Come fermentare il cavolo a casa

I crauti sono considerati una delle insalate fatte in casa più popolari. Contiene molti enzimi utili che hanno un effetto benefico sullo stato del corpo. Esistono molte tecnologie per produrre la pasta madre. Considera ogni metodo in modo più dettagliato, evidenzia gli aspetti principali.

Attrezzatura necessaria per la fermentazione

• tessuto di garza;
• vaso di vetro da tre litri;
• teglia smaltata (circa 9-10 litri);
• grosso coltello affilato.

Crauti: un classico del genere

• carote - 2 kg.
• zucchero semolato - 150 gr.
• cavolo bianco - 9 kg.
• sale - 350 gr.
• aneto - l'importo a discrezione

1. C'è una varietà di cavolo bianco "Gloria", è considerato il più ottimale per il decapaggio. Cerca di ottenere varietà tardive di verdure. Assicurati che le foglie siano completamente bianche.
2. Prendi una carota grande, sbucciala e tagliala a strisce. In modo che il cavolo non ingiallisca durante il processo di fermentazione, le carote non devono essere strofinate su una grattugia.
3. Sbucciare il cavolo dalle foglie viziate, tritare finemente e rimuovere il moncone. Metti la verdura in una casseruola in una casseruola, aggiungendo gli ingredienti "a occhio".
4. Versare la salamoia in eccesso in un contenitore pulito e conservare in frigorifero. Inumidisci una garza con acqua fredda e copri il cavolo.
5. Metti una pressa attraverso il tessuto (una bottiglia da tre litri d'acqua farà). Immergi il cavolo a temperatura ambiente per circa una settimana. Assicurati di risciacquare la schiuma formata durante il processo di fermentazione (lavaggio).
6. Risciacquare il cavolo solo in acqua fredda. Rimuovere la stampa, risciacquare con una garza e una piastra. Rimuovere la schiuma con un panno pulito e umido.
7. Infilare il cavolo con un bastoncino di legno per tutta la profondità del contenitore in modo che tutto il gas fermentato fuoriesca. Questo viene fatto per prevenire l'acidificazione dell'insalata.
8. I primi 3-4 giorni c'è una violenta reazione di decapaggio con il rilascio di schiuma. Una volta terminato questo processo, puoi iniziare la degustazione.
9. Al completamento di tutte le manipolazioni, imballare saldamente il cavolo in un piccolo contenitore di vetro. Se necessario, aggiungere salamoia precedentemente pulita. Conservare l'antipasto in un luogo fresco. Non lasciare asciugare il contenuto aggiungendo succo.

Crauti con rafano

• zucchero semolato - 40 gr.
• sale - 30 gr.
• acqua filtrata - 1,5 litri.
• radice di rafano - 2 cm.
• foglia di alloro - 8 pezzi
• piselli - 5 gr.

1. Tritare il cavolo, mescolare con le carote grattugiate. Prendi una piccola padella, versa acqua, versa zucchero e sale. Accendi il fornello e cuoci, raffredda la salamoia.
2. Tritare finemente la radice di rafano. Metti alle verdure disponibili. Prima di tutto, metti la foglia di alloro e il pepe sul fondo del barattolo di vetro, quindi le verdure.
3. Stringere il contenuto strettamente, riempire il contenitore con salamoia. Lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni, perforando periodicamente il cavolo con un bastoncino.

Crauti con mirtilli rossi

• miele - 60 gr.
• sale da tavola - 25 gr.
• mirtilli rossi - 150 gr.
• olio di semi di girasole - 55 gr.

1. Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tritate finemente il cavolo. Aggiungi sale e mescola bene, lascia riposare la composizione per 2 ore.
2. Schiaccia il cavolo con le mani per far risaltare il succo. Mescolare in olio di semi di girasole, aggiungere pepe e miele. Quindi, versa le bacche e schiaccia leggermente il contenuto con le mani.
3. Imballare la composizione risultante su barattoli sterili, premere saldamente, chiudere i coperchi con fori. Insistere per una settimana in un luogo freddo, quindi procedere con la degustazione.

Crauti con barbabietole

• cavolo - 2 kg.
• carote - 1 pz.
• barbabietole - 1 pz.
• cipolle - 1 pz.
• sale - 25 gr.
• aglio - 6 punte.
• peperoncino - 1 pz.
• acqua filtrata - 1 l.
• aceto - 160 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.

