Cách bảo quản zucchini cho mùa đông: 6 công thức

Zucchini được coi là một loại rau phổ quát trong nấu ăn. Nó thường được sử dụng trong việc chuẩn bị các khóa học thứ hai và đồ ăn nhẹ, và cũng được bảo quản cho mùa đông. Đến nay, các bà nội trợ giàu kinh nghiệm đã phát triển nhiều công nghệ kéo sợi. Điều này bao gồm bột chua, dưa chua, lão hóa trong nước ướp. Để có được một sản phẩm chất lượng, điều quan trọng là phải làm theo các khuyến nghị thực tế và làm rõ các hướng dẫn. Hãy nói về mọi thứ theo thứ tự.

Các tính năng của zucchini nấu ăn cho mùa đông

1. Thu hoạch. Zucchini thuộc về rau chín sớm, vì vậy điều quan trọng là không bỏ lỡ giai đoạn chín đến giai đoạn cần thiết. Thu hoạch 1 lần cứ sau 4-5 ngày, chọn mẫu vật dài không quá 20 cm. Zucchini như vậy nên có vỏ mỏng và buồng hạt nhỏ.
2. Lột da. Vỏ được loại bỏ để cung cấp cho sự hấp dẫn sản phẩm cuối cùng. Nếu bạn có thể bảo quản trái cây non, bạn có thể bỏ qua bước này. Trong trường hợp lột da, đầu tiên rửa rau. Sau đó cắt bỏ vỏ, chụp một phần bột giấy.
3. Băm nhỏ. Nếu các mũi tên nhỏ được sử dụng để ướp (chiều dài dưới 10 cm), chúng không nên được cắt. Sau khi loại bỏ cuống, đặt mẫu vật vào toàn bộ bình. Trái cây có kích thước khác nhau được nghiền nát bởi các lát (vòng), chiều rộng không vượt quá 1,5-2 cm.
4. Nấu ướp. Việc bảo quản thực phẩm đóng hộp trực tiếp phụ thuộc vào lượng thành phần axit mà việc ướp được chuẩn bị. Axit citric, giấm hoặc tinh chất được sử dụng để quay món ăn. Tất cả phụ thuộc vào những gì trong tầm tay.
5. Thêm gia vị. Các loại thảo mộc khô được sử dụng như là một bổ sung cho nước xốt. Zucchini thích hợp nhất cho cải ngựa, rau mùi tây và thì là, húng quế, tarragon, cần tây, đậu Hà Lan và đinh hương. Các gia vị được liệt kê được coi là cơ bản, nhưng bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích khác theo sở thích của bạn.
6. Số lượng ướp. Để xác định khối lượng ướp cần thiết, hãy đặt zucchini sẵn sàng cho muối vào bình. Đổ nước lọc thông thường, sau đó đổ chất lỏng này vào bình chứa. Nhân số lượng kết quả với số lượng container để quay. Tuy nhiên, đổ toàn bộ zucchini và xắt nhỏ sẽ khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, rất nhiều không gian còn lại, chứa đầy gia vị. Đồng thời, một bình ba lít chiếm khoảng 1,4 lít. ướp. Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ cần khoảng 600 ml. điền vào.
7. Ngâm. Trước khi bảo quản trái cây, chúng phải được chần. Nếu bạn thích làm mà không cần xử lý nhiệt, hãy gửi trái cây trong một thùng chứa với nước lạnh trong 3 giờ. Trong giai đoạn này, rau quả được bão hòa độ ẩm, do đó chúng sẽ không hấp thụ một phần của nước ướp. Một động thái như vậy sẽ ngăn chặn sự tích tụ của không khí trong bình và làm sưng thêm nắp.
8. Khử trùng các thùng chứa. Để bảo quản zucchini trong nước ướp axit yếu, lon được khử trùng trước. Nếu chất làm đầy đủ sắc nét, bạn có thể làm mà không cần đun sôi container. Trong trường hợp này, đổ đầy trái cây hai lần bằng nước ướp nóng, và sau đó là nút chai. Trong trường hợp trái cây đóng hộp mà không khử trùng, lon 2 hoặc 3 lít được lấy. Trong tất cả các biến thể khác, các thùng chứa phù hợp được đặt trong chảo có chiều cao.

