Как да си направите извара от мляко у дома

Домашното извара, приготвено от естествено краве мляко, ще струва почти половината от цената на магазин. Липсват му химически добавки и антибиотици, с помощта на които те увеличават срока на годност на суровините. За да получите полезен и безопасен продукт от собственото ни производство, трябва да преминете през три етапа: превръщане на мляко в кисело мляко, термична обработка и отделяне на масата от суроватка.

Избор на суровини

Каква основа да използвате за извара? Съществува мнение, че пастьоризираното магазинно мляко е „мъртво“ и не е подходящо за такива цели. По-добре е да отидете на пазара или да посетите познати фермери, където можете да се сдобиете с натурален продукт от крави.

Пакетираното мляко е подходящо за приготвяне на извара, ако няма друга суровина, но когато го избирате, трябва да се вземат предвид някои нюанси:

1. Не купувайте опции с дълъг срок на годност. Те задължително съдържат антибиотици, които не позволяват на суровините да вкиснат.
2. Изберете продукт със съдържание на мазнини от 3,6% или повече.
3. Не забравяйте, че от 1 литър пакетирани суровини се получават около 200 г извара.

Пастьоризираното мляко е по-скъпо от домашното мляко, което се продава на пазара. Производителите подлагат продукта на топлинна обработка, така че при повторно нагряване той ще загуби 60 - 70% от полезните вещества.

Пакетираните суровини също имат няколко предимства:

1. Изварата от магазинното мляко има мека и нежна текстура. Не е толкова зърнест, колкото вариант, направен от цяла краве суровина.
2. Достатъчно е да омесите продукта с вилица, за да го превърнете във въздушна хомогенна маса, която е идеална за печене. Не е необходимо киселото мляко да се смила със смесител или през сито.
3. Пастьоризираната млечна извара е подходяща за хора, които се страхуват да ядат допълнителни калории. Продуктът е диетичен, с минимално съдържание на мазнини и нежен кремообразен вкус.

Почитателите на традиционните рецепти се препоръчват да готвят извара от пълно краве или козе мляко. Какви са предимствата на този метод?

1. Естествените суровини съдържат много калций и други минерали, които са полезни както за възрастни, така и за деца.
2. Изварата е мазна, с характерен кисел вкус.
3. Литър пълномаслено мляко е 250-300 g ферментирал млечен продукт плюс сметана, който може да бъде отстранен от суровините на първия или втория ден на утаяване.

Серумът, който остава след прецеждането на изварата, се използва за приготвяне на okroshka и се добавя към тестото за кнедли или пайове.

Приготвяне на мляко

Ако няма увереност в качеството на кравевия продукт, се препоръчва да го сварите. Високите температури убиват Escherichia coli и патогенни бактерии. Можете да загреете изварата от кисело мляко или по-скоро от кисело мляко, така че суровините трябва да бъдат доведени до правилната консистенция.

глинени съдове
Изсипете целия или пастьоризиран продукт в стъклен буркан или глинена кана. Железните съдове и други контейнери не са подходящи за отлагане на мляко. Ферментацията задейства окислителните процеси, а суровината придобива неприятен послевкус.

Банките не се запушват, а се покриват само с кърпа или кърпа. Капакът, за разлика от тъканта, не пропуска въздух през, което ускорява узряването на продукта. Парцалът също предпазва суровините от ултравиолетово лъчение. Млякото, стоящо на слънце, не само бързо става кисело, но също така може да стане зелено и да се влоши, особено ако е пастьоризиран сорт.

Как да ускорите ферментацията
За да получите кисело мляко за 1-2 дни, към суровините се добавя парче ръжен или черен крекер.Пресният хляб също е подходящ, защото основното е маята, съдържаща се в добавката. Гъбите активират ферментацията, а млякото става кисело за 12-24 часа, в зависимост от свежестта на самия продукт.

