Come marinare il burro per l'inverno: 8 ricette

Il burro in salamoia era amato dalle persone per il loro gusto unico. Spesso i funghi sono anche sottoposti a frittura e cottura, ma arrotolati in lattine sono particolarmente gustosi. Il burro marinato nella marinata può fungere da singolo antipasto o da ingredienti per l'insalata.

Preparare il burro per il decapaggio

1. Non cercare di raccogliere funghi vicino a strade trafficate, fabbriche e fabbriche. Il prodotto deve crescere allo stato brado con un'ecologia relativamente pulita. In un'altra forma di realizzazione, l'olio assorbirà tutte le sostanze nocive.
2. Per marinare i funghi, selezionare piccoli esemplari, selezionandoli separatamente da quelli grandi. Gli oli più grandi vengono tagliati in più parti, non abbandonarli completamente.
3. Prima di iniziare a lavare e tagliare i funghi, devono essere puliti dal film. Prendi un coltellino, armati di pazienza e procedi a rimuovere lo strato superiore sul cappello. Per facilitare l'operazione, l'olio può essere essiccato al sole aperto.
4. Assicurati di indossare guanti in silicone prima di pulire il film, altrimenti sulla pelle rimarranno delle macchie scure. Si consiglia inoltre di lubrificare il coltello (lama) con olio di semi di girasole. Tale mossa ti consentirà di rimuovere facilmente il film.
5. È severamente vietato immergere i funghi, poiché assorbono molta umidità a causa della struttura spugnosa. Risciacquare l'olio nel minor tempo possibile in piccole porzioni. Successivamente, asciugare il prodotto su un piano coperto con un panno.

Butterfish in salamoia: un classico del genere

• acqua purificata - 3,5 l.
• burro fresco - 4 kg.
• sale - 190 gr.
• zucchero - 120 gr.
• coriandolo - 25 gr.
• essenza di aceto - 30 ml.
• cipolla - 1 pz.
• foglie di alloro - 7 pezzi
• piselli - 22 pezzi
• germogli di chiodi di garofano - 18 pezzi

1. Ispeziona attentamente e ordina i funghi, sbarazzati degli esemplari viziati. Procedere alla rimozione del film, quindi risciacquare gli oli preparati con acqua corrente. I campioni di grandi dimensioni devono essere tagliati in più sezioni.
2. Prendi una padella di dimensioni adeguate, versa acqua. Lancia funghi e un intero bulbo senza bucce. Accendi il bruciatore, attendi che appaiano le prime bolle, cuoci per circa 7 minuti.
3. Scolare, posizionare l'olio su un setaccio, sciacquare sotto un rubinetto. Puoi sbarazzarti delle cipolle. Mettere separatamente 3 litri. bollire l'acqua pulita. Versare lo zucchero e il sale da tavola, spostare.
4. Successivamente, in un contenitore di liquido devono essere posizionati i funghi. Il burro viene cotto per un quarto d'ora. Fai attenzione alla formazione di schiuma, eliminala periodicamente. In parallelo, prendi barattoli di vetro della dimensione appropriata.
5. Metti la ciotola di funghi marinati nel forno per 15 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di 110 gradi, ma è necessario iniziare a riscaldare da 60. Ora è necessario mettere un paio di fogli di alloro e condimento in ciascun contenitore.
6. Attendere il momento in cui i funghi cadono sul fondo durante la cottura. Catturarli, distribuirli in contenitori. La salamoia deve essere filtrata e quindi combinata con l'essenza di aceto. Versare il liquido in barattoli pieni di oli.
7. Prendi una grande padella, posiziona i contenitori del prodotto, versa dell'acqua in modo che il liquido raggiunga le spalle del contenitore di vetro. Accendi la stufa, sterilizza i barattoli per un terzo di un'ora.
8. Estrarre delicatamente i contenitori con i funghi, arrotolarli con coperchi puliti. Metti il ​​contenitore di vetro sottosopra, avvolgilo con una vecchia felpa, attendi che si raffreddi. Quindi inviare il burro in salamoia in un luogo buio.

