Cách làm trăng tại nhà

Các chuyên gia đã phát triển một công nghệ cổ điển để điều chế moonshine dựa trên đường hạt, và họ cũng đã phát triển những cách hiệu quả để chưng cất đồ uống. Để không lãng phí thời gian và vật liệu, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách dễ dàng chuẩn bị đồ uống có cồn tại nhà. Xem xét các khía cạnh quan trọng và cung cấp hướng dẫn từng bước.

Cách làm đường nghiền

Trước khi bắt đầu ánh trăng, hãy chăm sóc hộp đựng, nó phải hoàn toàn sạch và khô. Rửa lon bằng baking soda, rửa lại bằng nước ấm, sau đó đổ qua nước sôi. Khử trùng các thùng chứa một cách thuận tiện. Bạn có thể đặt chúng lộn ngược trong lò hoặc đun sôi chúng bằng cách đặt chúng vào nồi nước. Sau tất cả các thao tác, lau khô thùng chứa và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn.

Công nghệ làm đường nghiền

Để có được mặt trăng chất lượng cao, hãy sử dụng công nghệ nấu ăn cổ điển. Tại lối ra, bạn có hơn 5 lít đồ uống với độ mạnh khoảng 40 độ. Tất cả các thành phần được trình bày có thể được điều chỉnh, vì tỷ lệ của các thành phần được chọn có tính đến những thay đổi có thể.

• nước uống tinh khiết - 19 lít.
• đường hạt (tốt nhất là củ cải đường) - 6,3 kg.
• axit citric - 28 gr.
• men khô - 125 gr.

Giai đoạn số 1. Chọn đúng tỷ lệ

1. Trước tiên, bạn cần xác định số lượng ánh trăng mà bạn muốn nhận được ở lối ra. Khi tự mình chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ có khoảng 1,2-1,25 lít. từ 1 kg. đường cát, pháo đài sẽ giữ nguyên - 40 độ.
2. Nên tăng 15% số lượng của mỗi thành phần, vì một số lý do nhất định, sản lượng của sản phẩm cuối cùng thấp hơn giá trị chỉ định. Thay đổi về số lượng đạt được do chưng cất không chính xác, điều kiện nhiệt độ và chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng.
3. Cho 1 kg. đường hạt chiếm 22-25 g. men khô của thợ làm bánh, 3,5 l. lọc (uống) nước. Cũng cần thêm 0,5 lít. chất lỏng nếu bạn quyết định thực hiện thủ tục đảo ngược.

Giai đoạn số 2. Đảo đường

1. Bằng cách đảo ngược, theo thông lệ, người ta sẽ hiểu được việc điều chế xi-rô dựa trên axit citric và đường hạt. Điều này phải được thực hiện vì lý do trong quá trình lên men của chế phẩm, đường đầu tiên bị phá vỡ và thu được fructose với glucose. Sau đó, các monosacarit được liệt kê được xử lý bằng men thành một cơ sở rượu.
2. Trên bề mặt tinh thể đường, có cái gọi là vi sinh vật gây bệnh sinh sôi trong điều kiện thuận lợi (nhiệt độ, độ ẩm tối ưu). Vì mash có mùi thơm đặc biệt của riêng nó, mùi lạ là không mong muốn, vì những lý do này là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
3. Moonshine làm từ đường hạt ngược hóa ra ngon hơn, lên men nhanh hơn. Nếu bạn muốn, bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng chúng tôi khuyên bạn không nên. Vì vậy, nếu bạn tuân thủ lời khuyên, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu siro đúng cách.
4. Để nấu ăn, chuẩn bị một cái chảo tráng men lớn có thành dày và đáy, đổ 3,5 lít vào đó. Uống nước, đặt trên lửa vừa, nóng đến 75 độ. Sau đó, giảm công suất của đầu đốt, đổ 6,3 kg. đường, bắt đầu khuấy từ từ bằng thìa gỗ.
5. Hãy chắc chắn rằng cát không dính vào thành bể, nếu không nó sẽ bị cháy. Đưa khối lượng về trạng thái đồng nhất, sau đó thêm năng lượng đến mức trên mức tối thiểu, nhưng dưới mức trung bình, hãy để xi-rô sôi.Hầm hỗn hợp thêm 7-10 phút nữa, liên tục loại bỏ bọt khỏi bề mặt của khối.
6. Tiếp theo, bạn phải cẩn thận (!) Đổ axit citric vào một lượng 28 g. Khi thêm sản phẩm vào cát, bọt tăng rất cao, vì vậy đừng vội đổ tất cả mọi thứ cùng một lúc, hãy tiến hành từng bước. Ngay khi axit citric vào chảo, giảm bếp xuống mức tối thiểu, đóng nắp hộp bằng nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ thấp.

