Kako kiseli maslac za zimu: 8 recepata

Kiseli maslac ljudi su voljeli zbog svog jedinstvenog ukusa. Često se gljive podvrgavaju prženju i kuhanju, ali uvaljane u limenke posebno su ukusne. Maslac izmućen u marinadi može djelovati kao pojedinačno predjelo ili sastojci salate.

Priprema maslaca za ukiseljenje

1. Ne pokušavajte brati gljive u blizini prometnih cesta, tvornica i tvornica. Proizvod mora rasti u divljini s relativno čistom ekologijom. U drugoj izvedbi ulje će apsorbirati sve štetne tvari.
2. Za kisele gljive odaberite male primjerke, razvrstavajući ih odvojeno od velikih. Veća ulja se režu na nekoliko dijelova, nemojte ih u potpunosti napustiti.
3. Prije početka pranja i rezanja gljiva, potrebno ih je očistiti od filma. Uzmite mali nož, naoružajte se strpljenjem i nastavite uklanjati gornji sloj na šeširu. Da bi se olakšao zadatak, ulje se može sušiti na otvorenom suncu.
4. Obavezno nosite silikonske rukavice prije čišćenja filma, u protivnom će tamne mrlje ostati na koži. Također je preporučljivo podmazati nož (oštricu) suncokretovim uljem. Takav potez omogućit će vam da lako uklonite film.
5. Strogo je zabranjeno namakanje gljiva, jer one upijaju puno vlage zbog spužvaste strukture. Isperite ulje u najkraćem mogućem roku u malim obrocima. Nakon toga, osušite proizvod na ravnini prekrivenoj krpom.

Kiseli leptir: klasika žanra

• pročišćena voda - 3,5 l.
• svježi maslac - 4 kg.
• sol - 190 gr.
• šećer - 120 gr.
• korijander - 25 gr.
• esencija octa - 30 ml.
• luk - 1 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• grašak - 22 kom.
• pupoljci klinčića - 18 kom.

1. Pažljivo pregledajte i razvrstajte gljive, riješite se pokvarenih primjeraka. Nastavite uklanjati film, a pripremljena ulja isperite tekućom vodom. Veliki primjerci trebaju biti izrezani na nekoliko odjeljaka.
2. Uzmite tavu odgovarajuće veličine, ulijte vodu. Ubacite u nju gljive i cijelu žarulju bez ljuske. Uključite plamenik, pričekajte da se pojave prvi mjehurići, kuhajte oko 7 minuta.
3. Ocijedite, stavite ulje na sito, isperite ispod slavine. Možete se riješiti luka. Odvojeno stavite 3 litre. čista voda prokuha. Ulijte šećer i kuhinjsku sol, pomaknite.
4. Dalje, u spremnik s tekućinom treba staviti gljive. Maslac se kuha četvrt sata. Pazite na stvaranje pjene, povremeno je odložite. Paralelno uzmite staklene staklenke odgovarajuće veličine.
5. Stavite zdjelu marinirane gljive u pećnicu na 15 minuta. Temperatura pećnice trebala bi biti 110 stupnjeva, ali trebate početi zagrijavati sa 60. Sada u svaki spremnik morate staviti par listova lovora i začina.
6. Pričekajte trenutak kada gljive padnu na dno tijekom kuhanja. Uhvatite ih, rasporedite u posude. Slanicu treba filtrirati, a zatim kombinirati s esencijom octa. Ulijte tekućinu u staklenke napunjene uljima.
7. Uzmite veliku tavu, stavite posude s proizvodima u nju, ulijte vodu tako da tekućina dospije do ramena staklene posude. Uključite štednjak, sterilizirajte staklenke trećinu sata.
8. Nježno izvadite posude s gljivama, valjajte ih čistim poklopcima. Staklenu posudu stavite naopako, zamotajte je starim džemperom, pričekajte da se ohladi. Zatim kiseli maslac pošaljite na tamno mjesto.

Uljne gljive u marinadi od senfa od češnjaka

• zrna gorušice - 35 gr.
• maslac - 2,7 kg.
• granulirani šećer - 30g.
• voda - 2,6 litara
• sol - 45 gr.
• češnjak - 3-4 glave
• stolni ocat - 55 ml.
• grašak - 14 kom.
• lovorov list - 13 kom.

