Hogyan erjesztjük káposzta otthon

A savanyú káposzta az egyik legnépszerűbb házi készítésű saláta. Számos hasznos enzimet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a test állapotára. Sokféle technológia van a savanyúság elkészítéséhez. Az egyes módszereket részletesebben mérlegelje, emelje ki a fő szempontokat.

A szükséges erjesztőberendezések

• gézszövet;
• három literes üvegedénybe;
• zománcozott serpenyő (kb. 9-10 liter);
• nagy éles kés.

Savanyú káposzta: a műfaj klasszikusa

• sárgarépa - 2 kg.
• granulált cukor - 150 gr.
• fehér káposzta - 9 kg.
• só - 350 gr.
• kapor - az összeg megítélése szerint

1. Számos fehér káposzta "Glory" található, a pácoláshoz ez a legoptimálisabb. Próbáljon meg későbbi zöldségfajtákat szerezni. Ügyeljen arra, hogy a levelek teljesen fehérek legyenek.
2. Vegyünk egy nagy sárgarépát, hámozzuk meg és csíkokra vágjuk. Annak érdekében, hogy a káposzta nem válik sárgára az erjedés során, a sárgarépát nem szabad dörzsölni egy reszelőn.
3. Hámozza meg a káposztát az elrontott levelektől, apróra vágja és távolítsa el a csonkot. Helyezze a zöldséget egy serpenyőbe egy serpenyőbe, az alapanyagokat “szemmel” adva hozzá.
4. Öntsük a felesleges sóoldatot egy tiszta edénybe és hűtsük le. Nedvesítse meg a gépet hideg vízzel, és fedje le a káposztát.
5. Nyomjon rá egy sajtoló anyagot a szöveten (három liter üveg víz megteszi). Áztassa a káposztát szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig. Ügyeljen arra, hogy öblítse le az erjesztési folyamat során képződött habot (öblítés).
6. A káposztát csak hideg vízben öblítse le. Távolítsa el a sajtológépet, öblítse le gézzel és egy lemezzel. Távolítsa el a habot egy tiszta, nedves ruhával.
7. Csavarja a káposztát fapálcával a tartály teljes mélységére úgy, hogy az összes erjesztett gáz kijönjön. Ennek célja a saláta savanyulásának megakadályozása.
8. Az első 3-4 nap a pácolás heves reakciója a habkibocsátással. Amint ez a folyamat véget ért, elkezdheti a kóstolást.
9. Az összes kezelés befejezése után csomagolja a káposztát szorosan egy kis üvegtartályba. Ha szükséges, adjon hozzá korábban tisztított sóoldatot. Tárolja az előétel hűvös helyen. Ne hagyja, hogy a tartalma megszáradjon juice hozzáadásával.

Savanyú káposzta tormával

• granulált cukor - 40 gr.
• só - 30 gr.
• szűrt víz - 1,5 liter.
• torma gyökér - 2 cm.
• babérlevél - 8 db.
• borsó - 5 gr.

1. Vágja káposztát, keverje össze a reszelt sárgarépát. Vegyünk egy kis serpenyőt, öntsünk vizet, öntsünk cukrot és sót. Helyezze az égőt és főzze, majd hígítsa a sóoldatot.
2. Finomra vágja a tormagyököt. Helyezze a rendelkezésre álló zöldségeket. Először tegyen babérlevelet és borsot az üvegedény aljára, majd zöldségeket.
3. A tartalmat szorosan elrontva töltse fel a tartályt sós vízzel. Hagyja meleg helyen 3-4 napig, a káposztát időszakosan átszúrja botokkal.

Savanyú káposzta áfonya

• méz - 60 gr.
• asztali só - 25 gr.
• áfonya - 150 gr.
• napraforgóolaj - 55 gr.

1. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, apróra vágja a káposztát. Adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze, hagyjuk a készítményt 2 órán át állni.
2. Massza meg a kezét a káposzta, hogy kitűnjön a lé. Keverje hozzá a napraforgóolajat, adjon hozzá borsot és mézet. Ezután öntsük a bogyókat, és aprítsuk meg a tartalmát kézzel.
3. Csomagolja a kapott készítményt steril edényekbe, szorosan csavarja be, zárja le a fedelekkel a lyukakat. Ragaszkodjon egy hétig hideg helyre, majd folytassa a kóstolással.

Savanyú káposzta répa

• káposzta - 2 kg.
• sárgarépa - 1 db.
• cékla - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• só - 25 gr.
• fokhagyma - 6 fog.
• chili paprika - 1 db.
• szűrt víz - 1 liter.
• ecet - 160 ml.
• granulált cukor - 120 gr.

