Az uborka télen tartósítása

Az uborkák télen történő tartósításáról a háziasszonyok döntő többsége tudja. Minden családnak van egy nagymamája receptje, amelyet örököltek. És minden következő generáció valami újat hoz magából. De néha előfordul, hogy a recept itt van, egy darab papírra vagy egy notebookba, de nincsenek titok a készségre vagy a lépésről lépésre. És a nagymamák is. Hogyan lehet megtudni, mit kell helyesen tenni? Minden egyszerű. Csak alaposan olvassa el és kövesse az ajánlásokat.

Milyen uborkákat megőrizhetek

Bármely gyümölcsöt bepermetheti az üvegedénybe. Csak az eredmény katasztrofális lehet. Savany, büdös uborka vagy szakadt fedél - ez egyáltalán nem volt a szándéka.

Sok ember kedveli a pattanásokkal rendelkező Zelentsyt. Olyan szépen, bolyhosak és gyönyörűek. Télen kinyit egy üveget, megharapja ezt és ... legalább grimaszol. Ez egy saláta fokozat. A tartósításra alkalmas gyümölcsök durva szemű, fekete tüskékkel.

Egy másik jel: a sötétzöldről a fehérre vagy a világoszöldre történő színátmenet jelenléte. Ha az uborka színe teljesen egyforma, merítse fel frissen, vagy készítsen salátát. Kivétel a hatalmas uborka, az úgynevezett kínai, de később még több.

Természetesen a zöldség érettsége szintén fontos. Túlérett, sárga vagy barna színű, kemény magokkal rendelkező uborkákat soha nem szabad konzervben tartani. Kemény héjuk és laza húsuk van. De nem dobják el. Miután eltávolította a bőrt és megdörzsölte egy durva reszelőn, a kapott masszát felhasználhatja a sóoldat alapjára. A saját juice-ban lévő uborka eredeti és illatos.

A túl kicsi gyümölcsöknek semmi haszna. Még nem szerezték meg az e fajtának jellemző lédússágot és aromát. Kivétel a savanyúság és az uborka. Szó szerint mikroszkopikusan kell őket megőrizni.

A növényzet standard mérete 7-9 cm hosszú. Kényelmes enni, hengereket tenni, és gyönyörűen néz ki az asztalon.

Előzetes előkészítés

Valaki azt fogja mondani: miért főzzük őket? Egy edényben is mostam! Nem kétséges, megteheted. Ha egyébként is fog főzni, akkor semmi sem törheti el a fejét. És ha ízlés szerint és szeretteinek tartja fenn az uborkát, akkor legyen kedves ahhoz, hogy kicsit dolgozzon. Ne aggódjon, hét edény nem fog működni. Csak időbe telik.

Először az uborkát óvatosan mossuk. Ne használjon kefét. Ideális egy puha kendő vagy szivacs. Ezután egy nagy tálba helyezik, és hideg vízzel megtöltik. 7-8 órán keresztül vásárolt, akkor éjjel is. A személyes telekről 2-3 órán keresztül. Miért? Ezután, hogy a zöldek a lehető legtöbb nedvességet felszívják, és a konzerválási folyamat során a pépben ne legyenek üregek. Ezután hosszú ideig szorosan és ropogósan maradnak az edényben.

Miért van ilyen időbeli különbség? És amikor uborkát vásárol, tudja, mennyi ideig szedték őket? Nem. Vagy a saját helyükön - a bokrok a vízben vannak, mint a rizsültetvényekben? Nem is. És a tőlük származó víz nagyon gyorsan elpárolog. Ezért ne rontja el a munkadarabot, áztassa.

Ha a szoba nagyon meleg, akkor legalább egyszer változtatjuk meg a vizet hidegre.

Tanács. A vízben, amelybe ujjaival tölti az uborkát, dörzsölje a zöld kapor több ágait. Sok nem szükséges. 10 liter folyadékhoz 5 darab elegendő. Hagyja, hogy mágikus aromában áztassák őket.

Megfelelő edények

Hagyományosan az uborkákat három literes üvegekben vagy tölgyfahordókban konzervítik. A nagyanyáink ezt elfogadták. De akkor a családokban sok gyermek volt. Kaptam egy ilyen tartályt a pincéből, valamennyien elmentek vacsorára.Most nincs ilyen szükség. Egy hároméves család hosszú ideig enni fog egy ilyen vödröt. És egy nyitott és álló edény messze van tőle.

Az 1 és 1,5 liter űrtartalom a legkényelmesebb tartály. És a tölgyfahordókról ... Már nem találja őket tűz délután. Miért pontosan tölgy? A fa tannin lehetővé teszi, hogy az uborka hosszú ideig ropogós maradjon. Nos, mi akadályozza meg abban, hogy egy csipet tölgyfa kérget dobjon a savanyúságba? Sőt, minden gyógyszertárban kapható, már aprítva.

