Cách làm nước tương tại nhà

Nước tương từ lâu đã không còn là lạ, nó được sử dụng rộng rãi ở Mỹ, Châu Âu và các nước Châu Á. Tuy nhiên, sản phẩm được mua không phải lúc nào cũng có thành phần chất lượng, do đó cần phải chuẩn bị tại nhà. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất.

Soy Sauce: một tác phẩm kinh điển của thể loại

Sẽ mất ít hơn 2 giờ để chuẩn bị nước sốt cho công thức này, đó là một lợi thế không thể phủ nhận.

• bột mì - 75 gr.
• đậu nành - 145-160 gr.
• nước dùng thịt bò hoặc thịt gà - 70 ml.
• muối biển - hương vị

1. Cho đậu vào một cái chao, rửa sạch bằng nước. Đặt một chiếc khăn bông trên một bề mặt phẳng, đặt thành phần trên đó. Chờ cho đến khi chất lỏng dư thừa đã bay hơi hoàn toàn.
2. Đổ nước lọc vào chậu hoặc chảo, gửi đậu vào thùng chứa, đậy nắp lại. Để trong 10-12 giờ để sản phẩm được bão hòa tốt với chất lỏng.
3. Sau khoảng thời gian quy định, đổ nước tinh khiết vào chảo tráng men có thành dày và đáy. Đặt lên bếp, đun sôi, đổ đậu nành. Đợi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ.
4. Sau khi nấu xong, tắt bếp, xả nước dùng. Nghiền đậu luộc bằng nĩa, cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay sinh tố để có độ sệt giống như cháo.
5. Đổ nước dùng gà / thịt bò vào bột giấy, từ từ đổ vào bột, khuấy cùng một lúc. Không cho phép cục u xuất hiện. Thêm muối biển nghiền cho vừa ăn, trộn lại.
6. Đặt hỗn hợp đã nấu lên bếp, bật lửa nhỏ, đun sôi. Sau đó, nấu hỗn hợp thêm 5 phút nữa, khuấy liên tục. Thu thập các thành phần từ các bức tường của container để nó không bị cháy.
7. Sau khoảng thời gian thiết lập mòn mỏi, tắt đầu đốt, đánh giá kết quả. Nếu nước sốt quá đặc, hãy pha loãng với nước dùng thịt và đun sôi trong 2 phút. Trong trường hợp tính nhất quán của sản phẩm phù hợp với bạn, hãy làm lạnh thành phần đến nhiệt độ phòng, tiến hành nếm thử.

Nước tương tỏi

• bột lúa mạch đen - 50 gr.
• hành trắng - 0,5 đầu
• đậu nành - 120 gr.
• mayonnaise - 160 gr.
• gà kho - 50 ml.
• tỏi - 1 ngạnh
• muối nhỏ (tốt nhất là biển) - để nếm
• ớt ớt - trên đầu mũi dao

1. Rửa đậu nành bằng một dòng nước mát, đặt chúng vào một cái chao để cho một ít chất lỏng dư thừa. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn tắm.
2. Đổ nước tinh khiết vào chậu, đặt đậu nành ở đó, ngâm trong 10 giờ. Sau thời gian đã định, xả chất lỏng, di chuyển đậu vào chảo có thành dày bằng một lớp tráng men.
3. Đổ sản phẩm bằng nước lọc, đặt lên bếp, đun sôi trên lửa vừa. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, giảm công suất xuống mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ.
4. Sau giai đoạn này, để ráo nước dùng, chuyển thành phần qua máy xay thịt hoặc máy xay để có được một khối bột nhão. Thêm muối biển nhỏ (để nếm), nước dùng gà, và cẩn thận đổ vào bột lúa mạch đen để hỗn hợp bật ra mà không bị vón cục.
5. Vượt qua một máy ép hoặc cắt theo cách khác một tép tỏi và nửa đầu hành tây. Gửi các thành phần cho một máy xay, thêm mayonnaise, ớt, trộn ở đây.
6. Thời gian hoạt động của máy xay thay đổi từ 1 đến 2 phút. Sau này, thành phần đậu nành phải được thêm vào hỗn hợp mayonnaise và được nghiền kỹ lại.Khi kết thúc quy trình, đảm bảo rằng không có cục, chuyển nước sốt vào chảo tráng men, đặt lên bếp.
7. Mang khối lượng đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên, giảm nhiệt và nấu thêm 3 phút nữa. Khi quá trình xử lý nhiệt kết thúc, đậy nắp xì dầu tỏi bằng nắp, để nguội đến nhiệt độ chấp nhận được, chuyển đến tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Nước tương ngọt

• đường hạt (nâu hoặc trắng) - 80 g.
• Nước tương cổ điển - 100 ml.
• hoa hồi - 2 chiếc.
• vỏ cam (tươi) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• rượu trắng - 15 gr.
• tỏi tây - 0,5 chiếc.
• rễ gừng - khoảng 1,5-2 cm.
• quế đất - 5 gr.

1. Cắt vỏ cam thành miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố và thái nhỏ vào cháo. Nướng gừng trên một phần nhỏ, thêm vào các thành phần trước đó.
2. Cho hành tây qua máy xay thịt để nấu cháo. Đổ nước tương, rượu khô, thêm sherry, quế và hoa hồi. Đặt khối lượng vào một cái chảo nhỏ tráng men.
3. Đặt hộp lên bếp, đun nhỏ lửa trong 10 phút, đừng quên liên tục can thiệp. Loại bỏ hỗn hợp từ các bức tường để nó không bị cháy.
4. Khi chế phẩm có tính nhất quán đồng nhất, thêm đường hạt. Đợi đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, nấu sản phẩm thêm 40 phút nữa.
5. Hỗn hợp nên đun nhỏ lửa cho đến khi 1/3 thành phần đã bay hơi. Khi điều này xảy ra, loại bỏ nước sốt từ bếp, lọc qua nhiều lớp gạc.
6. Khử trùng bình bằng nắp, lau khô, đổ thành phẩm vào đó. Mát mẻ, làm lạnh để lưu trữ lâu dài. Thời hạn sử dụng là 1,5 tháng.
7. Nếu muốn, bạn có thể thêm trái bơ chín xắt nhỏ với lượng 20-25 gr vào nước tương ngọt. Ăn một sản phẩm với cốm, khoai tây chiên, món đầu tiên và thứ hai, sushi và cuộn.

