Как да си направите сладолед у дома

В топлия сезон парковете и алеите на големите градове са пренаситени със сергии за сладолед и това не е изненадващо. В жегата искате да се разхладите с лакомство, което е обичано както от възрастни, така и от деца. По правило закупеният продукт е натъпкан с изкуствени оцветители и консерванти, което влияе неблагоприятно на здравето, особено ако човекът е алергичен. Оттук идва и необходимостта от приготвяне на сладолед у дома.

Практически препоръки

1. Момичетата и жените на диета трябва да забравят за броя на калориите. Изисканият вкус на сладолед и неговата сметана се получават в резултат на използването на естествени мазнини. Ако готвите деликатес от нискомаслени съставки, сладоледът няма да е нежен, а жилав, ронлив, с ледени кристали. Когато този сладолед се консумира, той ще започне да се хруска по зъбите като пясък. Изключение се счита за сорбета от плодове, в този случай мастната основа никъде не идва.
2. Важна особеност на препарата е, че сместа трябва да се смесва през целия цикъл на замразяване. Обикновено интервалът между действията е от 20 минути до час, всичко зависи от общия размер на състава. Колкото по-гъста е масата, толкова по-често трябва да се смесва. Общият брой на приемите ще варира между 4-6 пъти. Ако за приготвяне на продукта се използва производител на сладолед, той трябва първо да се охлади преди да излее сместа.
3. Ароматите могат да бъдат под формата на прах, суспензия (ароматизиран алкохол) или гел. Във всички случаи те трябва да бъдат намесени най-малко. Изчакайте момента, когато масата напълно се втвърди, и след това продължете с модернизацията.
4. Ако изберете рецепта за сладолед, която включва добавянето на крем, трябва да го охладите на няколко етапа. След като смесите всички съставки, поставете сместа в общата камера на хладилника, изчакайте определен интервал, така че лакомството да стане студено. Едва след това контейнерът с продукта може да бъде преместен във фризера, без да се забравя да се разбърква състава. Кулинарните експерти препоръчват да поставяте сладолед на базата на крем, в хладилник през цялата нощ. Подобен ход ще позволи на масата да "седне", а вие ще се окажете с кремообразна и гладка текстура без мехурчета.
5. Когато съхранявате домашен сладолед в големи количества, ледени кристали неизбежно се появяват. Това може да се предотврати, ако смесите алкохол с правилните аромати в състава. Разбира се, продуктът е подходящ за употреба от възрастни, но не и деца. Можете да замените алкохола с желатин, мед, инверт или царевичен сироп, изброените компоненти няма да позволят сладоледът да замръзне. За да поддържате мека текстура, продуктът трябва да се съхранява в плитка купа, отгоре покрита със залепващ филм или торба.
6. Добавките под формата на шоколад / кокос, сушени или пресни плодове, захаросани плодове, мармалад, ядки и други неща трябва да се смесват в частично замразена смес. В този случай всички допълнителни компоненти трябва да бъдат предварително охладени, така че температурните разлики да са минимални. След добавяне на сладолед се препоръчва да се разбърка добре.

бележка

За приготвянето на домашен сладолед е необходимо да изберете само пресни съставки. Крайният резултат пряко зависи от това. В случая на ароматизатори си струва да се даде предпочитание на естествените съединения. Същото важи и за сметаната и млякото.Също така си струва да се има предвид, че пълноценната ванилова шушулка ще направи аромата наситен, това не може да бъде постигнато чрез добавяне на състав от сашета.

Сладолед

Най-често срещаният вид сладолед. Текстурата на продукта е много сладка, но мнозина не се колебаят допълнително да я залеете с мед, разтопен шоколад, сладко или сос. Идеалният сладолед трябва да е мазнинен (поне 15%), само тогава ще се окаже вкусен.

• гранулирана захар - 85 gr.
• мляко на прах - 40 gr.
• крем със съдържание на мазнини 35-40% - 275 мл.
• прясно мляко - 325 мл.
• царевично нишесте - 1 саше (12-15 гр.)
• ванилин - 25 гр.

