Zira - korisna svojstva i kontraindikacije

Izvorni začin zira nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Štoviše, očituju se dvije krajnosti - to se može voljeti, dodavati gotovo svim jelima ili kategorički odbaciti. Takva različita mišljenja pojavljuju se zbog neobičnog ukusa i oštrog mirisa začina. Ali ipak, Zira ima puno više obožavatelja. Da bi se to dokazalo, može se navesti činjenica da se nekada divlja biljka sadila, ali u divljini gotovo da nema.

Zira vrlo voli toplu klimu, pa češće raste u Latinskoj Americi, Siriji, Iranu. Egipat i Indija tvrde da se na čijem se teritoriju ova biljka pojavila ranije, ali gurmani vjeruju da je glavno da ovaj začin postoji, pružajući im istinsko zadovoljstvo.

Za ziru su smislili još nekoliko imena: kumin, kumina - rimsko ili indijsko, budući da po ukusu nalikuje kumini. Biljka pripada rodu Kišobran, sjeme joj se skuplja u malene kišobrane. Potrebno je sakupiti sjeme nezrelo, jer u suhom obliku prebrzo padaju na tlo.

vrsta

Ljudi koriste nekoliko vrsta zira koje imaju neke karakteristične značajke:

1. Crni pogled - manji je, ima trnovit, gotovo gorak okus i izražen miris. Za prženje je potrebno puno manje vremena. Postoji vrlo rijetka vrsta - bunium.
2. Bijeli pogled - s nježnim okusom koji spaja slatkoću i pikantnost, a aroma nalikuje začini od orašastih plodova. Najviše se koristi u kuhanju.

Važno! Treba imati na umu da dugo čuvanje negativno utječe na okus: postoji neugodna gorčina, pogotovo ako su sjemenke bile u mljevenom stanju.

Primjena za kuhanje

U kuhanju je kumin vrlo tražen kao začin u pripremi gotovo svih jela:

• prvi i drugi;
• od ribe i mesa;
• od povrća;
• desert i pekara;
• kiselo mlijeko;
• kiseli, soljeni i kiseli;
• podvrgnuti toplinskoj obradi.

Koristite zira zajedno s drugim biljkama, stvarajući šarene začine koje značajno pojačavaju okus raznih jela.

Skladno se kombinira s ljutom paprikom, korijanderom, šipkom, bosiljkom, mažuranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zahvaljujući velikom broju kombinacija, možete beskrajno eksperimentirati dodajući novu mješavinu začina. Ali to morate učiniti pažljivo, jer se neke biljke možda ne kombiniraju i pokvariti okus jela.

Zira - otkrivaju se sve tajne!

Ako su sjemenke mljevene, ovaj postupak možete izvesti ovisno o daljnjoj upotrebi - maloj ili velikoj:

1. Da bi začin bio velik, možete sjeme zira staviti u posudu s okruglim dnom i upotrijebiti drvenu drobilicu. Treba osigurati da smjesa bude jednake veličine zrna.
2. Fino brušenje dobiva se kada se koristi poseban mlin.

Često se mljevena zira koristi za ona jela koja nisu prošla toplinsku obradu, na primjer, salate, grickalice, paste.

Za pravilno prženje kumina, poboljšavajući okus i aromu, ispunjeni su određeni uvjeti:

1. Vatra na štednjaku trebala bi biti vrlo mala, bolje je odabrati posudu velikog promjera. Držite na vatri dok se ne počne osjetiti lagana aroma.
2. Ako želite tretirati kumin u pećnici, začin morate zamotati u papir namijenjen pečenju, a zatim obavezno folirati. Pećnica se najprije mora zagrijati na 300 - 325 stupnjeva, a ne više. Držite kumin u pećnici treba biti malo - do 10-15 minuta.

Kupnja savjeta

1. Kada kupujete kumin, morate provjeriti da li je pakiranje čvrsto, bez oštećenja.
2. Ako se začin kupuje po težini, trebali biste obratiti pozornost na cjelovitost zrna, koja bi trebala biti okrugla, bez polovica, iste boje.
3. Aroma ne smije biti vrlo izražena, ugodna.

skladištenje

Čuvanje ovog začina najbolje je raditi odvojeno od ostalih. I uvijek - samo u dobro zatvorenim neprozirnim spremnicima. Na primjer, od tamnog stakla, u posuđu od porculana ili keramike.

Zira, jednom u kuhinji kao začin, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, visoku vlažnost i pretjeranu toplinu, može upijati i vanjske mirise i pare, što značajno narušava njen ukus.

Stručnjaci za kulinarstvo savjetuju da ziru iz spremljene posude ne izlijevate u lonac s kipućom posudom, jer začin odmah počinje intenzivno apsorbirati vlagu, a tijekom ovog postupka njegova se kvaliteta smanjuje.

Što je priroda obdarila ovim začinom?

