Kako soliti gljive kamenica kod kuće

Gljive kamenice dokazale su se u kulinarskim jelima. Proizvod je također dio mnogih medicinskih proizvoda. Ostrige gljive popularne su među promatračima težine. Gljive su niskokalorične, hranjive i zdrave.

Klasičan recept za kisele gljive kamenica

• pitka voda - 1,8 l.
• svježe gljive kamenica - 500 gr.
• kamena sol - 80 gr.
• lovorovi listovi - 5 kom.
• grašak - 8 kom.
• listovi crnog ribiza - 10 gr.

1. Pažljivo razvrstajte kroz gljive, odvojite tvrde noge od šešira. Stavite gljive kamenica u fil za bijelo tijelo i temeljito isperite. Ulijte 1,5 litre. filtriranu vodu u emajliranoj tavi, poslati na štednjak, dovesti do vrenja.
2. Zatim sipati 50 g. sol, pomiješajte tekućinu, stavite prerađene gljive. Kuhajte gljive kamenica 7-8 minuta. Nakon što prođe vrijeme, gljive bacite u drugar, pričekajte da se tekućina potpuno ocijedi. Za to vrijeme gljive kamenica trebale bi se ohladiti.
3. U drugu tavu ulijte preostalu vodu. Od nje se priprema kiseli krastavac. Donesite tekućinu do vrenja, dodajte 30 gr. jestiva sol, lišće biljaka i grašak. Promiješajte sastav, kuhajte oko 6 minuta. Procijediti slanu otopinu kroz sito.
4. Nakon toga ponovo prokuhajte tekućinu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Paralelno, sterilizirajte limenke i poklopce. Štoviše, potonji bi trebao biti plastičan. Ne koristite metalne kapice za gljive.
5. Stavite gljive kamenica u guste slojeve u sterilizirane staklene posude. Ulijte ohlađenu slanu otopinu, plute s poklopcima. Gljive trebate čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Ostrige gljive možete konzumirati nakon tjedan dana.

Hladno slane gljive kamenica

• jodirana sol - 240 gr.
• gljive kamenica - 1,9 kg.
• paprike - 20 kom.
• lovorov list - 12 kom.
• karanfil cvasti - 6 kom.

1. Za soljenje gljiva na hladan način, poželjnije je koristiti mlade gljive kamenica. Prezreli primjerci sadrže veliku količinu mliječnog soka. Imat ćete više energije i vremena da ih natopite.
2. Gljive temeljito isperite i odvojite, izrežite noge, a šešir će biti dugačak oko 1 cm. Samo su oni pogodni za hladno kiselo ukiseljenje. Sjeckajte velike šešire. Oštećena područja na gljivama uklonite nožem.
3. Koristite veliku posudu, trebao bi biti čist i suh. Na dno posude izlijte mali ravnomjerni sloj soli, a zatim stavite gljive kamenica u oko dva sloja čepa. Gljive slažite poroznom stranom prema gore.
4. Zatim opet posipajte gljive kamenica s malom količinom soli i začinima. Izmjenjujte slojeve dok sastojci ne ponestanu. Ekstremni sloj gljiva mora biti prekriven solju.
5. Na gljive stavite čistu gazu, presavijenu u 3 sloja. Na vrh gljive kamenice ugradite prešu (ugnjetavanje). Postupak se treba odvijati na sobnoj temperaturi (ne više od 23 stupnja). Period soljenja je 5-6 dana.
6. Nemojte se uznemiriti ako vidite da će se za par dana gljive znatno smjestiti. Sličan fenomen smatra se normalnim u hladnom soljenju. Nakon nekog vremena uklonite tavu s gljivama na hladnom tamnom mjestu, radi daljnje infuzije. Ostrige gljive mogu se koristiti nakon 1-1,5 mjeseci.

Brz način za kisele gljive kamenica

• češnjak - 6 zuba
• lišće trešnje - 12 kom.
• svježe gljive - 900 gr.
• grašak od svećeg začina - 6 kom.
• luk - 1 kom.
• kamena sol - 45 gr.
• lovorovi listovi - 5 kom.
• biljno ulje - ustvari
• stabljike kopra - 5 kom.

