Kuinka suolakurkku voita talveksi: 8 reseptiä

Ihmiset rakastivat marinoitua voita ainutlaatuisen maunsa vuoksi. Usein sienet myös paistetaan ja kypsennetään, mutta tölkeihin käärittyinä ne ovat erityisen maukkaita. Marinaadissa marinoitu voi voi toimia yksittäisenä alkuruoana tai salaattiaineosina.

Voin valmistelu peittaamiseen

1. Älä yritä poimia sieniä vilkasteiden, tehtaiden ja tehtaiden lähellä. Tuotteen on kasvaa luonnossa suhteellisen puhtaalla ekologisella tasolla. Toisessa suoritusmuodossa öljy imee kaikki haitalliset aineet.
2. Suolakurkkua sieniä varten valitse pienet näytteet lajittelemalla ne erikseen suurista. Suuremmat öljyt leikataan useisiin osiin, älä hylkää niitä kokonaan.
3. Ennen sienten pestämistä ja leikkaamista ne on puhdistettava kalvosta. Ota pieni veitsi, käsivarsi kärsivällisesti ja poista hatun yläkerros. Tehtävän helpottamiseksi öljy voidaan kuivata avoimessa auringossa.
4. Varmista, että käytät silikonikäsineitä ennen kalvon puhdistamista, muuten ihoon jää tummia pisteitä. On myös suositeltavaa voidella veitsi (terä) auringonkukkaöljyllä. Tällaisen siirron avulla voit poistaa kalvon helposti.
5. Sienien liotus on ehdottomasti kielletty, koska ne imevät paljon kosteutta sienisen rakenteen vuoksi. Huuhtele öljy mahdollisimman pieninä annoksina. Tämän jälkeen tuote kuivataan kankaalla peitetyllä tasolla.

Marinoitu voikala: tyylilajin klassikko

• puhdistettu vesi - 3,5 l.
• tuoretta voita - 4 kg.
• suola - 190 gr.
• sokeri - 120 gr.
• korianteri - 25 gr.
• etikan olemus - 30 ml.
• sipuli - 1 kpl.
• laakerinlehdet - 7 kpl.
• herneet - 22 kpl.
• kynsihermot - 18 kpl.

1. Tarkasta ja lajittele sienet huolellisesti, päästä eroon pilaantuneista näytteistä. Poista kalvo ja huuhtele sitten valmistetut öljyt juoksevalla vedellä. Suuret näytteet tulisi leikata useisiin osiin.
2. Ota sopivan kokoinen pannu, kaada vesi. Heitä siihen sieniä ja koko sipuli ilman kuoria. Kytke poltin päälle, odota, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kypsennä noin 7 minuuttia.
3. Valuta, aseta öljy seulalle, huuhtele hanan alla. Voit päästä eroon sipulista. Laita 3 litraa erikseen. puhdas vesi kiehauta. Kaada sokeri ja ruokasuola, siirrä.
4. Seuraavaksi astiaan nestettä tulisi laittaa sienet. Voita keitetään neljänneksen tunnin ajan. Varo vaahdon muodostumista, hävitä se säännöllisesti. Ota samanaikaisesti sopivan kokoiset lasipurkit.
5. Aseta marinoitu sieni kulho uuniin 15 minuutiksi. Uunin lämpötilan tulisi olla 110 astetta, mutta sinun on aloitettava lämmitys 60: stä. Nyt sinun on laitettava pari arkkia laurelia ja mausteita jokaiseen astiaan.
6. Odota hetkeä, jolloin sienet putoavat pohjaan kypsennyksen aikana. Ota ne kiinni, jaa ne säiliöihin. Suolavesi tulisi suodattaa ja yhdistää sitten etikan olemukseen. Kaada neste öljyllä täytettyihin purkkeihin.
7. Ota suuri astia, aseta tuotesäiliöt siihen, kaada vesi niin, että neste saavuttaa lasisäiliön hartiat. Kytke liesi päälle, steriloi purkit kolmannesta tunniksi.
8. Poista astiat varovasti sienistä, rullaile puhtailla kansilla. Aseta lasisäiliö ylösalaisin, kääri se vanhalla puserolla, odota jäähtymistä. Lähetä sitten marinoitu voi pimeään paikkaan.

Öljysienet valkosipul sinappimarinaadissa

• vilja-sinappi - 35 gr.
• voi - 2,7 kg.
• rakeistettu sokeri - 30 g.
• vesi - 2,6 litraa
• suola - 45 gr.
• valkosipuli - 3-4 päätä
• pöytäetikka - 55 ml.
• herneet - 14 kpl.
• laakerinlehdet - 13 kpl.

