Как да си направите майонеза у дома

През последните няколко години готвенето на сосове у дома набира особена популярност и това не е изненадващо. Особено актуален въпрос е за страдащите от алергия. Продуктовите магазини са пълнени с всякакви химикали, аромати, аромати, а основата на този сос за майонеза е растително масло и яйца (пъдпъдъци, пиле). Що се отнася до допълнителните съставки, те също са естествени: лимонов сок, горчица, захар, сол. Съгласете се, всичко е просто и прозрачно.

Класическа майонеза

За готвене ще ви трябва: пилешко яйце - 2 бр., Лимонов сок - 35 мл., Растително / зехтин - 225 мл., Горчична смес - 30 гр., Смлян черен пипер (по желание) - на вкус, захар - на вкус , сол на вкус.

Пригответе предварително устройството, с което ще размахвате състава. Тя може да бъде камшик, пасатор или миксер. Що се отнася до яйцата, те трябва да са пресни с богат жълт жълтък. Също така си струва да се грижите за съдовете за смесване на съставките.

1. Разбийте яйцата в купа, разбийте от блендер или миксер на средна скорост. Сместа трябва да втаса 1,5-2 пъти. Ако използвате камшик, правете кръгови движения, като внимателно събирате състава от ръба на купата. Донесете яйцата до хомогенно състояние, след което преминете към следващата стъпка.
2. Започнете да наливате бавно масло, отделете време. Продължете както следва: добавете малко, старателно разбийте, изсипете още. Постепенно сместа ще промени сянката и текстурата. В идеалния случай трябва да имате гъста композиция от тъмно бежов цвят. Ако сместа е твърде течна, регулирайте вискозитета, като добавите масло. Постепенно увеличавайте мощността на миксера / пасатора, правете интензивни движения с размахване.
3. Основата на соса Майон (оригиналното име на добре познатата „майонеза“) е готова, сега е необходимо да се пристъпи към корекцията на вкуса. Добавете малко течна горчица, разбъркайте с вилица, опитайте сместа. Не бързайте да се намесвате прекалено много, след 10 минути майонезата ще придобие характерен вкус.
4. След това добавете смлян пипер, захар и сол, оценете резултата. Когато сосът е подправен, изсипете малко количество лимонов сок (може да бъде заменен с 9% разтвор на трапезен оцет).
5. В края на готвенето преместете майонезата в пластмасов съд, затворете капака и хладилника.

Практически препоръки

1. Интензивно жълтият жълтък се среща само в домашните яйца. В случаите, когато се използват яйца от магазина, сосът ще се окаже твърде лек, деликатен бежов. За да коригирате ситуацията, добавете щипка смляна куркума, тя ще даде на майонезата характерен нюанс. Не прекалявайте, иначе сосът ще се окаже неестествено червен.
2. Когато избирате масло, дайте предпочитание на състава с надпис "Extra Virgin", това е нерафинирана, изцяло натурална смес от студения цикъл. По правило такива масла са доста скъпи, доставят се от Италия и Испания, което определя подходящата ценова политика. Ако не е възможно да го закупите, купете масло от руска продукция. Проучете графата "Състав", не трябва да има непознати за вас компоненти.
3. По отношение на подправките горчицата придава пикантност и подправка на соса, добавянето на оцет или лимонов сок леко ще подкисели състава. Солта се изисква доста малко, в противен случай сосът ще се развали. Вместо захар е желателно да се използва прах, той се разтваря по-бързо, което ви позволява да създадете еднаква консистенция.
4. Френските готвачи (основатели на майонезата) препоръчват да експериментирате с аромати. По желание можете да нарежете хрупкави туршии в майонеза, добавете натрошени маслини или маслини.
5. За да може сместа да се победи равномерно, преди да добавите продукти, сложете ги на плота, съставките трябва да "лежат" до същата стайна температура. В противен случай яйцата няма да бият добре при добавяне на олио и горчицата може да се извие.
6. Основата на соса е маслото и яйцата, поради което майонезата е наситена и вкусна. Важно е да запомните завинаги, че яйцата значително скъсяват срока им на годност, а маслото, напротив, увеличава го.

Майонеза на основата на сметана

За готвене ще ви трябва: нерафинирано зехтин - 75 мл., Яйце - 1 бр., Сметана със съдържание на мазнини не по-високо от 10% - 245 гр., Мед - 20 гр., Течна горчица - 10 гр., Лимонов сок - 25 мл., ябълков оцет - 10 мл., сол - на вкус, черен пипер (смлян) - на вкус, куркума (смлян) - 1 щипка.

1. Сварете яйце, натрошете жълтъка (не е необходим протеин). Смесете заквасена сметана, лимонов сок и ябълков оцет в отделен съд. Покрийте купата с прилепнал филм, направете 5 дупки в нея, изчакайте половин час.
2. В края на периода включете миксера, задайте средната или минималната скорост и бавно изсипете масло. В края на манипулациите сложете състава в хладилника за четвърт час.
3. Добавете подправка на вкус (горчица, черен пипер), сол. Едва след това добавете меда и куркумата, като контролирате количеството. Поставете майонезата в тъмен пластмасов съд, изпратете до хладилника.