Giai đoạn số 3. Xử lý nước

1. Đừng bỏ qua giai đoạn này, vì nó là cơ sở của sản phẩm cuối cùng. Trong quá trình làm mash, chỉ có nước tinh khiết được sử dụng mà không có mùi vị, màu sắc hoặc mùi.
2. Nếu bạn thực hiện moonshine trên đường, giải quyết trước nước đã được lọc trong 2-3 ngày. Chỉ sau giai đoạn này, nó có thể được sử dụng.
3. Nhờ quá trình lọc này, các tạp chất có hại lắng xuống đáy bể và độ cứng giảm. Sau khi lắng, chất lỏng phải được thoát ra khỏi trầm tích bằng một ống y tế mỏng.

Quan trọng!Không bao giờ chưng cất hoặc đun sôi nước để làm nhuyễn. Kết quả của những hành động như vậy, oxy cần thiết cho quá trình lên men bị mất.

Giai đoạn số 4. Sự kết nối của đường với nước

1. Đổ xi-rô đường vào bể lên men, thêm 19 l. nước lạnh bảo vệ trước. Trong trường hợp sử dụng đường hạt không đảo, sản phẩm trước đó được hòa tan trong nước ấm.
2. Hãy chắc chắn khuấy thành phần mạnh mẽ để các hạt hòa tan hoàn toàn. Cả đường thông thường và đường đảo ngược được trộn với chất lỏng, trong khi nhiệt độ của sản phẩm cuối cùng phải nằm trong khoảng 26 độ29 độ.
3. Không đổ đầy quá trình lên men với hơn 2/3 tổng khối lượng. Nếu bạn bỏ qua khuyến nghị này, bọt sẽ bắt đầu tích tụ và chảy ra khỏi hộp. Do đó, bạn sẽ buộc phải thu thập sản phẩm từ bề mặt sàn.

Giai đoạn số 5. Thêm men

1. Khi men khô được thêm vào phải, trước tiên chúng phải được kích hoạt. Để thực hiện quy trình một cách chính xác, hãy sử dụng các khuyến nghị của nhà sản xuất, có thể tìm thấy ở mặt sau của túi.
2. Theo quy định, nếu nước nóng, nó cần được làm mát đến mức 31-34 độ. Tiếp theo, men khô được đổ theo tỷ lệ đã cho, bể pha loãng được đậy bằng nắp.
3. Trong khi nhấn mạnh thành phần, bát hoặc bình chứa men được bọc trong một chiếc khăn dày và sau đó được đưa đến nơi ấm áp với chế độ nhiệt độ ổn định.
4. Sau nửa giờ, một nắp được hình thành trên cơ sở men tăng dần trong thùng chứa, dấu hiệu này cho thấy rằng sản phẩm đã sẵn sàng để được thêm vào vỏ.
5. Nếu bạn sử dụng men của thợ làm bánh để tạo ra ánh trăng, đừng hoảng hốt khi bạn thấy bọt hình thành có thể rơi xuống ranh giới của thùng chứa với bia.
6. Để dập tắt bọt, thêm cookie lưu trữ thông thường với số lượng 15 gr. hoặc 18 ml. dầu ô liu / dầu thực vật. Điều quan trọng là nhận ra rằng các thành phần như vậy sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Giai đoạn số 6. Lên men

1. Bước này liên quan đến việc cài đặt một con dấu nước trên cổ của bể. Ngay sau khi các thao tác đó được hoàn thành, chuyển tàu vào phòng có chế độ nhiệt độ ổn định (27-30 độ).
2. Hãy chắc chắn rằng phòng không có nhiệt độ tăng vọt, nếu không men sẽ không thể phát triển đầy đủ. Trong trường hợp với sự chuẩn bị của các thành phần trên đường, đã vượt qua sự đảo ngược, mash hóa ra là mềm, có mùi caramel và không làm hỏng không khí của căn phòng.
3. Để duy trì điều kiện nhiệt độ tối ưu, hãy phủ kín thùng chứa bằng chăn ấm, bọc bằng gối hoặc bọc trong áo khoác lông cũ. Bạn cũng có thể gửi ngân hàng với vật liệu xây dựng chịu trách nhiệm cách nhiệt.
4. Theo quy định, giai đoạn lên men kéo dài khoảng 4-10 ngày, trong hầu hết các trường hợp là 5 - 7 ngày là đủ.Một lần vào lúc 14 giờ, cần phải lấy một lọ braga và lắc mạnh trong 45 giây. Trong trường hợp này, không loại bỏ niêm phong nước. Một động thái như vậy sẽ làm giảm lượng carbon dioxide, gây cản trở toàn bộ hoạt động của men.

