Cách nấu mù tạt tại nhà

Mù tạt được coi là một loại nước sốt quốc tế, nó được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu và Châu Mỹ, Nga, Châu Á. Trên cơ sở của sản phẩm này đồ ăn nhẹ và salad, các món thịt được chuẩn bị. Tuy nhiên, mù tạt cửa hàng không có mùi vị và mùi rõ rệt, nó không đánh vào mũi. Các bà nội trợ có kinh nghiệm không có lựa chọn nào khác ngoài việc tự chuẩn bị sản phẩm. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến đến với chúng tôi từ các nước láng giềng. Chúng tôi chỉ ra điều chính, đưa ra lời khuyên thiết thực.

Đặc điểm của việc chuẩn bị mù tạt

1. Mù tạt được chuẩn bị trên cơ sở bột khô, trong tương lai sẽ cần phải được pha loãng. Không nên nhân giống mù tạt khô bằng nước sôi, nếu không hỗn hợp chảy tự do sẽ làm mất mùi thơm mạnh mẽ của họ và trở nên vô vị.
2. Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào độ cao của nhiệt độ của nước, sẽ được pha loãng với mù tạt. Bột được đổ với chất lỏng uống ấm (khoảng 40 độ).
3. Nếu bạn muốn lấy mù tạt mềm ở lối ra mà không đâm vào mũi, hãy pha loãng với nước nóng. Khi mục tiêu là chuẩn bị một sản phẩm có tên là Nước mắt của bạn, hãy pha loãng bột với chất lỏng lạnh.
4. Để cho mù tạt có hương vị phong phú và mùi dễ chịu, hãy thêm mật ong vào hỗn hợp. Một lựa chọn lý tưởng là thành phần kiều mạch.
5. Nhiều người thích làm mù tạt cay, như thông lệ ở các nước châu Á. Để đạt được hiệu quả này, bạn cần trộn tép nghiền, rau mùi và quế vào hỗn hợp. Kết hợp với gia vị lỏng lẻo, thêm rượu vang khô không phải là thừa.
6. Theo quy định, thời hạn sử dụng của mù tạt thành phẩm là khá ngắn. Để tránh hỗn hợp bị khô sau khi nấu, hãy thêm một lượng nhỏ sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao trong quá trình trộn.
7. Nhiều người, đặc biệt là đàn ông, thích bôi mù tạt trên bánh mì hoặc cung cấp nó với aspic. Trong trường hợp này, hỗn hợp nên "mạnh mẽ", vì điều này bạn có thể thêm gừng, hạt nhục đậu khấu hoặc wasabi Nhật Bản vào khối lượng.
8. Để giữ cho mù tạt tươi và ẩm trong một thời gian dài sau khi nấu, đặt một lát chanh lên trên hỗn hợp. Thay đổi cam quýt khi khô, nhưng ít nhất 1 lần trong 5 ngày.
9. Trong các công thức dưới đây, có thể sử dụng cả mù tạt cổ điển, đen và trắng. Mùi, kết cấu và hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào sự đa dạng.

Mù tạt: một công thức cổ điển

• đường - 7 gr.
• muối thô - 13 gr.
• dầu thực vật - 25 ml.
• nước uống - 185 ml.
• bột mù tạt - 90 gr.

1. Lấy đồ gốm hoặc thủy tinh có nắp, đổ bột mù tạt và đổ nước (lạnh hoặc nóng, tùy ý bạn). Khuấy hỗn hợp bằng nĩa, đảm bảo không có cục.
2. Đậy nắp hộp bằng giấy bạc hoặc bọc bằng màng dính, tạo một vài lỗ bằng tăm. Đặt bát với bột pha loãng ở nơi ấm áp, để trong 12 giờ.
3. Khi thời gian chỉ định kết thúc, mở các món ăn, đánh giá kết quả. Bạn sẽ thấy chất lỏng đã tích tụ trên đầu bột bị sưng, hãy cố gắng xả nó càng cẩn thận càng tốt. Sau đó đổ muối, đường cát và bơ, trộn. Di chuyển mù tạt vào một cái lọ, đặt một lát chanh lên trên khối, làm tắc nghẽn. Giữ trong tủ lạnh.
4. Công thức cổ điển không bao gồm giấm ăn và gia vị bổ sung. Mù tạt không khó để làm tại nhà, nếu muốn, trộn bất kỳ gia vị nào theo ý của bạn. Trong số các thành phần được liệt kê, bạn sẽ nhận được khoảng 100 gr. thành phẩm.