Ali ne samo da kuhari koriste kumin, tako da se jela ispostave ukusnija i ukusnija. S medicinskog stajališta, začin je od velike koristi za tijelo. I sve zato što sadrži one tvari koje podržavaju tijelo, potičući mnoge važne procese. U sjemenu su znanstvenici otkrili:

1. Esencijalno ulje. Stvara koncentracije u urinu koje pomažu u pružanju antibiotskog učinka ako infekcija uđe u mokraćovod.
2. Kumin aldehid. Koristi se u industriji parfema
3. Timol. Učinkovit je u borbi protiv helminthiasis kao antiseptik.
4. Alpha, beta-pinene. Mirisne tvari.
5. Cink. Pomaže u normalnom funkcioniranju limfoidnog i vezivnog tkiva, štiti zglobna tkiva, štiti jetru od toksina.
6. Selen. Jača obranu od zaraznih, prehlada i onkoloških bolesti, jer potiče stvaranje protutijela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u sjemenskim tubulima aktivni seksualni život ovisi o njihovom broju.
7. Bakar. Sudjeluje u hematopoezi, sastavni je dio mnogih enzima.
8. Mangan. Pozitivno djeluje na srčanu arteriju i sprječava patologije metabolizma ugljikohidrata i lipida.
9. Željezo. Ova tvar uključena je u sastav enzima koji provode redox postupke.
10. Fosfor. Stanje koštanog tkiva ovisi o njegovoj prisutnosti. Zahvaljujući ovom elementu, zira pripada afrodizijacima.
11. Natrijev. Sudjeluje u biokemijskim reakcijama i metabolizmu vode.
12. Magnezij. Snižava pritisak, pomaže metaboličkim reakcijama.
13. Kalcij. Sposobna pojačati aktivnost enzima želuca i gušterače.
14. Kalij. Uz njegovu pomoć, potrošena tekućina se uklanja iz tijela, dolazi do ispravne alkalne ravnoteže krvi, regulira se otkucaj srca. Također uključeni u procese koji su odgovorni za prijenos živčanih impulsa.
15. Dijetalna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.

vitamini

1. B1 - pomaže u provođenju metabolizma ugljikohidrata, sudjeluje u proizvodnji klorovodične kiseline i stvaranju krvnih stanica, pojačava energiju i pomaže čovjeku da se koncentrira.
2. B6 - sudjeluje u mnogim procesima, prije svega pomažući apsorpciji masti i proteina. Proizvodi klorovodičnu kiselinu. Djeluje kao važna komponenta živčanog sustava.Za žene je vrlo važno jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
3. B12 - pozitivno utječe na proces probave, sudjeluje u sintezi proteina, formira stanice i čini ih otpornim na negativne učinke vanjskog okruženja, sprječava anemiju.
4. C - značajno povećava obranu, obnavlja tkiva, pruža zdravlje desni, povećava brzo zarastanje rana.
5. E - obnavlja tkivo i snižava krvni tlak, sprječava kataraktu i vaskularne bolesti.
6. K - poboljšava koagulaciju krvi, ne dopušta pucanje malih žila, povećava pokretljivost želuca i crijeva, podržava jetru i srce.

Zira s medicinskog stajališta

Sastav takvih korisnih tvari pomaže Zirama održati imunitet, normalizirati probavu i biti profilaktički ako su ugroženi srčani, krvožilni i dišni sustav.

1. Zira se koristi ako se pojave crijevni grčevi, potrebno je očistiti tijelo od toksina i toksina.
2. Zira uključena u prehranu pomaže utjecati na sastav krvi, poboljšavajući je, što je posebno važno za one koji pate od anemije ili tromboflebitisa.
3. Zira čisti dišne ​​putove, posebno kod jakog kašlja.
4. Kumin djeluje također povoljno na živčani sustav, pomažući oporavku nakon dužeg stresa i tjeskobe.

recepti

Da biste poboljšali rad mozga, poboljšali pamćenje, piće koje se priprema uzimanjem:

• Kumin - 1 žličica.
• Med - 1 žlica.

Pijenje slanog juha certificiranog iz sjemena zira može spriječiti neke očne bolesti. Decoctions pomažu ženama tijekom dojenja, kada je potrebna velika količina majčinog mlijeka. Trebat će vam zira u prahu i jednaku količinu šećera, ili dekocija napravljena od sjemenki, vode ili mlijeka, koju treba podijeliti u tri doze dnevno.

U prvim mjesecima trudnoće, ako se toksikoza nastavi, takav lijek štedi: čajna žličica sjemenki kuha se kipućom vodom - 200 g. Ovaj je recept koristan i za one koji često doživljavaju mučninu i povraćanje.

Ako je kumin potrebno koristiti kao blagi laksativ ili diuretik, priprema se prilično zasićen napitak - nepotpuna žlica zira uzima se u čaši kipuće vode. Učinkovitiji će biti ako mu dodate komorač ili korijander. U tom će slučaju juha dati energiju, razveseliti i doprinijeti boljoj probavi.

Zira kao izvrstan kozmetičar i antiseptik

Kozmetičari također koriste ziru, ili bolje rečeno, njegovo eterično ulje. Ima takve pozitivne kvalitete:

• čisti kožu, uklanjajući upalne procese, osipe;
• Odličan je tonik;
• ima svojstva izbjeljivanja, čineći nevidljive pege i starosne mrlje;
• može poslužiti kao dezodorans;
• razlikuje se u anticelulitnom učinku;
• uklanja perut i jača kosu;
• prsa to čine čvršćim.

Kumin se etablirao kao antiseptik. Akne i osip, mali apscesi, rane i posjekotine mogu se liječiti sjemenkama kumina, primjenjujući komprese ili primjenjivati ​​izravno na bolna područja.

Je li Zira štetna?

S obzirom da zira ima ljekovita svojstva, potrebno je smanjiti njezinu upotrebu u prehrani za osobe koje pate od upale želučane sluznice, čira na želucu ili dvanaestopalačnog čira. Nakon upotrebe proizvoda, razina kiselosti može porasti.

Zira ima visok udio kalorija, može povećati apetit, stoga je ljudima koji imaju prekomjernu težinu, bolje da je ne uključuju u jelovnik.

Video: koristi i štete zira