Cách nấu món ăn tại nhà

Adjika được coi là một món ngon Abkhazian quốc gia, nhưng công thức của nó có nguồn gốc vững chắc ở mọi quốc gia. Các món ăn có thể được chuẩn bị như một loại nước sốt và gia vị khô, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Adzhika dựa trên mận, cà chua, táo. Một thành phần bắt buộc là ớt hoặc cải ngựa, chính họ là người cung cấp cho món ăn độ sắc nét mong muốn. Thông thường các loại thảo mộc adjika bao gồm các loại thảo mộc cay, chúng cho phép bạn đạt được một dư vị tinh chế. Nước sốt được phục vụ với các món cá và thịt, nó tự hào có vị trí trên bàn bếp của mỗi gia đình.

Công thức truyền thống

Công nghệ nấu ăn Abkhaz được coi là nền tảng của những điều cơ bản, vì vậy nó có ý nghĩa để xem xét nó đầu tiên. Theo công thức quốc gia, cà chua không được thêm vào, một màu bão hòa đạt được do ớt đỏ nóng.

• ớt đỏ (nóng) - 0,9 kg.
• đá muối - 60 gr.
• tỏi - 525 gr.
• hỗn hợp rau mùi, hạt thì là, hoa bia suneli - 65 gr.

1. Mang găng tay cao su để bảo vệ bàn tay của bạn khỏi bị bỏng. Nếu muốn, adjika có thể được làm cho sắc nét hơn bằng cách không lấy 900 gr. ớt đỏ, và 400-500 gr. Đồng thời, nó có thể được thay thế bằng paprika, đánh giá bằng kết quả mong muốn.
2. Tách cuống ra khỏi hạt tiêu, rửa sạch vỏ và bỏ hạt. Chuyển các thành phần qua máy xay thịt nhiều lần (bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố). Thực hiện các thao tác tương tự với tỏi tươi, sau khi bóc nó từ vỏ trấu.
3. Trộn cháo tiêu và tỏi với gia vị xay (hoa bia-suneli, rau mùi, hạt thì là), thêm muối. Nhào khối với một cái nĩa cho đến khi thống nhất đồng nhất, tùy ý thêm rau mùi và thì là tươi xắt nhỏ.
4. Công nghệ nấu ăn cổ điển không yêu cầu nấu ăn. Giữ adjika trong tủ lạnh không quá 5 tháng. Chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín để chống lão hóa.

Adjika với tương cà

• ớt ớt - 165 gr.
• mận tươi - 2,2 kg.
• cà chua tươi - 600 gr.
• dầu (tốt nhất là ô liu) - 125 ml.
• bột cà chua - 220 gr.
• muối ăn - 60 gr.
• thì là - 1 bó
• Hạt tiêu Bulgaria - 350 gr.
• đường hạt - 145 g.
• tỏi - 300 gr.

1. Nếu muốn, bạn có thể lấy thêm cà chua (ví dụ: 700 gr.). Rửa mận, bỏ hạt, rửa lại với nước và lau khô bằng khăn giấy.
2. Lấy cuống ra khỏi ớt chuông, cắt, làm sạch khoang từ hạt và rửa sạch. Mang găng tay cao su, rửa và gọt vỏ ớt, phơi khô.
3. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch thì là với nước và băm nhỏ. Bật máy xay, đầu tiên băm mận trong đó, sau đó bỏ cháo và chuyển nó vào một cái bát sâu.
4. Bây giờ cắt cà chua thành khối, trước đó đã loại bỏ các phần không ăn được. Cho cà chua qua máy xay sinh tố. Khi chúng biến thành cháo, thêm ớt băm nhỏ, ớt chuông, thì là và tỏi bóc vỏ.
5. Lấy một cái đĩa sâu với những bức tường dày và một cái đáy, di chuyển cháo cà chua, ớt chuông, ớt, tỏi và thì là vào đó. Thêm mận nghiền nát, đặt trên lửa chậm.
6. Nấu khối lượng trong khoảng 50-60 phút, trong giai đoạn này cô sẽ được tôn trọng. Thêm bột cà chua, muối, bơ, đường, trộn, đun thêm 1,5 giờ nữa ở công suất thấp.
7. Sau thời gian quy định, tắt đầu đốt, đổ hỗn hợp vào lọ khử trùng, cuộn lại. Bạn có thể bỏ qua bước cuối cùng bằng cách đóng gói adjika trong hộp thủy tinh. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh là 6 tháng.