Zucchini với cải ngựa: một tác phẩm kinh điển của thể loại

• thì là - 120 gr.
• tỏi - 5 đầu
• bí xanh - 8 kg.
• ớt đỏ ớt - 10 lượng
• tấm cải ngựa - 3 chiếc.
• chanh dưỡng - 1 bó
• rau mùi tây - 40 gr.
• cần tây - 35 gr.
• giấm ăn (nồng độ 6%) - 550 ml.
• muối - 330 gr.
• nước - 2,2 lít

1. Số lượng các thành phần được thiết kế cho 10 lon 1 lít. Khử trùng nắp và hộp đựng trước. Bạn có thể làm điều này bằng cách đun sôi hoặc trong lò nướng.
2. Sắp xếp các loại trái cây. Để bảo quản, mẫu vật có da rất mỏng và bột giấy dày là phù hợp. Bỏ cuống, rửa sạch rau bằng nước lạnh. Nếu bạn cần zucchini sáng đẹp để nấu ăn, hãy cắt bỏ hoàn toàn da.
3. Băm nhỏ rau với vòng 1,5 cm. Đổ nước vào chảo, đun sôi, gửi zucchini xắt nhỏ bên trong. Blanching mất 5 phút, không hơn. Sau đó, loại bỏ các loại trái cây và ngay lập tức gửi chúng vào nước lạnh.
4. Đi qua tất cả các green, loại trừ các yếu tố màu vàng và hư hỏng. Rửa sạch với nhiều nước. Băm nhỏ cải ngựa bằng dải dày 3 cm., Cắt nhỏ thì là. Gọt vỏ và súc miệng tỏi, cắt thành lát.
5. Đối với nước ướp, ớt đỏ nóng được sử dụng, rửa sạch, cắt bỏ khu vực trái cây trong khu vực của thân cây. Không chạm vào bột giấy, nếu không các loại rau đóng hộp sẽ ra quá sắc.
6. Khi tất cả các chất lỏng thoát ra từ bí đao rửa dưới vòi, thêm tỏi băm nhỏ và thì là cho chúng. Ở dưới cùng của mỗi bát, gửi cần tây, bạc hà, rau mùi tây, cải ngựa và ớt đỏ. Đặt chặt zucchini, rắc gia vị một lần nữa.
7. Đun sôi 2,2 lít. Uống nước với muối để hòa tan các hạt. Sau đó, để nguội nước ướp, đổ vào dung dịch giấm. Đổ trái cây vào lọ với chất lỏng thu được, đậy kín cổ bằng nắp đậy. Chuẩn bị một cái nồi có cạnh cao và đường kính đáy lớn.
8. Gửi lon bên trong, đổ đầy nước nóng và đặt trên bếp. Đun sôi, sau đó đun sôi thêm một phần tư giờ. Tháo hộp chứa bằng con dấu, ngay lập tức thắt chặt bằng chìa khóa, lật lại. Bọc trong áo hoặc chăn, thoáng mát.

Zucchini mật ong đóng hộp

• bí xanh non - 2,5 kg.
• nước - 1,3 lít
• muối - 65 gr.
• mật ong - 70 gr.
• tỏi - 2 đầu
• đường - 60 gr.
• dầu thực vật - 400 ml.
• rau xanh (bất kỳ) - 100 gr.
• tinh chất giấm - 15 ml.

1. Công thức được phát triển bởi các bà nội trợ da trắng. Sử dụng công nghệ này, bạn có thể nấu không chỉ zucchini, mà còn các loại rau tương tự khác. Để bắt đầu thao tác, phân loại và gọt vỏ zucchini. Cắt chúng thành lát (dày khoảng 1 cm).
2. Tiến hành chuẩn bị ướp. Đổ nước vào chảo, thêm muối, mật ong, đường, dầu thực vật. Mang thành phần cho sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên, sau đó đun thêm 10 phút nữa. Để nguội, thêm tinh chất giấm, trộn kỹ.
3. Cắt nhỏ zucchini bằng ống hút dày để chúng lấp đầy toàn bộ lon. Để chuẩn bị một món ăn theo công thức này, tốt hơn là sử dụng một lít và nửa lít container. Gửi các loại trái cây để ướp, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Khử trùng bình bằng cách đặt chúng vào nồi lẩu hoặc lò nướng. Lau khô, làm tương tự với vỏ. Đặt 4 tép tỏi băm nhỏ, cũng như 30 gr., Dưới đáy của mỗi thùng chứa. bất kỳ rửa xanh.
5. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, loại bỏ các loại trái cây từ chảo bằng nước ướp, sắp xếp chúng trong các thùng chứa sạch, thêm một điền vào bên trên. Nước ướp nên đổ đầy lọ. Cuộn hộp đựng bằng chìa khóa, lật lại, bọc nó bằng chăn.

