Как да си направите кефир у дома

Кефирът се отнася до кисело-млечни напитки, които се получават в резултат на продължителна или краткосрочна ферментация. Продуктът има редица лечебни свойства поради съдържанието на лактобацили и голям брой минерали. В допълнение към лечебните качества, кефирът принадлежи към диетичните напитки. Често се приготвя за деца, като се вземат предвид всички изисквания. Продуктовите магазини включват консерванти и подобрители на срока на годност. Поради тази причина има смисъл да обмислите домашни рецепти.

Полезни свойства на кефира

1. Продуктът е ценен заради лечебния си и наистина уникален състав. Кефирът съдържа холин и триптофан, калций, минерали от много групи (мед, хром, фосфор, манган, селен и др.), Витамини A, B, H.
2. Благодарение на млечната алкохолна киселина, присъстваща в напитката (0,2-0,6%), храносмилателната система се подобрява, чревните стени се почистват и апетитът се увеличава.
3. Редовната употреба на кефир приспособява психоемоционалния фон на човек, контролирайки работата на централната нервна система.
4. Активността на сърцето и кръвоносните съдове се подобрява, напитката ви позволява да утолите жаждата си и да поддържате водно-солевия баланс. За разлика от млякото, кефирът се усвоява по-лесно.
5. Витамин В, млечен протеин, животински мазнини, желязо и калций се отделят по време на процеса на подкиселяване. Тези компоненти помагат на хората с непоносимост към лактоза да пият кефир, без да се страхуват, че ще развият алергия.
6. Както бе споменато по-рано, напитката се счита за диетична. Той е неразделен компонент от диетата при хора с подагра, хипертония, атеросклероза, захарен диабет и стомашен колит. Кефирът помага за отслабване при редовна употреба.
7. Множество проучвания на учените дадоха да се разбере, че кефирът произвежда полизахариден кефир. Компонентът предотвратява развитието на всички видове тумори (както доброкачествени, така и злокачествени).
8. Ако включите кефир в ежедневното меню, се активират белите кръвни клетки. Тази функция поддържа имунната система, в резултат на което човешкото тяло ефективно се бори с инфекцията.
9. Положителна характеристика на кефира се счита за благоприятен ефект върху женското тяло по време на менструация, менопауза и кърмене. По това време калцият се измива, ферментирала млечна напитка ви позволява да поддържате структурата на костната тъкан.

Домашен кефир: класическа рецепта с кисела тесто

• мазно мляко (от 3,2%) - 1,2 литра.
• пакетирана кисела тесто - 30 gr. (1 опаковка)

1. За приготвянето на кефир се използва закупено или домашно краве мляко (пълно). В първия случай изберете продукт със съдържание на мазнини 3,2% или повече, за да спестите време, ресурсите са подходящи за продукта с надпис "ултрапастьоризирано мляко". Тогава не е нужно да кипвате състава, просто трябва да го загреете до индикатор 38-40 градуса.
2. Ако кефирът се приготвя на базата на пълномаслено мляко, първо сварете продукта, след което го оставете да се охлади до 40-45 градуса. Сега подгответе стерилизирани чисти съдове (пластмасови или стъклени). Изсипете мляко в съда. Важно е да запомните, че ако кефирът се прави с прахова мая, съдовете трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
3. Ако желаете, можете да прочетете съветите на производителя на гърба на опаковката. Например, един производител може да даде препоръки относно използването на прибори за хранене, направени от метал и др. При смесване на компоненти се използва дървена или пластмасова шпатула.
4. Когато изсипете мляко в съд, изсипете кваса към него, омесете до гладкост.Пригответе нови малки буркани, измийте ги и ги дезинфекцирайте. Изсипете смесения състав в контейнери. Покрийте всеки съд с капак, поставете отгоре дебела кърпа.
5. Сложете буркани с бъдещ кефир на топлина и тъмнина, изчакайте 8-10 часа. След този период може да се пие кефир. Но препоръчваме да го изпратите в хладилника за 4 часа, за да се зададе.
6. По желание подсладете напитката на вкус, добавете сезонни плодове или ядки. Според описаната технология ще приготвите кефир от слаба крепост. За средна или твърда напитка, влейте състава съответно за 36 или 48 часа.

Добавки за рецепти

1. В бъдеще не е нужно да използвате закупена пудра или пресована кисела течност. В своята роля вече може да играе варен кефир.
2. За да направите питие втори път, вземете 2,8 литра. обезмаслено мляко, сварете продукта и оставете да се охлади до 40 градуса. Добавете 450 мл. готов домашен кефир, разбъркайте.
3. Важно е да се отбележи, че при смесване на мляко с готов кефир и двете напитки трябва да имат еднакъв (приблизително) температурен режим. Ето защо, погрижете се за това предварително.
4. След като комбинирате съставките, смесете състава в стерилизиран буркан, покрийте с капак и увийте с кърпа. Оставете да влеят на топло място в продължение на 12 часа. В крайна сметка получавате гъста маса.
5. Сега имате втора кутия кефир. По-късно напитката може да се използва като друг квас. Манипулациите се извършват не повече от 6 пъти.

Домашен кефир в бавна готварска печка

• магазин за кефир (съдържание на мазнини от 2,5%) - 275 мл.
• мазно мляко - 2,2 литра.

