Come conservare i cetrioli per l'inverno

Come conservare i cetrioli per l'inverno, la stragrande maggioranza delle hostess lo sa. Ogni famiglia ha una ricetta della bisnonna, che è ereditata. E ogni generazione successiva porta qualcosa di nuovo da se stessa. Ma a volte capita che la ricetta sia qui, su un pezzo di carta o in un taccuino, ma non ci sono segreti di abilità o azioni passo-passo. E anche le bisnonne. Come scoprire cosa deve essere fatto correttamente? È tutto semplice. Hai solo bisogno di leggere attentamente e seguire i consigli.

Quali cetrioli posso conservare

Puoi stipare qualsiasi frutto nel barattolo. Questo è solo il risultato può essere disastroso. Cetrioli acidi, puzzolenti o coperchi strappati - questo non è affatto quello che era previsto.

Molte persone amano Zelentsy con piccoli brufoli. Sono così puliti, soffici e belli da vedere. In inverno, apri un barattolo, mordi questo e ... almeno una smorfia. Questo è un grado di insalata. I frutti adatti alla conservazione sono a grana grossa con punte nere.

Un altro segno: la presenza di una transizione di colore dal verde scuro al bianco o verde chiaro. Se il cetriolo ha un colore completamente uniforme, pop audacemente fresco o fare insalate. L'eccezione sono gli enormi cetrioli, i cosiddetti cinesi, ma ne parleremo più avanti.

Naturalmente, anche la maturità della verdura è importante. I cetrioli troppo maturi, di colore giallo o marrone con semi duri, non vengono mai inscatolati. Hanno una buccia dura e carne sciolta. Ma non vengono gettati via. Dopo aver rimosso la pelle e strofinato su una grattugia grossa, è possibile utilizzare la massa risultante per la base della salamoia. I cetrioli nel loro succo sono originali e profumati.

Anche i frutti troppo piccoli sono di scarsa utilità. Non hanno ancora acquisito la succosità e l'aroma insiti in questa varietà. L'eccezione è sottaceti e cetriolini. Devono essere preservati letteralmente microscopici.

La dimensione standard del verde è di 7-9 cm di lunghezza. È conveniente da mangiare, mettere in bombole e sembra bello sul tavolo.

Preparazione preliminare

Qualcuno dirà: perché cucinarli? L'ho lavato anche in un barattolo! Non c'è dubbio che puoi. Se hai intenzione di cucinare comunque, allora non c'è nulla che ti spezzi la testa. E se conservi i cetrioli per i tuoi gusti e i tuoi cari, sii così gentile da lavorare un po '. Non ti preoccupare, sette pentole non funzioneranno. Ci vuole solo tempo.

Innanzitutto, i cetrioli vengono lavati delicatamente. Non usare un pennello. Un panno morbido o una spugna sono l'ideale. Quindi vengono messi in una grande ciotola e riempiti con acqua fredda. Acquistato per 7-8 ore, puoi farlo di notte. Dalla tua trama personale per 2-3 ore. Perché farlo Quindi, in modo che i verdi assorbissero quanta più umidità possibile e durante il processo di conservazione non vi fossero vuoti nella polpa. Quindi rimarranno stretti e croccanti nel vaso per lungo tempo.

Perché c'è una tale differenza di tempo? E quando compri i cetrioli, sai da quanto tempo vengono spennati? No. O sul loro sito - i cespugli sono nell'acqua, come nelle piantagioni di riso? No, neanche. E l'acqua da loro evapora molto rapidamente. Pertanto, non rovinare il pezzo, immergerlo.

Se la stanza è molto calda, almeno una volta cambiamo l'acqua in fredda.

Consiglio. Nell'acqua che riempirai i cetrioli con le dita, strofina diversi rami di aneto verde. Molto non è necessario. Per 10 litri di liquido, sono sufficienti 5 pezzi. Lasciali immergere in un aroma magico.

Utensili adeguati

Tradizionalmente, i cetrioli venivano inscatolati in barattoli da tre litri o in botti di rovere. Ciò è stato accettato dalle nostre nonne. Ma poi nelle famiglie c'erano molti bambini. Ho preso un tale contenitore dalla cantina, lei è andata via a cena.Ora non è più necessario. Una famiglia di tre persone mangia un secchio del genere per molto tempo. E un barattolo aperto e in piedi è tutt'altro.

