Kako napraviti umak od rajčice: 12 recepata

Domaći umak na bazi rajčice vrlo je popularan u svijetu kulinarstva. Jednostavnost kuhanja preljeva omogućuje ljubiteljima stvaranja vlastitog jedinstvenog ukusa kod kuće. Ako dođete u hipermarket, možete pokušati odabrati pravi umak. Nedostatak kupljenog proizvoda je što nemate pojma o ukusu, a sastav vjerojatno neće biti koristan.

Umak od rajčice: Klasično

• pasta od rajčice - 315 gr.
• šećer - 55 gr.
• sol po ukusu
• suncokretovo ulje - 65 ml.
• crni papar po ukusu
• luk - 1 kom.

1. Skinite koru s lukom i sitno nasjeckajte, pošaljite u posudu s debelim dnom, dodajte ulje. Pržite proizvod do zlatne boje.
2. Zatim dodajte tijesto od rajčice za pečenje, pokrijte tavu poklopcem. Zapalite na minimalnu snagu, pirjajte oko 12-15 minuta. Nakon što prođe vrijeme, ugasite plamenik, smjesu ostavite na štednjaku.
3. Nakon hlađenja, pošaljite sastav u blender. Postignite ujednačenost mase. Ulijte pastu u prikladan za vas spremnik. Ulijte preostale sastojke, pomiješajte smjesu. Preljev čuvajte u staklenoj posudi u hladnjaku.

Umak od češnjaka

• češnjak - 8 češnjaka
• svježi kilantro - 30 gr.
• rajčica - 200 gr.
• mesna juha - 220 ml.
• nasjeckana paprika - po ukusu
• bosiljak - 15 gr.
• začini (neobavezno) - po ukusu

1. Rajčice temeljito isperite, a zatim napravite rez u obliku križa u sredini ploda. Prelijte kipućom vodom, a zatim odvojite koru od rajčice, sitno nasjeckajte. Pošaljite proizvod u posudu s debelim dnom, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri.
2. Nasjeckajte češnjak i stavite u tavu. Malo pržite, pošaljite na uobičajenu tavu, pričekajte još 2-3 minute. Zatim ulijte juhu i miješajte smjesu dok ne postane glatka.
3. Pustite da se krčka oko četvrt sata. Nakon kuhanja dodajte začine i promiješajte. Zamotajte tavu ručnikom, ostavite pastu da se diže 25 minuta.

Mesni umak

• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• celer - 50 gr.
• svježa rajčica - 450 gr.
• sol po ukusu
• prirodno ulje - 75 ml.
• pasta od rajčice - 25 gr.
• mljevena govedina - 240 gr.
• crno vino - 120 ml.
• začin po ukusu

1. Povrće temeljito operite, sitno ih nasjeckajte i stavite u tavu s maslacem. Uključite štednjak na srednjoj snazi, pržite do zlatno smeđe boje.
2. U prženje dodajte mljeveno meso. Smanjite toplinu na minimum, pirjajte oko 7 minuta. Nakon nekog vremena, u tavu ulijte crno vino. Dobro promiješajte i pirjajte dok većina tekućine ne ispari.
3. Dok pripremate luk, isperite i prelijte kuhanom rajčicom. Skinite koru i voće sitno nasjeckajte. Pošaljite povrće i paradajz pastu u tavu, promiješajte.
4. Postavite snagu plamenika na minimum. Nakon toga, pokrijte spremnik otporan na toplinu, pirjajte tijesto oko 1,5-2 sata.

Umak od vrhnja

• maslac - 60 gr.
• pasta od rajčice - 130 gr.
• brašno - 35 gr.
• vrhnje - 110 ml.
• punomasno mlijeko - 85 ml.
• začini po ukusu

1. Brašno ulijte u suhu tavu, pržite labav smjesu dok se ne stvori zlatna boja.
2. Ulijte mlijeko postepeno i promiješajte, a zatim dodajte vrhnje i paradajz pastu. Dovedite komponente do homogenosti.
3. Pričekajte da baza proključa, pirjajte oko 8 minuta. Dodajte začin, promiješajte.
4. Uklonite tavu s vatre, ostavite da se kuha pola sata. Umak se po mogućnosti konzumira s tjesteninom.