1. Tritare finemente il cavolo o tagliarlo a petali. Macina barbabietole e carote su una grattugia grossa. Passare l'aglio attraverso la stampa per ottenere la pappa.
2. Taglia il pepe a strisce, i semi non devono essere gettati via, torneranno utili. Tritare gli anelli di cipolla.
3. Mescola le verdure e mettile in un contenitore di vetro. Versare 1 litro in una padella piccola. acqua, aggiungere zucchero, sale, aceto e portare alla comparsa delle prime bolle. Quindi versare le verdure con salamoia calda. Chiudi il coperchio, lascia in infusione per un giorno.

Crauti con mele

• sale - 55 gr.
• mele "Simirenko" - 250 gr.
• cavolo - 2,5 kg.
• carote - 250 gr.

1. Il risultato finale dipende direttamente dalla qualità del cavolo scelto. È molto importante che sia succoso e croccante. Anche le carote sono importanti, scegli piccoli piccoli frutti.
2. Rimuovere le foglie danneggiate dal cavolo, tritare finemente la testa di cavolo. Trasferire il prodotto tritato in un contenitore profondo, aggiungere sale e mescolare bene, stringendo il cavolo con le mani. In questo caso, la verdura secernerà una quantità sufficiente di succo.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, quindi mescolare con il cavolo e mescolare di nuovo, spremendo le verdure. Taglia le mele a fettine sottili, sbucciandole solo dal nocciolo. Mescola tutti gli ingredienti.
4. Nel contenitore in cui sarà fermentato il cavolo, è necessario premerlo sopra. Questo viene fatto in modo che le verdure siano completamente ricoperte di salamoia. Mantieni il cavolo in questo stato per circa 4 giorni.
5. Non dimenticare di pulire la schiuma e perforare il contenuto con uno spiedino di legno per drenare il gas fermentato. Dopo il tempo specificato, condurre una degustazione. Se il cavolo è pronto, mettilo in frigorifero.

Crauti con erbe e zucca

• melissa - 30 gr.
• sale - 150 gr.
• cavolo bianco - 3,5 kg.
• dragoncello - 35 gr.

1. Sbucciare e tritare la zucca matura a fette. Cospargi la verdura con lo zucchero e attendi che il succo si distingua. Tritare il cavolo con un coltello affilato e macinarlo con sale.
2. Tagliare le verdure, aggiungere alla verdura tritata. In un contenitore pre-preparato, aggiungere il cavolo, quindi mettere la zucca e coprire con un panno sterile.
3. Metti il ​​cavolo sotto la stampa, lascia sobbollire a temperatura ambiente. Dopo 4-5 giorni, assaggia l'insalata. Se pronto, metti il ​​contenuto in frigorifero.

Crauti Rossi

• sale - 35 gr.
• cavolo rosso - 1,5 kg
• chiodi di garofano - 7 pezzi
• aceto di mele - 70 ml.
• zucchero semolato - 35 gr.
• piselli - 10 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• aglio - 5 chiodi di garofano

1. Prendi un coltello affilato e trita finemente il cavolo. Pestare la verdura tritata con sale in modo che emetta il liquido. Se le tue mani sono macchiate, lava i segni con il succo di limone.
2. Metti 3 pezzi in barattoli di vetro pre-preparati. grani di pepe, foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio e 3 spicchi. Quindi adagiare saldamente il cavolo, aggiungere l'aceto di mele in ciascun contenitore.
3. In 400 ml. Sciogli lo zucchero in acqua calda e versa il composto in un barattolo. Posizionare un asciugamano sul fondo della confezione resistente al calore. Metti una ciotola di cavolo e chiudi il coperchio. Aggiungi acqua nella padella in modo che il liquido raggiunga le spalle della lattina.
4. Metti la padella sulla piastra e pastorizza il contenuto per 10-12 minuti. Rimuovere i contenitori di vetro dall'acqua bollente, arrotolare il coperchio. Il periodo di disponibilità in questo modulo sarà di almeno 2 mesi.