Tanács. Fektetés előtt öntsön forrásban lévő vizet a kéreg fölé, minden esetre.

Sterilizálás uborkakonzervekhez

A zöldségeket nem kell sós vízzel sterilizálni. 2 perc forrás után nincs haszna, és 10 perctől kezdve a zöldeket felforralják. Mi a fenét mi vagyunk? Elegendő maga a tartály és a fedelek feldolgozása. Alkalmas bármilyen ismert módszer: sütő, mikrohullámú sütő, forraló vízforraló. Tegye úgy, ahogy megszokta, vagy keressen információkat a hálózaton, mivel most tele van információkkal.

Tanács. Ha biztos benne a víz jó minőségében, akkor hagyja abba a kínálatot önmagával és otthoni klubjaival gőzzel és hőmérsékleten, mint egy fürdőházban. Forró víz és a leggyakoribb szódabikarbóna. Merev kefével alaposan dörzsölje az üvegeket, alaposan öblítse le és használja fel.

Fűszerek. Melyekre van szükség?

A klasszikus recept a szükséges fűszerek ilyen készletét javasolja (számítás egy 3 literes üvegre):

• fekete ribizli zöld levelei, 5 db.
• száraz kapor esernyő magokkal, 3 db
• fekete borsó, 5 db
• szegfűbors, 4 db.
• hámozott fokhagyma szegfűszeg, 3 db.
• szikla só, 2 evőkanál. l.
• granulált cukor, 3 evőkanál. l.
• ecetsav 70%, 1 evőkanál. l.

Ez egy standard készlet, mindenképpen meg kell lennie. És hagyja, hogy a fantáziád ne fáradjon, és csak a személyes ízlési preferenciák korlátozzák. Torma gyökerek vagy háborúk, cseresznye és málna levelek, bazsalikom, tárkony, forró vörös paprika, mustármag, csalán gallyak ... A mindazok listája, amelyeket a háziasszony hozzátesz az uborka tartósításához, nagyon hosszú. Próbáld ki, kísérletezz. Lehet, hogy a személyes fűszerkészlete referenciaként csökken a szakácskönyvekben!

Tanács. Ne apróra vágja a fokhagyma gerezdjét. Leve kellemetlen zavaros megjelenést kölcsönöz a tölteléknek. Tegye őket ép állapotban egy tartályba.

Savanyúság vagy savanyúság

Hogyan lehet az uborkát télen megőrizni? Attól függ, hogy milyen zöldségeket szántak. Ha a válogatott asztalok között asztalra teszi, töltsön piteket vagy adjon hozzá salátát, majd forró módon válassza a pácolást. Ha az uborkát savanyúsághoz, vízszintes borhoz vagy borjúhúshoz szánják, akkor előnyben részesítse a hideg módszerrel történő pácolást.

Hogyan különböznek ezek a lehetőségek? A fűszerkészlet megegyezik, a kannák mérete is. A tartósítószer és a betakarítási technológia különbsége.

pácolás
A gyümölcs tartósítását ecetsav és forrásban lévő víz biztosítja. Az eljárást az alábbiakban ismertetjük. A számítást egy három liter palack standard fűszerkészletén alapulják. A hangerő növekedésével vagy csökkenésével számolja át. A technológia minden méretű kannára azonos:

1. Készítsen elő zöldeket, ételeket és fűszereket.
2. A fűszereket a kannák alján helyezzük el. A sót, az ecetet és a cukrot még nem vették be.
3. A zöldségeket szigorúan lófarokkal le kell állítani. Fanatizmus nélkül ne lökj be minden ostobasággal!
4. Forraljon fel 2 liter tiszta vizet, öntse az uborkát egy üvegedénybe, fedje le fedővel.
5. Hagyja 35-40 percig. Ez alatt az idő alatt adjon hozzá 2-szor a fennmaradó vizet.
6. A folyadékot beleöntjük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű "fehér méreget", felforraljuk.
7. Az uborka fröccsen az esszenciára, és sós vizet öntsön.
8. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, hagyja lehűlni.

Sok háziasszony a varrás után még mindig sterilizálja a tartályokat, majd a kész kannákat pulóverekkel és takarókkal tekerje le. Miért ilyen nehézségek? Túl kevés munka? Aztán télen kíváncsi, hogy a zöldek miért zsugorodtak és lágyak. Tehát maguk is "főztek"!

Ha valami helytelenül történik, akkor a bank mindenképpen megnyílik, még akkor is, ha hercegnőként csomagolod, legalábbis nem. Akkor miért ezek a táncok?