1. В отделен съд разредете царевично нишесте в 50 мл. прясно мляко, оставете да набъбне. Поставете крема в хладилник, така че да се охлади до момента на добавяне.
2. Пригответе емайлиран тиган с дебело дъно, съставът не трябва да гори.
3. Комбинирайте гранулирана захар, ванилия и мляко на прах в хомогенна рохкава смес. Започнете да наливате останалите 275 мл на тънка струя. прясно мляко. Бъркайте постоянно, така че масата да не се хваща на бучки. В противен случай ги смачкайте с вилица.
4. Включете печката на бавен огън, доведете млечната смес до кипене. Когато се появят първите мехурчета, започнете да изсипвате подутото нишесте.
5. Когато комбинирате и двете съединения, продължете да къкри масата на огън, тя трябва да се сгъсти добре. След като това се случи, изключете печката.
6. Сгънете марля на 3-4 слоя, прецедете. Изсипете течността в студена купа, увийте с прилепнал филм. Оставете на хладно място, за да може съставът да се охлади до стайна температура.
7. Извадете крема от хладилника, разбийте ги по удобен начин (размахване, миксер, две вилици), продуктът трябва да се издигне 1,5-2 пъти.
8. Изсипете сметаната в предварително приготвената смес, разбийте отново (не много). Оставете да престои около четвърт час, след което сложете във фризера.
9. При втвърдяване сладоледът трябва да се изважда на всеки 15 минути и да се разбърква старателно.
10. Когато сладоледът се охлади равномерно, опаковайте го в хартиени или вафлени чаши и сложете отгоре резени лепило, за да предотвратите образуването на ледени топки.

Шоколадов сладолед

• ванилин - на върха на нож
• крем със съдържание на мазнини 38-40% - 240 мл.
• крем със съдържание на мазнини 15-18% - 220 мл.
• гранулирана захар - 110 gr.
• какао на прах - 65 gr. (5 чаени лъжички с пързалка)
• натрошена сол - 1 щипка

1. Загрейте крем с по-ниско съдържание на мазнини на печката или в микровълновата, изсипете какао на прах с тях.
2. В отделен тиган изсипете мазнината и останалия немазен крем, кипнете. Намалете топлината, бавно изсипете ванилин и гранулирана захар, разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
3. Към масата прибавете какаовата смес, която отлага на печката, загрейте добре състава. Изключете печката, изсипете солта, охладете.
4. След като съставът се охлади до стайна температура, го прехвърлете в устройството за приготвяне на сладолед или го изпратете във фризера.
5. Покрийте купата с фолио, разбъркайте продукта на всеки половин час. След 1,5 часа можете да преместите сладоледа в чаши за вафли.

Плодов сорбет

Има няколко вариации на сорбета от плодове, помислете за най-популярния от тях.

• захар за глазура - 165 gr.
• пресен пъпеш - 600 гр.
• прясно изцеден портокалов сок - 85 мл.
• малка сол - 1 щипка

1. Извадете корите от пъпеша, отстранете семената. Смелете плодовете на малки квадратчета, така че да получите около 0,4-0,5 кг. чист състав.
2. Изсипете портокаловия сок в блендера, добавете сол и пудра захар. Добавете пъпеш към състава и смилайте масата в каша.
3. След като приготвите плодовото пюре, го оставете за 15-20 минути, за да се разтвори солта и прахът.
4. Сега изсипете сместа в купа, покрийте я с фолио и изпратете в хладилника за половин час.
5. След срока на годност преместете продукта във фризера, изчакайте, докато се втвърди. Не забравяйте периодично да разбърквате състава.

Сорбет от ягоди
Към съществуващите съставки добавете пресни или замразени ягоди и 40 gr. мед. Измийте го, след това изпратете в пасатор до пъпеша и други компоненти, нарежете. След това следвайте общата технология.

Сорбет от грейпфрут от киви
Обелете 1 грейпфрут, направете същото с 2 киви. Нарежете плодовете на парчета и ги изпратете в пълен пасаж, пъпеш и сол за черешка. След това продължете да готвите според рецептата.

Шоколадов черешов сладолед

• гранулирана захар - 175 g.
• пилешко / пъдпъдково яйце - съответно 2/4 бр
• шоколад (черен, горчив) - 1 бар
• костилни череши - 120 гр.
• сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 450 мл.
• пълномаслено мляко - 225 мл.

