Kuinka säilyttää kesäkurpitsaa talveksi: 6 reseptiä

Kesäkurpitsaa pidetään ruoanlaitossa yleismaailmallisena kasviksena. Sitä käytetään usein toisten ruokien ja välipaloja valmistettaessa, ja se säilyy myös talveksi. Tähän mennessä kokenut kotiäidit ovat kehittäneet monia spin-tekniikoita. Tähän sisältyy hapanmarja, peittaus, marinoinnissa vanhentaminen. Laadukkaan tuotteen saamiseksi on tärkeää noudattaa käytännön suosituksia ja noudattaa selkeästi ohjeita. Puhutaan kaikesta järjestyksessä.

Kesäkurviksen keittämisen ominaisuudet talveksi

1. Korjuu. Kesäkurpitsa kuuluu varhaisessa vaiheessa kypsyneisiin vihanneksiin, joten on tärkeää olla unohdamatta kypsymisaikaa tarvittavaan vaiheeseen. Sadonkorjuu kerran 4-5 päivän välein, valitse enintään 20 cm pitkät näytteet. Tällaisessa kesäkurpitsassa tulisi olla ohut kuori ja pieni siemenkammio.
2. Poistaminen kuori. Kuori poistetaan lopputuotteen houkuttelevuudeksi. Jos voit säilyttää nuoria hedelmiä, voit ohittaa tämän vaiheen. Jos kyseessä on nylkeminen, pese ensin vihannekset. Leikkaa sitten kuori katkaisemalla osa massasta.
3. Riekaleiksi. Jos marinointiin käytetään pieniä luuydimiä (pituus alle 10 cm), niitä ei pidä leikata. Kun varret on poistettu, aseta näytteet koko purkkiin. Erikokoiset hedelmät murskataan viipaleilla (renkaat), joiden leveys on enintään 1,5-2 cm.
4. Keittäminen marinadi. Säilykkeiden säilyvyys riippuu suoraan happokomponentin määrästä, jolla marinaatti valmistetaan. Ruokia pyörittämiseen käytetään sitruunahappoa, pöytäetikkaa tai essenssia. Kaikki riippuu siitä, mikä on käsillä.
5. Mausteiden lisääminen. Kuivattuja yrttejä käytetään täydentämään marinadi. Kesäkurpitsa on sopivin piparjuuri, persilja ja tilli, basilika, rakaste, selleri, herneet ja neilikka. Luettelossa olevia mausteita pidetään perusaineina, mutta voit lisätä makuun muita suosikki mausteita.
6. Marinoinnin määrä. Tarvittavan marinaaditilavuuden määrittämiseksi laita kesäkurpitsa valmiiksi suolaamiseen purkkiin. Kaada tavallinen suodatettu vesi ja kaada sitten tämä neste mittausastiaan. Kerro saatu määrä kehrättävien astioiden lukumäärällä. Koko kesäkurpitsaa ja hienonnettua kaataminen kuitenkin vaihtelee. Ensimmäisessä tapauksessa jäljellä on paljon tilaa, joka on täynnä mausteita. Samaan aikaan kolmen litran purkki on noin 1,4 litraa. marinadi. Toisessa tapauksessa tarvitset noin 600 ml. täyttää.
7. Liotus. Ennen hedelmäsäilytystä hedelmät on tyhjennettävä. Jos haluat tehdä ilman lämpökäsittelyä, lähetä hedelmät 3 tunnin ajan säiliössä, jossa on kylmää vettä. Tänä aikana vihannekset ovat kyllästettyjä kosteudella, joten ne eivät ime myöhemmin osaa marinaadista. Tällainen liike estää ilman kerääntymisen purkkiin ja kansien lisääntymistä.
8. Konttien sterilointi. Takit on esisteriloitu, jotta säilytetään kesäkurpitsa heikosti happamassa marinaadissa. Jos täyte on riittävän terävää, voit tehdä ilman kiehuvia astioita. Täytä tällöin hedelmät kahdesti kuumalla marinaadilla ja korkki. Jos hedelmäsäilykkeet ovat steriloimattomia, otetaan 2 tai 3 litran tölkit. Kaikissa muissa muunnelmissa sopivat astiat, jotka asetetaan astiaan korkeuteen.

