Cách làm rượu nho tại nhà

Nhờ các đặc tính có lợi và sự chăm sóc không phô trương, mọi người như tất cả các giống nho đều thích nho. Họ làm mứt, compote, mứt, quả mọng đen và đỏ từ đó để trang trí món tráng miệng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã biết rằng trên cơ sở sản phẩm này, bạn có thể tạo ra loại rượu làm tại nhà tuyệt vời, chất lượng sẽ không thua kém gì đồ uống ở cửa hàng. Tuy nhiên, như trong bất kỳ doanh nghiệp khác, có một số đặc thù cần phải được tính đến. Xem xét các công thức nấu ăn truyền thống và làm nổi bật các khía cạnh quan trọng.

Quan trọng!
Điều đáng ghi nhớ mãi mãi rằng rượu vang dựa trên nho đen hoặc đỏ chỉ được chuẩn bị với việc thêm đường. Không nhiều người biết, nhưng trên vỏ quả có đủ vi khuẩn sống loại bỏ nhu cầu lên men để làm gián đoạn quá trình lên men.

Rượu vang đen

• blackcurrant tươi - 8 kg.
• đường cát - 4 kg.
• nước uống tinh khiết - 12 l.

1. Đi qua các quả mọng, loại bỏ các mẫu vật bị mốc và mốc. Trong mọi trường hợp không rửa nho, vì bề mặt của nó có chứa vi khuẩn chúng ta cần cho quá trình lên men tự nhiên. Nếu không, chúng sẽ được rửa sạch bằng nước, do đó, vỏ cây sẽ không nổi lên.
2. Đặt các loại quả mọng vào một bát nhựa rộng, nghiền nát bằng khoai tây nghiền hoặc chày để bàn. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối bột nhão.
3. Đổ 12 lít nước vào chảo tráng men, đun sôi và giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Đổ chậm 2 kg. đường cát trong khi khuấy dung dịch. Xi-rô đun nhỏ lửa cho đến khi tinh thể hòa tan hoàn toàn. Ngay khi điều này xảy ra, hãy lấy hộp đựng ra khỏi bếp, để chế phẩm nguội đến 24-28 độ.
4. Chuẩn bị một thùng chứa có cổ rộng, một cái chảo lớn sẽ làm được. Đổ xi-rô đường vào đó, thêm nho nghiền (bột giấy và nước ép). Điều quan trọng là thùng chứa để trộn các thành phần được lấp đầy không quá 2/3 tổng khối lượng.
5. Bảo vệ phần mở của hộp khỏi côn trùng: lấy một miếng gạc rộng, gấp lại thành 2-3 lớp, kéo nó lên một thùng chứa. Sửa chữa thiết bị một cách thuận tiện, gửi nó để nhấn mạnh ở một nơi ấm áp và tối ở nhiệt độ 19-24 độ. Thời gian tiếp xúc dao động từ 3 đến 4 ngày, trong khi hàng ngày bạn cần trộn hỗn hợp sữa với thìa khô và sạch để không bị chua.
6. Sau giai đoạn này, bạn sẽ nhận thấy các dấu hiệu đặc trưng của một chế phẩm lên men: vỏ cây sẽ có mùi chua, tiếng rít sẽ bắt đầu. Chính tại thời điểm này, bạn cần loại bỏ sản phẩm khỏi kết tủa, đổ chất lỏng vào một lọ thủy tinh riêng biệt.
7. Chuẩn bị một bộ lọc gạc. Đặt trong đó một kết tủa (bột giấy), còn lại ở dưới cùng của thùng chứa, vắt chất lỏng. Đổ 400 g vào nước quả thu được. đường cát, trộn với một thìa gỗ. Trộn xi-rô đã chuẩn bị với phải, trước đây đã được đổ vào chai, và để hộp chứa miễn phí. Khu vực này được dành riêng cho quá trình lên men, do đó carbon dioxide và bọt được giải phóng.
8. Kéo găng tay y tế bằng cao su qua cổ, tạo 2 lỗ trên ngón trỏ và đeo nhẫn bằng kim khâu. Gửi phải đến một căn phòng tối (phòng đựng thức ăn, tủ) với phạm vi nhiệt độ 18 1827 độ. Đợi 35 Pha45 ngày trước khi nấu ăn cuối cùng.
9. Sau một tuần kể từ khi đeo găng tay vào cổ họng, mở lon và đổ 600 ml. wort trong một bát khác, đổ 700 g. đường cát, trộn. Khi các hạt tan chảy, đổ xi-rô vào thùng chứa ban đầu, kéo găng tay lại. Sau khoảng 6-7 ngày, lặp lại các thao tác trước đó, thêm khối lượng đường còn lại.Quan trọng! Có những lúc quá trình lên men wort tiếp tục sau 45-50 ngày sau khi lắp đặt màn trập (găng tay). Trong những tình huống như vậy, cần phải lấy một ống silicon, đưa nó vào rượu trong tương lai và cẩn thận đổ vào một thùng chứa khô (!). Trong trường hợp này, việc rút tiền xảy ra mà không có trầm tích, nó vẫn nằm trong ngân hàng đầu tiên. Hơn nữa, wort được gửi để lên men trong cùng điều kiện.
10. Bạn có thể xác định sự sẵn sàng của rượu bằng găng tay: đầu tiên nó sẽ phồng lên, sau đó nó sẽ rơi. Sấu sẽ thu được một bóng râm nhẹ, các cặn sẽ đi xuống đáy, tạo thành kết tủa. Bạn có thể làm ráo rượu bằng ống y tế để lắp đặt ống nhỏ giọt. Sau khi sản phẩm được loại bỏ, đánh giá kết quả, nếu cần thiết, đổ thêm một chút đường hạt. Bạn cũng có thể thêm vodka (từ 3 đến 8% thể tích), trong trường hợp đó rượu sẽ trở nên cứng hơn, nhưng thời hạn sử dụng của nó sẽ tăng gấp 1,5 lần.
11. Bảo quản đồ uống ở nhiệt độ 5 đến 14 độ (tầng hầm, tủ lạnh, hầm). Sau sự cố, 2 tháng kể từ ngày gửi đến dịch truyền, rượu sẽ sẵn sàng. Cứ sau 20 ngày bạn cần lọc nó qua bộ lọc bằng gạc bông để loại bỏ cặn xuất hiện (khi xuất hiện 2 cm độ ẩm bị ẩm).
12. Khi 60 ngày trôi qua kể từ thời điểm khăng khăng, sẽ không có trầm tích xuất hiện, nhưng rượu vẫn cần được lọc. Sau tất cả các thao tác, đổ sản phẩm cuối cùng vào chai nhựa tối màu, lùi ra khỏi mép cổ không quá 1 cm (để có ít oxy hơn), cắm.