1. Настържете шоколада на едро ренде, поставете в хладилника, докато изстине напълно. Нарежете черешовите плодове наполовина, също поставете да изстинат.
2. Разбийте яйцата по удобен начин, за да получите ефирна маса (3-5 минути работа с миксер са достатъчни). Започнете бавно да изсипвате гранулирана захар, докато бъркате.
3. В края на добавянето на компонента разбийте сместа още 5 минути, като по това време изсипете млякото със сметана.
4. Преместете продукта в плитък съд, покрийте с пластмасова обвивка, поставете във фризера.
5. Вземете сладолед през целия цикъл на охлаждане и разбъркайте.
6. След 1,5-2 часа сместа практически замръзва, точно в този момент трябва да добавите охладени шоколадови чипсове и череши.
7. След като смесите съставките, отново изпратете продукта във фризера, изчакайте окончателната подготовка.

Важно!
По желание можете да използвате не узрели, а замразени или консервирани череши. Основното е предварително да изцедите сиропа и да премахнете семената. Можете също така да замените черешите с череши.

Кестен и рикота сладолед

Продуктът се счита за изтънчеността на италианското готвене, но това изобщо не означава, че не може да се приготви в никоя друга страна. Рикотата е орехово сирене, което при желание може да бъде заменено с пържени нарязани лешници.

• Пресен кестен - 620 gr.
• рикота или лешници - 425 gr.
• прясно мляко - 280 мл.
• гранулирана захар - 245 gr.
• захаросани цитрусови плодове (лимон, киви, грейпфрут) - 75 gr.
• ром (за предпочитане тъмен) - 125 мл.
• масло - 80 gr.

1. Обелете кестените, поставете ги във вода и доведете до кипене. След това извадете плодовете, нарязани на парчета, запържете. След това смилайте кестените на прах по удобен начин (кафемелачка, пасатор, хранителен комбайн и др.).
2. Изсипете пълномаслено мляко и 60 г в емайлиран тиган. захар, включете печката и оставете да къкри на слаб огън, докато пясъкът се разтвори.
3. В различен съд разтрийте маслото със 185 g. останалата гранулирана захар, изсипете 200 мл. пречистена вода и тъмен ром.
4. Сложете тигана на печката, оставете да къкри състава и в същото време го разбъркайте с дървена шпатула, за да разтопите напълно захарта.
5. След като разтопите маслото с други компоненти, извадете тигана от печката, оставете да се охлади до приемлива температура.
6. Когато сместа се охлади, добавете нарязани кестенови трохи, захаросани цитрусови плодове и рикота (или натрошени лешници), разтрийте добре с вилица.
7. В сместа разбъркайте първата смес от пълномаслено мляко и след това изпратете продукта във фризера.

Creme brulee сладолед

• царевично нишесте - 10 gr.
• мастен крем (от 35% и повече) - 110 мл.
• гранулирана захар - 110 gr.
• мляко на прах - 35 gr.
• пълномаслено мляко - 345 мл.

1. Поставете 50 gr. захар в емайлиран тиган, направете сироп от него, разтопявайки се на печката.
2. Когато гранулите са се стопили напълно, изсипете 75 ml. пълномаслено мляко. Задушете масата на печката, докато продуктът наподобява кондензирано мляко по консистенция.
3. Разредете царевично нишесте 30 мл. мляко, оставете да набъбне.
4. В отделна купа комбинирайте млякото на прах и останалата гранулирана захар в един състав, след което изсипете прясно мляко в сместа и разбъркайте непрекъснато.
5. Добавете захарен сироп, инфузирано нишесте, сметана, разбъркайте и прецедете.
6. Охладете в хладилника, след това прехвърлете във фризера до окончателното готвене.

Има много опции как да си направите сладолед у дома. Класиката на жанра се счита за продукти от сладолед и крем за брюле. За гурманите сладоледът на базата на рикота и кестен ще бъде необичаен; децата ще харесат лакомство с шоколадов чипс.

Видео: как да си направите домашен сладолед