Sốt đậu nành cay

Một công thức đặc biệt có liên quan cho những người yêu thích "nóng" là chế biến nước sốt cay Nhật Bản. Sản phẩm bao gồm nước tương và là người theo dõi của nó, vì vậy nó có ý nghĩa để xem xét công nghệ chi tiết hơn.

• nước uống - 235 ml.
• ớt ớt - 7 chiếc.
• vôi - 4 chiếc.
• dầu ô liu - 35 ml.
• nước tương tự làm - 50 ml.
• dung dịch axetic (nồng độ 6%) - 750 ml.
• tỏi - 18 ngạnh
• hành tây trắng - 1 chiếc.
• đường hạt (tốt nhất là mía) - 65 gr.
• Sốt Worcester - 30 gr.
• thì là đất - 3 gr.

1. Rửa sạch ớt, lau khô bằng khăn giấy. Trộn một lượng nhỏ dầu ô liu với muối, chà hỗn hợp với hạt tiêu. Làm nóng lò ở 200-220 độ, tháo chảo, đặt sản phẩm lên một hàng.
2. Nướng ớt trong khoảng một phần tư giờ cho đến khi chúng có độ đặc mềm. Sau đó, gọt vỏ ớt, gọt hạt, cắt bột giấy thành lát mỏng.
3. Gọt vỏ hành và tỏi, cho sản phẩm qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để nấu cháo. Làm tương tự với bột giấy của hạt tiêu.
4. Đổ dầu ô liu vào chảo chống dính, đun nóng tối đa. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị và chiên trong 2 phút, khuấy liên tục.
5. Kết hợp giấm ăn với nước tinh khiết và nước tương, đổ hỗn hợp thu được vào lò nướng, đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa. Sau đó, vắt nước ép từ chanh và gửi vào chảo, nêm nước sốt Worcester, thêm muối cho vừa ăn và thì là.
6. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó đổ vào máy xay sinh tố và xay thành hỗn hợp kem. Đổ nước sốt vào lọ, để nguội ở nhiệt độ phòng (khoảng 5 giờ).

Sốt cay cho sushi

Cách chế biến nước tương cay cho cuộn và sushi hơi khác so với công thức trước. Sản phẩm cuối cùng là mềm mại với một chút sắc nét. Nó phù hợp không chỉ cho những người yêu thích "nóng hơn", mà còn cho tất cả các loại người.

• Sốt mayonnaise Nhật Bản - 30 gr.
• nước tương - 35 ml.
• dầu ô liu - 15 ml.
• muối - 5 gr.
• ớt - 3 chiếc.
• trứng cá bay - 45 gr.

1. Làm nóng lò nướng đến 200 độ, rửa ớt, sấy khô và đặt lên một tấm nướng. Gửi để nướng trong 15 phút, đợi cho đến khi sản phẩm mềm và vỏ được nướng.
2. Sau giai đoạn này, bỏ vỏ, xay ớt trong máy xay cho đến khi cháo, thêm dầu ô liu và muối biển nghiền nát.
3. Kết hợp mayonnaise và nước tương trong một khối, thêm mì ống dựa trên ớt thu được trước đó. Đánh bại các thành phần với hai dĩa hoặc một cái ria, thêm trứng cá muối bay.
4. Cho sản phẩm qua máy xay một lần nữa để tạo thành mớ hỗn độn. Tiếp theo, đổ nước sốt vào một hộp có thể khóa, làm lạnh trong 3,5-4 giờ.

Sốt cay Shriracha

Loại sốt châu Á này phù hợp hơn cho cuộn, vì nó phù hợp với rất nhiều nori (rong biển). Sản phẩm cuối cùng bao gồm tất cả mọi người sốt sốt Sriracha yêu thích, có nguồn gốc từ Thái Lan. Hãy xem xét công nghệ nấu ăn từng bước.

• Sốt mayonnaise (67%) - 65 gr.
• vôi - 0,5 chiếc.
• Sốt Sriracha Thái - 35 ml.
• nước tương - 35 ml.
• tỏi - 1 ngạnh
• muối xay - tùy ý

1. Vắt nước từ một nửa quả chanh, cho qua rây, lọc từ bột giấy. Kết hợp thành phần với nước tương, thêm sriracha Thái và mayonnaise.
2. Truyền một tép tỏi qua máy ép, thêm vào thành phần chính. Gửi hỗn hợp thu được vào máy xay sinh tố, mang đến trạng thái cháo, muối nếu muốn.
3. Đậy nắp hộp chứa sản phẩm cuối cùng bằng màng dính, cho vào tủ lạnh trong 2 giờ. Sau thời hạn, đánh giá kết quả.

Nước tương được coi là một sản phẩm phổ quát. Nó được sử dụng để ướp cá và thịt, hầm rau, trộn salad. Ngoài ra, thành phần này là tuyệt vời để làm súp và, tất nhiên, để tiêu thụ cùng với ẩm thực Nhật Bản - sushi và cuộn.

Video: công thức cho nước sốt Teriyaki nổi tiếng