1. Poista kalvo sienistä tavalliseen tapaan, huuhtele huolellisesti ja leikkaa. Kaada 1,5 litraa sopivaan astiaan. puhdasta vettä. Lähetä voi pannulle, keitä kolmasosa tunti, muista kuitenkin poistaa vaahto tarvittaessa.
2. Hävitä öljy tavanomaisella tavalla siivilässä, huuhtele hanan alla. Sinun on päästävä eroon ylimääräisestä vedestä. Seuraavaksi jatka marinoinnin valmistelua. Poista kuoret valkosipulista ja lähetä pannulle.
3. Kaada vettä astiaan, lisää loput aineosat. Keitä seosta 10 minuutin ajan keittämisen jälkeen, kaada sienet. Tomite sävellystä vielä 7 minuuttia. Järjestä keitetyt öljyt esisteriloituihin purkkeihin.
4. Kaada kuuma suolavesi, rullaa steriileillä kansilla. Käännä tölkit ympäri, aseta ne tasolle, kääri ne lämpimään vilttiin. Odota tölkkien jäähtymistä, laita ne viileään, pimeään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Makea ja hapan marinade

• juomavesi - 1 l.
• öljy - 1,9 kg.
• suola - 35 gr.
• etikka - 22 ml.
• sokeri - 45 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• valkosipuli - 6 hammasta
• herneet - 18 kpl.

1. Puhdista sienet kalvosta ja vieraat jätteet tavalliseen tapaan. Pese tuote huolellisesti, laita kiehuvaan veteen neljänneksen tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua öljy tulisi laittaa seulaan.
2. Kaada 1 litra toiseen astiaan. puhdasta vettä. Lisää nesteeseen herneitä, rakeistettua sokeria, suolaa, laakeria.
3. Odota, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää öljyä. Keitä sieniä 8 minuuttia. Lisää 4-5 minuutin kuluttua etikka ja valkosipuli.
4. Jaa sienet pieninä, steriloiduissa purkeissa erissä. Kaada tarvittava määrä suolavettä, kierrä kannet ylös.

Marinoituja porkkanoita porkkanoiden kanssa

• sipuli - 1 kpl.
• voi - 950 gr.
• suola - 6 gr.
• sokeri - 7 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• laakerinlehdet - 5 kpl.
• pöytäetikka - 50 gr.
• sitruunahappo - 3 gr.
• neilikka - 5 silmua
• pippuria - 15 kpl.

1. Lajittele öljy huolellisesti, poista kalvo, tarvittaessa leikkaa suuret näytteet. Pane sienet kiehuvaan veteen 8-10 minuutiksi, hävitä sitten siivilä. Huuhtele kylmällä vedellä.
2. Seuraavaksi jatka marinoinnin valmistelua. Kuori, hienonna porkkanat ja sipulit hienoksi. Lähetä pottiin puhdistettua vettä, lisää pippuria, laakerinlehtiä, pöytäetikkaa, sokeria, sitruunahappoa, neilikkaa, suolaa.
3. Odota, kunnes koostumus kiehuu, lisää öljy, sekoita aineosat huolellisesti uudelleen. Keitä sieniä 15 minuutin ajan, minkä jälkeen tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinaadilla. Lisäksi säiliö rullataan peitteillä.

Marinoitu kanelivoi

• tuoretta voita - 900 gr.
• juomavesi - 1 l.
• sitruunahappo - 4 gr.
• suola - 17 gr.
• laakerinlehdet - 4 kpl.
• sokeri - 25 gr.
• neilikka - 2 silmua
• kaneli - 3 gr.
• herneet - 6 kpl.

1. Kuori sienet tavalliseen tapaan, huuhtele. Kaada vesi lämmönkestäviin astioihin, lähetä liesiin. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää loput komponentit paitsi happo ja öljyinen.
2. Hauduta koostumus kiehuvassa nesteessä 7 minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen tämän jälkeen sienet, keitä tuotetta kolmanneksen tunti. Lisää sitruunahappoa 2-3 minuuttia ennen toimenpiteen loppua.
3. Järjestä keitetyt sienet puhtaisiin astioihin, kaada suolavesi. Kierrä lasisäiliö ylös, käännä se ylösalaisin ja kääri se pyyhkeellä.

Marinoitu voi ja piparjuuri

• piparjuuri - 25 gr.
• voi - 900 gr.
• puhdistettu vesi - 2 l.
• kuiva tilli (sateenvarjot) - 4 kpl
• vihreät sipulit - 480 gr.
• valkosipuli - 6 hammasta
• suola - 65 gr.
• etikka 9% - 55 ml.
• rakeistettu sokeri - 25 gr.

1. Sienien valmistuksen jälkeen ne on lähetettävä lämmönkestävään astiaan, sitten kaada vesi. Leikkaa tarvittaessa suuria paloja. Porauksen ilmestymisen jälkeen hauduta öljyä vielä 10 minuuttia.
2. Valmista marinaatti erikseen: yhdistä 1,8 litraa. vesi, laakerinlehti, suola sokerilla. Lähetä säiliö tuleen. Kun koostumus kupli, siihen tulisi lisätä valkosipulin kanssa sekoitettuja tillin sateenvarjoja.
3. 4 minuutin kuluttua päästä eroon tillistä. Nyt siirrä voi marinaadiin. Keitä niitä 12 minuutin ajan, lisää tämän jälkeen etikka, sipuli ja piparjuurijuuri (aiemmin pesty ja kuorittu).
4. Sekoita komponentit, sammuta poltin. Pakkaa sienet steriiliin purkkeihin tavanomaisella tavalla, kaada suolavesi ja sulje. Lämmitä pyyhkeellä, jäähdytä, lähetä kylmään.

Marinoitu voi ja mausteet

• juomavesi - 2,5 l.
• tuore voi - 1,7 kg.
• kynsihermot - 4 kpl.
• sitruunahappo - 7 gr.
• kanelitanko - 1 kpl.
• rakeistettu sokeri - 65 gr.
• etikka (pitoisuus 9%) - 125 ml.
• suola - 55 gr.
• herneet - 22 kpl.

1. Lähetä jo valmistetut sienet lämmönkestäviin ruokia. Kaada 1,2 litraa. puhdas vesi, odota sen kiehuvan, lisää sitruunahappo. Kiehauta tuotetta noin 12 minuuttia, laita seulalle nesteen tyhjentämiseksi.
2. Yhdistä erillisessä kulhossa jäljellä oleva vesi, pippuri, suola, kaneli, rakeistettu sokeri ja neilikkahunat. Odota kiehuvaa ja lisää sitten öljyä. Keitä koostumusta vielä 3 minuuttia.
3. Aseta valmistetut sienet erissä steriloituihin astioihin. Mausta etikalla ja kuumalla marinaadilla, rullaa astia puhtailla kansilla.
4. Sienipurkit tulee kääntää ja kääriä lämpimään pyyheeseen. Kun astiat ovat jäähtyneet, lähetä öljy paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten (pimeys ja kylmä ovat pääolosuhteet).

Paprikan marinoitu voi

• valkosipuli - 7 hammasta
• öljy - 1,2 kg.
• sokeri - 12 g.
• vesi - 1,1 l.
• Korean salaattikastike - 25 gr.
• kasviöljy - 265 ml.
• ruokasuola - 12 gr.
• sipulit - 1 kpl.
• pöytäetikka - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Puhdista öljy ja huuhtele se, leikkaa tarvittaessa. Lähetä sienet pannuun, kaada 800 ml. vettä, kaada 6 g. ruokasuola, sekoita.
2. Laita astia tuleen, odota sen kiehumista, keitä 8 minuuttia. Tyhjennä neste siivilällä. Poista kuori sipulista, hienonna hienoksi ja anna öljyssä kullanväriseksi.
3. Kaada loput vesi lämmönkestävään astiaan, lisää sokeri, suola, etikka ja mausteet. Tuo koostumus ensimmäisiin kupliin. Yhdistä marinaatti ja sipuli öljyyn. Sekoita hyvin.
4. Kaada seos öljyyn. Lähetä sienet marinoimaan jääkaapissa 20 tunnin ajan. Pakkaa sen jälkeen öljy purkkeihin, sulje kapron kannet.

Tärkeää tietoa

Jos valitset sieniä itse, leikkaa ne terävällä veitsellä tai saksilla. Öljyn sieppaaminen on kielletty, ne voivat saada tartunnan botulismista. Samanlainen loinen kuolee, kun sitä keitetään 5-6 minuuttia. Kannattaa myös steriloida huolellisesti astiat ja kierrekorkit. Sienet maustetaan happamaan ympäristöön. Tällaiset käsittelyt auttavat tappamaan kaikki patogeeniset bakteerit. Tölkit suositellaan steriloimaan suolavedessä.

Suolattuja lasisäiliöitä tulisi säilyttää pimeässä korkeintaan 12 asteen lämpötilassa. Öljyn altistusaika on enintään yksi vuosi. On erittäin suositeltavaa käyttää tuotetta tänä aikana, tietyn ajan kuluttua sinun on päästävä eroon niistä.

Video: herkullista marinoitua voita talveksi