Kako kuhati kvass kod kuće

Pa, što Rusi ne vole kvase? Ovo piće uvijek je korisno za bilo koji stol. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvasa postaje jedini spas od žeđi. Kvass nije samo dobar za zdravlje, on također savršeno vraća snagu, osnažuje i hrani tijelo energijom.

Što je kvass

Kvass je tradicionalno slavensko piće od brašna i ječmenog slada. Proizvodnja kvasa temelji se na fermentaciji, koja piću daje takav jedinstveni okus i aromu. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. Ovisno o receptu regije u kojoj se priprema kvass, u napitak se može dodati med, raznovrsno aromatično bilje, bobice i voće.

Zanimljivo je da su slavenski recepti često koristili kvass kao osnovu za hladna jela. Do danas je najpoznatije takvo jelo okroshka na kvasu. U stara vremena proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim, visokim stupnjem. Otuda i izraz „fermentirati“, tj. „Piti“.

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Europi je posebna komisija za alkoholne proizvode izjednačila kvass s pivom s malo alkohola. Kvass je podijeljen na kruh, bobice, med, voće, mlijeko, med i dijete.

Prednosti kvase

Osim što kvass ima ugodan, slatko-kiseli okus, vrlo povoljno djeluje na rad cijelog organizma. Kvass poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. U kvasu je dovoljna količina ugljičnog dioksida koja se apsorbira u stijenke želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvass preporučuje piti onima koji pate od slabog apetita, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kvass je ispunjen vitaminima B1 i E, šećerima, elementima u tragovima, aminokiselinama, enzimima. Redovita konzumacija domaćeg kvas pomoći će povećanju imuniteta, poboljšanju probave i povećanju cjelokupnog tonusa tijela. Piće ima korisne mliječne bakterije koje na probavni sustav utječu na isti način kao i kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt. Kvass se često propisuje za upotrebu osobama koje pate od disbioze.

Kvass je prilično hranjiv proizvod i ne preporučuje se zloupotrebljavati ga prilikom gubitka kilograma. Uostalom, kvar je tijekom rata spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od gladi i gladi. Kao i svako drugo piće, kvass ima kontraindikacije. Kvass ne bi trebali piti ljudi koji pate od ciroze, hipertenzije i gastritisa.

Danas se na policama trgovina može naći „kvass napitak“ koji po ukusu djeluje poput prave kvase. Izrađuje se od sode, zaslađivača i okusa. Takvo piće nema nikakve veze s pravom kvassom, i stoga ne donosi nikakvu korist u sebi. A da okusimo, uopće nije ono što smo pili u djetinjstvu. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvass, morate ga sami kuhati.

Klasična kvasa na kruhu s kvascima

Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čiste vode, 5 grama suhog kvasca, čaša šećera i kilogram raženog kruha. Imajte na umu da kruh treba biti jednostavan, bez dodataka u obliku sjemena kumine ili drugih začina.

1. Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Zatim je izlijte u spremnik u kojem će se pripremati kvass. Najbolje je odabrati staklene boce i staklenke, plastične posude ili emajl posude.
2. Dok se voda hladi, kruh se mora sušiti u pećnici. Narežite raženi kruh i pospite kruh na lim za pečenje. Temeljito osušite. Ako želite dobiti bogatu boju kvas s laganom gorčinom, kruh morate osušiti do tamnog stanja. Ako više volite slatke i lagane kvase, krekere treba osušiti samo malo.
3. Pomiješajte krekere s vodom, poklopite spremnik gazom i ostavite dva dana. Staklenku ne pokrivajte tijesnim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno razbiti spremnik.
4. Ako želite dobiti kvas u ubrzanom načinu rada, onda krekere s vodom treba kuhati 20 minuta, a zatim uklonite s vatre i pokrijte gazom. Tako će se proces fermentacije odvijati mnogo brže.
5. Nakon određenog vremena, kvassna masa mora se filtrirati. Dobro istisnite krekere. Filtriranu tekućinu vratite u fermentacijski spremnik.
6. U kvasu dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog malom količinom tople vode. Temeljito promiješajte sastav i ostavite jedan dan.
7. Nakon toga ulijte kvass u boce, dodajući u svaku od njih ostatke šećera pripremljenih za kvass. Šećer se u posljednjoj fazi dodaje kako bi nastao ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvass zbog njegovih ugodnih mjehurića.
8. Kad se kvasi pune u boci, moraju se čvrsto zatvoriti da ne bi iscurili plin. Posudu potom spremite u hladnjak da zaustavite proces fermentacije. Kad se piće ohladilo, može se piti.

Takav kvass treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ne samo da će utažiti žeđ nakon napornog dana, već će vam pomoći vratiti energiju i snagu.

Klasična kvasa bez upotrebe kvasca

Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki vole kvas napravljen s kvascem, dok drugi radije koriste voće i bobice kao predjelo. U našem receptu dodati ćemo grožđice u kvas. Ne samo da kvass dobro fermentira, već mu daje suptilan, neuhvatljiv okus i aromu.

