Come congelare i funghi porcini per l'inverno

Come congelare i funghi porcini per l'inverno? Per prima cosa devi ottenerli ad ogni costo. Trova nella foresta, implora i genitori, portalo via da un amico. Ad ogni modo, perché i funghi porcini sono semplicemente magici. Ma a volte in inverno vuoi non solo sottaceti o salati, ma anche porcini freschi.

Nel negozio è possibile acquistare solo in inverno funghi ostrica e funghi prataioli, perché non è la stagione. Sul mercato con le nonne, la situazione è simile. A volte vendono bianchi, ma sono già in salamoia o salati. E chi sa dove sono stati raccolti questi funghi? Come vengono elaborati? Per essere sicuri che Borovichki non danneggerà te o la tua famiglia, ci procureremo noi stessi.

Il congelamento dei porcini è una questione molto semplice, non richiede spese speciali o grandi abilità culinarie. Seguendo alcuni consigli, puoi coccolare la tua famiglia in inverno ed evitare alcuni errori.

Preparazione preliminare

Il re dei funghi si trova raramente di piccole dimensioni. Di solito una mostra sana attira la tua attenzione. Se sei fortunato a diventare il proprietario di piccoli funghi, puoi essere contento - ci saranno meno problemi con l'elaborazione.

Quindi, la ricchezza della foresta fu portata a casa. Il prossimo passo della maggior parte delle casalinghe è versare i funghi con acqua. Questo è il momento sbagliato per congelare. Il bianco meraviglioso assorbe l'acqua, si trasforma in ghiaccio e rovina la struttura del fungo. Per prima cosa devi pulirli. No, non un pelapatate, questo è un deterioramento del prodotto. Con le mani più ordinarie, rimuoviamo con cura: granelli, fili d'erba, foglie. Con un coltello affilato, tagliare uno strato sottile dal fondo della gamba, dove rimane il terreno. È rimasta - abbiamo attorcigliato i funghi nella foresta, ma non abbiamo tagliato, giusto? Per tornare a un micelio intatto la prossima stagione, giusto? Rimuovi tutti i wormhole, i graffi, i luoghi bui.

E ora puoi lavarlo. No, non immergere. Hai dimenticato questa abitudine! Ricordato solo in caso di seno! E sciacquiamo accuratamente i funghi porcini sotto l'acqua corrente. Cerchiamo di non romperli, decorare meravigliosamente insalata o arrosto. E i piatti sembrano molto più appetitosi quando provengono da un intero fungo. Inoltre, le materie prime devono essere essiccate. Un normale asciugamano spesso spesso fa un ottimo lavoro. Anche la carta si adatterà perfettamente.

Come congelare i funghi porcini

Sono disponibili 4 opzioni per le seguenti azioni:

• al vapore
• cucinare
• frittura
• lasciare crudo

Elaborazione a vapore

I funghi grandi vengono tagliati in piatti o cubetti, spolverati su uno scolapasta o un setaccio. Quindi mettere in una padella, in fondo alla quale viene versato 3-5 cm di acqua pura. L'intera struttura è coperta, incendiata. Viene fatto bollire a ebollizione del liquido per 4-6 minuti. Raffreddati.

Se i funghi interi vengono cotti a vapore, il tempo di lavorazione aumenta a 7-9 minuti.

Consiglio. Invece di un setaccio, è possibile utilizzare qualsiasi griglia adatta. Ad esempio, da una doppia caldaia o microonde.

cucina
Inoltre, consente di risparmiare un buon posto e di risparmiare tempo prezioso per cucinare in inverno. Si scopre quasi un semilavorato fatto in casa!

I funghi completamente preparati vengono immersi in acqua bollente al ritmo di 2,5 litri di liquido per 500 g di materie prime fresche. Far bollire per 2 minuti, adagiarsi in uno scolapasta e raffreddare. È tritato. 4 minuti interi.

Consiglio. I funghi porcini vengono fatti bollire senza sale per mantenere la succosità durante il congelamento.

torrefazione
Il modo più ottimale Conserva perfettamente l'aroma divino dei funghi porcini. Consente all'immaginazione di lavorare il più possibile in cucina dopo lo scongelamento.

Le materie prime preparate vengono tagliate in modo conveniente.Un po 'di olio vegetale viene versato in una padella o stufato. Che cos'è l'oliva o il mais? Per la cucina tradizionale russa - solo girasole! I funghi vengono riscaldati e versati. Friggere fino a quando è quasi asciutto e leggermente rosolato a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di bianco e dalla larghezza della padella. Raffreddati.

È male friggere qualitativamente interi funghi porcini e di conseguenza la forma si deforma. Ma vogliamo non solo gustoso, ma anche per rendere gli occhi piacevoli. Perché record: il più ottimale.