Umak s biljem

• pasta od rajčice - 165 gr.
• pitka voda - 75 ml.
• češnjak - 5 zrna
• svježi peršin - 25 gr.
• crni papar po ukusu
• sol po ukusu

1. Pomiješajte paradajz pastu i pročišćenu vodu u maloj tavi s debelim dnom. Uključite peć na laganoj vatri, pričekajte da sastav prokuha. Maknite sa štednjaka.
2. Nakon toga u smjesu dodajte sitno sjeckani češnjak, peršin i začine, dobro izmiješajte sastav. Pričekajte dok se umak ne prokuva 20 minuta, a zatim poslužite uz jelo od mesa.

Talijanski preljev

• češnjak - 1 glava
• zrela rajčica - 900 gr.
• maslinovo ulje - 45 ml.
• kuhinjska sol - 7 gr.
• zeleni bosiljak - 35 gr.
• mljevena crvena paprika - 8 gr.

1. Povrće isperite, napravite rez u obliku križa u sredini voća, prelijte kipućom vodom. Dalje uklonite koru i nasjeckajte rajčicu na male komade.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, pa stavite u tavu s maslacem. Donesite proizvod do zlatne kore, dodajte rajčicu.
3. Postavite vatru na nižu razinu, poklopite tavu poklopcem i pirjajte 10-12 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte. Isključite štednjak, umak ostavite četvrt sata da inzistiraju.

Umak od parmezana

• luk - 0,5 kom.
• svježa rajčica - 160 gr.
• "Parmezan" - 125 gr.
• češnjak - 5 zuba
• nasjeckana paprika - po ukusu
• origano - 15 gr.
• bosiljak - 10 gr.
• špageti - 310 gr.
• kuhinjska sol po ukusu
• kukuruzno ulje - 45 ml.
• svježi peršin - 20 gr.

1. Ogulite češnjak i luk, sitno nasjeckajte, stavite u tavu s kukuruznim uljem. Pržite hranu do zlatno smeđe boje.
2. Rajčice isperite, oljuštite kipućom vodom, uklonite koru. Voće sitno nasjeckajte i stavite u tavu. Pospite solju i paprom. Promiješajte sastav, pirjajte 8 minuta.
3. Na kraju vremena isključite štednjak, drobite zelje, pokrijte tijesnim poklopcem. Pričekajte 7-12 minuta da umak dobije pravi okus. Prokuhajte vodu u maloj tavi, u nju pošaljite špagete.
4. Kuhajte tjesteninu 5-8 minuta dok napola ne skuhate. Nakon toga, bacite ih u drugar i ispustite vodu. Špagete stavite u zasebnu posudu, začinite maslinovim uljem.
5. Poslužite umak od rajčice u obrocima tako što ćete na njega uliti tjesteninu. Posudu pospite naribanim parmezanom i svježim začinskim biljem.

Pečeni mesni umak na vatri

• svježi kilantro - 35 gr.
• paradajzna pasta - 270 gr.
• kuhinjska sol po ukusu
• pitka voda - u stvari
• šećer po ukusu
• češnjak - 9 zuba
• papar po ukusu

1. Kombinirajte paste od rajčice, sitno sjeckani češnjak i cilantro u zajedničkoj posudi. Ulijte malo vruće vode u pastu i dovedite smjesu u jednoličnost.
2. Temeljito promiješajte i iskušajte sastav. Po potrebi dodajte sol, šećer i papar. Nakon što postignete željenu konzistenciju, ohladite umak i poslužite s mesom.