Kesäkurpitsa ja piparjuuri: tyylilajin klassikko

• tilli - 120 gr.
• valkosipuli - 5 päätä
• kesäkurpitsa - 8 kg.
• chili punainen paprika - 10 määrä
• piparjuurilakanat - 3 kpl.
• sitruunamelissa - 1 nippu
• persilja - 40 gr.
• selleri - 35 gr.
• pöytäetikka (pitoisuus 6%) - 550 ml.
• suola - 330 gr.
• vesi - 2,2 litraa

1. Komponenttien lukumäärä on suunniteltu 10 litran purkille. Steriloi kannet ja astiat etukäteen. Voit tehdä tämän keittämällä tai uunissa.
2. Lajittele hedelmät. Säilytettäväksi sopivat näytteet, joilla on erittäin ohut iho ja tiheä massa. Poista varret, huuhtele vihannekset kylmällä vedellä. Jos tarvitset kauniita kirkkaita kesäkurpitsaa ruoanlaittoon, leikkaa iho kokonaan.
3. Pilko vihannekset 1,5 cm renkaissa. Kaada vesi astiaan, kiehauta ja lähetä hienonnettu kesäkurpitsa sisälle. Valkaisu kestää 5 minuuttia, ei enempää. Poista sen jälkeen hedelmät ja lähetä heti kylmään veteen.
4. Käy läpi kaikki viheriöt, sulje kellastuneet ja pilaantuneet elementit pois. Huuhtele runsaalla vedellä. Leikkaa piparjuurilevy 3 cm paksuisilla nauhoilla, hienonna tilli. Kuori ja huuhtele valkosipulin hampaat, leikkaa viipaleiksi.
5. Marinaadissa käytetään kuumaa punaista pippuria, pese se, leikkaa hedelmäalue varren alueelta. Älä kosketa massaa, muuten säilötyt vihannekset tulevat liian teräviksi.
6. Kun kaikki neste valuu hanan alla pestystä kurpitsasta, lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja tilli. Lähetä kunkin kulhon alaosaan selleri, minttu, persilja, piparjuuri ja punainen paprika. Aseta kesäkurpitsa tiiviisti, ripottele taas mausteilla.
7. Keitä 2,2 litraa. juomavesi suolalla rakeiden liuottamiseksi. Sen jälkeen jäähdytä marinaatti, kaada etikkaliuos. Kaada hedelmät purkkeihin syntyvällä nesteellä, peitä kaula kansiin. Valmista potti, jolla on korkeat sivut ja suuri pohjahalkaisija.
8. Lähetä tölkit sisällä, täytä kuumalla vedellä ja aseta liesi. Kuumenna kiehuvaksi, sen jälkeen kypsennä vielä neljäsosa tuntia. Poista pakkaus tiivisteellä, kiristä heti avaimella, käännä. Kääri pusero tai huopa, jäähdytä.

Säilykkeet hunaja kesäkurpitsaa

• nuori kesäkurpitsa - 2,5 kg.
• vesi - 1,3 litraa
• suola - 65 gr.
• hunaja - 70 gr.
• valkosipuli - 2 päätä
• sokeri - 60 gr.
• kasviöljy - 400 ml.
• vihreät (mahdolliset) - 100 gr.
• etikan olemus - 15 ml.

1. Reseptin ovat kehittäneet valkoihoiset kotiäidit. Tätä tekniikkaa käyttämällä voit keittää paitsi kesäkurpitsaa myös muita samanlaisia ​​vihanneksia. Aloita käsittely, lajittele ja kuori kesäkurpitsa. Leikkaa ne viipaleiksi (noin 1 cm paksuiksi).
2. Jatka marinoinnin valmistelua. Kaada vettä pannuun, lisää suola, hunaja, sokeri, kasviöljy. Koostumus saatetaan ensimmäisten kuplien ulkonäköön, sitten keitetään vielä 10 minuuttia. Jäähdytä, lisää etikan olemus, sekoita huolellisesti.
3. Hienonna kesäkurpitsa paksuilla oljilla niin, että ne täyttävät koko tölkki. Ruoan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan on parempi käyttää litran ja puolen litran astioita. Lähetä hedelmät marinaadiin, hauduta 10 minuuttia.
4. Steriloi purkit asettamalla ne kuumaan pottiin tai uuniin. Pyyhi kuiva, tee sama kansien kanssa. Aseta 4 jauhettua valkosipulinkynsiä ja 30 gr. Kunkin astian pohjalle. kaikki pestyt vihreät.
5. Poista hedelmät marinaadilla pannulla uralla lusikalla, aseta ne puhtaisiin astioihin ja lisää päälle täyte. Marinoinnin tulisi täyttää purkit kokonaan. Rullaa astiaa avaimella, käännä se ympäri, kääri se huovalla.

