Cách bảo quản dưa chuột cho mùa đông

Cách bảo quản dưa chuột cho mùa đông, đại đa số nữ tiếp viên đều biết. Mỗi gia đình có một công thức của bà cố, được thừa hưởng. Và mỗi thế hệ tiếp theo mang lại một cái gì đó mới từ chính nó. Nhưng đôi khi nó xảy ra rằng công thức ở đây, trên một tờ giấy hoặc trong một cuốn sổ tay, nhưng không có bí mật về kỹ năng hoặc hành động từng bước. Và bà cố cũng vậy. Làm thế nào để tìm ra những gì cần phải được thực hiện chính xác? Mọi thứ đều đơn giản. Bạn chỉ cần đọc kỹ và làm theo các khuyến nghị.

Tôi có thể bảo quản dưa chuột gì

Bạn có thể nhồi nhét bất kỳ trái cây vào bình. Đó chỉ là kết quả có thể là thảm họa. Dưa chua, dưa chuột có mùi hoặc nắp bị rách - đây không phải là tất cả những gì đã được dự định.

Nhiều người thích Zelentsy với mụn nhỏ. Họ rất gọn gàng, mịn màng và trông đẹp. Vào mùa đông, bạn mở một cái lọ, cắn cái này và ... ít nhất là nhăn mặt. Đây là một lớp salad. Trái cây thích hợp để bảo quản là hạt thô với gai đen.

Một dấu hiệu khác: sự hiện diện của sự chuyển đổi màu từ xanh đậm sang trắng hoặc xanh nhạt. Nếu dưa chuột hoàn toàn đồng nhất về màu sắc, hãy mạnh dạn bật nó tươi hoặc làm salad. Ngoại lệ là dưa chuột khổng lồ, cái gọi là Trung Quốc, nhưng nhiều hơn về điều đó sau.

Đương nhiên, độ chín của rau cũng rất quan trọng. Dưa chuột chín, màu vàng hoặc nâu với hạt cứng, không bao giờ được đóng hộp. Họ có một vỏ cứng và thịt lỏng lẻo. Nhưng họ không bị ném đi. Sau khi loại bỏ da và cọ xát vào một vắt thô, bạn có thể sử dụng khối lượng kết quả cho cơ sở của nước muối. Dưa chuột trong nước ép của họ là bản gốc và thơm.

Trái cây quá nhỏ cũng ít sử dụng. Họ vẫn chưa đạt được sự ngon ngọt và hương thơm vốn có trong giống này. Ngoại lệ là dưa chua và dưa chuột. Chúng cần được bảo quản theo nghĩa đen.

Kích thước tiêu chuẩn của cây xanh là 7-9 cm chiều dài. Nó là thuận tiện để ăn, đặt trong xi lanh và trông đẹp trên bàn.

Chuẩn bị sơ bộ

Ai đó sẽ nói - tại sao nấu chúng? Tôi cũng rửa nó trong một cái lọ! Không có nghi ngờ, bạn có thể. Nếu bạn định nấu ăn bằng mọi cách, thì ở đó không có gì để phá vỡ đầu của bạn. Và nếu bạn bảo quản dưa chuột theo sở thích của bạn và những người thân yêu của bạn, thì hãy tử tế để làm việc một chút. Đừng lo lắng, bảy chậu sẽ không hoạt động. Nó chỉ mất thời gian.

Đầu tiên, dưa chuột được rửa nhẹ nhàng. Không sử dụng bàn chải. Một miếng vải mềm hoặc bọt biển là lý tưởng. Sau đó, chúng được đặt trong một cái bát lớn và chứa đầy nước lạnh. Mua trong 7-8 giờ, bạn có thể vào ban đêm. Từ âm mưu cá nhân của bạn trong 2-3 giờ. Tại sao làm điều này? Sau đó, để rau xanh hấp thụ càng nhiều độ ẩm càng tốt và trong quá trình bảo tồn, không có lỗ rỗng trong bột giấy. Sau đó, chúng sẽ được giữ chặt và giòn trong lọ trong một thời gian dài.