1. Разклатете млякото в наличната опаковка, прехвърлете в тенджера и поставете на печката. Изчакайте да се появят първите мехурчета, веднага намалете мощността до минимум (в противен случай сместа ще „избяга“). Продължете да варите продукта за още 10 минути.
2. Ако за приготвяне на кефир се използва домашен цял състав, разредете го с вода в съотношение 2: 1. След като заври, оставете да къкри на ниска мощност за около 5-7 минути. Този период е необходим за унищожаване на вредните организми в напитката.
3. След като заври, оставете млякото при естествена температура, оставете да се охлади. Когато постигнете желаното състояние, добавете кефир към състава и разбъркайте. Пригответе купата за мултикукър, като я измиете и намажете с вряла вода.
4. Изсипете сместа от мляко и кефир в съда, затворете капака. Включете програмата „Предварително загряване“, задайте продължителността на 12 минути. Когато времето е изтекло, не отваряйте мултикукър. Изчакайте 1 час, след това включете отново „Отопление“, но за 10 минути.
5. Сега кефирът може да се счита за почти готов. Охладете напитката, изсипете я в чисти съдове, запечатайте. Хладилник в продължение на 6 часа. Когато изтече зададеното време, преминете към дегустацията. Продължителността на съхранение в студа е 3 дни.

Домашен кефир: проста рецепта

• кефир със съдържание на мазнини 3,2% - 90 мл.
• мазно мляко (от 2,5%) - 1 литър.

1. По желание можете да замените магазинен кефир със специална мая на базата на бифидобактерии. Продуктът се предлага под формата на прах, ще ви трябват около 50 gr.
2. Пригответе тиган (не емайлиран), изсипете мляко в него. Сложете печката и изчакайте да заври. Когато започнете пробиването, намалете мощността на горелката до минимум.
3. Задушете продукта за около 10 минути, след това изключете печката и охладете сместа до 38 градуса. Ако готвите кефир от пастьоризирано мляко, няма нужда да го варите. Достатъчно е напитката да се затопли, след което да се остави да се охлади до посочения режим.
4. Изсипете топло мляко през марля кърпа, която трябва да се сгъне на 4-5 слоя. Такъв ход ще спаси напитката от пяна. По желание можете да пропуснете тази стъпка.
5. Пригответе измит, стерилизиран и изсушен буркан. Добавете пудра кисела течност или съхранявайте кисело мляко, сместа разбъркайте с пластмасова или дървена лъжица.Не използвайте метални инструменти, тъй като ферментацията ще се забави.
6. След като комбинирате топло мляко със заквасена течност, затворете капака на съда. Увийте с кърпа, накиснете на топло място за 5 часа. След узряване преместете контейнера в хладилника за още една нощ.
7. След изтичане на определеното време, кисело мляко може да се счита за готова за пиене. Разклатете буркана, изсипете в чаши, подправете със захар, мед, ванилия или канела (по желание). Съхранявайте продукта на студено не повече от 3 дни.
8. Можете да смесите сварения кефир със сладко или конфитюр и след това да лекувате детето с деликатеси при липса на индивидуална непоносимост.
9. Оставете около 60 мл. стартерна култура (домашен кефир) за приготвяне на следващата партида ферментирала млечна напитка (срокът на годност е 14 дни).

Практически препоръки

1. Кефирът, приготвен с еднодневна инфузия (слаба сила), се справя със запека. Освен това почиства пикочния мехур, черния дроб и бъбреците. Продуктът премахва излишните токсини и токсини от вътрешните органи, така че е подходящо да се включи в диетата.
2. Ако имате здравословни проблеми, а именно сте собственик на диабет, гответе кефир с двудневна експозиция. Помага и при заболявания на черния дроб, белите дробове и бронхите, сърдечния мускул и стомашния колит. Съставът ефективно се бори със затлъстяването, предотвратявайки развитието на холестеролни плаки.
3. Ако говорим за кефир с период на варене от 3 или повече дни, той ще бъде най-киселият на вкус. По-добре е да го използвате след сутрешно събуждане или на обяд. На възрастните хора се препоръчва да пият кефир изключително вечер. Ако имате проблеми с бъбреците или стомашна язва, пиенето на кефир в продължение на три дни е строго забранено.
4. Хората, които имат затруднения със съня (непостоянен ритъм на деня, безсъние и др.), Трябва да употребяват кефир преди лягане. Струва си да се има предвид факта, че след събуждане стомахът ви ще отслабне. Поради тази причина изпийте чаша силен чай за закуска.
5. За да ускорите ферментацията, добавете около 40 грама към сместа от мляко и съхранявайте кефир (или прахообразна течност). гранулирана захар за 2 литра. състав. Такъв ход ще насити послевкуса, ще направи напитката по-гъста.
6. Никога не оставяйте буркан кефир под пряка ултравиолетова светлина. Слънчевите лъчи само развалят вкуса и убиват всички добри бактерии. Ако можете да изправите кутията на перваза на прозореца, предварително обвийте контейнера с дебела кърпа.
7. Когато смесвате компоненти, използвайте само дървени или пластмасови инструменти. Металните уреди се окисляват, те също забавят ферментацията на състава и излагат бъдещата напитка на разваляне.

Домашният кефир се счита за питателна и здравословна напитка, само ако е приготвена правилно. Помислете за популярна рецепта за мултикукър, използвайте проста технология. Направете напитката обилна и здравословна с пудра кисела тесто и пълномаслено мляко. Добавете гранулирана захар за подобряване на вкуса и плътността. Използвайте само стерилизирани контейнери и дървени инструменти за смесване.

Видео: как да готвите домашен кефир