizia a deporre i pomodori in un barattolo, inizia con quelli grandi, arrivando gradualmente a quelli piccoli.
3. Tagliare il peperone a strisce, alternarlo con i pomodori, spargendo i frutti in file. Aggiungi l'aglio rimanente alla fine.
4. Prepara una salamoia di zucchero, sale e aceto, versa gli ingredienti elencati in acqua filtrata. Versare il prodotto in una padella con pareti smaltate, far bollire fino a quando i granuli si dissolvono.
5. Versare la soluzione in un barattolo di pomodorini, arrotolare i coperchi di latta. Capovolgere i contenitori, posizionare un asciugamano, lasciare per 3-4 ore fino a completo raffreddamento. Quindi porta le lattine in una stanza buia. Dopo 4 settimane, i pomodori possono essere serviti.

Pomodori verdi in scatola

• pomodori acerbi (verde) - 1,3 kg.
• sale da tavola (grande) - 55 gr.
• acqua potabile - 1,3 l.
• foglie di ciliegia o ribes - 1 rametto
• aneto - 1 ombrello
• aglio - 5 punte
• senape in polvere - 15 gr.
• rafano - a piacere

1. Inizia con la preparazione di salamoia: mescola lo zucchero con il sale, versa acqua purificata calda, attendi che i cristalli si dissolvano. Quindi aggiungere la senape in polvere, mescolare.
2. A questo punto, sterilizzare le lattine: versare acqua bollente su di esse, pulire e asciugare. Posizionare il condimento sul fondo (rafano, foglie di ciliegio, ombrello di aneto).
3. Disporre i pomodori a file, alternando i frutti con gli spicchi d'aglio (precedentemente tagliati a pezzetti). Contenitori di sughero con coperchi di latta, porta le lattine in cantina.

È facile decapare i pomodori per l'inverno, se si dispone di conoscenze sufficienti per quanto riguarda la tecnologia di conservazione. A colpo sicuro, sterilizza le lattine, aggiungi condimenti a tua discrezione, scegli frutti della stessa dimensione e varietà.

Video: come salare i pomodori per l'inverno