Säilykketyt kesäkurpitsaa ilman sterilointia

• etikka 6% - 120 ml.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• suola - 20 gr.
• kesäkurpitsa - 3 kg.
• vesi - 3 l.
• tilli - 50 gr.
• valkosipuli - 3 päätä
• tillin sateenvarjot - 3 kpl.
• laakerinlehti - 10 kpl.
• herneet - 20 kpl.
• piparjuurilehdet - 2 kpl.
• herukkalehdet (valinnainen) - 30 gr.

1. Suolavesi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ainekset esitetään 3 litran purkeissa. Lisää tarvittaessa määrää tarkkailemalla mittasuhteita. Valmista purkit pesemällä ja keittämällä niitä.
2. Aloita suolaveden keittäminen. Kaada tätä varten vesi pannuun, lisää suola ja sokeri, sitten kiehauta. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta liesi. Jäähdyttämisen jälkeen kaada etikka.
3. Huuhtele vihannekset hyvin.Pilko tilli, pilota piparjuurilan lehdet noin 4 cm leveiksi nauhoiksi, kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Laita tillin sateenvarjot, hienonnettu piparjuuriliuskat, pippurisorvit, valkosipuli, laakeri, herukkalehdet ja muut saatavilla olevat mausteet kunkin astian pohjalle.
4. Lajittele ja pese kesäkurpitsa, pilkota jokainen hedelmä aluslevyillä (paksuus noin 1,5-2 cm). Pane hienonnettu vihannekset yrttipurkkeihin. Keitä nyt vedenkeitin, kaada kesäkurpitsa tavallisella kuumalla vedellä, jätä 20 minuutiksi. Tyhjennä neste, toista kaatamisprosessi vielä 2 kertaa.
5. Sulje sen jälkeen jokainen purkki heti, arvioi kansi vuotojen varalta. Käännä, peitä lämmin kangas. Jätä päälle 20 tunniksi ennen jäähdytystä, vie kellariin.

Talvi kurpitsa

• sokeri - 10 g.
• suola - 12 gr.
• tomaattipasta tai kuuma ketsuppi (amatööri) - 80 gr.
• vehnäjauho - 15 g.
• porkkanat - 120 gr.
• Bulgariapippuria - 75 gr.
• kesäkurpitsa - 240 gr.
• sipulit - 50 gr.
• kasviöljy - 130 ml.
• valkosipuli - 5 piikkiä
• vihreät (mahdolliset) - 40 gr.

1. Ainesosat tarjotaan 1 litran purkkiin. Suurenna tai pienennä mittasuhteita tarvittaessa. Pese vihreät ja paprikat paistamisen aloittamiseksi. Poista kaikki siemenet jälkimmäisestä, pilkko nauhoiksi.
2. Lajittele kesäkurpitsa pois lukien pilaantuneet kopiot. Poista kuori ja poista kesäkurpitsojen varret, pilkko vihannes kuutioiksi. Pese ja kuori porkkanat, ohjaa se suuren osan raastimesta. Pilko sipulit.
3. Paista vihannekset pienellä osalla kasviöljyä, kunnes saadaan kultainen kuori. Kun saat tarvittavan konsistenssin, lisää kesäkurpitsa, paprika, suola ja rakeistettu sokeri, vihreät, valkosipuli, tomaattikastike, jauhot, laita murska pannulle.
4. Lisää jäljellä oleva öljy, peitä, hauduta hauduttamalla kolmasosa tunti. Sekoita jatkuvasti välttääksesi palamista. Lämmitä tölkit uunissa tai steriloi ne kiehuvaan veteen. Kuivaa, aseta valmis koostumus astioihin.
5. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Poista leivinkerros, aseta tölkit ilman kansia päälle. Steriloi muhennos 1 tunti, avaa joskus ovi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Poista sitten tartunnalla, kiristä avaimella, jäähdytä kaula.