Диетична майонеза на основата на кисело мляко

Има няколко популярни рецепти, които можете да използвате, за да направите майонеза у дома. Нека разгледаме всеки от тях по ред.

Вариант номер 1

• натурално кисело мляко (съдържание на мазнини 0,1-1,8%) - 220 gr.
• извара със съдържание на мазнини не повече от 1,8% - 180 gr.
• пъдпъдъчи яйца - 5 бр.
• горчица на прах - 15 gr.
• мед - 10 gr.
• лимонов сок - 25 мл.

1. Варете пъдпъдъчи яйца, охладете. Извадете жълтъците, нямате нужда от протеини.
2. Комбинирайте кисело мляко, извара и мед в един състав, смилайте сместа с вилица до хомогенна маса.
3. Смелете жълтъците по удобен начин, смесете ги с лимонов сок.
4. Разредете горчицата на прах 20 мл. филтрирана вода, комбинирайте с яйца.
5. Смесете всички съставки в един състав, разбийте с вилица, разбийте или миксер. Прехвърлете соса в тъмен съд и покрийте.

Вариант номер 2

• натурално безмаслено кисело мляко (1,8-3%) - 225 g.
• смлян босилек на вкус
• смлян риган - на вкус
• течна горчица - 25 gr.

Комбинирайте горчицата с киселото мляко, смилайте сместа с размах и добавете подправка на вкус. Оставете соса да вари 4-5 часа, след което пристъпете към дегустацията. Диетична майонеза от този вид се съчетава добре с морски дарове, задушени зеленчуци и бяло месо.

Вариант номер 3

• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• извара без мазнини (до 1,8%) - 230 гр.
• класическо кисело мляко (съдържание на мазнини 1,8-2,7%) - 70 g.
• ябълков оцет - 15 мл.
• сол на вкус
• течна горчица - 10 gr.
• смлени сушени домати - 40 gr.

1. Сварете яйцата, отстранете жълтъците и ги разтрийте с лимонов сок.
2. Добавете киселото мляко, поставете съставките в блендер и разбъркайте добре.
3. Изсипете извара с ябълков оцет, комбинирайте с останалите съставки.
4. Добавете сушени смлени домати и горчица, сол. Прехвърлете соса в затварящ се контейнер, съхранявайте в хладилника.

Диетична майонеза

Сосът може да се яде не само на тези хора, които са на диета на Дюкан. Майонезата върви добре с всички ястия, вариращи от омлети до борш.

• извара със съдържание на мазнини 0,1% - 110 gr.
• кефир или кисело мляко (съдържание на мазнини 0,1-1%) - 90 мл.
• смляна суха горчица - 10 gr.
• ябълков оцет - 5 мл.
• сок от грейпфрут - 15 мл.
• пилешки жълтъци - 2 бр.
• Натурален подсладител Stevia - на вкус
• йодирана сол или морска - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

1. Намачкайте изварата с вилица, добавете кефир и сок от грейпфрут. Разбийте сместа старателно в блендер, за да получите вискозна хомогенна маса.
2. Изсипете в горчица на прах 20 мл. топла филтрирана вода, смесете с предварително сварени жълтъци и ябълков оцет.
3. Комбинирайте компонентите, добавете „Stevia“ на вкус, изчакайте малко. Сол, черен пипер, изпратете състава в блендер или разбийте с миксер.
4. Покрийте съда с прилепващ филм, направете няколко дупки, оставете го да вари за 2,5-3 часа. Да се ​​съхранява в затворен контейнер.

Опции за използване на майонеза за различни ястия

1. Всеки вид диетична майонеза върви добре с тестени изделия, постно месо и гъби, ако към соса се добавят смлени домати.
2. Класическата рецепта за майонеза е подходяща за обличане на зеленчукови салати, първи ястия и мазна риба. За да добавите аромат към подправката, настържете малко сирене Fetax в порция сос.
3. Любителите на горещите се насърчават да добавят смлян чили към майонезата (класика и диета). Този дресинг е чудесен за пържени и печени ястия.
4. Ако често ядете морски дарове, трябва да разгледате интересна вариация на майонеза. Смелете малко пресен босилек и магданоз, а след това ги смесете със соса. Можете също да подправите с такъв състав ястия със сирене, шунка, леща и ориз.
5. За да зарадвате гостите, докато сервирате рибни и месни ястия, добавете целина към соса. Първо сварете корена на растението, след това го настържете или смилайте в блендер.
6. За да придадете на ястията естетичен вид, оцветете майонезата в малинов цвят. Сварете цвеклото, отрежете парче от плода, настържете и смесете със соса. Сервирайте с ястия от херинга, камбала, зеленчуци или яйца.

Внимателно изучете рецептата и след това пристъпете към готвене. Не забравяйте да сол и черен пипер на диетичния сос. Преди да смесите съставките, оставете ги да легнат на стайна температура, спазвайте пропорциите и съхранявайте готовата майонеза в хладилника.

Видео: рецепта за домашна майонеза