Kako napraviti džem od jabuka: 8 recepata

Jam se smatra jednim od načina očuvanja jabuka za zimu. Tehnologija pripreme dobrota pokrenuta je prije oko 200 godina na mađarskom sudoperu. Ljudi su ga naučili skuhati u pastu. Kasnije su iskusne domaćice počele eksperimentirati s raznim voćem kombinirajući ih međusobno. Prije nego je kuhanje džema potrajalo više od tri dana, danas se kuhanje vrši u nekoliko sati. Razmotrite važne aspekte kako biste istaknuli najukusnije recepte.

Značajke pekmeza

1. Pažljivo odaberite jabuke. Obavezno vodite računa da svi plodovi budu jednake zrelosti. Izbjegavajte trule i prezrele primjerke.
2. Prije početka postupka, jabuke operite i osušite, nasjeckajte ih kriškama "naranče". Uklonite sjeme bez greške. Što se tiče pilinga, ne možete ga ukloniti, sve ovisi o osobnim preferencijama.
3. Jam se pravi od nasjeckanih jabuka. Ovu konzistenciju možete postići uz pomoć uređaja za obradu hrane, rerne, miksera. Iskusne domaćice najprije vole pirjati jabuke, a zatim ih meljeju kroz sito.
4. Teško je kuhati poslasticu bez pri ruci pravih jela. Lonac za kuhanje mora biti debelozidan. Ne koristite bakrene ili aluminijske posude da spriječite oksidaciju.
5. Najprikladniji pribor za kuhanje džema od jabuka je tava od nehrđajućeg čelika. Ako koristite emajlirani spremnik, postoji vjerojatnost da će sastav izgorjeti na zidovima i na dnu.

Džem od jabuka: klasik žanra

• jabuka - 2,3 kg.
• granulirani šećer (po mogućnosti smeđi) - 1,2 kg.
• pitka voda - ustvari količina

1. Odaberite jabuke da biste isključili neprikladne primjerke. Voće operite, uklonite stabljike i jezgre. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih.
2. Skuhajte duboku i široku tavu. Samljeti jabuke u kockicama (može se narezati), poslati u spremnik. Ne preporučuje se kuhanje džema od jabuka, čija količina prelazi 2,5 kg. za jedan pristup.
3. Nakon pripreme, voće napunite filtriranom vodom tako da potpuno prekrije kriške. Za 1 kg. jabuke čine oko 900 ml. čista voda. Nakon svih manipulacija, posuđe stavite na štednjak.
4. Uključite struju do oznake između srednje i minimalne razine. Kuhajte 25–35 minuta dok plod potpuno ne omekša. Ne gnječite jabuke do posljednje faze kuhanja, one moraju ostati 20% prekuhane.
5. Nakon određenog vremena, plodove izmrvite peteljkom, brusilicom za meso, blenderom ili čak vilicom (ne preporučuje se) dok ne dobijete kaširanu masu. Dobivenu kašu pospite šećerom, u prosjeku po 1 kg. jabuke se oslanjaju 500-600 gr. pijesak.
6. Nakon posipavanja, jabuke kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Povremeno protresite sadržaj tave kako se ne bi zalijepio za zidove. Također možete miješati sastav drvenom lopaticom. Kad se pire krumpir zgusne, izvadite tavu s plamenika.
7. Ako sumnjate u spremnost pekmeza, napravite test. Uzmite ravnu suhu tanjur, kapnite 1 g. Pripravak. Ako se smjesa ne širi zadržavajući oblik, delikates je spremna za daljnje manipulacije.
8. Sterilizirajte spremnik za predenje, učinite isto s poklopcima. Ulijte džem u vruće staklenke, plute. Spremnike okrenite naopako, omotajte ih džemperom i ostavite da se ohlade (oko 10-14 sati).

Jabučni pekmez u polaganom kuhaču

• šećer - 650 gr.
• jabuke - 1,4-1,5 kg.
• limun - 0,5 kom.