Zucchini đóng hộp mà không cần khử trùng

• giấm 6% - 120 ml.
• đường cát - 110 gr.
• muối - 20 gr.
• bí xanh - 3 kg.
• nước - 3 l.
• thì là - 50 gr.
• tỏi - 3 đầu
• thì là ô dù - 3 chiếc.
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.
• đậu Hà Lan - 20 chiếc.
• lá cải ngựa - 2 chiếc.
• lá nho (tùy chọn) - 30 gr.

1. Nước muối được chuẩn bị rất đơn giản, các thành phần được hiển thị trong lọ 3 lít. Nếu cần thiết, tăng số lượng, quan sát tỷ lệ. Chuẩn bị lọ bằng cách rửa và đun sôi chúng.
2. Bắt đầu nấu nước muối. Để làm điều này, đổ nước vào chảo, thêm muối và đường, sau đó đun sôi. Khi các hạt đã tan hoàn toàn, tắt bếp. Sau khi nguội, đổ giấm vào.
3. Rửa sạch rau xanh.Băm nhỏ thì là, băm nhỏ lá cải ngựa thành dải rộng khoảng 4 cm. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát. Đặt ô thì là, dải cải ngựa xắt nhỏ, hạt tiêu, tỏi, nguyệt quế, lá nho và các loại gia vị có sẵn khác vào đáy của mỗi thùng chứa.
4. Phân loại và rửa zucchini, cắt từng quả bằng vòng đệm (độ dày khoảng 1,5-2 cm.). Cho rau xắt nhỏ vào lọ rau thơm. Bây giờ đun sôi ấm, đổ zucchini với nước nóng thông thường, để trong 20 phút. Để ráo chất lỏng, lặp lại quá trình rót thêm 2 lần nữa.
5. Sau đó, ngay lập tức niêm phong từng lọ, đánh giá nắp rò rỉ. Lật lại, che bằng một miếng vải ấm. Để trong 20 giờ trước khi làm mát, mang đến hầm.

Bí đao mùa đông

• đường - 10 g.
• muối - 12 gr.
• bột cà chua hoặc sốt cà chua nóng (cho một người nghiệp dư) - 80 gr.
• bột mì - 15 g.
• cà rốt - 120 gr.
• Tiêu Bulgaria - 75 gr.
• bí xanh - 240 gr.
• hành tây - 50 gr.
• dầu thực vật - 130 ml.
• tỏi - 5 ngạnh
• rau xanh (bất kỳ) - 40 gr.

1. Các thành phần được cung cấp trên một lọ 1 lít. Nếu cần thiết, tăng hoặc giảm tỷ lệ. Rửa rau xanh và ớt chuông để bắt đầu nấu ăn. Loại bỏ tất cả các hạt từ sau, cắt thành dải.
2. Sắp xếp zucchini, không bao gồm các bản sao hư hỏng. Bỏ vỏ và bỏ cuống zucchini, thái rau thành khối. Rửa và gọt vỏ cà rốt, đi qua một phần lớn của vắt. Hành băm nhỏ.
3. Xào rau trên một phần nhỏ dầu thực vật cho đến khi thu được lớp vỏ vàng. Khi bạn có được sự nhất quán cần thiết, thêm zucchini, ớt chuông, muối và đường hạt, rau xanh, tỏi, bột cà chua, bột mì, cho vào máy nghiền.
4. Thêm dầu còn lại, đậy nắp, đun nhỏ lửa trong một phần ba giờ. Khuấy liên tục để tránh bị cháy. Làm nóng lon trong lò hoặc khử trùng trong nước sôi. Làm khô, đặt thành phần đã hoàn thành trong các thùng chứa.
5. Làm nóng lò nướng đến 120 độ. Tháo tấm nướng, đặt lon mà không có nắp đậy trên đó. Khử trùng hầm trong 1 giờ, đôi khi mở cửa để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó loại bỏ bằng một tack, thắt chặt bằng một phím, làm mát cổ.