В варени суровини, охладени до 40-38 градуса, се препоръчва да се добавят 1-2 супени лъжици заквасена сметана или 150-250 мл кефир. Продуктите съдържат млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията. По-добре е да използвате домашна заквасена сметана или кефир, а не закупена.

Третият вариант е лимонена киселина или трапезен оцет. Супена лъжица от добавката се разрежда в 3-4 литра топло мляко. Разбъркайте добре и оставете за 1-2 часа. Суровините се превръщат в кисело мляко почти моментално. Суроватката, получена от мляко с оцет, не трябва да се пие или да се използва за приготвяне на okroshka. Продуктът повишава киселинността на стомаха, дразни стените и може да изгори лигавицата. Алтернатива на оцета е прясно изцеден лимонов сок.

Пастьоризираното мляко се смесва със сухи бактерии или течни закваски, които се продават в аптеките и големите супермаркети. Добавката се активира само в топлина, така че суровините се подгряват предварително. Бактериите превръщат млякото в кисело мляко само за 6-8 часа.

Точно място
Резервоарите с детайла трябва да са топли:

• до батерията;
• близо до печката;
• можете да облегнете буркана върху гореща тенджера или чайник;
• поставете до гърба на хладилника.

Млякото бързо става кисело в банята, защото там винаги е топло. Основното е, че слънчевата светлина не трябва да попада върху контейнера с продукти, поради което витамин С се изпарява и вкусът на бъдещото извара се влошава.

Важно: В хладилника процесите на ферментация се инхибират и млякото не се превръща в кисело мляко, а просто става неизползваемо.

Пастьоризираният или целият продукт не трябва да се разбърква, разточва, разбива или разклаща. Трябва да изчакате, докато млякото се раздели на жълтеникаво-зелен серум и големи бели гърди. Ако в резервоара плават малки люспи, процесът все още не е завършен. Средно от 1 до 3 дни е достатъчно суровината да достигне правилната консистенция и може да се нагрява.

Топлинна обработка

Изсипете леко извареното мляко в голям тиган: за 3 литра продукт вземете съдове с обем от 5 литра или повече. Изварата леко се надига по време на готвене и може да избяга, ако контейнерът е твърде малък.

Поставете тигана на електрическа или газова печка, включете минималната температура. Киселото мляко трябва да се загрява, но не да се вари. Препоръчва се редовно да проверявате температурата на течността с пръсти: потопете индекса или средата в суровината и изчакайте 2-3 секунди. Ако е прекалено горещо, изключете захранването или изключете печката.

Разбъркайте бъдещата извара с дървена или желязна лъжица, но не твърде често. Когато големи бучки изплуват на повърхността, оставете тигана настрана и го оставете леко да се охлади. Остава да прецедите изварата и да изцедите излишния серум.

Има и парна версия на термичната обработка. Загрейте водата в голям тиган и поставете в нея по-малък съд, в който се налива киселото мляко. Загрявайте 15-20 минути, докато малки люспи се извият в голяма гърда, напомняща по желе по консистенция.

Микровълнова опция
Методът ще се хареса на момичета, които искат да отделят минимум време за приготвяне на здравословен продукт.

1. Прехвърлете киселото мляко в литров буркан или съд за печене в микровълнова с високи страни.
2. Задайте мощността между 360 - 400 W.
3. Таймер за 10 минути, не покривайте банката с нищо.
4. Готовото извара ще изплува на повърхността, а серумът ще стане прозрачен зеленикав. Ако има млечен нюанс, трябва да включите микровълновата за още 2-3 минути.

Остава да прецедите изварата, когато изстине. Не е необходимо да изцеждате масата, ще се окаже доста суха.

Съвет: Ако поставите микровълновата на максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата изсъхва и изгаря по краищата от високи температури.

Рецепта за фурна
Удобен и лесен начин за загряване на изварата е да я поставите във фурната. За да получите постно ферментирал млечен продукт, се използва само кисело мляко. Ако имате нужда от мазнина извара, киселото мляко се смесва със заквасена сметана: около 1 литър от втората съставка на 3 литра от първата.