Umak s jabukama

• svježa rajčica - 420 gr.
• crvene jabuke - 270 gr.
• luk - 1 kom.
• zvijezde karanfil - 15 kom.
• grašak - 20 kom.
• svježa čili paprika - 3 kom.
• granulirani šećer - 220 gr.
• stolni ocat 6% - u stvari
• sjeckani korijen đumbira - 23 gr.
• kuhinjska sol - 20 gr.

1. Hranu temeljito operite. Izvadite koru od jabuka i rajčice, pa sitno nasjeckajte, nasjeckajte luk. Pošaljite sastojke u emajliranu posudu s debelim dnom. Napunite sastav vodom i poklopite.
2. Stavite lonac na plamenik, uključite vatru na minimalnu razinu, pirjajte oko 35 minuta. Sada dodajte preostale sastojke, promiješajte, pričekajte još pola sata.
3. Zatim prođite sastav kroz gazu. Ako je potrebno, smjesu stavite na vatru da se postigne veća gustoća. Zatim rasporedite umak u prethodno sterilizirane staklene staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Umak od mesa

• luk - 1 kom.
• pasta od rajčice - 95 gr.
• maslac - 85 gr.
• mrkva - 1 kom.
• pročišćena voda - u stvari
• brašno - 45 gr.
• papar po ukusu
• sušeni kopar - 15 gr.
• sol po ukusu

1. Pošaljite nasjeckani luk i nasjeckanu mrkvu u tavu s maslacem, pržite hranu do zlatne boje.Zatim dodajte pastu od rajčice, papar, sol i brašno. Dobro promiješajte.
2. Pirjajte oko 6 minuta, a zatim ulijte malo vode za piće. Dovedite sastav do vrenja, smanjite toplinu na minimum. Pokrijte tavu, pirjajte četvrt sata. Nakon kuhanja, umak posipajte svježim biljem.

Umak od bosiljka

• zrela rajčica - 1,2 kg.
• svježi bosiljak - 20 gr.
• mljevena sol - po ukusu
• maslinovo ulje - 125 ml.
• papar po ukusu

1. Svaku rajčicu prerežite po sredini, prelijte kipućom vodom. Zatim uklonite koru i nasjeckajte rajčicu na kockice. Stavite povrće u posudu s emajlom, ulijte malo vode.
2. Pošaljite na vatru, kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodajte sve potrebne sastojke i dobro promiješajte. Isključite plamenik i ostavite da stoji 30–45 minuta.

Konzervirani umak

• zrela rajčica - 1,8 kg.
• kukuruzno ulje - 60 ml.
• zdrobljeni korijen đumbira - 30 gr.
• cimet - 2 kom.
• kurkuma - 8 gr.
• suho bijelo vino - 85 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• anis - 9 gr.
• pročišćena voda - 65 ml.
• sušena čili paprika - 3 kom.
• klinčići - 4 pupoljaka

1. Rajčice prelijte kipućom vodom kako biste olakšali piling. Pošaljite u blender. Kombinirajte čili paprike, kurkumu, anis, klinčić, đumbir i ulje u emajliranoj posudi. Pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
2. Dodajte smjesu rajčice i vodu u uobičajenu tavu sa začinima. Uključite ploču na minimalnoj snazi, pirjajte oko 50 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati masu.
3. Nakon što prokuha, izbacite umak na sito, prebacite ga u zaseban toplinski otporan spremnik. U sastav dodajte bijelo vino i granulirani šećer. Pošaljite u štednjak, potopite još pola sata na minimalnoj toplini.
4. Zatim umak spakirajte u prethodno sterilizirane staklenke. Čvrsto zatvorite poklopce, spremnik sa sadržajem stavite na hladno.

Da biste pripremili umak od paste od rajčice i svježe rajčice, dovoljno je pridržavati se preporučenih proporcija i recepata. Za pikantan okus možete eksperimentirati s začinjenim začinima. Molimo kućanstvo novim preljevom, svaki put kada možete poslužiti različite varijacije tjestenine. Umak od rajčice pogodan je za gotovo sva glavna jela.

Video: kako kuhati paradajz pastu