Как да си направите извара от кефир у дома

Казано по-просто, за да получите домашно извара, достатъчно е да вземете закупено кефир или мляко и след това да го обработите с високи или ниски температури. Разбира се, процедурата се извършва не само чрез нагряване, но и чрез замразяване. В зависимост от избраната технология, вкусът на готовия продукт се различава. Ясно е само едно - в крайна сметка ще получите изцяло натурално извара, което надминава закупените съединения по своите полезни качества. Обмислете най-вкусните рецепти, подчертайте основните аспекти.

Важно!
Готвенето на извара у дома е доста лесен процес.

Отрицателна характеристика е, че крайният продукт има ограничен срок на годност. Ако е възможно, изяжте го веднага след готвене или в рамките на следващия ден.

Ако от неопитност сте направили твърде много извара, направете извара палачинки, кнедли, гювеч или пай на базата на нея.

Както бе споменато по-горе, изварата може да се приготви от кефир или мляко и заквасена сметана. Единственото, което трябва да знаете, е, че млякото ще трябва да се превърне в кисело мляко (домашно приготвен кефир).

Извара с кефир: класическа рецепта

За готвене се нуждаете от: кефир - 1,2 литра.

1. Подгответе предварително необходимите материали и инструменти. Ще ви трябва парче марля плат с размер около 30 * 30 см, сито или гевгир, термометър за сладкари, дървена шпатула, саксии, кукли с различен диаметър.
2. Първо трябва да подготвите парна баня. За целта вземете голям тиган, изсипете вода в него, така че течността да достигне до средата. Сложете тигана на печката, задайте средната мощност, доведете до кипене.
3. Налейте кефир във втория (малък) съд. Поставете съдовете в първия тиган, така че да лежи върху дръжките. Дъното на малката купа трябва да се потопи във вряща вода. След като намалите съда с кефир в течността, намалете котлона до минимум.
4. Задушете киселото мляко на слаб огън, докато се сгъсти. Преместете съсиреците от получената маса по стените на съдовете, така че съставът да се затопли равномерно. След четвърт час температурата на сместа достига 55-65 градуса.
5. За да оцените правилно температурата, поставете кулинарния термометър дълбоко в състава, оценете резултата. На 60 градуса изключете горелката, отстранете сместа от котлона, извадете контейнера с кефир на хладно тъмно място за 30-45 минути.
6. След това поставете марля, сгъната на 2-3 слоя в кухина на гевгир или сито, поставете контейнера под суроватката, изсипете млечната маса във филтъра. Вържете тъканта около краищата, създавайки един вид торба, изтръгнете.
7. Поставете готовата маса в съд за микровълнова фурна или дълбока купа. В случаите, когато количеството извара е достатъчно голямо, компресирайте състава с тежка бутилка.

Извара с кефир: готвене в буркан

За готвене ще ви трябва: кисело мляко или кефир - 1,3 литра.

1. Подгответе всички инструменти и материали, необходими за работа. Това включва голям съд, 2-3 литров стъклен буркан, памучна кърпа или дъска, гевгир или кухненско сито, марля.
2. Измийте и стерилизирайте буркана. За целта го поставете във фурната, задайте температурата на 45 градуса, на всеки 5 минути увеличавайте мощността с 20 градуса, докато стигнете до 110. След това извадете съда с ръкавица, охладете.
3. Изсипете кефир в буркан.Поставете кърпа или дъска за рязане на дъното на тигана, поставете вътре в съда с кисело мляко, така че да е разположен точно в центъра. Изсипете течаща вода в кухината, тя трябва да покрива 2/3 от съда с кефир.
4. Включете котлона с минимална мощност. Прецедете сместа, докато се коагулира. В резултат на това получавате състав, който визуално се разделя на извара и суроватка. В този момент вземете сито, покрийте го с два слоя марля.
5. Изсипете сместа във филтъра, прецедете суроватката, оставете изварата. Свържете краищата на марля, за да направите торба, вратовръзка, охлаждане. Поставете изварата в контейнер за храна, изпратете до хладилника.

Замразена извара с кефир

За да приготвите се нуждаете от: кефир (съдържание на мазнини от 3,2%) - 1 литър.