Un altro metodo di torrefazione è nel forno. Un po 'd'olio schizza su una teglia, i funghi si riversano. Friggere fino a quando il succo non smette di risaltare. Mescolare più volte per dorare uniformemente i funghi. Ma questo metodo è per artigiani. Perché nel forno è facile esagerare con i funghi. Tuttavia, chi ha cancellato gli esperimenti in cucina? Provalo, forse la tua ricetta per il gelo sarà ricordata per secoli da molte generazioni.

Consiglio. Insieme ai funghi, puoi friggere le cipolle tritate o le tue verdure preferite. Ottieni un ripieno pronto per torte o kulebyaki.

Congelamento fresco
Non ti preoccupare affatto: basta tagliarlo perché è conveniente o lasciarlo intero. C'è un'opzione per sciacquare i funghi crudi con acqua acidificata (acido citrico) in modo che non perdano colore. Ma il fungo è quindi chiamato bianco perché dopo tutte le manipolazioni e i trattamenti termici, la sua carne è ancora bianca! Il cappello, ovviamente, sarà marrone. Pertanto, non è possibile tormentare i funghi con acido.

Come conservare i porcini

Dopo aver selezionato uno dei metodi per preparare i funghi, che si sono completamente raffreddati, vengono riposti per la conservazione. Esistono due opzioni: immediatamente per il congelamento permanente o preliminare.

La prima opzione I borovichki sono disposti parzialmente in bustine o piccoli vassoi, chiusi ermeticamente e messi nel congelatore.

Secondo: per il congelamento preliminare, il bianco viene prima distribuito su una teglia o su una teglia coperta da un film, lasciato nel congelatore per 3 ore. E solo allora versare in sacchetti o contenitori speciali in plastica per alimenti.

Consiglio. Usa le borse per congelare. Sono inodori e progettati per il cibo. È meglio se sono dotati di una clip speciale o di una "cerniera lampo".

Consigli Utili

1. Nel sacchetto dovrebbe rimanere meno aria possibile, l'aroma sarà meglio conservato e i funghi stessi non saranno ossidati.
2. I funghi assorbono bene gli odori. Pertanto, un coperchio del contenitore il più chiuso possibile è una garanzia di non avere un sapore bianco con l'aroma di aneto o carne cruda in inverno.
3. I funghi porcini freschi, al vapore o bolliti con un imballaggio adeguato possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 12 mesi. Prefritto - solo 8 mesi. Di norma, non è richiesto molto tempo. Il gelo finisce molto prima.
4. Per coccolare la tua casa con salsa di funghi di qualità in una fredda sera d'inverno, puoi congelare in anticipo un semilavorato. Passare i funghi fritti e raffreddati attraverso un tritacarne, quindi metterli in sacchetti con uno strato sottile e congelare. Quindi, durante la cottura, resta solo da aggiungere panna, erbe e sale.
5. Lo fanno anche se i funghi durante il trasporto perdono il loro aspetto, si accartocciano, si sbriciolano. I bei cubetti non funzioneranno, quindi producono carne macinata. Il colore, il gusto e la quantità di nutrienti non cambieranno.
6. I giovani funghi forti sono più adatti per il congelamento. Quindi dopo lo scongelamento, saranno freschi. I vecchi funghi flaccidi rimarranno letargici e poco appetibili.
7. Alcune hostess saltano una fase così importante come l'essiccazione. Lavato e nel congelatore. In inverno, i bianchi escono e ... inseguono l'ascia. È improbabile che si possa procedere con il pezzo monolitico ottenuto con un altro strumento. E di chi è la colpa? Pigrizia.
8. I semilavorati scongelati devono essere rigorosamente in frigorifero, coprendo con un film. I funghi sono un bocconcino per vari batteri patogeni. Sì, e la vista sarà più bella con lo scongelamento naturale. Non immergersi in acqua, altrimenti tutte le faccende autunnali andranno giù per lo scarico. Ed è meglio non scongelarlo affatto. Uscito dal congelatore e subito cucinare. Tutte le vitamine e il valore nutrizionale saranno sul tuo piatto, non in acqua scongelata.
9. Non tagliare i funghi bianchi troppo sottili. Mezzo centimetro - tutto qui. Non uno straccio, ma non un grosso pezzo. Fette di questo spessore sembrano molto belle in un piatto ed è conveniente mangiarle.
10. Il pre-congelamento non richiede 3 ore se si dispone della funzione di congelamento degli urti. Quando lo si utilizza, solo mezz'ora è sufficiente per far apparire una crosta dura sui funghi.

Come congelare i funghi porcini per l'inverno - lo sai già. Ora nel tuo congelatore ci sarà sempre buonissimo incontrare ospiti inaspettati o preparare la cena. Certo, se superi leggermente la tua pigrizia nella stagione.

Video: come congelare i funghi porcini