أحد أنواع الفطر الصالحة للأكل ، وفي الوقت نفسه نادر جدًا ، وبالتالي لا ينصح بتناوله ، فإن أنواع الفطر هي gyropoorus الأزرق ، والمعروف أيضًا باسم "الكدمة" ، ويطلق عليها رد فعل لون محدد للغاية على القطع ، والذي يتحول إلى اللون الأزرق بعض الوقت بعد الجمع. على الرغم من حقيقة أن هذا الممثل لمملكة الفطر يمكن أن يؤكل دون شك ، فمن غير المستحسن القيام بذلك ، لأنه في الوقت الحاضر هو أحد الأنواع المهددة بالانقراض المدرجة في العديد من الكتب الحمراء الإقليمية لبلدنا.
بالنسبة للعديد من المبتدئين أو الذين لا يمتلكون خبرة كبيرة في جمع الفطر ، يمكن أن تكون الكدمة التي تم اكتشافها عن طريق الخطأ في الغابة اكتشافًا غير متوقع ، والتي قد تكون موجودة في وسط الفطر الشائع أو أشجار البتولا البوليسية المألوفة لكل واحد منا. على الأرجح ، كثير من أولئك الذين ليسوا على دراية بسكان الغابة سيمرون ببساطة ، معتبرين أنها غير صالحة للأكل بشكل خاص. أو سيرمونه ، ويظنون أنه قطع سام بسبب اللون الأزرق المحدد للوجه ، والذي يمكن أن يفاجئ في بعض الأحيان حتى محبي الصيد الهادئ. ومع ذلك ، فإن اللون الأزرق الدوراني هو أحد الممثلين التقليديين لطبيعة شريطنا ، وبالتالي فهو يستحق نظرة فاحصة.
الوصف
فطر الكدمة (في اللاتينية اللاتينية تسمى Gyroporus cyanescens) ، والمعروف أيضًا باسم gyropoor المزرق أو girropoorus البتولا ، ينتمي إلى الفطريات الأنبوبية من جنس Gyroporus (gyropora) من عائلة Flight من فئة Agaricomycetes. حصل على اسمه ، الوطنيين والرسميين على حد سواء ، للملكية النادرة لللب. على سبيل المثال ، في الساق أو القبعة ، فإنه قادر على تغيير لونه الأبيض الأصلي إلى اللون الأزرق الساطع والمشبع. علاوة على ذلك ، في أي مكان للضرر ، سواء كان ذلك قطعًا بسكين فطر ، أو علامات أصابع مضغوطة ، أو ، على سبيل المثال ، لدغة حيوان.
يختلف شكل قبعة الكدمات اعتمادًا على عمرها - في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، لكنه يصبح مسطحًا تدريجيًا مع تقدمه في السن. يتميز قشر الفطر بمظهر غير لامع لطيف مع لون بني مصفر أو كريمي مائل للصفرة ، مع أدنى ضرر يتم تغطيته ببقع زرقاء زاهية. لمسة سطح رأس الجيروسكوب مزرق وجاف وله ملمس مخملي. يبلغ متوسط قطرها 5-8 سم ، على الرغم من أنه غالبًا ما توجد عينات بعرض قبعة يبلغ 15 سم.
لحم الكدمة له لون كريم أبيض أو دقيق ، ينكسر بسهولة ، ويكتسب لونا من زهرة الذرة في مكان الكسر أو الشريحة. الطعم جوزي ، ولا توجد رائحة مميزة عمليًا. تحتوي الطبقة الأنبوبية للفطر ، التي يصل سمكها إلى 10 ملم ، مع المسام الصغيرة ، أيضًا على غطاء أبيض أو كريم يتحول على الفور إلى اللون الأزرق عند تلفه. مسحوق البوغ له لون مصفر شاحب.
تصل الساق الناعمة للقرص المزرق ، الخالي من الحلقة ، إلى سمك يصل إلى 3 سم ، وارتفاع من 5 إلى 10 سم. في القاعدة ، تكون سميكة ، وتحت شكل القبعة مدببة. اللون ، كقاعدة عامة ، إما أبيض ، أو ينسخ لون القبعة ، وينعكس بشكل حاد على اللون الأزرق بعد لمسه. يكون هيكل أرجل الفطر الصغير كثيفًا ، بينما يكون بالغًا عند البالغين. تعتبر الكدمة فطرًا صالحًا للأكل ينتمي إلى فئة الطعام الثانية ، مع طعم ليس مريرًا في الطعام ، وله قيمة غذائية جيدة جدًا ، على سبيل المثال ، بالمقارنة مع الممثلين الآخرين لعائلته ، مثل الكستناء الجيروبورا.
التوزيع والتحصيل
Gyroporus أزرق ، إنه كدمة ، كل عام يتم العثور عليه أقل وأقل.في بعض المناطق ، تم إدراجه رسميًا في الكتاب الأحمر. على أراضي الدولة ، ينمو الفطر في غابات متساقطة ومختلطة ، في المنطقة المعتدلة ، في منطقة ذات مناخ رطب ، على جذور البتولا والكستناء والبلوط. أحد الموائل الشائعة هو التربة الرملية. يمكن أن يبدأ قطف الفطر من منتصف الصيف ، ويستمر حتى منتصف الخريف - حتى أكتوبر.
وجهات نظر مماثلة
الأكل
كدمة الفطر لها طعم جوزي لطيف ورائحة فطر خفية ، يمكن أن تؤكل مسلوقة ومقلية ، وكذلك في شكل الاستعدادات لفصل الشتاء - المجفف أو المخلل. يتميز الكافيار الممتاز والصلصات المختلفة المصنوعة من الجيروسكوب الأزرق بطعمه الممتاز. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يكون سعيدًا بالأطباق التي يتم تحضيرها منه - في بعض مناطق البلاد ، يتم إدراج كدمة في الكتاب الأحمر. والحقيقة هي أنها تؤتي ثمارها بشكل سيء للغاية وتنتشر ، وبالتالي فهي نادرة للغاية. لذلك ، لا ينصح بقطع مثل هذا الفطر.
فيديو: كدمة (Gyroporus cyanescens)
إرسال