Как да си направим вино от касис у дома

Благодарение на полезните си свойства и непретенциозната грижа, хората като всички касис обичат касиса. Те правят сладко, компот, конфитюр, черни и червени плодове от него, за да украсят десерти. Опитните домакини отдавна знаят, че на базата на този продукт можете да направите страхотно домашно вино, което по качество няма да отстъпва на напитка в магазина. Въпреки това, както във всеки друг бизнес, има някои особености, които трябва да бъдат взети под внимание. Помислете за традиционните рецепти и подчертайте важните аспекти.

Важно!
Заслужава да си спомним завинаги, че виното на базата на черна или червена касис се приготвя само с добавка на захар. Не много хора знаят, но върху корите на плодовете има достатъчно живи бактерии, които елиминират нуждата от ферментация, за да прекъснат ферментацията.

Вино с касис

• прясна касис - 8 кг.
• гранулирана захар - 4 кг.
• пречистена питейна вода - 12 л.

1. Преминете през горските плодове, изхвърлете разрошените и плесенясащи екземпляри. В никакъв случай не измивайте касиса, защото повърхността му съдържа бактериите, от които се нуждаем за естествена ферментация. В противен случай те ще се отмият с вода, в резултат на което пивната мъст няма да се вдигне.
2. Поставете плодовете в широка пластмасова купа, смачкайте я с картофено пюре или маса за маса. В резултат на това трябва да получите кашиста маса.
3. Налейте 12 литра вода в емайлиран тиган, кипнете го и намалете котлона до минимум. Сипете бавно 2 кг. гранулирана захар при разбъркване на разтвора. Варете сироп, докато кристалите се разтворят напълно. Щом това се случи, извадете контейнера от печката, оставете състава да се охлади до 24-28 градуса.
4. Пригответе контейнер с широка шийка, голям тиган ще направи. Изсипете захарен сироп в него, добавете пюре от касис (пулпа и сок). Важно е контейнерът за смесване на съставките да е напълнен не повече от 2/3 от общия обем.
5. Защитете отворената част на контейнера от насекоми: вземете широко парче марля, сгънете го на 2-3 слоя, издърпайте върху контейнер. Фиксирайте устройството по удобен начин, изпратете го да настоява на топло и тъмно място при температура от 19-24 градуса. Времето на експозиция варира от 3 до 4 дни, докато ежедневно е необходимо да смесвате пивната мъст със суха и чиста лъжица, за да не вкисне.
6. След този период ще забележите характерните признаци на ферментирал състав: пивната мъст ще придобие кисела миризма, ще започне да шипе. В този момент е необходимо да извадите продукта от утайката, изсипвайки течността в отделен стъклен буркан.
7. Пригответе марлен филтър. Поставете в него утайка (целулоза), останала на дъното на съда, изцедете течността. Изсипете 400 г в получения сок. гранулирана захар, смесете с дървена шпатула. Смесете приготвения сироп с мъстта, която преди това се изсипва в бутилката и оставете контейнера свободен. Тази зона е запазена за ферментация, поради която се отделят въглероден диоксид и пяна.
8. Надърпайте гумена медицинска ръкавица над шията, направете 2 дупки в индекса и пръстените пръсти с игла за шиене. Изпратете мъстта в тъмна стая (килер, шкаф) с температурен диапазон 18–27 градуса. Изчакайте 35–45 дни преди окончателното готвене.
9. След седмица от поставянето на ръкавицата на гърлото, отворете консервата и изсипете 600 мл. пивна мъст в друга купа, изсипете 700 g. гранулирана захар, разбъркайте. Когато гранулите се разтопят, изсипете сиропа в оригиналния контейнер, отново дръпнете ръкавицата. След около 6-7 дни повторете предишните манипулации, като добавите останалата захарна маса.Важно! Има моменти, когато ферментацията на пивната мъст продължава след 45-50 дни след монтажа на затвора (ръкавици). В такива ситуации е необходимо да вземете силиконов маркуч, да го поставите в бъдещото вино и внимателно да изсипете в чист, сух (!) Контейнер. В този случай изтеглянето става без утайка, остава в първата банка. Освен това пивната мъст се изпраща за ферментация при същите условия.
10. Можете да определите готовността на виното по ръкавицата: първо тя ще набъбне, след това ще падне. Пивната мъст ще придобие светъл нюанс, остатъците ще се спуснат на дъното, образувайки утайка. Можете да източите виното с помощта на медицинска тръба за инсталиране на капкомер. След като продуктът бъде изваден, оценете резултата, ако е необходимо, изсипете малко повече гранулирана захар. Можете също така да добавите водка (от 3 до 8% от обема), като в този случай виното ще стане по-твърдо, но срокът му на годност ще се увеличи с 1,5 пъти.
11. Съхранявайте напитката при температура от 5 до 14 градуса (мазе, хладилник, изба). След инцидента, 2 месеца от датата на изпращане на инфузията, виното ще е готово. На всеки 20 дни трябва да го филтрирате през памучно-марлев филтър, за да премахнете появата на утайката (когато се появи 2 см затихната мътност).
12. Когато изминат 60 дни от момента на настояването, няма да се появи утайка, но виното все още трябва да се филтрира. След всички манипулации изсипете крайния продукт в тъмни пластмасови бутилки, обратно от ръба на шията с не повече от 1 см (така че да има по-малко кислород), включете.

