Kuinka keittää sienikaviaaria kotona

Sienet ovat kuuluisia ravitsevista ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan, joten niihin perustuvia välipaloja tarjoillaan jokaisessa perheessä. Monet kotiäidit mieluummin korjaavat kehrää tulevaa käyttöä varten suojelun avulla. Yksinkertaisten käsittelyjen seurauksena kotitaloudet voivat nauttia herkullisen ruuan milloin tahansa vuoden aikana. Sienikaviaaria on monia reseptejä, harkitse niitä järjestyksessä.

Kaviaarin sienistä valmistuksen piirteet

1. Ruoan valmistamiseksi voit käyttää mitä tahansa erilaisia ​​syötäviä sieniä. Tämä näkökohta ei kuitenkaan missään nimessä sulje pois raaka-aineiden esikäsittelyn ja puhdistamisen tarvetta. Lajittele sienet ilman epäonnistumista, sulje pois pilaantuneet, kuivatut ja madot.
2. Kokeneet kokit suosittelevat sienten liottamista, jotka herättävät epäilyksiä tuoreudesta ja muokkautuvuudesta. Valmistele tätä varten 3 g: n liuos. sitruunahappo (voidaan korvata 30 ml: lla sitruunamehua), 10 gr. ruokasuola ja 1,2 litraa. lämmin juomavesi.
3. Seuraavia sieniä pidetään optimaalisina vaihtoehdoina kaviaarin keittämisessä: kukkasia, kukkasia, sieniä, hunajaa, kantarellit, samppanjat. Voit valmistaa ruokaa paitsi hattuista, myös jalkoista.
4. Ennen munien valmistamista suoraan on tarpeen keittää sienet suolavedessä. Lämpökäsittelyn kesto on 35-45 minuuttia. Lisäksi raaka-aine paistetaan kasvis-, voi- tai oliiviöljyssä.
5. Sienikaviaari on tasalaatuinen, tästä syystä kaikki ainesosat murskataan välittömästi ennen kehruuta. Voit käyttää ruoanvalmistuslaitetta, tehosekoitinta, lihamyllyä.
6. Jos aiot kehrätä koostumusta pankeille, steriloi astiat ja kannet etukäteen. Käytä mahdollisuuksien mukaan muovisia korkkeja, ei metallisia. Tällöin vältät hapettumisen säiliön kaulassa.
7. Nailonkuorella korjattu kaviaari varastoidaan yksinomaan jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa. Tällöin astia, pakattu purkkeihin, joissa on metallisuljettu kansi, voidaan pitää huoneenlämpötilassa.

Kaviaari sienistä tomaateilla

• tomaattipasta - 45 gr.
• sipulit - 800 gr.
• tomaatit - 850 gr.
• hunaja agarit - 0,95 - 1 kg.
• rakeistettu sokeri - 15 g.
• pippuri - 5 hernettä
• suola - 7-8 gr.
• kasviöljy - 175 ml.

1. Huuhtele hunajasienet hanan alla, siirrä ne siivilään tai seulaan, anna valua. Kuori tarvittaessa sienet, keitä suolavedessä puoli tuntia, jäähdytä.
2. Pese tomaatit, tee ristiinmuotoinen viilto, leikkaa jokainen hedelmä kiehuvalla vedellä. Siirrä vihannes nyt jääveteen, odota kuoren poistumista. Noppaa, poista varret.
3. Hienonna sipulit, sekoita tomaatit, hienonna tehosekoittimessa / lihamyllyssä. Lähetä sisältö hunajasienille, lisää voi, rakeistettu sokeri, suola, tomaattipasta. Aseta pata liesille, peitä, hauduta 1 tunti.
4. Sekoita sisältöä jatkuvasti, jotta kaviaari ei ala katkeruutta palamisen takia. Steriloi lasisäiliö ja aseta herneet pohjalle. Pakkaa kuuma kaviaari astioihin, korkki.
5. Käännä tölkit kaula alaspäin ja kääri ne lämpimään pyyheeseen / vilttiin. Jätä munat päiväksi huoneenlämmössä, siirrä sitten paikka pitkäaikaista säilyttämistä varten.

Sienikaviaari sitruunamehulla

• sipulit - 160 gr.
• sienet (mikä tahansa) - 800 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.
• oliiviöljy - 90 ml.
• tuore persilja - 40 gr.
• suola - 15 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - veitsen kärjessä

1. Heitä sienet seulaan, huuhtele hanan alla, jätä, kunnes neste valuu. Kuori raaka-aineet, pilkko viipaleiksi.Lähetä sienet suolavedessä, keitä 45 minuuttia. Poista vaahto säännöllisesti, jäähdytä keittämisen jälkeen.
2. Kaada öljy astiaan, lämmitä se, paista hienonnettu sipuli, kunnes se on kullanruskea. Sekoita paistettu vihannes keitettyihin sieniin, lisää hienonnettu persilja, sitruunamehu ja jäljellä oleva öljy pannulta.
3. Suola- ja pippurikaviaari, vaivataan homogeeniseen konsistenssiin (niin pitkälle kuin mahdollista). Steriloi astiat, kuivaa ne, pakkaa sisältö. Korkki, jätä keittiöön jäähtymään, laita sitten kylmään.