1. Operite plodove ispod slavine, osušite. Izrežite koru i jezgru, voće nasjeckajte na vrlo tanke ploške. Pripremite zdjelu za kuhanje s više kuhala, u nju pošaljite jabuke.
2. Dodajte 90 ml. pitku vodu, postavite program "Pečenje". Dovedite masu u mekano stanje stavljajući jabuke ispod poklopca. Povremeno provjerite spremnost čačkalicom ili vilicom.
3. Kad se kriške voća počnu raspadati, isključite spor štednjak. Sadržaj izmiksajte mikserom, pirjajte ili kombinirajte do konzistencije kaše.
4. Šećer pomiješajte s limunovim sokom, umiješajte u nasjeckane jabuke. Ponovno zatvorite spor štednjak, postavite funkciju "Pečenje" ili "Pirjanje", kuhajte 1 sat.
5. Kad je isteklo određeno vrijeme, procijenite spremnost. Ako je masa postala gusta i jednolična, izlijte je u vruće sterilne posude i zatvorite.

Jabukova marmelada u pećnici

• granulirani šećer - 650-670 gr.
• čista voda - 250 ml.
• jabuke - 1,8-2 kg.

1. Za džem se koriste samo jabuke iste sorte i jednake zrelosti. Sortirajte voće, uklanjajući sve trule primjerke. Izvadite sredinu, narežite stabljiku i ogulite.
2. Nasjeckajte voće na kockice ili kriške, pirjajte u loncu s vodom dok ne omekša. Pripremite sito ili drugo sredstvo za tijesto, preklopite pulpu u šupljinu. Procijedite tekućinu, voće nasjeckajte na kašu.
3. S dva kilograma jabuka dobijete oko 1,2 kg. pire krumpir. Prebacite masu u lončić ili toplinski otporan oblik, koji je pogodan za kuhanje u pećnici.
4. Dodajte granulirani šećer, miješajte dok ne postane glatko. Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva, pošaljite pire od jabuka da se kuha. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na 60 stupnjeva.
5. Kuhajte džem 3 sata. Boja će vam reći o spremnosti dobrota. Masa bi trebala ispasti svijetlo narančastu nijansu. Upravo u ovom trenutku staklenke možete sterilizirati i na njih uliti marmeladu.

Gusti džem od jabuka

• jabuka - 1,4 kg.
• granulirani šećer - 160 gr.

1. Voće operite i osušite ručnicima. Sjeckajte na pola, uklonite sjemenke. Napravite malu mješavinu jabuka pomoću miksera, obrađivača hrane, mlinca za meso ili obične rerne.
2. Pomaknite masu jabuke zajedno sa sokom koji se istaknuo na tavi od nehrđajućeg čelika, ne dodajte vodu. Stavite posuđe na vatru, polako zagrijte i promiješajte.
3. Dovedite sastav u stanje kaše. Kad vidite da su jabuke postale prozirne, izmrvite ih mikserom ponovo. Odmah izlijte granulirani šećer i smanjite plamenik na minimum.
4. Kuhajte džem oko 45 minuta prije potamnjenja. Gotova masa trebala bi postati vrlo gusta. Kad se to dogodi, sterilizirajte spremnik, osušite ga i spakirajte gotov proizvod.

Džem od jabuka bez šećera

• pitka voda - 230 ml.
• jabuke - 1,4 kg.

1. Voće dobro isperite, osušite i nasjeckajte na kockice / kriške. Obavezno uklonite sjemenke, kore se ogulite po volji. Pošaljite plodove u lonac, dodajte vodu, stavite na položenu vatru.
2. Kuhajte masu četvrt sata, neprestano miješajte drvenom lopaticom. Nakon prolaska zadanog vremena, plodove ohladite i protisnite kroz sito.
3. Pošaljite dobivenu kašu na štednjak, pirjajte dok se ne zgusne. Kad džem ima potrebnu konzistenciju, premjestite ga u sterilnu posudu. Na vrh stavite čiste obloge, ostavljajući mali razmak.
4. Uzmite širok lonac, poravnajte dno ručnikom, stavite unutar staklenke poslasticu. Ulijte vruću vodu tako da dospije do ramena posude s džemom.
5. Uključite štednjak, započnite pasterizaciju. Kad voda proključa, pirjajte limenke još trećinu sata. Nakon toga, zategnite spremnike posebnim ključem, provjerite da nema curenja, ohladite.