Mù tạt với mật ong

• nước tinh khiết - 45 ml.
• muối nhỏ - 10 gr.
• mù tạt khô - 45 gr.
• mật ong kiều mạch - 45 gr.
• nước chanh - 25 ml.
• dầu thực vật - 20 ml.

1. Cho bột mù tạt qua rây để nới lỏng. Thêm muối thô, trộn và đổ nước sôi để thu được khối lượng nhão. Đổ hỗn hợp bằng nĩa, đổ thêm nước nếu muốn.
2. Làm tan mật ong trong bồn nước hoặc lò vi sóng để làm cho chất lỏng và trong mờ. Đổ nước cốt chanh, dầu hướng dương, trộn kỹ lại cho đến khi mịn.
3. Chuyển khối lượng thu được vào bình thủy tinh tiệt trùng, đóng nắp, để ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày. Sau khi hết thời gian, mở nút chai, trộn, gửi vào tủ lạnh để lưu trữ lâu dài.

Mù tạt Nga

• đường củ cải - 35 gr.
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• đinh hương - 2 nụ
• quế đất - 2 nhúm
• muối thô (không iốt!) - 25 gr.
• dầu thực vật - 55 ml.
• mù tạt khô - 110 gr.
• nước uống - 135 ml.
• giấm ăn (nồng độ 3%) - 135 ml.

1. Đổ nước vào chảo có đáy dày, đổ đường, muối, lá nguyệt quế, quế, đinh hương. Mang khối lượng đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên, sau đó tắt đầu đốt.
2. Làm nguội thành phần đến nhiệt độ chấp nhận được. Nếu bạn muốn nấu mù tạt nóng, hãy sử dụng chất lỏng sau nửa giờ. Trong trường hợp bạn muốn có được hỗn hợp ánh sáng, hãy để dung dịch trong 2 giờ.
3. Ngay khi chất lỏng đã sẵn sàng, hãy căng nó qua 3 lớp gạc. Đổ bột mù tạt, khuấy bằng nĩa hoặc đánh cho đến khi mịn. Sau đó đổ vào dung dịch giấm, dầu thực vật và trộn đều lại.
4. Di chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh, để một ngày để nhấn mạnh. Sau khi trộn, đặt một lát chanh lên trên.
5. Bạn có thể trộn mayonnaise với mù tạt, sau đó thêm nước sốt vào món salad. Cũng lý tưởng là việc sử dụng hỗn hợp với các món thịt và món ăn phụ.

Mù tạt Pháp

• mù tạt khô - 185 gr.
• giấm - 75 ml.
• đường hạt - 55 g.
• muối - 12 gr.
• hẹ tây - 90 gr.
• đinh hương đất - trên đầu mũi dao
• quế đất - 1 nhúm

1. Chuẩn bị một cái rây bếp, cho bột mù tạt qua, để nó trở nên lỏng lẻo. Bắt đầu đổ nước sôi và đồng thời khuấy khối lượng bằng một cái nĩa. Tại lối ra, bạn sẽ nhận được một khối bột nhão, gợi nhớ đến sự nhất quán của bột.
2. Sau khi trộn nước với bột, để khối lượng ngấm dưới nắp trong 20 giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng chất lỏng đã được thu thập trên bề mặt, nó phải được thoát nước cẩn thận. Tiếp theo, thêm giấm, đường, muối và gia vị.
3. Đặt khối lượng sang một bên, tiến hành chuẩn bị các thành phần tiếp theo. Lấy hành tây và xào cho đến khi vàng nâu. Pound với một ngã ba hoặc thịt băm.
4. Thêm khối chiên vào mù tạt, nhào cho đến khi mịn. Di chuyển các thành phần vào một hộp chứa thủy tinh, nút chai, để nó trong tủ lạnh. Phục vụ sau 5 giờ.

Mù tạt Đan Mạch

• vụn bánh mì (tốt nhất là lúa mạch đen) - 45 gr.
• muối - 20 gr.
• mù tạt xám hoặc đỏ - 550 gr.
• đường cát - 190 gr.
• hạt tiêu đen - 5 gr.
• cá trích mặn - 500 gr.
• giấm 3% - 245 ml.
• nước muối từ cá trích - 100 ml.
• nụ bạch hoa - 70 gr.
• ô liu rỗ - 80 gr.