Crauti al peperone

• zucchine - 1 pz.
• coriandolo - 30 gr.
• peperone - 1,2 kg.
• pomodori - 900 gr.
• prezzemolo - 35 gr.
• peperoncino - 1 pz.
• aglio - 8 punte.
• cavolo - 9 kg.
• carote - 6 pezzi

1. Tritare il cavolo in 4 parti e inviarlo in acqua calda, ripetere le manipolazioni con peperone. Tagliare le carote e i pomodori in cerchi. Tritare le verdure e sbucciare l'aglio.
2. Adagiare cavolo, pomodori, zucchine, pepe a strati in una casseruola coperta di smalto protettivo. Cospargere strato dopo strato con erbe, spicchi d'aglio (passati attraverso una pressa schiacciata) e carote grattugiate.
3. Fai un sottaceto di 50 gr. sale e 1 litro acqua, mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono, riempire il cavolo con un liquido. Coprire il contenuto con una garza sterile e posizionare la stampa. L'insalata sarà pronta dopo 3 giorni.
4. La ricetta non è molto diversa dal classico. L'unica differenza è che le verdure vengono pre-versate con acqua bollente e messe a strati in contenitori. Conservare i crauti in un luogo fresco.

Crauti con uva

• basilico - 120 gr.
• miele - 110 gr.
• carote - 250 gr.
• sale - 20 gr.
• uva - 900 gr.
• cavolo - 2 kg.

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare e tagliare il cavolo. Macina le verdure tritate con sale in un contenitore adatto a te.
2. Disporre le uve a strati, quindi basilico. Aggiungi miele e sale all'acqua bollente (la quantità è calcolata per 1 litro di acqua). Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 20 ore.

Crauti in umido

• cavolo - 480 gr.
• grasso di maiale - 35 gr.
• vino bianco secco - 50 ml.
• cipolle - 120 gr.
• peperone - 180 gr.
• sale - 60 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• bacche di ginepro - 6 pezzi

1. Pre-sbucciare la cipolla, tagliarla in piccoli piatti (cubetti). Sbucciare i peperoni dalle gambe, selezionare i semi. Tagliarlo in 4 sezioni, tritare ogni parte con una cannuccia sottile.
2. Grattugiare il cavolo, metterlo in un sottaceto, che viene preparato da 1 litro. acqua e 60 gr. sale, parti per un giorno. Dopo la scadenza del periodo, spremere il liquido in eccesso, mettere il contenuto in una padella con grasso di maiale caldo.
3. Aggiungi peperoni tritati, bacche di ginepro lavate e sbucciate, cipolle tritate a questo. Impostare il bruciatore alla minima potenza, coprire i piatti con un coperchio.
4. Filtrare il contenuto fino a renderlo morbido, 5-10 minuti prima della cottura, aggiungere alloro, vino e concentrato di pomodoro. Stufare il cavolo per un altro quarto d'ora, quindi spegnere la stufa e iniziare a mangiare.

Crauti con miele

• carote - 525 gr.
• acqua potabile - 1,8 l.
• cavolo bianco o rosso - 2,3 kg.
• salgemma - 60 gr.
• miele - 65 gr.

1. Rimuovere il gambo dal cavolo, tagliare la verdura con un coltello affilato. Risciacquare le carote e rimuovere lo strato superiore, grattugiare la frutta su una grattugia carota coreana (paglia a forma di diamante).
2. Mescola gli ingredienti elencati, scuotili con i palmi delle mani in modo che il succo fuoriesca. Tamp in un barattolo di vetro sterilizzato, procedere con la preparazione di salamoia.
3. Mescola l'acqua calda con sale e miele, attendi che i cristalli si dissolvano. Raffreddare la miscela, riempirla con il contenuto del contenitore, attendere 2 giorni. Inizialmente, il cavolo viene invecchiato a una temperatura di 18-22 gradi, quindi passa al freddo.
4. Dopo 20 ore dal momento in cui inizia la fermentazione, bucare il cavolo con le carote con bastoncini di legno. Una tale mossa consentirà al gas di fuggire.
5. Successivamente, sigillare il contenitore con un coperchio di plastica, inviarlo a freddo per la cottura finale. Dopo due giorni, assaggia il cavolo, se necessario, lascialo fermentare per un altro giorno.

Quando si sceglie il cavolo per il decapaggio, prestare attenzione al gambo: se è rotto, il frutto è croccante e succoso. Inoltre, la testa dovrebbe essere grande e leggermente appiattita. Considera le ricette popolari con l'aggiunta di mirtilli rossi, barbabietole, zucche, uva.

Video: metodo espresso di fermentazione del cavolo al giorno