Džem od jabuka i krušaka

• jabuka - 2,3 kg.
• kruška - 1,2 kg.
• granulirani šećer - 1,4 kg.

1. Kruške i jabuke temeljito isperite i osušite ručnicima. Svako voće nasjeckajte na pola, čisto iz jezgre. Po želji uklonite koru, nasjeckajte tankom slamkom.
2. Jabuke pospite šećerom, pošaljite na štednjak i pirjajte 20 minuta. Plodovi bi trebali postati mekani, baš u tom trenutku dodaju se kruške.
3. Kuhajte masu još trećinu sata na laganoj vatri. Nakon toga smjesu ohladite na prihvatljivu temperaturu i pošaljite u blender. Ako vam nije sve voće omekšalo, kašu džem još 10 minuta.
4. Kad se kuhanje završi, posudu za kuhanje prokuhajte kipućom vodom, osušite. Gotov proizvod spakirajte u staklenke, plute i ostavite da se ohladi.

Jabučna marmelada s kakaom

• maslac - 75 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• kakao prah - 55 gr.
• jabuka - 1,2 kg.

1. Po želji, kakao u prahu možete zamijeniti suhom čokoladom (gorkom) bez šećera i vrhnja. Plodove operite i ogulite, izrezujte jezgre i stabljike. Ne uklanjajte koru, jabuke odmah nasjeckajte miješalicom, mlinom za meso ili rernom.
2. Pošaljite sastav od jabuka u tavu, stavite polaganu vatru, kuhajte pola sata. Na kraju dodijeljenog razdoblja dodajte prosijani kakao prah (čokoladu) i rastopljeni maslac.
3. Džem pecite dok ne postane glatko, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na štednjak, pirjajte još 25 minuta. Kad masa potamni, izlijte je u čiste posude i začepite.

Jam od jabuka i dinja

• granulirani šećer - 650 gr.
• dinja - 700 gr.
• jabuka - 1,3 kg.
• limunska kiselina - 4 gr.

1. Za pripremu džema prema ovom receptu uzima se samo zrela sočna dinja. Ako je moguće, odaberite malo prezrelo voće. Bilo koja jabuka je prikladna, slatko možete kombinirati s kiselim.
2. Isperite dinje ispod slavine, koristite četku za bolje čišćenje. Oštrim nožem uklonite koru, voće nasjeckajte na 4 dijela. Uklonite vlakna i sjemenke žlicom, pulpu nasjeckajte na kockice.
3. Pripremite duboku tavu, ulijte 130 ml u nju. pitku vodu. Pošaljite kriške dinje unutra, posuđe stavite na plamenik. Kuhajte trećinu sata, voće bi trebalo dobro omekšati. Proizvod stalno miješajte, ne zalijevajući se.
4. Pripremite sito, prebacite vruću dinje na njega, pulpu obrišite u zasebnoj zdjeli. Da ne biste opekli ruke, koristite drvenu lopaticu. Počnite obrađivati ​​sljedeće voće.
5. Jabuke operite i nasjeckajte na kriške, uklonite sjemenke i ogulite. U čistu tavu sipajte 160 ml. voda, stavite kriške u šupljinu. Kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta.
6. Procijedite jabuke kroz sito nakon što su kuhane. Dalje, sipati u lonac za pirjanje i pirjati četvrt sata. Sada pomiješajte jabučni umak s masom dinje, ponovo pošaljite na vatru.
7. Počnite polako ubrizgavati šećer u jednu žlicu dok ne izlijete pola volumena. Promiješajte poslasticu i kuhajte pola sata.
8. Nakon tog vremena dodajte preostali šećer, pirjajte džem još 15 minuta. Ne dopustite pojavu jake tamne nijanse. Kad marmelada prokuha, spakirajte je u banke.

Pripremite džem od jabuka u polaganom štednjaku ili pećnici. Dodajte nasjeckani i kuhani pire od dinje ili kruške, promijenite udjele šećera po želji. Nemojte zanemariti klasičnu tehnologiju.

Video: klasični recept za džem od jabuka