Kuinka suolakurkkua sieniä talveksi: 4 reseptiä

Sienet sisältävät enimmäismäärän proteiineja, minkä vuoksi tuotteella on korkea arvo. Monet kotiäidit suosivat sieniä talveksi mieluummin, jotta myöhemmin he voivat nauttia välipaloja milloin tahansa sopivana ajankohtana. Rapeat tuoksuvat sienet palvelevat ei vain päivittäistä, vaan myös lomapöytää. Kaikkien hyödyllisten osien säilyttämiseksi ja toksiinien poistamiseksi rintojen onteosta on tärkeää suorittaa suolaaminen oikein.

Menettelyn ominaisuudet

1. Sienillä on epämiellyttävä kyky imeä myrkkyjä ympäristöstä. Et voi syödä suolaisia ​​raa'ita rintoja ilman niiden esikäsittelyä. Muutoin voit täyttää kehon hyödyllisten ominaisuuksien sijasta ”toksiineilla”.
2. Paras paikka sadonkorjuuta pidetään tiukka tai raivaus pois moottoriteiltä. Muffinien keräämistä moottoritien lähellä, teollisuuslaitoksia ja muita yrityksiä, jotka tuottavat kaasupäästöjä ympäristöön (kategoriassa ekologisesti epäsuotuisa), ei kategorisesti suositella.
3. Lajittele rinnat ennen suolaamista, poista matoiset ja vaurioituneet näytteet. Kuten aiemmin mainittiin, sienet imevät kaikki roskat, joten se on suljettava pois. Hiero tahrat pehmeällä sienellä tai lasten hammasharjalla. Jos likaa ei voida puhdistaa, lähetä rinnat altaalle vedellä ja toista käsittely 2 tunnin kuluttua.
4. Leikkaa lajittelu- ja puhdistusprosessissa sienet 3-4 osaan kuituja pitkin. Halutessasi voit erottaa hatut jaloista ja suorittaa peittauksen erikseen. Jotkut kotiäidit mieluummin suolakurkku hattuja ja tehdä sienikaviaaria jaloistaan.
5. Täytä hedelmät liotaaksesi täydellisesti kylmällä vedellä. Hiero rinnat lautasella, laita kolmen litran purkki nestettä astioille (järjestä lehdistö). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, liota sieniä vähintään 70 tuntia (noin 3 päivää). Menettelyn jälkeen rinnat pestään 3–5 kertaa, kiinnittäen huomiota jokaiseen sikiöön.
6. Sienien käsittelyyn sopivat lasi-, keraamiset, puiset astiat. Älä käytä metalli- ja saviastioita, ensimmäiset astiat hapettuvat, toiset imevät kaiken mehu- ja aromin.

Perinteinen vaihtoehto

• sienet - 6 kg.
• suola (pöytä, karkea) - 320-340 gr.

1. Mene kerättyjen sienten läpi, poista mätä ja pilaantunut kopio. On myös leikattava aukot, jotka on muodostettu havupuiden puhkaisusta.
2. Leikkaa noin 3 mm päässä jalasta. Pese altaassa olevat sienet, vaihda vettä jatkuvasti. Valitse nyt sopiva astia liottamiseen, lähetä rinnat siihen, täytä se kylmällä vedellä.
3. Pane lautanen päälle ja asenna sorto (kolmen tai viiden litran pullo tekee). On tärkeää, että sienet ovat jatkuvasti vedessä eivätkä kellu pinnalla.
4. Vaihda neste 4 tunnin välein, jotta rinnat eivät stagna. 7-10 tunnin kuluttua vaahto alkaa muodostua veteen, sinun on tyhjennettävä se välittömästi. Tämän jälkeen huuhtele sienet 3-4 kertaa, kaada taas vesi.
5. Liotuskesto on 3–5 päivää, jonka aikana kaikki toksiinit tulevat sienistä. Liotusprosessissa hedelmien koko pienenee mehun menetyksen vuoksi. Kun sieni-liha on lakannut katkerasta, sienet voidaan suolata.
6. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi (kuituja pitkin), jos haluat, jätä vain hatut ja aseta jalat kaviaarille. Pane viipaleet sopivaan astiaan, ripottele suolaa. Vaihda komponentit kerroksittain (suola-sienet-suola).
7. Suolauksen jälkeen aseta sisältö puristimen alle ja aseta sen päälle litteä levy ja vesipullo.Tukahduttamista jatketaan 3 vuorokautta, koko ajan sieniä on sekoitettava määräajoin (noin 4 kertaa päivässä).
8. Steriloi astiat etukäteen vesihauteella tai uunilla. Kuivaa purkit, levitä niihin suolatut sienet. Suojaa sisältö tiukasti, koska leivät varastoidaan ilman marinointia.
9. Sulje koostumus nailonkorkkeilla. Lähetä kylmään, altistusaika on 1,5–2 kuukautta, tänä aikana sienet infusoituvat ja ovat käyttövalmiita.