Salad zucchini cho mùa đông

• gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 30 gr.
• zucchini trẻ - 4.2 kg.
• dầu thực vật - 450 ml.
• muối (không iốt!) - 60 gr.
• dung dịch axetic (nồng độ 9%) - 260 ml.
• tỏi - 4 đầu
• cà rốt - 4 chiếc.
• đường - 35 gr.

1. Chỉ zucchini trẻ được sử dụng để làm món salad, và muối không nên chứa iốt. Gọt vỏ cọng rau, lấy một phần của "mông". Cắt vỏ, cắt thành hình khối hoặc ống hút (tùy chọn đầu tiên là thích hợp hơn).
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xay. Kết hợp với zucchini trong một bát sâu. Bắt đầu nấu ướp. Bóc vỏ tỏi và chuyển qua máy ép. Di chuyển bột giấy vào một bát riêng, đổ đầy dầu.
3. Khuấy, thêm giấm, muối, gia vị cà rốt Hàn Quốc, đường cát. Trộn đều, đổ thành phẩm vào hỗn hợp cà rốt và bí xanh. Sử dụng thìa gỗ. Để món ăn ngâm trong 5 giờ.
4. Để kết nối các thành phần, gốm hoặc thủy tinh được sử dụng, nhôm sẽ không hoạt động. Nếu không, nó sẽ oxy hóa, gây nguy cơ ngộ độc. Bạn có thể sử dụng các món ăn tráng men, trên đó không có chip và vết nứt.
5. Trong quá trình truyền zucchini bạn cần rửa và khử trùng các ngân hàng. Điều tương tự được thực hiện với bìa. Khi rau đã sẵn sàng, di chuyển các nội dung vào thùng chứa, đậy nắp. Gửi đến một nồi nước nóng, đun sôi trong 10 phút.
6. Tiếp theo, ngay lập tức loại bỏ thực phẩm đóng hộp, niêm phong chúng bằng một phím đặc biệt và lật ngược nó xuống sàn nhà. Khi được phủ một tấm chăn, hãy để cuộn nguội hoàn toàn, sau đó gửi nó đến chỗ lạnh.

Zucchini mù tạt

• bí xanh - 12 kg.
• hành tây - 160 gr.
• tỏi - 1,5 đầu
• đường cát - 1,4 kg.
• hạt mù tạt - 450 gr.
• giấm ăn (9%) - 1,6 lít.
• nước - 1,6 lít
• muối - 275 gr.

1. Trái non hoặc trung bình được sử dụng để làm cho quay. Trong trường hợp sau này, cốc hạt phải được cắt bỏ hoàn toàn.
2. Để bắt đầu thủ tục, rửa sạch và gọt vỏ rau, xắt chúng dọc theo. Nếu muốn, bạn có thể cắt vỏ và "mông". Mỗi mảnh hình thuôn phải được cắt thành dải mỏng (dài khoảng 9 cm). Việc tính toán được thực hiện trong các thùng chứa nửa lít.
3. Đổ nước vào chảo, đun sôi, đổ đường và muối. Khi các tinh thể hòa tan, điền vào hỗn hợp với zucchini đặt trên bờ. Sau 45 phút, loại bỏ các loại trái cây. Cho tỏi và hành qua máy xay thịt, rắc hỗn hợp các lát rau.
4. Thêm hạt mùi tây vào đây, trộn. Quay trở lại các thùng chứa vô trùng, để ướp trong 4 giờ dưới nắp đậy. Để ráo nước và lọc chất làm đầy, làm nóng lại, nêm bí xanh.
5. Di chuyển đến một cái chảo rộng đáy, đổ nước nóng lên vai. Thanh trùng trong một phần tư giờ, sau đó loại bỏ, thắt chặt bằng cờ lê và để nguội.

Thật dễ dàng để chuẩn bị một zucchini cho mùa đông, nếu bạn làm theo các hướng dẫn từng bước. Luôn luôn rửa và làm khô thùng chứa trước khi đóng gói các thành phần. Hãy xem xét các công thức phổ biến như hầm zucchini, rau trong mật ong hoặc sốt mù tạt. Bảo quản món ăn với cải ngựa hoặc dùng đến công nghệ nấu ăn mà không cần khử trùng.

Video: cách nấu zucchini ngâm cho mùa đông