Za pripremu ovog kvasa potrebna nam je ista količina sastojaka, samo šećera treba uzeti malo više od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca uzimamo šaku grožđica, oko 50 g.

1. Osušite krekere na isti način kao u prethodnom receptu. Vrlo je važno da se krekeri ne suše, inače će se napitak pokazati gorkim.
2. U prokuhanu vodu dodajte krekere i šećer. Temeljito izmiješajte masu i napunite je u fermentacijskom spremniku. Imajte na umu da kapacitet ne bi trebao biti pun, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
3. Zatim dodajte grožđice u sastav i ponovo pomiješajte budući kvasac. Pokrijte spremnik komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
4. Nakon dan ili dva, vidjet ćete da je u posudi započela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiseli miris, krekeri će se početi kretati. Ako se to ne dogodi, tada su grožđice bile loše kvalitete. Stoga pristupite izboru grožđica za kvass s posebnom odgovornošću - o njemu ovisi cijeli okus i tekstura napitka.
5. Nakon 48 sati, kvass bi trebao biti spreman. Filtrira se, doda se mala količina šećera i flašira se. Za ljepotu i ukus, u svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude vrhunac vašeg pića.
6. Kad se dobro zatvorene boce ohlade (nakon otprilike 3-4 sata), kvass će biti spreman za upotrebu.
7. Može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Ali piće ispada toliko ukusno da neće izdržati tri dana - vjerujte mi!

Postoji puno recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak je i u jednoj ruskoj regiji u jednom dvorištu 5 domaćica napravilo kvas, a svaka je imala svoj recept različit od ostalih. Reći ćemo vam nekoliko recepata za kvas koji možete pripremiti kod kuće.

Kvass recepti

Kruh od cikle. Ovo je vrlo zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak.Kilogram svježe repe mora biti mljeven ili nasjeckan u mlincu za meso. U staklenku od tri litre stavite mljevenu repe, komad raženog kruha, pola čaše šećera i prstohvat soli. Izlijte sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti veća od sobne temperature). Ne zaboravite da kvasa nije čvrsto pokrivena poklopcem - samo gazom. Za jedan dan, kvass će početi fermentirati. A u dvoje će biti potpuno spreman. Potrebno ga je flaširati i čuvati u hladnjaku. Redovita upotreba takvog kvasa savršeno utječe na tijelo - krvne žile postaju jače, srce bolje funkcionira, a zatvor zatvori.

Brezov kvass. Prirodan je i zdrav proizvod. Sok breze mora se uzimati svjež - odmah nakon sakupljanja. Prokuhajte je na laganoj vatri da bi isparila suvišna voda. Zatim pričekajte da se tekućina ohladi. U toplu tekućinu dodajte kvasac i ostavite ga nekoliko dana. Vrlo je važno odabrati temperaturu tekućine kada u nju ulijete kvas. Ako je tekućina vruća, kvasac će jednostavno prokuhati, a u nedovoljno hladnoj tekućini, kvasac neće raditi. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stupnjeva.

Jabučni kvass. Za ovaj recept trebat će vam jabuke kiselih sorti. 5-6 kiselih zelenih jabuka, naribajte i prelijte tri litre vode. Kuhajte ovo pirjano voće pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu masu dodajte žličicu kvasca i malo šećera. Stavite staklenku na prozor, a vrat prekrijte gazom. Ovaj kvas luta malo duže od dva dana, otprilike 3-4 dana, no njegov se okus razlikuje nježnom nijansom jabuke.

Medni kvass. U Rusiji se medni kvass smatrao svečanim napitkom, koji se pripremao prije velikih proslava i značajnih gozbi. Prokuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim dodajte žlicu suhog kvasca, istu količinu raženog brašna, veliku šaku grožđica, čašu meda i limuna narezane na male komade. Temeljito izmiješajte cijeli sastav i stavite da inzistira kao i obično. Nakon jednog dana u posudu trebate uliti još litru vode i pustiti da kvas konačno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po njegovoj isticanju - kada se sva površina potpuno otopi, to znači da se kvass može flaširati.

Berry kvass. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proljeće, kada su bobice zrele u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu napitka možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, jagode, borovnice. Mješavina bobica mora se temeljito usitniti na kašu i sipati tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana, pripremljenu smjesu treba filtrirati i dodati malo kvasca u nju. Šećer ne treba dodavati - bobice daju prilično slatki okus. Radi pikantnosti i kiselosti, kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvass se infuzira oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, hladiti i uživati ​​s užitkom.

Tako da se tijekom pripreme kvasa na površini spremnika ne formira plijesan, za fermentaciju morate uzeti apsolutno čisto posuđe. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati ​​i ugoditi kući uz takav zdrav i ukusan napitak.

Video: kako kuhati domaći kvass