Kuinka suolaa osterisieniä kotona

Osterisienet ovat todistaneet itsensä kulinaarisissa ruokia. Tuote on myös osa monia lääketieteellisiä tuotteita. Osterisienet ovat suosittuja painonvalvojien keskuudessa. Sienet ovat vähäkalorisia, ravitsevia ja terveellisiä.

Klassinen resepti osterisieniä peittaamalla

• juomavesi - 1,8 l.
• tuoreet osteri-sienet - 500 gr.
• kivisuola - 80 gr.
• laakerinlehdet - 5 kpl.
• herneet - 8 kpl.
• mustaherukan lehdet - 10 gr.

1. Lajittele sienet huolellisesti ja erota kovat jalat hattuista. Aseta osterisienet siivilään ja huuhtele huolellisesti. Kaada 1,5 litraa. suodatettu vesi emaloidussa astiassa, lähetä kiukaan, kiehauta.
2. Kaada sitten 50 g. suola, sekoita neste, aseta jalostetut sienet. Keitä osteri-sieniä 7-8 minuuttia. Ajan kuluttua heitä sienet siivilään ja odota, että neste valuu kokonaan. Tänä aikana osterisienten tulee jäähtyä.
3. Kaada jäljellä oleva vesi toiseen astiaan. Suolakurkkua valmistetaan siitä. Kuumenna neste kiehuvaksi, lisää 30 gr. syötävä suola, kasvien lehdet ja herneet. Sekoita koostumus, keitä noin 6 minuuttia. Siivilöi suolavesi seulan läpi.
4. Tämän jälkeen keitä neste uudelleen ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa. Samanaikaisesti steriloi tölkit ja kannet. Lisäksi viimeksi mainitun tulisi olla muovia. Älä käytä metallisuojia sienille.
5. Aseta osterisienet tiheään kerrokseen steriloituihin lasisäiliöihin. Kaada jäähdytetty suolavesi, korkki kansilla. Sinun on säilytettävä sienet pimeässä, viileässä paikassa. Osterisienet voidaan kuluttaa viikon kuluttua.

Kylmä suolatut osterisienet

• jodisoitu suola - 240 gr.
• osterisienet - 1,9 kg.
• pippuria - 20 kpl.
• laakerinlehdet - 12 kpl.
• neilikan kukinto - 6 kpl.

1. Sienien suolaamiseksi kylmällä tavalla on edullista käyttää nuoria osterisieniä. Yli kypsät näytteet sisältävät suuren määrän maitomaista mehua. Sinulla on enemmän energiaa ja aikaa liottaa niitä.
2. Huuhtele ja erota sienet huolellisesti, leikkaa jalat niin, että hattu on noin 1 cm pitkä, vain ne soveltuvat kylmäkyljykseen. Leikkaa suuret hatut. Poista sienten vaurioituneet alueet veitsellä.
3. Käytä suurta astiaa, sen tulisi olla puhdas ja kuiva. Kaada pieni tasainen kerros suolaa astian pohjalle ja laita osterisienet noin kahteen kerrokseen korkkeja. Pinoa sieniä huokoinen puoli ylöspäin.
4. Ripottele sitten taas osterisieniä pienellä määrällä suolaa ja mausteita. Vaihda kerroksia, kunnes ainesosat loppuu. Äärimmäinen kerros sieniä on peitettävä suolalla.
5. Laita sienet puhtaalle, 3 kerrokseen taitetulle sideharsolle. Asenna osteri-sienten päälle puristin (sorto). Prosessin tulisi tapahtua huoneenlämpötilassa (korkeintaan 23 astetta). Suolausaika on 5-6 päivää.
6. Älä huolestu, jos huomaat, että pari päivää sienet asettuvat merkittävästi. Samankaltaista ilmiötä pidetään normaalina kylmäsuolauksessa. Poista hetken kuluttua astiat sienten kanssa viileässä, pimeässä paikassa infuusion lisäämiseksi. Osterisieniä voidaan käyttää 1–1,5 kuukauden kuluttua.

Nopea tapa marinoida osterisieniä

• valkosipuli - 6 hammasta
• kirsikkalehdet - 12 kpl.
• tuoreet sienet - 900 gr.
• maustepippurit - 6 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• kivisuola - 45 gr.
• laakerinlehdet - 5 kpl.
• kasviöljy - itse asiassa
• tillin varret - 5 kpl.

