Как да си направите ябълков сайдер у дома

Сидърът е леко ябълково вино с нежен послевкус. Нежно питие дойде при нас от Франция. Има няколко варианта за приготвяне на сайдер: на базата на ябълки и с добавяне на круши. В повечето случаи алкохолната храна се приготвя чрез ферментиране на плодове върху мая, като впоследствие тя придава газообразно състояние.

Как да направите ябълков сайдер

Не е необходимо да се дава предпочитание на един вид ябълки, комбинирайте ги помежду си, експериментирайте. Както показва практиката, изчислява се идеалното съотношение, което включва приготвяне на сайдер от две части сладки плодове и една част от кисели.

• ябълки - 8 кг.
• гранулирана захар - 1 кг.

1. Съберете ябълки, избършете със суха кърпа и поставете в хартиена торбичка. Изпратете за 3 дни в топъл килер. Плодовете не могат да се измият, защото сайдерът се приготвя на базата на диви дрожди, които живеят на корите.
2. В края на периода обелете ябълките от клонки и листа. Нарежете на малки кубчета, пюре с помощта на блендер, комбайн или месомелачка.
3. Изберете подходящ контейнер за настояване на състава, стерилизирайте чрез вряла вода в него. Изсушете старателно, избършете, прехвърлете ябълков сос в тигана. Важно! Изберете контейнер, така че ябълките да не го напълнят напълно (приблизително 2/3). Можете да използвате обикновени трилитрови стъклени буркани. В този случай е необходимо картофеното пюре да се разпредели в няколко контейнера и да се остави място за образуването на газ и пяна.
4. След като опаковате картофеното пюре в буркани, добавете захар (за предпочитане тръстикова) към всяка композиция. Въз основа на изчислението, което е 1 кг. масови сметки за 125 g. пясък. Необходимо е да се вземе предвид началната степен на ябълките: колкото по-сладки са, толкова по-малко захар се добавя. В крайна сметка трябва да получите сладък, не много захарен пивна мъст.
5. Разбъркайте сместа във всеки контейнер, издърпайте марля кърпа или превръзка над врата. Изпратете композицията да настоява на тъмно място (килер, килер), времето за експозиция е 4-5 дни. Избягвайте места с резки промени в температурата (изба, балкон и др.).
6. Разбърквайте пивната мъст всеки ден с дървена лъжица сутрин и вечер. Сместа ще бъде разбита на плътен слой и ще се втвърди на повърхността на състава. Необходимо е постоянно да го „удавяте“. След 10-15 часа след образуването на бития слой ще се появи характерно съскане и пяна, това ще бъде следствие от началото на ферментацията.
7. Сега вземете друг контейнер, но не за настояване, а за ферментиране на пивната мъст. Сварете го, избършете на сухо. Изцедете целия сок от ябълковата смес в буркан, сложете гумена ръкавица на врата. С помощта на игла пробийте 2 дупки на средния пръст.
8. Поставете състава на тъмно и сухо място с температурен режим от 20 до 26 градуса. Продължителността на ферментацията варира от един до два месеца. След този период ръкавицата ще падне от едната страна, на дъното на консервата ще се появи характерна утайка, сайдерът ще стане лек. Всички тези признаци показват края на ферментацията. Важно! Има моменти, когато ферментацията продължава повече от два месеца. Не се влачете по-дълго с надеждата, че сайдерът „е на път да узрее“. С помощта на силиконова тръба прехвърлете състава в друг буркан, оставете да ферментира при същите условия.
9. След ферментация внимателно източете сайдера, опитайте се да не повдигате утайката. Подгответе филтър за филтриране: сгънете тензуха на 4 слоя, поставете памучна вата между тях. Пропуснете напитката, изсипете я върху тъмните бутилки, корк (навийте). Важно! Ако не планирате да насищате сайдера с въглероден диоксид в бъдеще, напълнете бутилките до шията. В противен случай оставете допълнително място.
10. След блокиране на състава, изпратете сайдер да зрее на тъмно и хладно място (препоръчителната температура е 8-10 градуса, без капки) в продължение на 3–3,5 месеца. След този период напитката се счита за готова.

В крайна сметка ще получите сайдер с нежен златист цвят, със сила 8-12%, със сладък вкус и лек аромат. При пиене в малки количества няма махмурлук.