Изсипете продуктите в емайлиран тиган, покрийте. Загрейте фурната до 145-150 градуса, оставете да къкри киселото мляко за 45 минути. Изключете, оставете вътре, докато изстине. Отделете от серума, оставете го да вари и може да се консумира.

Изварата от бавен котлон

• Изсипете киселото мляко в купата.
• Изберете режима „Предварително загряване“.
• Задайте таймера за половин час, ако имате нужда от суха ронлива извара, след това за 45 минути.
• Хвърлете масата в гевгир. След охлаждане можете да го използвате.

В 5-литрова купа изсипете не повече от 2-3 литра кисело мляко. Ако има прекалено много кисело мляко, по време на готвене то ще избяга и ще напълни бавната готварска печка.

Филтрираме правилно

Ще ви трябва чист тиган или голяма купа, плътно парче плат или марля, което е сгънато на поне 4 слоя. Прикрепете гевгир към контейнера, поставете парцал вътре, така че краищата му да висят от купата с 4-5 см.

Изсипете изварата постепенно, като натискате големи парчета с шпатула. Когато цялата маса е в гевгир, тя трябва да бъде леко удряна и съборена на една бучка. Вържете марля като торба и я закачете на кука или въже. Поставете купа или тиган под изварата, в която ще се отцеди останалата течност.

Марлята не може да бъде окачена, но поставена отгоре на пресата:

• бутилка за вода и половин литър;
• точило;
• два килограма дъмбел.

Покрийте изварата отгоре с фолио или чиния. Ако харесвате мек „мокър“ продукт, 20–40 минути са достатъчни. За да получите сухо ронливо сирене, трябва да държите пресата за 2-3 часа. Съхранявайте готовата маса в хладилника. Препоръчително е да се консумира през 3-4 дни, защото домашният продукт бързо се разваля.

Силна калциева извара

Методът работи с всяко мляко: пълно, стерилизирано, пастьоризирано или дори с опции без лактоза. Суровините не е необходимо да се защитават, просто се нагряват до 40 градуса и се наливат на прах от 10 процента калциев хлорид.

За 500 мл основа вземете 1 с.л. l аптечно лекарство. Разбъркайте млякото, докато калцийът се разтвори напълно, изчакайте, докато заври. Масата ще се коагулира и бучките ще изплуват на повърхността. Охладете детайла и прецедете.

Важно: Можете да ядете не повече от 100 г извара, приготвена с калциев хлорид на ден, в противен случай минералният метаболизъм в организма е нарушен.

Възможност без термична обработка

Изсипете киселото мляко в пластмасов съд или стъклена купа и го избутайте във фризера. Изчакайте, докато масата замръзне и се превърне в твърда бяла гърда. Извадете киселото мляко и сложете в гевгир, покрит с марля. Когато масата се разтопи, я окачете над купата и изчакайте, докато цялата суроватка се изцеди. Деликатна и ефирна извара, напомняща маскарпоне, готова за ядене.

Извара за най-малките

Изсипете 3 литра мляко в тигана, доведете до кипене

1. Добавете 1,5 L кефир
2. Превключете печката на слаб огън
3. Задръжте за 10 минути, като разбърквате леко
4. Когато масата се коагулира, охладете и отлепете върху тензух
5. Смесете изварата с банани, ябълки или други плодове. Донесете в блендер до еднородност
6. Вкусен и здравословен десерт за деца и възрастни е готов.

Домашното извара е една от най-полезните храни, които можете да ядете поне всеки ден. Той ще укрепи зъбите, костите, имунитета и ще подобри настроението. А приготвянето на извара от пълномаслено или пастьоризирано мляко ще отнеме само 40-50 минути, без да се брои времето, изразходвано за закупуване и поддържане на суровини.

Видео: как да готвите извара у дома