Kuuma suolausmenetelmä

• valkosipuli - 6 piikkiä
• sienet - 2,2 kg.
• juomavesi - 2,2 litraa.
• ruokasuola - 85 gr.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• herneet - 6 kpl.
• kuivatut neilikat - 4 tähteä

1. Eshuuhtele ja liota sienet juoksevassa vedessä, vaihda neste 4 tunnin välein. Valotusaika on 3 päivää, tänä aikana kaikki katkeruus tulee ulos muffineista. Hedelmien tilavuus vähenee mehun menetyksen vuoksi.
2. Sekoita vesi laakerinlehden, suolan, neilikan, pippurin kanssa, kaada seos astiaan. Aseta liesi, hauta keskimääräisellä voimalla, kunnes kiteet liukenevat. Hienonna sienet ja lähetä ne suolaveteen, hauduta puoli tuntia, poista vaahto urallisella lusikalla.
3. Poista sienet uunista, lisää hienonnettu valkosipuli suolaveteen. Aseta sorto (tasainen malja ja viiden litran pullo), jätä sienet kiehua suolavedessä. Lähetä sisältö kylmässä, odota 30 tuntia.
4. Käynnistä tölkkien sterilointi ja kuivaa astia. Keitä sieni-seosta ja liuosta korkealla kuumuudella 10 minuutin ajan. Kaada sisältö kuumiin astioihin ja ruiskuta sieniä varovasti.
5. Sulje koostumus tinakansiin, käännä kaula alas. Varmista, ettei siinä ole vuotoja, kääri astia lämpimällä kankaalla. Odota, kunnes se jäähtyy, siirry kylmään.

Suolaiset sienet sipulilla

• puhdistettu vesi - 4,5 l.
• sienet - 4,7 kg.
• sipulit - 900 gr.
• hienonnettu merisuola - 225 gr.

1. Lajittele sienet, poista kaikki tarpeeton, puhdista sienet pehmeällä sienellä. Huuhtele hedelmät veden alla useita kertoja ja lähetä ne sitten kylmän veden altaaseen. Asenna sortoa, liota maitoa 3 päivää.
2. 7 tunnin kuluttua liotuksen alkamisesta pinnalle muodostuu vaahtoa, tyhjennä neste. Vaihda vesi 4 kertaa päivässä. Kun sienet pienenevät, ne menettävät katkeruutta. Juuri tällä hetkellä voit aloittaa peittauksen.
3. Valmistetaan 4,5 litran liuos. suodatettu vesi ja 60 g. suola, odota, kunnes rakeet liukenevat. Kaada koostumus sienillä, anna 11-12 tunnin. Huuhtele hedelmät 2 kertaa koko liotusjakson ajan.
4. Poista nyt sienet ja aseta suolavesi syrjään, tarvitset sitä. Kuivaa sienet osittain. Kuori sipulit, pilkkoa ne hienoksi (renkaat tai puolirenkaat), lisää rinnat ja jäljellä oleva suola.
5. Pane sisältö (sipulit, sienet, suola) puristimen alle ja odota 48 tuntia. Sekoita pakkaus 7 tunnin välein. Steriloi purkit, aseta valmistetut sienet niihin ja tiivistä hyvin.
6. Kaada suolavedellä, sulje nylonkuorilla, lähetä kylmään tai kellariin infuusiota varten. 2 päivän kuluttua voit alkaa maistamaan sieniä.

Kaali lehtiä suolakurkkua

• herukkalehdet - 25 kpl.
• kirsikkalehdet - 25 kpl.
• sienet - 5,5 kg.
• murskattu suola - 330 gr.
• valkosipuli - 10 neilikkaa
• tuore tilli - 1-2 kimppua
• kaalilehdet (suuret) - 12 kpl.
• juomavesi - 5,5 l.

1. Käy läpi sienet, pese hatut pehmeällä harjalla, katkaise jalat. Huuhtele hedelmät hanan alla, siirrä sitten allas ja täytä kylmällä vedellä. Liota rinnat 2,5 - 3 päivää, uusi neste 6 tunnin välein.
2. Kun määritetty ajanjakso on kulunut umpeen, poista koostumus ja huuhtele sienet hanan alla. Sekoita toiseen kulhoon 60 g. suola suodatetulla vedellä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kaada sienet suolavedellä ja lisää sortoa, odota 12 tuntia.
3. Poista sienet liuoksesta 4 tunnin välein, huuhtele ne puhtaalla vedellä.Poista määrätyn ajan kuluttua hedelmät suolaisesta nesteestä, jätä siivilä kuivumaan.
4. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pilota tuore tilli ja huuhtele kaali, herukka ja kirsikkalehdet. Steriloi purkit, aloita sienien kerros kerroksittain vuorotellen niiden kanssa jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden komponenttien seoksella.
5. Suojaa sisältö siten, että sienet saavuttavat purkin reunat. Korkki muovisilla kansilla, vaadi jääkaapissa 1,5–2 kuukautta. Tänä aikana hedelmät suolataan niin paljon kuin mahdollista, joten voit aloittaa maistamisen.

Ennen suolaamista rinnat on liotettava. Tällainen liike poistaa myrkyt sienten onkalosta, mikä tekee niistä sopivia kulutukseen. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, muuten et pääse eroon katkerasta mausta.

Video: kuinka suolakurkkua suolataan nopeasti