Как да направите сайдер от ябълки и круши

Традиционната рецепта за сайдер включва само ябълки, но опитни домакини измислиха оригинална вариация на напитката с добавяне на круши. Крайният резултат ще ви зарадва, продуктът е умерено сладък, лесен за пиене и не пристрастява.

• круши - 5 кг.
• зелени ябълки - 3 кг.
• червени ябълки - 2 кг.
• тръстикова захар - 700 gr.
• бетон (по избор)

Бетонът е необходим за олекотяване на сайдер, добавя се по желание. В допълнение към горните съставки ще ви е необходим и контейнер за настояване, съд за ферментация, тиган, тъмни бутилки (стъклени или пластмасови).

1. Определете сами: как ще ферментирате композицията. В случай, че се използват култивирани хлебни дрожди, плодовете трябва да се измият. Ако решите да използвате дивия метод на ферментация, тогава трябва да избършете крушите и ябълките със суха кърпа.
2. На следващо място, трябва да получите сок от плодовете. За да направите това, отстранете клонките и листата, нарежете плодовете на парчета, преминете през месомелачка, хранителен комбайн, пасатор или сокоизстисквачка.
3. След като съставът се е превърнал в каша, пригответе торбичка от марлена кърпа, като я сгънете на няколко слоя. След това изстискайте течността в чист стъклен буркан (предварително стерилизиран).
4. Ако решите да ферментирате състава с дива мая, изпратете го на тъмно място със стабилна температура. Когато ферментацията се извършва с хранителна мая, добавете я според инструкциите на производителя. Ако желаете, можете да добавите гранулирана захар (50-70 гр. На 1 литър от състава), ако ябълките и крушите нямат достатъчно вкус.
5. Когато сместа се омеси, поставете върху шията на медицинска ръкавица, пробийте една дупка с игла в средния или показалеца. По правило ферментацията завършва след 1-2 месеца.
6. След този период можете да добавите бетон към сайдера, придавайки на напитката нежен бежов нюанс. За да се намеси правилно, разтворете 40-50 g в малко количество пречистена вода. състав на базата на 10 литра от бъдещата напитка. Изсипете в сайдера, разклатете буркана, така че кристалите да се разтворят напълно и да не се утаят. Изчакайте 3 дни, след което отстранете от утайката.
7. Завършете готвенето, като изсипете състава в пластмасови бутилки. Корк ги, хладилник или изба за 1 месец. След този период започнете да дегустирате, ако е необходимо, филтрирайте отново.

Как да наситим сайдер с въглероден диоксид

Не всеки обича газираните напитки, някои предпочитат да пият състав с мехурчета. За тези цели е изобретено насищане с въглероден двуокис, което ще разгледаме по-подробно.

1. В края на ферментацията не забравяйте да извадите напитката от утайката. Филтър от 6 слоя марля и удължено парче памучна вата, поставено между тях, ще ви помогне в това. Сместа трябва да се прекара през един вид сито няколко пъти.
2. Прецеденият състав трябва да бъде бутилиран в пластмаса или стъкло. В този случай контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани. Сидърът се излива само в сухи консерви, тъй като дори капка необработена вода ще съсипе продукта.
3. След щателна подготовка сложете захар (цвекло или тръстика) на дъното на бутилките. 12 грама на 1 литър състав. пясък. Захарта ще провокира многократна ферментация, в резултат на което въглеродният диоксид започва да се отделя.
4. След това изсипете сайдер в бутилките, отдръпнете се на около 7 см от шията, за да оставите място за пяна.Завийте капаците, отнесете в тъмен шкаф или килер, оставете за 2 седмици. Важно! Два пъти на ден е необходимо да се проверява налягането на газа в резервоарите. При по-високи скорости бутилките ще избухнат или набъбват, така че периодично развивайте тапите, изпускайки газ.
5. След като настоявате при стайна температура, преместете готовия сайдер в хладилника, съхранявайте при тези условия постоянно.

Рафинираната френска напитка може да се приготви независимо, без да харчите подредена сума. Изберете любимия си сорт ябълки или круши, усучете плодовете в каша, изцедете сока и настоявайте за пивната мъст. Добавете захар умерено, за да предотвратите захарта на сайдера.

Видео: рецепта за ябълков сайдер у дома