La capacità di 1 e 1,5 litri è il contenitore più conveniente. E riguardo alle botti di quercia ... Non le troverai ora nel pomeriggio con il fuoco. Perché esattamente la quercia? Il tannino di legno consente ai cetrioli di rimanere croccanti a lungo. Bene, cosa ti impedisce di gettare un pizzico di corteccia di quercia in un sottaceto? Inoltre, viene venduto in ogni farmacia, già triturato.

Consiglio. Prima della posa, versare acqua bollente sulla corteccia, per ogni evenienza.

Sterilizzazione per cetrioli in scatola

Non è necessario sterilizzare le verdure con salamoia. Da 2 minuti di ebollizione, non ci sono benefici e da 10 minuti le foglie verdi saranno bollite. Perché diavolo siamo? Sarà sufficiente elaborare il contenitore stesso e i coperchi. È adatto qualsiasi metodo familiare: forno, microonde, bollitore bollente. Fai come sei abituato o cerca informazioni sulla rete, poiché ora è piena di informazioni.

Consiglio. Se sei sicuro della buona qualità della tua acqua, smetti di torturare te stesso e i tuoi club di casa con vapore e temperatura, come in uno stabilimento balneare. Acqua calda e il bicarbonato di sodio più comune. Con una spazzola rigida, strofina bene i vasetti, risciacqua abbondantemente e usa.

Spezie. Quali sono necessari?

La ricetta classica suggerisce una tale serie di spezie necessarie (calcolo per un barattolo da 3l):

• foglie verdi di ribes nero, 5 pezzi
• ombrelli di aneto secco con semi, 3 pezzi
• piselli al pepe nero, 5 pezzi
• piselli pimento, 4 pezzi
• spicchi d'aglio pelati, 3 pezzi
• salgemma, 2 cucchiai. l.
• zucchero semolato, 3 cucchiai. l.
• essenza di aceto 70%, 1 cucchiaio. l.

Questo è un set standard, deve essere assolutamente. E poi lascia che la tua immaginazione non sia stanca e limitata solo dalle preferenze personali di gusto. Radici di rafano o bardane, foglie di ciliegio e lampone, basilico, dragoncello, peperoncino, semi di senape, rametti di ortica ... L'elenco di tutto ciò che l'hostess aggiunge per conservare i cetrioli è molto lungo. Provalo, sperimenta. Forse il tuo set personale di spezie verrà inserito nei libri di cucina come riferimento!

Consiglio. Non tagliare gli spicchi d'aglio. Il suo succo conferisce al riempimento un aspetto sgradevole e nuvoloso. Metterli in un contenitore intatto.

Sottaceto o sottaceto

Come conservare i cetrioli per l'inverno? Dipende da cosa sono destinate le verdure. Se lo metti su un tavolo tra quelli assortiti, riempi le torte o aggiungi l'insalata, quindi scegli il decapaggio in modo caldo. Se i cetrioli sono destinati a sottaceti, hodgepodge o vinaigrette, allora dai la preferenza al decapaggio con il metodo freddo.

In che modo differiscono queste opzioni? Il set di spezie è lo stesso, anche le dimensioni delle lattine. La differenza nella tecnologia di conservazione e raccolta.

decapaggio
La conservazione del frutto è garantita dall'acido acetico e dall'acqua bollente. La procedura è descritta di seguito. Il calcolo viene eseguito su un set standard di spezie per una bottiglia da tre litri. Con un aumento o una diminuzione del volume, ripetere il conteggio. La tecnologia è la stessa per lattine di tutte le dimensioni:

1. Preparare verdure, piatti e spezie.
2. I condimenti sono posati sul fondo della lattina. Sale, aceto e zucchero non sono ancora stati presi.
3. Metti le verdure rigorosamente con le code di cavallo. Senza fanatismo, non spingere con tutta la droga!
4. Bollire 2 litri di acqua pura, versare i cetrioli in un barattolo, coprire con un coperchio.
5. Lasciare agire per 35-40 minuti. Durante questo periodo, aggiungere 2 volte l'acqua rimanente.
6. Il liquido viene versato in una casseruola, viene aggiunta la giusta quantità di "veleni bianchi", bollita.
7. I cetrioli schizzano l'essenza e versano la salamoia.
8. Arrotolare, capovolgere, lasciare raffreddare.

Molte casalinghe dopo la cucitura sterilizzano ancora i contenitori, quindi avvolgono le lattine finite con felpe e coperte. Perché tali difficoltà? C'è troppo poco lavoro? Poi in inverno si chiedono perché i verdi siano raggrinziti e morbidi. Quindi loro stessi "cotti"!