1. Na uobičajeni način uklonite film iz gljiva, temeljito isperite i narežite. U prikladnu tavu sipati 1,5 litre. čista voda. Pošaljite maslac u tavu, kuhajte trećinu sata, dok ne zaboravite ukloniti pjenu ako je potrebno.
2. Na uobičajen način, ulje odbacite u filc za bijelo i isperite ispod slavine. Morate se riješiti viška vode. Zatim nastavite s pripremom marinade. Luk izvadite iz češnjaka i pošaljite u tavu.
3. Ulijte vodu u spremnik, dodajte preostale sastojke. Kuhajte smjesu 10 minuta, nakon vrenja prelijte gljive. Tomite sastav još 7 minuta. Kuhano ulje rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
4. Ulijte vruću slanu otopinu, razvaljajte sterilnim poklopcima. Okrenite limenke, postavite ih na avion, zamotajte u toplu deku. Pričekajte da se limenke ohlade, stavite ih na hladno, tamno mjesto za dugoročno skladištenje.

Slatko-kisela marinada

• pitka voda - 1 l.
• ulje - 1,9 kg.
• sol - 35 gr.
• ocat - 22 ml.
• šećer - 45 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• češnjak - 6 zuba
• grašak - 18 kom.

1. Na uobičajen način, gljive očistite od filma i vanjskih krhotina. Proizvod temeljito operite, stavite u kuhanu vodu na četvrt sata. Nakon dodijeljenog vremena, ulje treba staviti u sito.
2. U drugu posudu sipajte 1 litru. čista voda. U tekućinu dodajte grašak, granulirani šećer, sol, lovor.
3. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, dodajte ulje. Kuhajte gljive 8 minuta. Nakon 4-5 minuta dodajte ocat i češnjak.
4. Gljive rasporedite u male sterilizirane staklenke u obrocima. Ulijte potrebnu količinu slane otopine, razvaljajte poklopce.

Oguljena mrkva s mrkvom

• luk - 1 kom.
• maslac - 950 gr.
• sol - 6 gr.
• šećer - 7 gr.
• mrkva - 1 kom.
• lovorovi listovi - 5 kom.
• stolni ocat - 50 gr.
• limunska kiselina - 3 gr.
• klinčići - 5 pupova
• paprike - 15 kom.

1. Pažljivo rasporedite ulje, uklonite film, ako je potrebno, nasjeckajte velike uzorke. Stavite gljive u kipuću vodu 8-10 minuta, a zatim ih odbacite u drugar. Isperite hladnom vodom.
2. Zatim nastavite s pripremom marinade. Ogulite, sitno nasjeckajte mrkvu i luk. Pošaljite u lonac pročišćene vode, dodajte papar, lovorov list, stolni ocat, šećer, limunsku kiselinu, klinčiće, sol.
3. Pričekajte da sastav prokuha, dodajte ulje, sastojke ponovo temeljito promiješajte. Kuhajte gljive 15 minuta, nakon čega se proizvod položi u sterilizirane staklenke i prelije vrućom marinadom. Nadalje spremnik valjaju poklopci.

Kiselo maslo od cimeta

• svježi maslac - 900 gr.
• pitka voda - 1 l.
• limunska kiselina - 4 gr.
• sol - 17 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• šećer - 25 gr.
• klinčići - 2 pupoljka
• cimet - 3 gr.
• grašak - 6 kom.

1. Na uobičajen način, gljive ogulite, isperite. Ulijte vodu u posude otporne na toplinu, pošaljite na štednjak. Pojavom prvih mjehurića dodajte preostale komponente, osim kiseline i masti.
2. Pirjajte sastav u kipućoj tekućini 7 minuta. Nakon tog vremena dodajte gljive, kuhajte proizvod trećinu sata. 2-3 minute prije kraja postupka dodajte limunsku kiselinu.
3. Kuhane gljive rasporedite u čiste posude, prelijte brasno. Razvaljajte staklenu posudu, okrenite je naopako i zamotajte ručnikom.