Funghi sott'olio in marinata di senape all'aglio

• senape di grano - 35 gr.
• burro - 2,7 kg.
• zucchero semolato - 30 g.
• acqua - 2,6 litri
• sale - 45 gr.
• aglio - 3-4 teste
• aceto da tavola - 55 ml.
• piselli - 14 pezzi
• foglie di alloro - 13 pezzi

1. Nel solito modo, rimuovere il film dai funghi, sciacquare abbondantemente e tagliare. In una padella adatta, versare 1,5 litri. acqua pura. Invia il burro nella padella, cuoci per un terzo di un'ora, mentre ricorda di rimuovere la schiuma se necessario.
2. Nel solito modo, gettare l'olio in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto. Devi eliminare l'acqua in eccesso. Quindi, procedere con la preparazione della marinata. Rimuovere le bucce dall'aglio e inviarle nella padella.
3. Versare acqua nel contenitore, aggiungere gli altri ingredienti. Cuocere il composto per 10 minuti, dopo aver fatto bollire, versare i funghi. Tomite la composizione per altri 7 minuti. Disporre l'olio cotto in barattoli pre-sterilizzati.
4. Versare in salamoia calda, arrotolare con coperchi sterili. Capovolgi le lattine, posizionale su un piano, avvolgile in una coperta calda. Attendi che le lattine si raffreddino, mettile in un luogo buio e fresco per una conservazione a lungo termine.

Marinata agrodolce

• acqua potabile - 1 l.
• olio - 1,9 kg.
• sale - 35 gr.
• aceto - 22 ml.
• zucchero - 45 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• aglio - 6 denti
• piselli - 18 pezzi

1. Nel solito modo, pulisci i funghi dal film e i detriti estranei. Lavare accuratamente il prodotto, mettere in acqua bollita per un quarto d'ora. Dopo il tempo assegnato, l'olio dovrebbe essere posto in un setaccio.
2. Versare 1 litro in un'altra padella. acqua pura. Al liquido aggiungere piselli, zucchero semolato, sale, alloro.
3. Attendi che appaiano le prime bolle, aggiungi olio. Cuocere i funghi per 8 minuti. Dopo 4-5 minuti, aggiungere l'aceto e l'aglio.
4. Distribuire i funghi in piccoli barattoli sterilizzati in porzioni. Versare la quantità richiesta di salamoia, arrotolare i coperchi.

Carote sott'aceto con carote

• cipolla - 1 pz.
• burro - 950 gr.
• sale - 6 gr.
• zucchero - 7 gr.
• carote - 1 pz.
• foglie di alloro - 5 pezzi
• aceto da tavola - 50 gr.
• acido citrico - 3 gr.
• chiodi di garofano - 5 gemme
• grani di pepe - 15 pezzi

1. Separare con cura l'olio, rimuovere il film, se necessario, tritare campioni di grandi dimensioni. Metti i funghi in acqua bollente per 8-10 minuti, quindi scartali in uno scolapasta. Risciacquare con acqua fredda.
2. Quindi, procedere con la preparazione della marinata. Sbucciate, tritate finemente le carote e le cipolle. Invia in una pentola di acqua purificata, aggiungi pepe, foglie di alloro, aceto da tavola, zucchero, acido citrico, chiodi di garofano, sale.
3. Attendere che la composizione bolle, aggiungere l'olio, mescolare di nuovo accuratamente gli ingredienti. Far bollire i funghi per 15 minuti, dopo di che il prodotto viene disposto in barattoli sterilizzati e versato con marinata calda. Inoltre il contenitore è arrotolato da coperchi.

Burro Alla Cannella In Salamoia

• burro fresco - 900 gr.
• acqua potabile - 1 l.
• acido citrico - 4 gr.
• sale - 17 gr.
• foglie di alloro - 4 pezzi
• zucchero - 25 gr.
• chiodi di garofano - 2 gemme
• cannella - 3 gr.
• piselli - 6 pezzi

1. Nel solito modo, sbuccia i funghi, risciacqua. Versare l'acqua in piatti resistenti al calore, inviare alla stufa. Con la comparsa delle prime bolle, aggiungere i componenti rimanenti tranne acido e oleoso.
2. Stufare la composizione nel liquido bollente per 7 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi i funghi, cuoci il prodotto per un terzo di un'ora. 2-3 minuti prima della fine della procedura, aggiungere acido citrico.
3. Disporre i funghi bolliti in contenitori puliti, versare la salamoia. Arrotola un contenitore di vetro, capovolgilo e avvolgilo con un asciugamano.

Burro marinato con rafano

• rafano - 25 gr.
• burro - 900 gr.
• acqua purificata - 2 l.
• aneto secco (ombrelli) - 4 pezzi
• cipolle verdi - 480 gr.
• aglio - 6 denti
• sale - 65 gr.
• aceto 9% - 55 ml.
• zucchero semolato - 25 gr.

