Как да си направим вино със стафиди у дома

Много хора предпочитат сами да правят вино от стафиди, защото не всеки има възможност да си вземе напитка от прясно грозде. Оттук идва и необходимостта от изобретяване на нови методи, например приготвяне на вино от стафиди и сушени плодове. Купувайте суровини от надеждни доставчици. Стафидите трябва да са ароматни, едри и с минимум консерванти за обработка. Важно е да се разбере, че дивата мая трябва да остане на повърхността на плодовете за естествена ферментация.

Избор на висококачествени стафиди

1. Най-важната стъпка в производството на този вид вино е селекцията на качествени сушени плодове. В момента наличието на необработени сушени диоксиди от сушени плодове се счита за голям проблем. Този химикал унищожава всички живи микроорганизми, включително дивите дрожди, разположени на повърхността на стафидите.
2. Опитайте се да закупите изсушени в домашни условия стафиди от познати или утвърдени продавачи. Най-добрият начин се счита за вашите собствени заготовки. За да направите това, просто се нуждаете от сухо таванско помещение и подходящ сорт грозде.
3. Проведете малък експеримент с различни сортове стафиди, купувайки суровини от няколко продавачи. Направете закваски и изберете продукта, който е показал най-доброто. На следващо място, трябва да използвате само този сорт. Висококачествените стафиди се ферментират активно, няма външни миризми (с изключение на лека киселинност и аромат на алкохол).

Вино на основата на стафиди: класика от жанра

• гранулирана захар - 2,5 кг.
• филтрирана вода - 8 l.
• стафиди - 1,5 кг.

1. Смелете немити стафиди с пасатор. Изсипете получената каша в малък стъклен съд. Изсипете вода върху сместа, добавете 50 gr. захар. Накиснете състава за 4 дни при температура от 20 до 27 градуса, завързвайки гърлото на съда с марля, така че получавате ферментирала маса. Когато квасът е готов, на повърхността ще се появи пяна, ще се усети кисел аромат и съскане.
2. След това изберете контейнера, в който ще се извършва по-нататъшното приготвяне на алкохолната напитка. Повторете споменатата по-горе операция с немити стафиди. Изсипете 1 кг в него. смлени плодове, добавете 1 кг. гранулирана захар и се изсипва в останалата вода. След това смесете получената смес, докато гранулите се разтворят. Трябва да остане място в контейнера (около ¼ от общия обем). Той е необходим за натрупването на въглероден диоксид и пяна.
3. Без да филтрирате, изсипете предварително приготвената мъст във винената заготовка. След това дръпнете медицинската гумена ръкавица върху гърлото на контейнера и направете дупка в един от пръстите си с игла за шиене. Трябва да се помни, че трябва добре да фиксирате основата на ръкавицата, така че тя няма да отлети поради освободения газ.
4. Поставете контейнера с течността на тъмно място с температурен режим 19-25 градуса. Следвайте процеса, ако ръкавицата е напълно надута, всичко върви по план. След 5 дни добавете още 0,5 кг. захар. Това трябва да се направи по специален начин: извадете ръкавицата (водно уплътнение) и изцедете 300-350 мл. ферментация със силиконова тръба. След това разредете гранулираната захар в кваса, изсипете обратно в общата маса. След седмица повторете процедурата. Периодът до пълното приготвяне на виното от стафиди ще бъде около 2 месеца.
5. Следващият етап настъпва, когато ръкавицата е напълно спусната (изпусната) и в течността няма мехурчета. Не са редки случаите, когато 45-50 дни не са достатъчни до пълна ферментация. В такива ситуации напитка без утайка трябва да се излива в друг съд, за да се избегне горчивина. Повторете трика с гумена ръкавица и оставете течността да тече.
6. Опитайте новото вино на вкус, добавете захар (ако е необходимо) или го оправете с водка (3-14% от общия обем алкохол). Съдовете за съхранение трябва да бъдат напълнени с минимално количество кислород; по възможност изключете въздушната възглавница.
7. Откъснатото вино е по ваша преценка, препоръчително е да го настоявате поне 5 месеца в хладно помещение при температура от 5 до 15 градуса. Ако се появи утайка, филтрирайте напитката около 2 пъти месечно, а след това по-рядко.
8. След узряване домашното вино от стафиди се съхранява до 3 години на хладно място. Силата на тази напитка без фиксиране на алкохол е 11-13 градуса.