Tại sao có sự khác biệt về thời gian như vậy? Và khi bạn mua dưa chuột, bạn có biết chúng đã được nhổ bao lâu không? Không Hoặc trên trang web của họ - bụi cây ở trong nước, như trong các đồn điền lúa? Không, một trong hai. Và nước từ chúng bốc hơi rất nhanh. Do đó, không làm hỏng phôi, ngâm.

Nếu phòng rất nóng, thì ít nhất một lần chúng ta thay nước thành lạnh.

Mẹo. Trong nước mà bạn sẽ lấp đầy những quả dưa chuột bằng ngón tay, chà vài nhánh thì là xanh. Rất nhiều là không cần thiết. Cho 10 lít chất lỏng, 5 miếng là đủ. Hãy để chúng ngâm trong một mùi thơm kỳ diệu.

Dụng cụ phù hợp

Theo truyền thống, dưa chuột đóng hộp trong lọ ba lít hoặc thùng gỗ sồi. Điều đó đã được chấp nhận bởi bà của chúng tôi. Nhưng sau đó trong các gia đình có nhiều trẻ em. Tôi nhận được một container như vậy từ hầm, cô ấy tất cả còn lại trong bữa tối.Bây giờ không có nhu cầu như vậy. Một gia đình ba người sẽ ăn một cái xô như vậy trong một thời gian dài. Và một cái bình mở và đứng cách xa nó.

Dung tích 1 và 1,5 lít là bình chứa tiện lợi nhất. Và về những thùng gỗ sồi ... Bạn sẽ không tìm thấy chúng vào buổi chiều với lửa. Tại sao chính xác là gỗ sồi? Tannin gỗ cho phép dưa chuột vẫn giòn trong một thời gian dài. Chà, điều gì ngăn cản bạn ném một nhúm vỏ cây sồi vào dưa chua? Hơn nữa, nó được bán ở mọi hiệu thuốc, đã được cắt nhỏ.

Mẹo. Trước khi đặt, đổ nước sôi lên vỏ cây, chỉ trong trường hợp.

Khử trùng cho dưa chuột đóng hộp

Không cần khử trùng rau bằng nước muối. Từ 2 phút sôi, không có lợi ích gì, và từ 10 phút, rau xanh sẽ được đun sôi. Tại sao chúng ta là địa ngục? Nó sẽ đủ để xử lý chính container và nắp đậy. Bất kỳ phương pháp quen thuộc nào cũng phù hợp: lò nướng, lò vi sóng, ấm đun nước. Làm như bạn đã quen hoặc tìm kiếm thông tin trên mạng, vì nó đã đầy đủ.

Mẹo. Nếu bạn chắc chắn về chất lượng nước tốt, thì hãy ngừng hành hạ bản thân và các câu lạc bộ tại nhà bằng hơi nước và nhiệt độ, như trong nhà tắm. Nước nóng và baking soda phổ biến nhất. Với một bàn chải cứng, chà xát lọ tốt, rửa kỹ và sử dụng.

Gia vị. Những cái nào là cần thiết?

Công thức cổ điển gợi ý một bộ gia vị cần thiết như vậy (tính cho bình 3l):

• lá xanh của nho đen, 5 chiếc.
• ô thì là khô với hạt, 3 chiếc.
• hạt tiêu đen, 5 chiếc.
• đậu Hà Lan, 4 chiếc.
• tép tỏi bóc vỏ, 3 chiếc.
• đá muối, 2 muỗng canh. tôi
• đường cát, 3 muỗng canh. tôi
• tinh chất giấm 70%, 1 muỗng canh. tôi

Đây là một bộ tiêu chuẩn, nó phải bằng mọi cách. Và sau đó để trí tưởng tượng của bạn không bị mệt mỏi và chỉ bị giới hạn bởi sở thích cá nhân. Rễ cây cải ngựa hoặc cây ngưu bàng, lá anh đào và quả mâm xôi, húng quế, tarragon, ớt đỏ nóng, hạt mù tạt, nhánh cây tầm ma ... Danh sách tất cả mọi thứ mà bà chủ nhà thêm vào khi bảo quản dưa chuột là rất dài. Hãy thử nó, thử nghiệm. Có lẽ bộ gia vị cá nhân của bạn sẽ đi vào sách dạy nấu ăn như một tài liệu tham khảo!