1. Dopo aver preparato i funghi, dovrebbero essere inviati in un contenitore resistente al calore, quindi versare acqua. Tagliare pezzi di grandi dimensioni, se necessario. Dopo la comparsa della perforazione, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
2. Preparare la marinata separatamente: unire 1,8 litri. acqua, foglia di alloro, sale con zucchero. Invia il contenitore al fuoco. Quando la composizione bolle, gli ombrelli di aneto mescolati con aglio dovrebbero essere aggiunti ad esso.
3. Dopo 4 minuti, sbarazzati di aneto. Ora sposta il burro nella marinata. Lessali per 12 minuti, dopodiché aggiungi aceto, cipolla e radice di rafano (precedentemente lavati e sbucciati).
4. Mescolare i componenti, spegnere il bruciatore. Nel solito modo, impacchettare i funghi in barattoli sterili, versare la salamoia e sigillare. Caldo con un asciugamano, fresco, invia al freddo.

Burro marinato con spezie

• acqua potabile - 2,5 l.
• burro fresco - 1,7 kg.
• germogli di chiodi di garofano - 4 pezzi
• acido citrico - 7 gr.
• stecca di cannella - 1 pz.
• zucchero semolato - 65 gr.
• aceto (concentrazione 9%) - 125 ml.
• sale - 55 gr.
• piselli - 22 pezzi

1. Invia funghi già preparati a piatti resistenti al calore. Versare 1,2 litri. acqua pulita, attendere che bolle, quindi aggiungere acido citrico. Bollire il prodotto per circa 12 minuti, quindi mettere un setaccio per drenare il liquido.
2. In una ciotola separata, unisci l'acqua rimanente, il pepe, il sale, la cannella, lo zucchero semolato e i germogli di chiodi di garofano. Attendere l'ebollizione, quindi aggiungere olio. Cuoci la composizione per altri 3 minuti.
3. Mettere i funghi preparati in lotti in contenitori sterilizzati. Condire con aceto e marinata calda, arrotolare il contenitore con coperchi puliti.
4. Vasi con funghi dovrebbero essere capovolti e avvolti in un asciugamano caldo. Dopo che i contenitori si sono raffreddati, inviare l'olio in un luogo per la conservazione a lungo termine (buio e freddo sono le condizioni principali).

Burro di paprika marinato

• aglio - 7 denti
• olio - 1,2 kg.
• zucchero - 12 g.
• acqua - 1,1 l.
• Condimento per insalata coreana - 25 gr.
• olio vegetale - 265 ml.
• sale da tavola - 12 gr.
• cipolle - 1 pz.
• aceto da tavola - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Pulire l'olio e risciacquarlo, tagliare se necessario. Invia i funghi nella padella, versare 800 ml. acqua, versare 6 g. sale da tavola, mescolare.
2. Metti il ​​contenitore sul fuoco, aspetta che bolle, cuoci per 8 minuti. Svuotare il liquido usando uno scolapasta. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tritarla finemente e passarla fino a quando non diventa dorata nell'olio.
3. Versare l'acqua rimanente in un piatto resistente al calore, aggiungere zucchero, sale, aceto e condimenti. Porta la composizione alle prime bolle. Unire la marinata e la cipolla sott'olio. Mescola bene.
4. Versare il composto nell'olio. Invia i funghi a marinare in frigorifero per 20 ore. Dopodiché, metti l'olio nei vasetti, chiudi i coperchi di cappone.

Informazioni importanti

Se raccogli i funghi da solo, devi tagliarli con un coltello affilato o delle forbici. È vietato strappare olio, possono essere infettati dal botulismo. Un parassita simile muore se bollito per 5-6 minuti. Vale anche la pena sterilizzare accuratamente contenitori e tappi a vite. I funghi sono marinati in un ambiente acido, tali manipolazioni aiutano a uccidere tutti i batteri patogeni. Si consiglia di sterilizzare le lattine in acqua salata.

I vasetti di vetro con funghi in salamoia devono essere conservati in un luogo buio a una temperatura non superiore a 12 gradi. Il tempo di esposizione dell'olio non supera 1 anno. Si consiglia vivamente di utilizzare il prodotto per questo periodo, dopo un periodo di tempo specificato, è necessario liberarsene.

Video: delizioso burro in salamoia per l'inverno