Kiselo maslo s hrenom

• hren - 25 gr.
• maslac - 900 gr.
• pročišćena voda - 2 l.
• suhi kopar (suncobrani) - 4 kom.
• zeleni luk - 480 gr.
• češnjak - 6 zuba
• sol - 65 gr.
• ocat 9% - 55 ml.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. Nakon pripreme gljiva, treba ih poslati u posudu otpornu na toplinu, a zatim uliti vodu. Izrežite velike komade ako je potrebno. Nakon pojave bušenja, pirjajte ulje još 10 minuta.
2. Pripremite marinadu odvojeno: kombinirajte 1,8 litara. voda, lovorov list, sol sa šećerom. Pošaljite spremnik na vatru. Kad sastav proključa, u njega treba dodati kišobrane pomiješane s češnjakom.
3. Nakon 4 minute riješite se kopra. Sada prebacite maslac u marinadu. Kuhajte ih 12 minuta, nakon tog vremena dodajte ocat, luk i korijen hrena (prethodno opran i oguljen).
4. Promiješajte komponente, isključite plamenik. Na uobičajeni način gljive spakirajte u sterilne staklenke, ulijte u salamuru i zatvorite. Zagrijte ručnikom, ohladite, pošaljite na hladno.

Marinirani maslac sa začinima

• pitka voda - 2,5 l.
• svježi maslac - 1,7 kg.
• pupoljci klinčića - 4 kom.
• limunska kiselina - 7 gr.
• štapić cimeta - 1 kom.
• granulirani šećer - 65 gr.
• ocat (koncentracija 9%) - 125 ml.
• sol - 55 gr.
• grašak - 22 kom.

1. Pošaljite već pripremljene gljive u jela otporna na toplinu. Ulijte u 1,2 litre. čiste vode, pričekajte da proključa, a zatim dodajte limunsku kiselinu. Kuhajte proizvod oko 12 minuta, a zatim stavite na sito da ispusti tekućinu.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostalu vodu, papar, sol, cimet, granulirani šećer i klinčiće. Pričekajte da prokuha, a zatim dodajte ulje. Kuhajte sastav još 3 minute.
3. Pripremljene gljive stavite u šarže u sterilizirane posude. Začinite ocatom i vrućom marinadom, posudu valjajte čistim poklopcima.
4. Staklenke s gljivama treba okrenuti i zamotati u topli ručnik. Nakon što se spremnici ohlade, pošaljite ulje na mjesto za dugoročno čuvanje (tama i hladnoća su glavni uvjeti).

Paprika marinirani maslac

• češnjak - 7 zuba
• ulje - 1,2 kg.
• šećer - 12 g.
• voda - 1,1 l.
• Dressing korejske salate - 25 gr.
• biljno ulje - 265 ml.
• kuhinjska sol - 12 gr.
• luk - 1 kom.
• stolni ocat - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Očistite ulje i isperite ga, po potrebi narežite. Pošaljite gljive u tavu, sipajte 800 ml. vode, sipati 6 g. kuhinjska sol, pomiješajte.
2. Stavite posudu na vatru, pričekajte da proključa, kuhajte 8 minuta. Procijedite tekućinu pomoću dodatka za punjenje. Skinite oguljeni luk, sitno nasjeckajte i propirjajte dok ne poprimi zlatnu boju.
3. Prelijte preostalu vodu u posudu otpornu na toplinu, dodajte šećer, sol, ocat i začine. Dovedite sastav do prvih mjehurića. Pomiješajte marinadu i luk u ulju. Dobro promiješajte.
4. Ulijte smjesu u ulje. Pošaljite gljive da se mariniraju u hladnjaku 20 sati. Nakon toga, spakirajte ulje u staklenke, zatvorite poklopce kaprona.

Važne informacije

Ako sami uzmete gljive, trebate ih rezati oštrim nožem ili škarama. Zabranjeno je cijediti ulje, oni se mogu zaraziti botulizmom. Sličan parazit umire kada se kuha 5-6 minuta. Također je vrijedno temeljito sterilizirati posude i poklopce s vijcima. Gljive se kisele u kiselom okruženju, takve manipulacije pomažu ubiti sve patogene bakterije. Kante se preporučuje sterilizirati u slanoj vodi.

Staklene staklenke s kiselim gljivama čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi ne većoj od 12 stupnjeva. Vrijeme izlaganja ulja ne prelazi jednu godinu. Strogo se preporučuje da proizvod koristite za to razdoblje, nakon određenog vremena, morate ih se riješiti.

Video: ukusni kiseli maslac za zimu