Sienikaviaari valkosipulilla

• valkosipuli - 5 piikkiä
• majoneesi - 55 gr.
• voi - 60 gr.
• kanttarellit tai hunajasienet - 550 gr.
• suola - 15 gr.

1. Lajittele sienet, pois lukien pilaantuneet yksilöt. Pese ne, kuivaa, leikkaa viipaleiksi kuituja pitkin. Vaihtoehtoisesti voit erottaa jalat hattuista ja rullata ne sitten eri pankkeihin.
2. Välitä valkosipuli puristimurun läpi, sekoita majoneesin ja suolan kanssa. Sulata voi pannulla, paista sieniä, kunnes niiden määrä on pienentynyt.
3. Kun tämä tapahtuu, lisää valkosipuli-majoneesikastike ja sekoita. Siivilöi koostumusta alhaisella voimalla vielä yhden tunnin ajan (kannen alla). Älä unohda sekoittaa.
4. Kun kaviaari on saavuttanut halutun konsistenssin, jäähdytä se ja anna sekoittimen läpi. Pakkaa kuiviin, esisteriloituihin astioihin, korkki.
5. Valmista syvä pannu, peitä pohja pyyhkeellä, laita astian sisälle. Kaada ne hartioilleen kuumalla vedellä, keitä 35-50 minuuttia lisäämällä jatkuvasti nestettä.
6. Viimeinen käyttöpäivämäärä on kulunut, rullaa astia kansiineen, käännä kaula alas, anna jäähtyä. Siirrä kylmään pitkäaikaista varastointia varten, aloita käyttö 5–7 päivän kuluttua.

Sienikaviaari etikan kanssa

• porkkanat - 550 gr.
• sienet (kanttarellit tai samppanjat) - 2,4–2,6 kg.
• makeat sipulit - 550 gr.
• kasviöljy - 280 ml.
• chili pippuria (kuiva) - 3 gr.
• etikkaliuos (konsentraatio 9%) - 30 ml.
• suola - 35 gr.

1. Valmistele sienet esivalmistelut: lajittele, puhdista ja huuhtele ne. Tee liuos vedestä ja suolasta, lähetä raaka-aineet kokkiin. Lämpökäsittelyn kesto on 35-45 minuuttia.
2. Määrätyn ajan kuluttua poista sienet urallisella lusikalla, anna niiden jäähtyä ja pilkkoa sitten satunnaisesti. Raasta porkkanat, leikkaa sipulit erittäin hienoksi, sekoita vihannekset sienten kanssa.
3. Kaada öljy syvälle paistinpannuun, lämmitä sitä, paista koostumusta, kunnes saadaan pehmeä konsistenssi. Suola ja pippuri (valinnainen) malja, anna seoksen hautua yhden tunnin ajan.
4. Älä unohda sekoittaa kaviaaria, muuten se palaa ja alkaa katkeraan. Lisää etikkaliuos noin neljäsosa tuntia ennen valmista.
5. Keitä purkit ja anna niiden kuivua. Aseta kaviaari astioihin, rulla, käännä ylösalaisin. Kääri pyyhkeellä, anna jäähtyä. Vie astia kylmään tai jätä huoneenlämpötilaan.

Sienikaviaari paprikalla

• sipulit - 475 gr.
• tomaatit - 500 gr.
• sienet - 1,4 kg.
• suola - 20 gr.
• kasviöljy - 185 ml.
• porkkanat - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• mustapippuri (hienonnettu) - 4-6 gr.

1. Poista yläkerros porkkanoista terävällä veitsellä, leikkaa vihannekset kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Käsittele paprika, pilko se mielivaltaisilla kuutioilla. Kuori sipulit, leikkaa komponentti 6 osaan.
2. Huuhtele tomaatit hanan alla, tee yhdestä kohdasta ristin muotoinen viilto. Upota vihannes kiehuvaan veteen, odota 1-2 minuuttia. Poista tomaatit ja lähetä ne heti jääveteen. Poista kuori, leikkaa syötävä alue, leikkaa kuutioiksi.
3. Yhdistä kuoritut vihannekset yhdeksi koostumukseksi, lähetä sekoittimeen tai lihamyllyyn, jauhaa, kunnes muodostuu puuroa. Pese sienet, lähetä ne kokkiin poplitaalivedessä, liota liuoksessa 40 minuuttia. Sitten jäähdytä ja murskaa.
4. Sekoita vihannekset sienten kanssa, lisää pippuri, öljy ja suola. Keitä pata, hauduta sen aineosia 1,5 tuntia. Sekoita sisältöä määräajoin palamisen estämiseksi. Kun kaviaari on keitetty, rulla se heti steriileihin purkkeihin.
5. Käännä astiat alas kaulalla, anna 10-14 tunnin ajan ennen jäähdytystä. Siirrä purkit kellariin tai jääkaappiin, aloita käyttö 10 päivän kuluttua. Bon ruokahalua!

Harkitse sieni-kaviaarin reseptejä tomaattien, sitruunamehun, paprikan, pöytäetikan, valkosipulin, majoneesin kanssa. Lisää halutessasi Provencen mausteita, chili-paprikaa tai keitettyjä papuja.

Video: sienikaviaari talveksi