Sản phẩm cuối cùng có độ bền trung bình (111313%) và được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ trong khoảng 2-3 năm.

Rượu nho đỏ

Đồ uống được pha chế theo nguyên tắc rượu blackcurrant. Sự khác biệt duy nhất là thời gian tiếp xúc và thời gian lên men. Đây là một công thức nhanh để tránh lặp lại. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy tham khảo tùy chọn nấu ăn của công nghệ trước đó.

• nho đỏ tươi - 7 kg.
• đường hạt - 2,5-2,7 kg.
• nước uống tinh khiết - 7l.

1. Phân loại quả nho, không bao gồm rác bên ngoài và mẫu vật bị hư hỏng. Không rửa sản phẩm.
2. Nghiền nhuyễn nho một cách thuận tiện. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, kết hợp, lăn pin hoặc tay.
3. Đun nước lọc đến nhiệt độ 30 - 35 độ, đổ đường (2 kg.), Đợi đến khi hạt tan hoàn toàn.
4. Trộn trong một lọ ba lít đường đã chuẩn bị xi-rô đường và quả nho nghiền nát.
5. Cắt một miếng gạc, gấp thành 2 lớp, buộc cổ bằng vải. Gửi phải đến một tủ tối trong 4 ngày, sau hai ngày gỡ gạc và trộn kết tủa.
6. Sau khi thời gian trôi qua, cho nước ép qua bộ lọc và để lại bã. Bóp chất lỏng từ nó, kết hợp kết tủa với 200 g. đường, chà xát tốt.
7. Đổ vỏ cây vào bể lên men, thêm hỗn hợp berry-sugar. Kéo găng tay cao su y tế, tạo một vài lỗ bằng kim.
8. Đặt bình trong một nơi tối ở nhiệt độ tối ưu 20-26 độ, chờ 25-40 ngày.
9. Cứ sau 10 ngày mở hộp, rút ​​1 lít nước cốt và khuấy 0,5 kg trong đó. đường cát, sau đó một lần nữa gửi xi-rô đến thành phần ban đầu và bao bằng một chiếc găng tay.
10. Khi bạn nhận thấy quá trình lên men sắp kết thúc, hãy chuyển rượu vào bình khô (!) Thông qua một ống y tế có đường kính nhỏ.
11. Hãy thử đồ uống để nếm, nếu cần thiết thêm đường hạt. Bạn có thể đổ 100-150 gr. vodka hoặc 50 gr. rượu để cho rượu một pháo đài.
12. Sau khi tất cả các mẫu, đặt găng tay lên cổ một lần nữa, bọc chai bằng khăn hoặc túi tối màu, và gửi nó đến một nơi mát mẻ cho đến khi lên men cuối cùng.
13. Thời gian phơi sáng thay đổi từ 55 đến 60 ngày (khoảng thời gian tối thiểu). Trong suốt quá trình tiêm truyền, loại bỏ phải từ trầm tích 3-4 lần.
14. Sau tất cả các thao tác, đổ đồ uống vào chai, đến rìa cổ để ngăn không khí xâm nhập.Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ 6-12 độ.

Thời hạn sử dụng của rượu dựa trên nho đỏ thay đổi trong khoảng 1-1,5 năm, không lâu hơn. Độ mạnh của thức uống là 12%, không bao gồm việc bổ sung vodka có thể.

Rượu vang từ nho đỏ và đen có rất nhiều lợi thế và tính chất hữu ích. Nó được sử dụng bởi những người mắc bệnh tiểu đường, đường tiêu hóa và các bệnh về hệ thần kinh, bệnh tim và thận. Việc thiếu rượu nho là thiếu mùi thơm rõ rệt. Ngay cả với lượng đường tối đa trong thành phần, thức uống sẽ trở nên sạch (không có độ đục), ngon, nhưng không thơm.

Video: rượu blackcurrant tự chế