Giai đoạn số 7. Kiểm tra sự sẵn sàng của mash
Cần đánh giá mức độ sẵn sàng của đường nghiền để có thể chưng cất thêm thành phần. Xem xét các dấu hiệu liên quan để bạn có thể xác định xem sản phẩm đã sẵn sàng hay chưa:

• hoàn thành tiếng rít;
• mùi rượu được cảm nhận rõ rệt;
• Thành phần có vị đắng, vì men đã chế biến đường hạt thành rượu;
• sự vắng mặt của tiếng kêu trong dấu nước cho thấy rằng carbon dioxide đã không còn được giải phóng;
• mash có sắc thái nhẹ, dạng trầm tích ở phía dưới;
• khi bạn mang một que diêm đến braga, nó không tắt, tiếp tục cháy.

Ở giai đoạn này, điều quan trọng là xác định từ 2 đến 6 dấu hiệu, đây sẽ là bằng chứng về sự sẵn sàng của việc nghiền để chưng cất. Nếu có ít hơn hai dấu hiệu, bạn có thể dễ dàng mắc lỗi.

Ví dụ, một lượng lớn đường hạt dẫn đến cái chết sớm của nấm men, họ không có thời gian để xử lý mọi thứ. Đối với hầu hết các phần, men bắt đầu "ngủ" trong rượu, nồng độ vượt quá 12%. Do đó, mash làm sẵn sẽ vẫn ngọt.

Giai đoạn số 8. Làm sáng và khử khí

1. Lấy hỗn hợp ra khỏi trầm tích bằng một ống mỏng, chuyển vào nồi, đặt hộp lên bếp và đun nóng đến 48-52 độ. Sau khi khử khí nghiền, đổ lại vào bình và làm sáng bằng bentonite (nếu có thể).
2. Bentonite là một loại đất sét trắng tự nhiên. Điều quan trọng là sản phẩm không chứa chất phụ gia thơm, nếu không chúng sẽ làm hỏng hoàn toàn ánh trăng.
3. Để nhẹ 25 lít. mash bạn cần khoảng 60 gr. bentonit. Đất sét trước tiên phải được nghiền trong máy xay cà phê, sau đó trộn với 275 ml. Nước hơi ấm. Sau đó, trộn đất sét thành một hỗn hợp nhão và chờ khoảng một phần tư giờ.
4. Sau khoảng thời gian quy định, thêm bentonite pha loãng vào hỗn hợp, đóng nắp, lắc chế phẩm trong 2 phút, sau đó để chế phẩm trong 25 giờ và tiến hành chưng cất.

Giai đoạn số 9. Moonshine

1. Chuẩn bị một khối chưng cất, để ráo hỗn hợp đã làm rõ từ kết tủa. Bây giờ bạn cần tách rượu ra khỏi các thành phần khác, điều này sẽ giúp bạn chưng cất giai đoạn đầu tiên.
2. Các thủ tục được thực hiện ở công suất thấp. Chuẩn bị một lối thoát trước trong một số phần: đầu và cơ thể. Thu thập 50 ml đầu tiên trong một lọ riêng biệt. moonshine, thu được từ 1 kg. đường. Theo tính toán cho thấy, 300 ml đầu tiên. xác định đầu, nó chỉ được sử dụng cho mục đích kỹ thuật.
3. Tiếp theo, bạn cần thu thập cơ thể của moonshine, đây là phần mà bạn có thể uống. Việc lựa chọn phần này dừng lại ở thời điểm khi sức mạnh của tia nước uống giảm xuống dưới mốc 40 độ. Để đánh giá chính xác chỉ số, sử dụng máy đo độ cồn.

Giai đoạn số 10. Thanh lọc, chưng cất thứ hai, bồi lắng

1. Một lựa chọn làm sạch lý tưởng là sử dụng than hoạt tính hoặc kali permanganat trộn với baking soda. Điều kiện chính là pha loãng quá trình chưng cất của giai đoạn đầu tiên bằng nước cất trước khi làm sạch, để độ bền của chế phẩm giảm xuống 20 độ.
2. Để an toàn hỏa hoạn, chỉ sử dụng moonshine pha loãng cho một lần thứ hai. Đổ nó vào một khối lập phương đặc biệt, bắt đầu quy trình ở nhiệt độ thấp.
3. Cắt bỏ những cái đầu không phù hợp để sử dụng (50 ml đầu tiên. Trong chế phẩm, thu được từ 1 kg. Đường hạt).
4. Tiến hành lựa chọn phần chính, như trong trường hợp trước, cho đến khi pháo đài giảm xuống dưới 40 độ.
5. Pha loãng sản phẩm đến cường độ mong muốn, chai, nút chai và gửi để truyền ở nơi mát mẻ.

Làm moonshine đòi hỏi sự kiên nhẫn, lý thuyết nhất định, và các kỹ năng thực tế tốt hơn và chú ý đến chi tiết. Hóa ra người Nga thích đồ uống như vậy hơn các sản phẩm lưu trữ, và điều này không đáng ngạc nhiên. Thực hiện theo các hướng dẫn, theo dõi tỷ lệ, không vi phạm thời hạn.

Video: cách vệ sinh mặt trăng