1. Nghiền ô liu trong máy xay hoặc cắt thành miếng nhỏ. Làm tương tự với bạch hoa. Tách sườn núi ra khỏi cá trích, bạn chỉ cần phi lê. Nghiền nó bằng một cái nĩa hoặc, một lần nữa, sử dụng máy xay.
2. Kết hợp các thành phần nghiền với mù tạt, di chuyển khối dưới nắp và để trong 3 giờ. Lúc này, trộn vụn bánh mì, nước muối cá trích, giấm ăn, đường, búa tiêu và muối.
3. Khi thời gian quy định kết thúc, kết hợp hai hợp chất thành một, chuyển qua máy xay thịt hoặc máy xay. Đổ vào lọ thủy tinh và nút chai có nắp. Tại lối ra, bạn sẽ nhận được một sản phẩm có sức sống mãnh liệt, cần được ủ trong tủ lạnh trong 24 giờ nữa.

Táo mù tạt

• muối - 20 gr.
• bột mù tạt - 80 gr.
• giấm để bàn với nồng độ 3% - 30 ml.
• táo không đường (tươi) - 120 gr.
• đường nâu - 15 g.
• gia vị theo ý thích của bạn

1. Nhặt táo chua để làm khoai tây nghiền sau. Giống tối ưu được coi là Antonovka hoặc cây táo dại. Đặt trái cây vào lò nướng, nướng chúng, sau đó loại bỏ và làm mát.
2. Bỏ vỏ, bỏ hạt và gọt vỏ. Cuộn trái cây vào máy xay thịt hoặc cắt nhỏ trong máy xay. Thêm bột mù tạt vào hỗn hợp đã chuẩn bị, thêm đường mía.
3. Khuấy mù tạt cho đến khi mịn, đổ vào dung dịch giấm và gia vị yêu thích của bạn như mong muốn. Mọi thứ sẽ làm: sao hồi, hồi, đinh hương, húng quế hoặc quế. Chuyển khối lượng kết quả vào một container đóng, để trong 3 ngày.
4. Đổ vào hộp thủy tinh, nút chai có nắp. Ăn kèm với các món cá và thịt, trộn với sốt mayonnaise, thêm vào món salad. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh.

Ăn mù tạt

• đinh hương đất - 3 gr.
• gừng đất (gốc) - 6 gr.
• mù tạt đen (khô) - 120 gr.
• bột mì - 80 gr.
• rượu giấm - thực tế
• đường cát - 60 gr.
• muối nhỏ - 50 gr.
• tiêu đen mặt đất - 13 gr.

1. Trộn tất cả các loại gia vị, đường, muối. Bắt đầu đổ giấm rượu để kết thúc với một khối dày.
2. Trong một thùng chứa khác, trộn bột mù tạt và bột mì, cũng pha loãng với giấm để có độ sệt giống như bột nhão. Kết hợp thành phần này với thành phần trước, chuyển vào hộp kín.
3. Đặt thành phẩm trong tủ lạnh trong 12 giờ, sau đó loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi bề mặt của khối và tiến hành sử dụng.

Mù tạt với dưa chuột

• mù tạt khô (bột) - 60 gr.
• dưa chuột dưa chua - trong thực tế
• đường - 10 g.
• dầu ô liu - 20 ml.

1. Trộn mù tạt khô với đường cát và dưa chuột dưa chuột sao cho khối lượng giống như một hỗn hợp sệt. Chuyển hỗn hợp thu được vào lọ thủy tinh, nút chai và chờ 8 giờ.
2. Sau khoảng thời gian quy định, rút ​​chất lỏng đã hình thành sau khi truyền. Thêm dầu, trộn đều và làm lạnh để lưu trữ lâu dài.
3. Bạn có thể nấu mù tạt theo cách này trên nước ép cà chua hoặc bắp cải, nếu không có dưa chuột muối. Thêm tép đất, hạt tiêu đỏ, hạt nhục đậu khấu và các gia vị khác theo ý muốn.
4. Nếu không thể sử dụng dưa chuột dưa chuột, hãy tự chuẩn bị tương tự. Lấy chất lỏng từ dưa cải bắp, pha loãng với giấm ăn trộn với nước theo tỷ lệ 2: 1.

Thật dễ dàng để nấu mù tạt tại nhà, nếu bạn làm theo các hướng dẫn từng bước và lời khuyên thiết thực. Duyệt các công thức phổ biến nhất dựa trên táo, dưa chuột, mật ong, hẹ hoặc cá trích.

Video: cách làm mù tạt từ bột mù tạt