1. Lajittele ja huuhtele sienet juoksevan veden alla. Leikkaa osteri-sienet pieniksi paloiksi. Anna etusija nuorille sienille.Muussa tapauksessa liota ylikypset osterisieniä kylmässä vedessä 2 päivän ajan. Vaihda neste 12 tunnin välein.
2. Näin pääset eroon maitomaisesta mehusta. Jatka sitten suolaamiseen. Valitse sopiva emaloitu astia määrästä. Kaada vesi, aseta osterisienet, lähetä astia tuleen ja odota, kunnes se kiehuu.
3. Tyhjennä ja täytä astia puhtaalla, kylmällä vedellä. Lisää koko kuorittu sipuli, laakerinlehdet. Odota, että ensimmäiset kuplat ilmestyvät, laske poltin keskilämpöiseksi, keitä sieniä 25-30 minuuttia.
4. Jos muodostuu vaahto, poista se vahingossa. Heitä sitten sienet siivilään, älä kiirehti eroon nesteestä. Samanaikaisesti kuori valkosipuli ja pilkko hienoksi, huuhtele tilli ja kirsikkalehdet, anna kuivua.
5. Lämmitä vesi teekannussa, leikkaa kiehuvilla vesikasveilla ja paprikoilla. Suositeltavan tölkkimäärän suolaamiseksi tulisi olla 500 ml. Steriloi astia, aloita sienien asettaminen. Ensimmäinen kerros on osterisieniä, sitten suola, valkosipuli ja mausteet.
6. Vaihda rivit esitetyssä järjestyksessä. Täytä lasisäiliöt 2/3 tilavuudesta. Kaada osterisieniä sieniliemillä, niin että purkin reunoihin ei päästä noin 1 cm. Lisää 35 ml jäljellä olevaan onteloon. kasviöljy.
7. Sulje säiliö steriileillä muovisilla kansilla. Anna aihioiden jäähtyä kokonaan. Poista sen jälkeen osterisienet viileässä paikassa. Suolauksen kesto on noin 1 viikko.

Osterisienet korianterilla ja timjamilla

• tuoreet osteri-sienet - 350 gr.
• korianterin siemenet - 10 kpl.
• pippuria - 8 kpl.
• timjami - 12 gr.
• valkosipuli - 5 hammasta
• syötävä suola - 6 gr.
• oliiviöljy - 60 gr.

1. Huuhtele osteri-sienet, leikkaa jäykät jalat. Laita sienet ruukkuun vettä, lähetä astia tuleen. Odota kiehuvaa, valuta neste. Täytä astiat uudelleen kylmällä vedellä, laita liesi. Odota, että kuplat ilmestyvät.
2. Keitä sieniä 25 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua taita osterisienet seulaan. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi levyiksi. Steriloi ja kuivaa suolatut lasisäiliöt.
3. Laita valkosipulia, pippuria ja timjamia purkin pohjalle. Aseta sienet, korianteri ja suola. Kaada oliiviöljyä. Lisää ainesosien määrä makuusi. Sienet voidaan nauttia 3 päivän kuluttua. Säilytä osterisieniä jääkaapissa.

Marinoitu osteri-sieni valkosipulin ja neilikan kanssa

• valkosipuli - 5 neilikkaa
• villi tilli - 2 haaraa
• suola - 55 gr.
• neilikan silmut - 3 kpl.
• mustapippuri - 6 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• puhdistettu vesi - 500 ml.
• tuoreet sienet - 1 kg.

1. Erota osterisienet ja huuhtele huolellisesti, katkaise jalat ja jätä noin 1,5 cm hatusta. Kaada vesi lämmönkestävään astiaan, odota sen kiehumista, laita sienet astiaan ja keitä 10 minuuttia. Pudota osterisienet siivilälle.
2. Anna sienten jäähtyä. Seuraavaksi aseta osterisienet steriloituihin purkkeihin, joiden pohja on sileä. Kaada 0,5 litraa. puhdas vesi pannulla, odota kiehumista. Kaada sen jälkeen suolaa ja varmista, että se on liuennut kokonaan.
3. Lisää loput aineosat, sekoita neste huolellisesti. Koostumuksen tulisi keittää 5 minuutin ajan, suodata suolavesi jonkin ajan kuluttua seulan läpi. Kaada neste purkkeihin sienten kanssa, sulje astia nylonkorkkeilla. Kun tölkit ovat jäähtyneet, laita ne takahuoneeseen. Kuluta yhden viikon kuluttua.

Osteri-sieniä on helppo suolata kotona, jos reseptejä ohjaa. Sienien koostumus sisältää monia ihmiskehoon tarvittavia hivenaineita ja vitamiineja. Lisäksi tätä lajiketta pidetään kulutuksen kannalta turvallisimpana, toisin kuin sukulaisilla.

Video: kuinka herkullisesti suolakurkkua osterisieniä