Вино от стафиди без захар ("сухо")

• филтрирана вода - 6 l.
• стафиди - 1,2 кг.

1. Вземете малък съд, изсипете топла вода в него, изсипете стафиди, след като обелите плодовете от клоните. Оставете състава да набъбне. На следващо място, смилайте стафиди в блендер, изсипете в съд за ферментация. Изсипете течността, в която изсъхнали плодовете. Не забравяйте, че в никакъв случай гроздето не трябва да се мие.
2. Добавете останалата филтрирана вода. Напълнете контейнера така, че свободното пространство да не надвишава 20% от общия обем. Увийте шията с марля и я поставете на топло място за няколко дни. Периодично отстранявайте масата от пяна.
3. Когато пивната мъст се ферментира, върху съда трябва да се изтегли медицинска ръкавица, като в нея се направи малка дупка с игла за шиене. Периодът на ферментация може да варира от няколко седмици до 2 месеца. Налейте напитката при стайна температура.
4. Когато ферментацията спре, пивната мъст се изсветлява, на дъното на резервоара се образува гъста утайка. Опитайте се да не разклатите контейнера, като внимателно изсипете ферментирала напитка в друга бутилка. Направете това със силиконова тръба със среден диаметър.
5. За тиха ферментация напълнете контейнера 95%. Сложете ръкавица и я изпратете да зрее за 2-3 месеца в тъмна, хладна стая. Периодично проверявайте състава, ще видите друга гъста утайка (мая). За да избегнете горчивината на виното, течността леко се излива в следващия съд.
6. След няколко месеца напитката ще се озари напълно, като се отърве от всяка ферментация. Изсипете съдържанието в бутилки, добавете захар, ако желаете, но тогава виното вече няма да е „сухо“. Стафидовата напитка трябва да се съхранява най-малко 6-7 месеца. За предпочитане в мазето, в хоризонтално положение.

Вино от ориз и стафиди

• лимонена киселина - 7 gr.
• ориз (без пара) - 1,2 кг.
• гранулирана захар - 1,5-2 кг.
• стафиди - 600 gr.
• филтрирана вода - 5 l.

1. Вземете малка тава, добавете 1,5 литра. вода, захар, лимонена киселина. Довежда се до хомогенна маса на среден огън. Охладете сиропа до 40–45 градуса. Изсипете ориз в по-голям съд и залейте с получената маса.
2. Вятър с парцал, оставете за един ден на топло място за подуване. Направете стафиден квас: смилайте 200 гр. В блендер. немити стафиди, добавете 60 gr. захар, изсипете чиста вода, оставете за 2 дни на тъмно преди ферментация.
3. Изсипете останалата вода, кисела тесто и ориз в сироп в подготвен съд. Омесете състава, увийте с марля, оставете да настоявате 3 дни. Пестете пяната периодично. Следва активен процес на ферментация. Извадете марлята и сложете ръкавицата с отвора. Изчакайте още около 5 седмици.
4. Ако забележите спиране на процеса на ферментация и цялата утайка е паднала, внимателно изсипете течността в нов контейнер с помощта на епруветка. Резервоарът трябва да бъде напълнен с 90%. Повторете с ръкавица. За вторична ферментация поставете бутилката на хладно място. Виното ще озари напълно.
5. Извадете течността от утайката, киснете около месец. След това се изсипва в тъмни бутилки за дългосрочно съхранение. След 3 месеца младото вино ще е готово за пиене.

Практически препоръки

1. Процесът на приготвяне на вино ще изисква много сили и търпение.За да направите това, първо трябва да намерите качествени суровини, специални контейнери, най-добре е да направите тази напитка в дъбови бъчви.
2. Подредете подходящи условия за винопроизводство, може да бъде изба или изба. Стаята не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, изберете хладно и сухо място.
3. Не забравяйте, че виното се приготвя на базата на стафиди. Напитката изисква определени условия за съхранение. По правило времето на експозиция не надвишава 3 години, така че не го преекспонирайте.

Технологията за приготвяне на вино от стафиди включва определени трудности, но процесът не може да бъде наречен невъзможен. Обмислете рецепти въз основа на сушени плодове, направете „суха“ напитка. Опитайте се да намерите добросъвестен и редовен доставчик. Вземете цялото необходимо оборудване. Експериментирайте, варирайте количеството вино за производство, както желаете.

Видео: вино от сушени плодове у дома