Se qualcosa viene fatto in modo errato, allora la banca si aprirà in ogni caso, anche se la avvolgi come una principessa, almeno non. Allora perché queste danze?

Consiglio.Se non ci sono ombrelli di aneto a portata di mano, puoi semplicemente versare semi secchi in un barattolo. Gusto e aroma rimarranno al livello.

decapaggio
La conservazione avviene a causa della fermentazione naturale e della presenza di acido lattico. Il set di spezie è identico alla prima ricetta, ad eccezione dell'essenza e dello zucchero. Non sono necessari qui. procedimento:

1. Zelentsy e spezie sono posti in un contenitore.
2. In acqua fredda, il sale viene sciolto in una proporzione di 1 litro di liquido 3 cucchiai. l. senza scivolo.
3. Versare le verdure e chiudere con coperchi di plastica.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
5. Sotto il contenitore, assicurarsi di sostituire un vassoio o una ciotola profonda. Un sottaceto errante “scappa via”.
6. Dopo 3 giorni, aggiungi salamoia in alto.
7. Quindi le lattine vengono pulite delicatamente con un panno asciutto e riposte per la conservazione in cantina.

Dopo la fermentazione, alcuni aggiungono compresse di aspirina frantumate ai contenitori. Questo non è necessario Una quantità sufficiente di acido lattico è stata generata nella preforma per una buona conservazione.

Consiglio. Tali cetrioli non intasano i coperchi di latta, ma solo il kapron. Il processo di fermentazione continua per qualche tempo, quindi perché abbiamo bisogno di un volo di tappi e una fontana di salamoia in cantina?

Giganti cinesi

Oggi, i cetrioli più lunghi di 50 cm non sorprenderanno nessuno. Le cosiddette verdure cinesi hanno già saldamente occupato la loro nicchia nelle nostre trame personali. È generalmente accettato che siano tutti tipi di insalata e segni esterni lo indicano chiaramente.

Tuttavia, si comportano perfettamente nella marinata! Certo, è problematico spingerli tutti in un barattolo, ma anche tagliati in botti, sono semplicemente meravigliosi! La marinata è sempre trasparente, il gusto non può essere distinto da leggermente salato, anche se la bottiglia si trovava prima della primavera. Duro, croccante, fantastico!

Nessuno sa come gli allevatori abbiano raggiunto tali qualità, ma molte grazie a loro per un tale dono. Cerca di conservare un barattolo di questi giganti. Ci sono sospetti che rimarrai deluso ... che hai fatto così pochi spazi vuoti.

Cetrioli in scatola deliziosi. sottigliezze

1. Per evitare la comparsa di film di muffa sulla superficie di colata, si consiglia di versare sotto il coperchio del truciolo dalla radice di rafano. L'occupazione è molto crudele e causa un fiume di lacrime. Puoi fare molto più facile. O le radici sono congelate e solo allora vengono tagliate, o invece delle radici, vengono deposte le foglie. Tutto è facile e senza singhiozzare.
2. Se ne hai preso un pezzo, hai mangiato alcuni cetrioli e il barattolo non è terminato, quindi cospargi la salamoia con un sottile strato di senape in polvere. Il gusto non cambierà, ma non comparirà un brutto film bianco.
3. Il sale extra, marino o iodato non è strettamente raccomandato per la conservazione. Le copertine si strapperanno sempre. Buona cucina antica - testata da molte generazioni.
4. Foglia di alloro - un antisettico naturale molto forte e persino fragrante. Pertanto, viene anche aggiunto alle spezie. Solo molto poco, altrimenti i cetrioli saranno amari.
5. A proposito, c'è un malinteso secondo cui i frutti con un retrogusto amaro non sono adatti per la raccolta. Sciocchezze! Nel processo di conservazione, tutta l'amarezza scompare e non si fa assolutamente sentire nella polpa o nella salamoia.
6. Nessuna ricetta normale fornirà informazioni accurate sul peso dei cetrioli. Considerare sempre il volume della marinata in relazione al volume della lattina. E quanti Zelentsy si adatteranno lì dipende dalle loro dimensioni. Puoi cospargere tre manciate di sottaceti o stipare 2 giganti cinesi con botti. Come determinare in base al peso? Assolutamente no. Sovrapponi quanto andrà e basta.

Come conservare i cetrioli per l'inverno? Sentiti libero, non aver paura dei nuovi esperimenti e dei vecchi gusti familiari. I compiti apprezzeranno sicuramente la tua capacità di creare spazi vuoti e le amiche chiederanno la ricetta esatta. Buon sottaceto a te!

Video: una ricetta per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno