Hvordan man fremstiller rosinvin derhjemme

Mange mennesker foretrækker at fremstille vin af rosiner alene, fordi ikke alle har mulighed for at få en drink fra friske druer. Derfor behovet for at opfinde nye metoder, for eksempel tilberedning af vin fra rosiner og tørret frugt. Køb råvarer fra pålidelige leverandører. Rosiner skal være duftende, store og med et minimum af konserveringsmidler til behandling. Det er vigtigt at forstå, at vildgær skal forblive på overfladen af ​​bærene for naturlig gæring.

Valg af høj kvalitet rosiner

1. Det vigtigste trin i produktionen af ​​denne type vin er udvælgelsen af ​​tørrede bær af kvalitet. For tiden betragtes tilstedeværelsen af ​​ubehandlet tørret frugt med svovldioxid som et stort problem. Dette kemikalie ødelægger alle levende mikroorganismer, inklusive vild gær, der er placeret på overfladen af ​​rosiner.
2. Prøv at købe hjemmetørrede rosiner fra bekendte eller veletablerede sælgere. Den bedste måde anses for at være dine egne emner. For at gøre dette har du bare brug for et tørt loft og en passende druesort.
3. Foretag et lille eksperiment med forskellige sorter rosiner, køb råvarer fra flere sælgere. Lav startkulturer, og vælg det produkt, der har vist sig bedst. Dernæst skal du kun bruge denne sort. Rosiner af høj kvalitet fermenteres aktivt, der er ingen udendørs lugt (undtagen for let surhed og aroma af alkohol).

Rosinbaseret vin: en klassiker af genren

• granuleret sukker - 2,5 kg.
• filtreret vand - 8 l.
• rosiner - 1,5 kg.

1. Slib uvaskede rosiner med en blender. Hæld den resulterende opslæmning i en lille glasbeholder. Hell vand over blandingen, tilsæt 50 gr. sukker. Blødgør sammensætningen i 4 dage ved en temperatur på 20 til 27 grader, binder beholderens hals med gasbind, så du får en gæret masse. Når surdej er klar, vises skum på overfladen, en syrlig aroma og sus bliver følt.
2. Vælg derefter den beholder, hvor den yderligere tilberedning af den alkoholiske drik finder sted. Gentag den tidligere nævnte operation med uvaskede rosiner. Hæld 1 kg i det. formalet bær, tilsæt 1 kg. granuleret sukker og hæld det resterende vand i. Bland derefter den resulterende blanding, indtil granulaterne er opløst. Et sted i beholderen skal forblive (ca. ¼ af det samlede volumen). Det er nødvendigt for akkumulering af kuldioxid og skum.
3. Uden filtrering hældes det tidligere tilberedte urt i vinemnet. Træk derefter den medicinske gummihandske over beholderens hals og lav et hul i en af ​​dine fingre med en synål. Det skal huskes, at du er nødt til at fikse bunden af ​​handsken godt, så den ikke flyver af på grund af den frigjorte gas.
4. Læg beholderen med væsken på et mørkt sted med et temperaturregime på 19-25 grader. Følg processen, hvis handsken er fuldt oppustet, alt går efter planen. Efter 5 dage tilsættes yderligere 0,5 kg. sukker. Dette skal gøres på en speciel måde: Fjern handsken (vandforsegling) og tøm 300-350 ml. gæring med et silikone-rør. Fortynd derefter kornet sukker i surdejret, hæld det tilbage i den samlede masse. Gentag proceduren efter en uge. Tiden, indtil vinen er fuldt ud tilberedt af rosiner, vil være ca. 2 måneder.
5. Det næste trin opstår, når handsken er helt sænket (deflateret), og der er ingen bobler i væsken. Det er ikke ualmindeligt, at 45-50 dage ikke er nok, indtil fuldstændig gæring. I sådanne situationer skal en drink uden sediment hældes i en anden beholder for at undgå bitterhed. Gentag tricket med en gummihandske, og lad væsken flyde.
6. Prøv den nye vin til at smage, tilsæt sukker (om nødvendigt) eller fikser den med vodka (3-14% af det samlede alkoholvolumen). Opbevaringsbeholdere skal fyldes med et minimum af iltforsyning; om muligt udelukkes airbaggen.
7. Udtrækningsvin er efter dit skøn, det anbefales at insistere på det i mindst 5 måneder i et køligt rum ved en temperatur på 5 til 15 grader. Hvis der vises sediment, skal du filtrere drikken ca. 2 gange om måneden og derefter mindre ofte.
8. Efter modning opbevares hjemmelavet rosinvin i op til 3 år på et køligt sted. Styrken af ​​denne drik uden at fikse alkohol er 11-13 grader.