1. Apróra vágja a káposztát vagy szirmokra vágja. Csiszolja a répa és a sárgarépa egy durva reszelő. A fokhagymát engedje át a sajtolón, hogy eljusson a morzsához.
2. Vágja a borsot csíkokra, a magvakat ne dobja el, ezek hasznosak lesznek. Apróra vágjuk a hagymakarikákat.
3. Keverje hozzá a zöldségeket és tegye egy üveg edénybe. Öntsön 1 liter-t egy kis serpenyőbe. adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és hozzuk létre az első buborékok megjelenését. Ezután öntsük a zöldségeket forró sós vízzel. Csukja be a fedelet, hagyja, hogy egy nap felszívja.

Savanyú káposzta almával

• só - 55 gr.
• "Simirenko" alma - 250 gr.
• káposzta - 2,5 kg.
• sárgarépa - 250 gr.

1. A végeredmény közvetlenül függ a választott káposzta minőségétől. Nagyon fontos, hogy lédús és ropogós. A sárgarépa is fontos, válasszon kis fiatal gyümölcsöt.
2. Távolítsa el a sérült leveleket a káposztából, apróra vágja a káposztafejet. Helyezze a apróra vágott terméket egy mély edénybe, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze, a kezével a káposztát szorítva. Ebben az esetben a zöldség elegendő mennyiségű levet választ ki.
3. Rácsavarjuk a sárgarépát egy durva reszelőre, majd keverjük össze káposztával és keverjük össze újra a zöldségeket. Vágja az almát vékony szeletekre, csak a magról meghámozva. Keverjük össze az összes hozzávalót.
4. A tartályban, amelyben a káposzta erjed, meg kell nyomni a tetejére. Ez úgy történik, hogy a zöldségeket teljesen sós vízzel fedjük le. A káposztát ebben az állapotban tartsa körülbelül 4 napig.
5. Ne felejtse el megtisztítani a habot és a tartalmát egy fából készült nyársal átszúrni, hogy az erjesztett gáz kiszivárogjon. A megadott idő elteltével végezzen kóstolást. Ha kész a káposzta, tegye hűtőszekrénybe.

Savanyú káposzta gyógynövényekkel és tökkel

• citromfű - 30 gr.
• só - 150 gr.
• fehér káposzta - 3,5 kg.
• tárkony - 35 gr.

1. Hámozza meg és vágja szeletekre az érett tököt. Megszórjuk a zöldséget cukorral és várjuk meg, amíg a lé kiemelkedik. Apróra vágja a káposztát éles késsel és sóval őrölje meg.
2. Vágjuk le a zöldeket, adjuk hozzá az apróra vágott zöldségféléhez. Egy előre elkészített edénybe tegyen káposztát, majd tegye a tököt és fedje le egy steril kendővel.
3. Helyezze a káposztát a sajtó alá, hagyja szobahőmérsékleten párolni. 4-5 nap után kóstolja meg a salátát. Ha készen áll, tegye a tartalmat a hűtőszekrénybe.

Piros savanyú káposzta

• só - 35 gr.
• vörös káposzta - 1,5 kg
• szegfűszeg - 7 db.
• almaecet - 70 ml.
• granulált cukor - 35 gr.
• borsó - 10 db.
• babérlevél - 6 db.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg

1. Vegyen egy éles kést és apróra vágja a káposztát. Dobja az apróra vágott zöldséget sóval, hogy ez folyadékot adjon ki. Ha a kezei foltosak, mossa le a jeleket citromlével.
2. Helyezzen 3 darab előre elkészített üvegedénybe. bors, babérlevél, 1 fokhagyma gerezd és 3 gerezd. Ezután szorosan fektesse le a káposztát, és adjon hozzá alma-ecetet minden edénybe.
3. 400 ml-ben. Oldja fel a cukor forró vízben, és öntse a keveréket egy üvegedénybe. Helyezzen törülközőt a hőálló csomagolás aljára. Helyezzen bele egy tál káposztát és zárja le a fedelet. Adjon hozzá vizet a serpenyőbe, hogy a folyadék elérje a kannák vállát.
4. Helyezze az edényt a főzőlapra, és pasztőrizálja a tartalmát 10–12 percig. Távolítsa el az üvegedényeket forrásban lévő vízből, tekerje fel a fedelet. A rendelkezésre állás ideje ebben a formában legalább 2 hónap.