Adjika với táo

• cà rốt - 900 gr.
• táo chua ngọt - 1,1 kg.
• cà chua - 2,6 kg.
• ớt - 200 gr.
• Hạt tiêu Bulgaria - 1,4 kg.
• đá muối - 25 gr.
• đường cát - 130 gr.
• dung dịch giấm (bàn, rượu hoặc táo) - 110 ml.
• tỏi - 220 gr.
• cải ngựa - 200 gr.

1. Rửa tất cả các loại trái cây và rau quả. Bỏ lõi và cuống ra khỏi táo, thái trái cây bằng lát cam. Gọt vỏ ớt chuông từ hạt, cắt thành miếng. Rửa sạch cà chua, cắt cuống, gọt vỏ cà rốt.
2. Mang găng tay, rửa sạch với nước ớt, rút ​​hạt ra, chúng sẽ không được yêu cầu. Bỏ vỏ trấu ra khỏi tỏi, chia đầu thành những tép riêng biệt.
3. Cho ớt chuông, tỏi, cà chua, cà rốt, táo vào tô máy xay sinh tố, thái nhỏ cho đến khi cháo. Chuyển khối lượng vào một cái chảo có đáy dày, đặt trên lửa chậm.
4. Thời gian nấu là 1 giờ, trong khoảng thời gian này, bạn cần xay ớt trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, sau đó trộn với cải ngựa.
5. Sau khoảng thời gian được chỉ định, thêm sức mạnh của đầu đốt vào dấu giữa, gửi hạt tiêu nóng và cải ngựa vào chảo. Hầm thêm 45 phút nữa, sau đó thêm muối và đường, đổ giấm.
6. Mang khối lượng một lần nữa để xuất hiện bong bóng, để trong 10 phút. Rửa lọ thủy tinh bằng soda, lau khô. Đóng gói thành phẩm trong một thùng chứa, cuộn lại hoặc thắt chặt nắp. Sau khi làm mát, di chuyển adjika trong tủ lạnh hoặc hầm.

Adjika với mận

• đường - 185 gr.
• mận - 4,3 kg.
• ớt ớt - 110 gr.
• thì là - 1 bó
• rau mùi tây - 1 bó
• muối nhỏ - 90 gr.
• cà chua - 1,8 kg.
• tỏi - 280 gr.

1. Đặt mận vào một cái chao, rửa kỹ để loại bỏ màu trắng. Cắt thành 2 phần, bỏ hạt. Đeo găng tay, rửa ớt dưới nước lạnh, rút ​​hạt ra và cắt chân.
2. Bây giờ bóc vỏ tỏi, bạn có thể thay thế bằng hành tây trắng hoặc cải ngựa để bàn. Rửa cà chua, cắt thành khối, loại bỏ các phần không ăn được.
3. Trộn các lát mận với ớt, cà chua, tỏi / hành. Gửi rau vào máy xay sinh tố hoặc băm 3 lần. Đổ cháo vào chảo có đáy dày, đặt trên lửa.
4. Khi bong bóng xuất hiện, giảm sức mạnh đến mức giữa mức tối thiểu và trung bình. Đổ đường, muối mịn, nấu cho đến khi các hạt hòa tan, khuấy liên tục.
5. Thời gian mòn mỏi là 1,5 giờ. Sau 15 phút, thêm thì là và rau mùi tây xắt nhỏ, sau khi cắt cành từ chúng. Trong khi khối đang sôi, khử trùng bình và nắp đậy để vặn thêm.
6. Sau khi hết thời gian quy định, đổ chất liệu đã hoàn thành vào thùng chứa, siết chặt. Lật ngược thùng chứa, làm mát trong điều kiện tự nhiên. Di chuyển đến tầng hầm, tủ lạnh hoặc hầm để lưu trữ.