Крайният продукт е със средна сила (11–13%) и се съхранява на хладно и тъмно място за около 2-3 години.

Вино с червена касис

Напитката се приготвя по принципа на виното с касис. Единствената разлика е времето на експозиция и времето на ферментация. Ето една бърза рецепта, за да избегнете повторение. Ако имате въпроси, обърнете се към опцията за готвене на предишната технология.

• прясно касис - 7 кг.
• гранулирана захар - 2,5-2,7 кг.
• пречистена питейна вода - 7л.

1. Сортирайте плодовете на касиса, с изключение на външния боклук и повредените екземпляри. Не мийте продукта.
2. Смелете френско грозде по удобен начин. Можете да използвате пасатор, комбиниране, точилка или ръце.
3. Загрейте филтрирана вода до температура 30-35 градуса, изсипете захар (2 кг.), Изчакайте гранулите да се разтворят напълно.
4. Смесете в трилитров буркан приготвен захарен сироп и натрошени плодове от касис.
5. Нарежете парче марля, сгънете го на 2 слоя, завържете врата с кърпа. Изпратете мъстта в тъмен шкаф за 4 дни, след два дни отстранете марля и смесете утайката.
6. След като изтече времето, прокарайте сока през филтъра и оставете пулпата. Изцедете течността от нея, комбинирайте утайката с 200 g. захар, разтрийте добре.
7. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, добавете бери-захарната смес. Дръпнете медицинска гумена ръкавица, направете няколко дупки с игла.
8. Поставете буркана на тъмно място при оптимална температура 20-26 градуса, изчакайте 25-40 дни.
9. На всеки 10 дни отворете съда, източете 1 литър пивна мъст и разбъркайте 0,5 кг в него. гранулирана захар, след което отново изпратете сиропа до първоначалния състав и покрийте с ръкавица.
10. Когато забележите, че ферментацията приключва, прехвърлете виното в сух (!) Чист буркан през медицинска тръба с малък диаметър.
11. Опитайте напитката на вкус, ако е необходимо добавете още гранулирана захар. Можете да изсипете 100-150 gr. водка или 50 gr. алкохол, за да даде на вино крепост.
12. След всички проби отново поставете ръкавицата на шията, увийте бутилката с тъмна кърпа или торба и я изпратете на хладно място до окончателната ферментация.
13. Времето на експозиция варира от 55 до 60 дни (минимален период). През цялата инфузия отстранете мъстта от утайката 3-4 пъти.
14. След всички манипулации изсипете напитката в бутилките, стигайки до ръба на шията, за да предотвратите навлизането на въздух.Да се ​​съхранява в хладилник или мазе при температура 6-12 градуса.

Срокът на годност на виното на основата на черната касис варира между 1-1,5 години, не повече. Силата на напитката е 12%, с изключение на възможното добавяне на водка.

Виното от червена касис има много предимства и полезни свойства. Използва се от хора с диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт и нервната система, сърдечни и бъбречни заболявания. Липсата на касис вино е липсата на изразен аромат. Дори и с максималното количество захар в състава, напитката ще се окаже чиста (без мътност), вкусна, но не ароматна.

Видео: домашно вино с касис