Savanyú káposzta paprika

• cukkini - 1 db.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• paradicsom - 900 gr.
• petrezselyem - 35 gr.
• chili paprika - 1 db.
• fokhagyma - 8 fog.
• káposzta - 9 kg.
• sárgarépa - 6 db

1. Vágja a káposztát 4 részre, és forró vízbe küldje, ismételje meg a műveleteket a paprikával. Vágjuk körbe a sárgarépát és a paradicsomot. Apróra vágjuk a zöldeket és meghámozzuk a fokhagymát.
2. Fektesse káposztát, paradicsomot, cukkinit, borsot rétegekben egy serpenyőben, védett zománccal borítva. Megszórjuk rétegként gyógynövényekkel, fokhagyma-szegfűszeggel (sajtolókon át) és reszelt sárgarépával.
3. Készítsen 50 gr savanyúságot. só és 1 liter vizet, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak, töltsük meg a káposztát folyadékkal. Fedjük le a tartalmat steril gézzel és helyezzük a sajtót. A saláta 3 nap elteltével kész lesz.
4. A recept nem sokban különbözik a klasszikusétól. Az egyetlen különbség az, hogy a zöldségeket előzőleg öntsük forrásban lévő vízzel, és rétegekbe tesszük. A káposztát hűvös helyen tárolja.

Savanyú káposzta szőlővel

• bazsalikom - 120 gr.
• méz - 110 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• só - 20 gr.
• szőlő - 900 gr.
• káposzta - 2 kg.

1. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, apróra vágja a káposztát. Az apróra vágott zöldségeket sóval őrölje meg az Ön számára megfelelő edényben.
2. Föltesse a szőlőt rétegekben, majd bazsalikommal. Adjunk hozzá mézet és sót forrásban lévő vízhez (a mennyiséget 1 liter vízre számoljuk). Keverje jól össze, fedje le és hagyja állni 20 órán át.

Párolt káposzta

• káposzta - 480 gr.
• sertészsír - 35 gr.
• száraz fehérbor - 50 ml.
• hagyma - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• só - 60 gr.
• babérlevél - 5 db.
• paradicsompaszta - 60 gr.
• borókabogyó - 6 db.

1. Előre hámozza meg a hagymát, apróra vágja (kockákra). Hámozza meg a paprikát a lábakból, válassza ki a magokat. Vágja 4 részre, aprítsa össze az egyes részeket egy vékony szalmával.
2. Rántja a káposztát, tegye egy savanyúságba, amelyet 1 literből készítenek. víz és 60 gr. sót, hagyja egy napig. Az időszak letelte után nyomja ki a fölösleges folyadékot, és tegye a tartalmát egy serpenyőbe forró sertészsírral.
3. Add hozzá apróra vágott paprikát, mosott és hámozott borókabogyót, apróra vágott hagymát. Állítsa az égőt minimális teljesítményre, fedje le az edényeket.
4. Szűrjük le a tartalmat lágyakig, 5-10 perccel a főzés előtt, adjuk hozzá a babérlevelet, a bort és a paradicsompasztát. Pároljuk a káposztát további egynegyed órán keresztül, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet és kezdjük el enni.

Mézes káposzta

• sárgarépa - 525 gr.
• ivóvíz - 1,8 l.
• fehér vagy vörös káposzta - 2,3 kg.
• szikla só - 60 gr.
• méz - 65 gr.

1. Távolítsa el a szárot a káposztáról, apróra vágja a zöldséget éles késsel. Öblítsük le a sárgarépát, és távolítsuk el a felső réteget, és reszeljük a gyümölcsöt egy koreai sárgarépás reszelőre (gyémánt alakú szalma).
2. Keverje össze a felsorolt ​​összetevőket, rázzuk össze a tenyerével, hogy kijönjön a lé. Tampáljon sterilizált üvegedénybe, folytassa a sóoldat elkészítését.
3. Keverje össze a forró vizet sóval és mézzel, várja meg, amíg a kristályok feloldódnak. Hűtsük le a keveréket, töltsük fel a tartály tartalmával, várjunk 2 napot. A káposztát kezdetben 18–22 fok hőmérsékleten érlelik, aztán hidegre áll.
4. A fermentáció kezdetétől számított 20 óra elteltével átszúrja a káposztát sárgarépával, fa botokkal. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a gáz elhagyását.
5. Ezután lezárja a tartályt egy műanyag fedéllel, és küldje hidegbe a végső főzéshez. Két nap után kóstolja meg a káposztát, ha szükséges, hagyja főzni még egy napig.

Amikor a káposztát a pácoláshoz választja, ügyeljen a szárra: ha repedt, a gyümölcs ropogós és lédús. A fejnek is nagynak és kissé síknak kell lennie. Fontolja meg a népszerű recepteket áfonya, répa, tök, szőlő hozzáadásával.

Videó: expresszált módszer naponta a káposzta erjesztésére