Mẹo. Đừng băm nhỏ tép tỏi. Nước ép của nó mang lại cho sự lấp đầy khó chịu. Đặt chúng trong một thùng chứa nguyên vẹn.

Dưa chua

Cách bảo quản dưa chuột cho mùa đông? Nó phụ thuộc vào những gì rau được dự định. Nếu bạn đặt nó trên bàn trong số các loại, hãy điền vào bánh nướng hoặc thêm vào món salad, sau đó chọn dưa chua theo cách nóng. Nếu dưa chuột được dành cho dưa chua, hodgepodge hoặc vinaigrette, sau đó ưu tiên ngâm với phương pháp lạnh.

Làm thế nào để các tùy chọn khác nhau? Các bộ gia vị là như nhau, kích thước của lon, quá. Sự khác biệt trong công nghệ bảo quản và thu hoạch.

Dưa chua
Việc bảo quản trái cây được đảm bảo bằng axit axetic và nước sôi. Các thủ tục được mô tả dưới đây. Tính toán được thực hiện trên một bộ gia vị tiêu chuẩn cho một chai ba lít. Với sự tăng hoặc giảm về khối lượng, kể lại. Công nghệ này giống nhau cho các lon ở mọi kích cỡ:

1. Chuẩn bị rau xanh, món ăn và gia vị.
2. Gia vị được đặt ở dưới cùng của hộp. Muối, giấm và đường chưa được thực hiện.
3. Đặt rau nghiêm ngặt với kiểu tóc đuôi ngựa. Không có sự cuồng tín, đừng xô đẩy với tất cả các dope!
4. Đun sôi 2 lít nước tinh khiết, đổ dưa chuột vào bình, đậy nắp lại.
5. Để trong 35-40 phút. Trong thời gian này, thêm 2 lần nước còn lại.
6. Chất lỏng được đổ vào một cái xoong, đúng lượng chất độc trắng trắng được thêm vào, đun sôi.
7. Dưa chuột văng tinh chất và đổ nước muối.
8. Cuộn tròn, lộn ngược, để nguội.

Nhiều bà nội trợ sau khi may vẫn khử trùng các thùng chứa, sau đó bọc các lon thành phẩm bằng áo nỉ và chăn. Vì sao khó khăn như vậy? Có quá ít công việc? Sau đó vào mùa đông, họ tự hỏi tại sao rau xanh lại co lại và mềm mại. Thế là họ tự "nấu"!

Nếu một cái gì đó được thực hiện không chính xác, thì ngân hàng sẽ mở trong mọi trường hợp, ngay cả khi bạn gói nó như một công chúa, ít nhất là không. Vậy tại sao những điệu nhảy này?

Mẹo.Nếu không có ô thì là trên tay, bạn chỉ cần đổ hạt khô vào bình. Hương vị và mùi thơm sẽ vẫn ở mức.

Ướp muối
Bảo quản xảy ra do quá trình lên men tự nhiên và sự hiện diện của axit lactic. Bộ gia vị giống hệt với công thức đầu tiên, ngoại trừ tinh chất và đường. Họ không cần ở đây. Thủ tục

1. Zelentsy và gia vị được đặt trong một thùng chứa.
2. Trong nước lạnh, muối được hòa tan theo tỷ lệ 1 lít chất lỏng 3 muỗng canh. tôi không có slide.
3. Đổ rau và đóng nắp bằng nhựa.
4. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
5. Dưới hộp đựng, hãy chắc chắn để thay thế một khay sâu hoặc bát. Một chú chó lang thang nhanh nhẹn chạy trốn.
6. Sau 3 ngày, thêm nước muối lên trên cùng.
7. Sau đó, lon được lau nhẹ bằng một miếng vải khô và cất đi để cất trong hầm.

Sau khi lên men, một số viên nén aspirin nghiền nát vào thùng chứa. Điều này là không cần thiết. Một lượng axit lactic vừa đủ đã được tạo ra trong khuôn để bảo quản tốt.