Tanács.Ha nincs kéznél kapor esernyő, akkor öntsön önmagában egy száraz magot egy korsóba. Az íze és aromája változatlan marad.

pácolás
A tartósítás a természetes erjedés és a tejsav jelenléte miatt következik be. A fűszerkészlet megegyezik az első recepttel, kivéve a esszenciát és a cukrot. Itt nincs szükségük rájuk. eljárás:

1. A Zelentsyt és a fűszereket egy edénybe helyezik.
2. Hideg vízben a sót 1 liter folyékony 3 evőkanál arányban oldjuk. l. csúszda nélkül.
3. Öntsön zöldségeket, és zárja be műanyag fedéllel.
4. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
5. A tartály alatt feltétlenül cseréljen ki egy mély tálcát vagy tálat. Egy vándoros savanyúság finoman „elfut”.
6. 3 nap múlva adjon hozzá sós oldatot a tetejére.
7. Ezután a dobozokat óvatosan törölje le egy száraz ruhával, és eltegye a pincében való tároláshoz.

Erjedés után egyesek zúzott aszpirintablettákat adnak az edényekhez. Erre nincs szükség. Az alapanyagban elegendő mennyiségű tejsav képződött a jó tartósítás érdekében.

Tanács. Az ilyen uborka nem eltömíti az ónfedőket, csak a kapront. Az erjedési folyamat egy ideig folytatódik, miért van szükség a kupak repülésére és a sós szökőkútra a pincében?

Kínai óriások

Manapság az 50 cm-nél hosszabb uborka senkit sem fog meglepni. Az úgynevezett kínai zöldségek már szilárdan elfoglalták résüket személyes telkeinkben. Általánosan elfogadott, hogy valamennyien saláta típusúak, és a külső jelek ezt egyértelműen jelzik.

A pácban azonban tökéletesen viselkednek! Természetesen problematikus, ha mindegyiket üvegedénybe helyezik, de még hordóba vágva is egyszerűen gyönyörűek! A pác mindig átlátszó, az íz nem különböztethető meg az enyhén sózottól, még akkor is, ha az üveg tavasszal állt. Kemény, ropogós, elképesztő!

Senki sem tudja, hogy a tenyésztők miként értek el ilyen tulajdonságokat, de nagyon köszönöm nekik egy ilyen ajándékot. Próbáljon megőrizni egy üveg ezeket az óriásokat. Vannak gyanúk, hogy csalódni fogtok, hogy oly kevés kitöltést tettél.

Finom konzerv uborka. apró örömök

1. Annak elkerülése érdekében, hogy a penészfólia megjelenjen az öntőfelületen, javasoljuk, hogy öntsék a forgács fedele alá a tormagyökérből. A foglalkozás nagyon kegyetlen, és könnycseppet okoz. Meg tudod csinálni sokkal könnyebben. Vagy a gyökereket fagyasztják, és csak akkor vágják le, vagy a gyökerek helyett leveleket raknak. Minden könnyű és zokogás nélkül.
2. Ha van darabod, evett néhány uborkát, és az edény nem ért véget, akkor megszórja a sós oldatot vékony mustárporral. Az íze alig változik, de egy csúnya fehér film nem jelenik meg.
3. Az extra, tengeri vagy jódos sók védelme szigorúan nem ajánlott. A fedelek mindig elszakadnak. Régi jó konyha - sok generáció tesztelte.
4. Babérlevelet - nagyon erős természetes fertőtlenítőszer, és még illatos is. Ezért a fűszerekhez is adják. Csak nagyon kevés, különben az uborka keserű lesz.
5. Mellesleg tévhit, hogy a keserű utóízű gyümölcsök nem alkalmasak a betakarításra. Hülyeség! A konzerválás során minden keserűség eltűnik, és egyáltalán nem érezhető a pépben vagy a sós lében.
6. Egyetlen normál recept sem ad pontos információt az uborka tömegéről. Mindig mérlegelje a pác térfogatát az edény térfogatához viszonyítva. És hány Zelentsy fog beleférni, méretüktől függ. Három marék savanyúságot meghinthet, vagy 2 kínai óriást zsugoríthat hordóval. Hogyan lehet meghatározni a súly alapján? Semmilyen módon. Fedd be, hogy mennyi megy, és ennyi.

Hogyan lehet az uborkát télen megőrizni? Nyugodtan, ne félj új kísérletektől és régi ismert ízektől. A házi feladat minden bizonnyal értékelni fogja a vakok készítésére való képességét, és a barátnők kérni fogják a pontos receptet. Jó savanyúság!

Videó: recept a ropogós ecetes uborka számára télen