Vin fra rosiner uden sukker ("tør")

• filtreret vand - 6 l.
• rosiner - 1,2 kg.

1. Tag en lille beholder, hæld varmt vand i det, hæld rosiner, når du har skrælget bærene fra grenene. Lad sammensætningen svulme op. Dernæst males rosiner i en blender, hældes i en beholder til gæring. Hæld den væske, som bærene smedes i. Husk, at druer ikke under nogen omstændigheder skal vaskes.
2. Tilsæt det resterende filtrerede vand. Fyld beholderen, så den frie plads ikke overstiger 20% af det samlede volumen. Pakk halsen med gasbind, og anbring den på et varmt sted i et par dage. Fjern skum massen med jævne mellemrum.
3. Når urten fermenteres, skal en medicinsk handske trækkes over beholderen, hvorved der laves et lille hul i det med en synål. Fermenteringsperioden kan variere fra flere uger til 2 måneder. Tilfør drikken ved stuetemperatur.
4. Når gæringen stopper, lyser vørteren op, dannes der et tæt bundfald i bunden af ​​tanken. Forsøg ikke at ryste beholderen ved forsigtigt at hælde en gæret drink i en anden flaske. Gør dette med et silikonrør med medium diameter.
5. For en stille gæring, fyld beholderen 95%. Sæt en handske på, og send den til at modnes i 2-3 måneder i et mørkt, køligt rum. Kontroller periodisk sammensætningen, vil du se et andet tæt bundfald (gær). For at undgå bitterhed af vin hældes væsken forsigtigt i den næste beholder.
6. Efter et par måneder lyser drikken helt og slipper af for enhver gæring. Hæld indholdet i flasker, tilsæt sukker om ønsket, men så bliver vinen ikke længere "tør". Rosindrink skal opbevares i mindst 6-7 måneder. Fortrinsvis i kælderen, i en vandret position.

Ris og rosinvin

• citronsyre - 7 gr.
• ris (ikke dampet) - 1,2 kg.
• granuleret sukker - 1,5-2 kg.
• rosiner - 600 gr.
• filtreret vand - 5 l.

1. Tag en lille gryde, tilsæt 1,5 liter. vand, sukker, citronsyre. Til en homogen masse over medium varme. Afkøl siruppen til 40-45 grader. Hell ris i en større beholder, og hæld den resulterende masse over.
2. Wind med en klud, lad en dag stå på et varmt sted for hævelse. Lav rosin surdej: Slib 200 gr i en blender. uvaskede rosiner, tilsæt 60 gr. sukker, hæld rent vand, lad det stå i 2 dage i mørke før gæring.
3. Hæld det resterende vand, surdej og ris i sirup i en forberedt beholder. Ædel sammensætningen, indpak med gasbind, lad den insistere i 3 dage. Slå skummet regelmæssigt ned. Dernæst vil være en aktiv gæringsproces. Fjern gasbinden, og sæt handsken på med hullet. Vent ca. 5 uger mere.
4. Hvis du bemærker, at fermenteringsprocessen er ophørt, og alt bundfald er faldet, hældes væsken forsigtigt i en ny beholder ved hjælp af et rør. Tanken skal være 90% fuld. Gentag med handske. Ved sekundær gæring skal flasken placeres et køligt sted. Vinen lyser helt.
5. Fjern væsken fra sedimentet, blød i cirka en måned. Hæld derefter i mørke flasker til langtidsopbevaring. Efter 3 måneder er den unge vin klar til at drikke.

Praktiske henstillinger

1. Processen med at fremstille vin kræver en masse styrke og tålmodighed.For at gøre dette, skal du først finde kvalitetsråvarer, specielle containere, det er bedst at fremstille denne drink i egetræ tønder.
2. Arranger passende betingelser for vinfremstilling, det kan være en kælder eller en kælder. Rummet skal ikke udsættes for direkte sollys, vælg et køligt og tørt sted.
3. Glem ikke, at vinen tilberedes på basis af rosiner. Drikken kræver visse opbevaringsbetingelser. Som regel overstiger eksponeringstiden ikke 3 år, så overeksponer ikke den.

Teknologien til tilberedning af vin fra rosiner indebærer visse vanskeligheder, men processen kan ikke kaldes umulig. Overvej opskrifter baseret på tørret frugt, lav en "tør" drink. Prøv at finde en god tro og regelmæssig leverandør. Hent alt det nødvendige udstyr. Eksperiment, varierer mængden af ​​outputvin, som du ønsker.

Video: tørret frugtvin derhjemme