Kesäkurpitsalaatti talveksi

• mauste korealaisille porkkanoille - 30 gr.
• nuori kesäkurpitsa - 4,2 kg.
• kasviöljy - 450 ml.
• suola (ei jodattua!) - 60 gr.
• etikkaliuos (konsentraatio 9%) - 260 ml.
• valkosipuli - 4 päätä
• porkkanat - 4 kpl.
• sokeri - 35 gr.

1. Salaatin valmistuksessa käytetään vain nuoria kesäkurpitsaa, ja suola ei saa sisältää jodia. Kuori vihannesten varsi, tarttumalla osaan maalialueeseen. Leikkaa kuori, leikkaa kuutioiksi tai olkiin (ensimmäinen vaihtoehto on parempi).
2. Kuori porkkanat, pese ja raasta. Yhdistä kesäkurpitsaan syvässä kulhossa. Aloita marinaadin keittäminen. Kuori valkosipuli ja välitä se murskauspuristimen läpi. Siirrä massa erilliseen kulhoon, täytä öljyllä.
3. Sekoita, lisää etikka, suola, korealainen porkkanamauste, rakeistettu sokeri. Sekoita hyvin, kaada valmis tuote porkkanoiden ja kesäkurpitsajen seokseen. Käytä puista lastaa. Anna astian liota 5 tuntia.
4. Alumiini ei toimi komponenttien yhdistämiseen keraamisten tai lasiesineiden avulla. Muuten se hapettuu aiheuttaen myrkytysriskin. Voit käyttää emaloituja astioita, joille ei ole siruja ja halkeamia.
5. Kesäkurpitsainfuusion aikana pankit on pestävä ja steriloitava. Sama asia tehdään kansilla. Kun vihannekset ovat valmiita, siirrä sisältö astiaan, peitä. Lähetä pottiin kuumaa vettä, keitä 10 minuuttia.
6. Seuraavaksi poista heti valmiit purkitettu ruoka, sulje ne erityisellä avaimella ja käännä se ylösalaisin lattiaan. Kun rulla peitetään, anna rullan jäähtyä kokonaan ja lähetä se sitten kylmään.

Sinappi kesäkurpitsa

• kesäkurpitsa - 12 kg.
• sipulit - 160 gr.
• valkosipuli - 1,5 päätä
• rakeistettu sokeri - 1,4 kg.
• sinappinsiemenet - 450 gr.
• pöytäetikka (9%) - 1,6 litraa.
• vesi - 1,6 litraa
• suola - 275 gr.

1. Pyörittämiseen käytetään nuoria tai keskisuuria hedelmiä. Jälkimmäisessä tapauksessa siemenkuppi on leikattava kokonaan.
2. Aloita toimenpide huuhtele ja kuori vihannekset, pilko ne pitkin. Halutessasi voit leikata kuoren ja puskun. Jokainen pitkänomainen pala on leikattava ohuiksi nauhoiksi (noin 9 cm pitkä). Laskenta suoritetaan puoli litran säiliöissä.
3. Kaada vesi astiaan, kiehauta ja kaada sokeri ja suola. Kun kiteet ovat liuenneet, täytä seos pankkien päälle asetetulla kesäkurpitsalla. Poista hedelmät 45 minuutin kuluttua. Tyhjennä valkosipuli ja sipulit lihamyllyn läpi, ripottele kasvisviipaleiden seoksella.
4. Lisää persilja siemenet tähän, sekoita. Palauta steriileihin astioihin, anna marinoida 4 tunnin ajan kansien alla. Valuta ja suodata täyte, kuumenna se uudelleen, mausta kesäkurpitsa.
5. Siirry laajapohjaiseen astiaan, kaada kuuma vesi harteiden yli. Pastöroi neljäsosa tuntia, poista sitten, kiristä jakoavaimella ja anna jäähtyä.

On helppo valmistaa kierukka kesäkurpitsaa talveksi, jos noudatat askel askeleelta ohjeita. Pese ja kuivaa astiat aina ennen komponenttien pakkaamista. Harkitse suosittuja reseptejä, kuten kesäkurpitsamuhentoa, vihanneksia hunajassa tai sinappikastiketta. Säilytä astia piparjuurilla tai turvaudu keittotekniikkaan ilman sterilointia.

Video: miten keittää marinoituja kesäkurpitsaja talveksi