1. За да приготвите извара с кефир, ще трябва да подготвите сито, марля, контейнер за храна. В същото време поставете торбата с закупения кефир във фризера, замразете.
2. Когато съставът напълно замръзне, извадете торбата, отрежете горната част на опаковката с ножица. Сега направете разрез отстрани, вземете замразения кефир.
3. Увийте състава в един слой марля, поставете го в сито или гевгир, така че масата да се разтопи. Не забравяйте да поставите дълбока купа под контейнера, течността ще се оттече надолу.
4. Важно е съставът да се разтопи при стайна температура. Ако обаче в апартамента е прекалено горещо, поставете купа с лед на хладно място.
5. След около 6 часа млечната маса ще се разтопи напълно. Серумът се оттича, остава само извара. Когато това се случи, го изстискайте с марля, прехвърлете го в контейнер за храна.

Извара от заквасена сметана и мляко

• заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 40 gr.
• мляко - 1,7 л.

1. Стерилизирайте стъкления буркан. За да направите това, поставете го в тиган, напълнете двата съда с вода, кипете на среден огън за около 25 минути. След това оставете контейнера да изсъхне с шията надолу, след което го избършете с хартиени кърпи, за да премахнете напълно влагата.
2. Изсипете мляко в стерилен съд, добавете заквасена сметана, разбъркайте състава до гладкост. Покрийте шията с превръзка или марля, поставете на топло място за 10 часа. След зададения период ще получите кисело мляко, така че спокойно можете да продължите към приготвянето на извара.
3. Вземете 2 саксии (големи и малки). Първо, изсипете течаща вода, пълнейки съдовете точно наполовина. Във втория - полученото кисело мляко. Поставете малкия тиган вътре в големия, така че да лежи на дръжките и леко да се потопи във вода.
4. Поставете двата контейнера на печката, включете уреда на бавен огън, започнете да къкри сместа. Киселото мляко започва да се извива в извара, трябва да го избутате с дървена шпатула към краищата на тигана.
5. Когато целият кефир е обработен, сложете 2 слоя марля в гевгир, изсипете изварата там. Вържете кърпа в възел, за да направите торбичка. Стиснете, изпратете композицията в контейнера.

Извара с кефир в бавна готварска печка

За готвене се нуждаете от: кефир (съдържание на мазнини 3,2%) - 2 литра.

1. Стерилизирайте мулти-купата, като предварително я мажете с хладка вряща вода. Подсушете с памучна кърпа.
2. Изсипете кефир в кухината на мултикуксора, задайте режим "Отопление" и температура от 75-85 градуса (по ваша преценка).
3. Продължителността на загряването на състава е 45 минути, след този период мултикукърът може да бъде изключен.
4. Пригответе цедка в гевгир, покрит с марля. Изсипете сместа в нея, изсипете изварата и оставете да изстине напълно.
5. Прехвърлете масата в контейнер за храна, компресирайте на ръка и съхранявайте в хладилник за не повече от 36 часа. По подобен начин се приготвя кефир от кисело мляко.

Извара с кефир в микровълновата

За да приготвите са ви необходими: максимална мазнина от кефир - 1.6 литра.

1. За да готвите извара според тази рецепта, е подходяща абсолютно всяка микровълнова фурна, която загрява храна при температура не по-висока от 80 градуса. Можете да изберете режим „Размразяване“, „Ускорено размразяване“ или всяка програма, която отговаря на изискванията.
2. За да подготвите правилно продукта, изсипете кефира в контейнер за микровълнова фурна или стъклен буркан. Поставете за половин час на 80 градуса, периодично разбърквайте масата.
3. По време на преработката кефирът (може да бъде заменен с кисело мляко) се разделя на извара и суроватка. На всеки 10 минути поставете на пауза уреда, отстранете оформената извара по стените на съда.
4. Когато продуктът е готов, вземете сито в кухнята, поставете тензуха на 2 реда, изсипете суроватката с извара. Извийте торбичка марля, за да изцедите влагата. Изпратете крайния продукт в контейнера, компресирайте го по удобен начин.

Лесно е да приготвите извара от кефир у дома, ако имате достатъчно познания относно наличните технологии. Използвайте класическата рецепта, помислете за метода с помощта на парна баня или стъклен буркан. Опитайте се да готвите извара от замразен кефир, за да спестите време, изберете рецепта за микровълнова или бавна готварска печка.

Видео: рецепта за вкусно извара