Mẹo. Dưa chuột như vậy không làm tắc nghẽn nắp thiếc, chỉ kapron. Quá trình lên men tiếp tục trong một thời gian, vậy tại sao chúng ta cần một chuyến bay của mũ và một đài phun nước muối trong hầm?

Đại gia Trung Quốc

Ngày nay, dưa chuột dài hơn 50 cm sẽ không làm ai ngạc nhiên. Cái gọi là rau Trung Quốc đã chiếm lĩnh vị trí của họ trong lô đất cá nhân của chúng tôi. Người ta thường chấp nhận rằng tất cả chúng đều là loại salad, và các dấu hiệu bên ngoài cho thấy rõ điều này.

Tuy nhiên, họ cư xử hoàn hảo trong cuộc ướp! Tất nhiên, nó có vấn đề khi đẩy tất cả chúng vào một cái lọ, nhưng thậm chí cắt thành thùng, chúng chỉ đơn giản là tuyệt đẹp! Nước ướp luôn trong suốt, hương vị không thể phân biệt với muối nhẹ, ngay cả khi chai đứng trước mùa xuân. Cứng, giòn, tuyệt vời!

Không ai biết làm thế nào các nhà lai tạo đạt được những phẩm chất như vậy, nhưng nhiều người cảm ơn họ cho một món quà như vậy. Cố gắng bảo quản một lọ của những người khổng lồ. Có những nghi ngờ rằng bạn sẽ thất vọng ... rằng bạn đã tạo ra rất ít khoảng trống.

Dưa chuột đóng hộp ngon. Tiểu phần

1. Để ngăn chặn sự xuất hiện của một màng nấm mốc trên bề mặt rót, nên đổ dưới lớp vỏ bào từ rễ cây cải ngựa. Nghề nghiệp rất tàn nhẫn và gây ra một lũ nước mắt. Bạn có thể làm dễ dàng hơn nhiều. Hoặc là rễ được đông lạnh và chỉ sau đó chúng được cắt, hoặc thay vì rễ, lá được đặt. Mọi thứ đều dễ dàng và không thổn thức.
2. Nếu bạn có một miếng, ăn một vài quả dưa chuột và lọ không kết thúc, sau đó rắc nước muối bằng một lớp bột mù tạt mỏng. Hương vị sẽ khó thay đổi, nhưng một bộ phim trắng khó chịu sẽ không xuất hiện.
3. Muối bổ sung, biển hoặc iốt hoàn toàn không được khuyến khích để bảo tồn. Vỏ sẽ luôn rách. Bếp cũ tốt - được thử nghiệm bởi nhiều thế hệ.
4. Lá nguyệt quế - một chất khử trùng tự nhiên rất mạnh, và thậm chí có mùi thơm. Do đó, nó cũng được thêm vào gia vị. Chỉ rất ít, nếu không thì dưa chuột sẽ đắng.
5. Nhân tiện, có một quan niệm sai lầm rằng trái cây có dư vị đắng không thích hợp để thu hoạch. Vô nghĩa! Trong quá trình bảo tồn, tất cả vị đắng biến mất và hoàn toàn không cảm thấy trong bột giấy hoặc nước muối.
6. Không có công thức bình thường sẽ cung cấp thông tin chính xác về trọng lượng của dưa chuột. Luôn luôn xem xét khối lượng của nước ướp liên quan đến khối lượng của bình. Và bao nhiêu Zelentsy sẽ phù hợp trong đó phụ thuộc vào kích thước của chúng. Bạn có thể rắc ba nắm dưa chua hoặc nhồi nhét 2 đại gia Trung Quốc bằng thùng. Làm thế nào để xác định theo cân nặng? Không thể nào Lớp phủ bao nhiêu sẽ đi và đó là nó.

Cách bảo quản dưa chuột cho mùa đông? Hãy thoải mái, không sợ những thử nghiệm mới và những sở thích quen thuộc cũ. Bài tập về nhà chắc chắn sẽ đánh giá cao khả năng của bạn để làm trống, và bạn gái sẽ yêu cầu công thức chính xác. Tốt dưa chua cho bạn!

Video: một công thức cho dưa chuột giòn cho mùa đông