1. Gljive sortirajte i isperite pod tekućom vodom. Gljive ostriga nasjeckajte na sitne komade. Dajte prednost mladim gljivama.Inače prezrele gljive kamenica namočite u hladnoj vodi 2 dana. Mijenjajte tekućinu svakih 12 sati.
2. Tako ćete se riješiti mliječnog soka. Zatim nastavite izravno na soljenje. Odaberite odgovarajuću volumen emajlirane tave. Ulijte vodu, stavite gljive kamenica, spremnik pošaljite na vatru, pričekajte da prokuha.
3. Ocijedite, napunite posudu čistom, hladnom vodom. Dodajte cijeli oguljeni luk, lovorov list. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, smanjite plamenik na srednju vatru, kuhajte gljive 25-30 minuta.
4. Ako se formira pjena, uklonite je bez greške. Zatim bacajte gljive u fil za kolač, ne žurite da se riješite tekućine. Paralelno ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte, isperite listiće kopra i trešnje, ostavite da se osuše.
5. Zagrijte vodu u čajniku, procijedite biljkama kipuće vode i paprikama. Preporučeni volumen limenki za soljenje trebao bi biti 500 ml. Sterilizirajte spremnik, počnite polagati gljive. Prvi sloj su gljive kamenica, zatim sol, češnjak i začini.
6. Redajte redove u prikazanom redoslijedu. Napunite staklene posude na 2/3 volumena. Ulijte gljive kamenica s juhom od gljiva, ne dosežući rubove staklenke za oko 1 cm. U preostalu šupljinu dodajte 35 ml. biljno ulje.
7. Zatvorite spremnik plastičnim sterilnim poklopcima. Pustite da se praznine potpuno ohlade. Nakon toga, gljive kamenica izvadite na hladno mjesto. Trajanje soljenja je oko 1 tjedan.

Ostrige gljive s korijanderom i timijanom

• svježe gljive kamenica - 350 gr.
• sjemenke korijandera - 10 kom.
• paprike - 8 kom.
• timijan - 12 gr.
• češnjak - 5 zuba
• jestiva sol - 6 gr.
• maslinovo ulje - 60 gr.

1. Operite gljive kamenica, odrežite ukočene noge. Gljive stavite u lonac s vodom, pošaljite spremnik na vatru. Pričekajte da prokuha, a zatim ispustite tekućinu. Ponovno napunite posuđe hladnom vodom, stavite na štednjak. Pričekajte da se pojave mjehurići.
2. Kuhajte gljive 25 minuta. Nakon određenog vremena gljive kamenica narežite na sito. Luk češnjaka nasjeckajte na tanke ploške. Sterilizirajte i osušite posude od slanog stakla.
3. Na dno staklenke stavite malo češnjaka, paprike i timijana. Stavite gljive, korijander i sol. Ulijte maslinovo ulje. Dodajte količinu sastojaka po vašem ukusu. Gljive se mogu konzumirati nakon 3 dana. Spremite gljive kamenica u hladnjak.

Kisela gljiva ostrige sa češnjakom i klinčićima

• češnjak - 5 režnja
• divlji kopar - 2 grane
• sol - 55 gr.
• karanfili pupoljci - 3 kom.
• crni papar - 6 kom.
• lovorov list - 4 kom.
• pročišćena voda - 500 ml.
• svježe gljive - 1 kg.

1. Odvojite gljive kamenica i temeljito isperite, odrežite noge, ostavite oko 1,5 cm od šešira. Ulijte vodu u spremnik otporan na toplinu, pričekajte da proključa, gljive stavite u tavu, kuhajte 10 minuta. Ubacite gljive kamenica u drugar.
2. Ostavite da se gljive ohlade. Zatim gljive kamenica stavite u sterilizirane staklenke s glatkom podlogom do dna. Ulijte 0,5 litara. čiste vode u tavi, pričekajte da prokuha. Nakon toga ulijte sol, pobrinite se da se potpuno otopi.
3. Dodajte preostale sastojke, tekućinu temeljito promiješajte. Sastav treba kuhati 5 minuta, nakon nekog vremena procijediti slanu otopinu kroz sito. Ulijte tekućinu u staklenke s gljivama, spremnik zatvorite najlonskim kapama. Nakon što se limenke ohlade, stavite ih u stražnju sobu. Nakon 1 tjedna konzumirati.

Lako je soliti gljive kamenica kod kuće, ako se ravnaju prema receptima. Sastav gljiva sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za ljudsko tijelo. Osim toga, ova se sorta smatra najsigurnijom u pogledu konzumacije, za razliku od rodbine.

Video: kako ukusno kiseli gljive ostrige