Adjika "dịu dàng"

• ớt chuông - 1,2 kg.
• cà chua mận chín - 2,8 kg.
• ớt ớt - 30 gr.
• tỏi - 280 gr.
• đường cát - 30 gr.
• giấm ăn (nồng độ 9%) - 65 ml.
• muối - 55 gr.

1. Cuối cùng, bạn nhận được 3 lít adjika đã hoàn thành. Thành phần sẽ không quá sắc nét do hàm lượng ớt thấp, nếu muốn, số lượng có thể giảm.
2. Vì vậy, sản phẩm cuối cùng không phải là chất lỏng, rửa cà chua và làm khô chúng. Sau đó cắt thành lát, chuyển sang một cái chao và để lại các món ăn, trong thời gian này nước ép sẽ chảy ra.
3. Gọt vỏ và chân của ớt, làm tương tự với ớt chuông. Cắt rau thành lát, chuyển vào máy xay sinh tố với cà chua. Cuộn vào cháo, thêm tỏi và băm nhỏ một lần nữa.
4. Đổ đường và muối vào thành phần, đổ vào dung dịch giấm. Cho cháo đã chuẩn bị vào chảo, nấu khoảng 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, đổ vào thùng khử trùng, cuộn lại.
5. Lật ngược thùng chứa, chờ làm mát ở nhiệt độ phòng. Mang chiếc xe máy đã hoàn thành đến nơi lưu trữ lâu dài, hầm hoặc tủ lạnh được coi là một lựa chọn lý tưởng.
6. Thành phần có thể được tiêu thụ sau 3 ngày sau khi chuẩn bị.Thời hạn sử dụng là 3 tháng, tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ tối ưu (10-12 độ).

Adjika với củ cải

• đường cát - 110 gr.
• tỏi - 60 gr.
• nước uống - 265 ml.
• dầu thực vật - 260 ml.
• củ cải đường - 1,9 kg.
• ớt chuông - 260 gr.
• cà chua - 750 gr.
• ớt - 2 quả
• hành tây - 230 gr.
• tinh chất giấm - 40 ml.
• muối - 30 gr.

1. Công nghệ nấu ăn khác với tất cả những người khác với một dư vị ngọt ngào sắc nét, đạt được do củ cải và ớt chứa.
2. Rửa sạch, gọt vỏ củ cải, cắt chúng thành khối và đặt vào máy xay sinh tố (bạn có thể cuộn 3 lần trong máy xay thịt). Gọt vỏ ớt, bỏ chân và hạt, trộn với đường và muối. Gửi hỗn hợp này vào máy xay, cuộn với củ cải.
3. Loại bỏ khối lượng trước đó, chuyển nó vào bát. Gọt vỏ cà chua, nếu có thể loại bỏ vỏ. Bỏ hạt ra khỏi khoang ớt chuông, cắt bỏ chân. Cuộn cà chua với hạt tiêu trong máy xay thịt 2-3 lần.
4. Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ với nửa vòng rất mỏng. Chiên trong chảo nóng với việc thêm dầu hướng dương (cho đến khi vàng nâu). Cho cháo cà chua và ớt chuông vào chảo, đổ nước. Hầm khối lượng trong một phần tư của một giờ.
5. Cho hỗn hợp củ cải đường vào chảo, gửi chiên vào thùng chứa. Đốt lửa, nấu khoảng 45 phút dưới nắp. Khuấy đôi khi để khối không dính vào tường.
6. Đổ tinh chất giấm 10 phút trước khi nấu, thêm tỏi nghiền nát dưới máy ép. Đổ hỗn hợp vào lọ, nút chai chặt hoặc vặn chặt bằng nắp nhựa. Để nguội, sau đó chuyển vào kho lạnh.

Adjika với cải ngựa

• cà chua - 550-600 gr.
• ớt ớt - 40 gr.
• ớt chuông - 200 gr.
• thì là tươi - 1 bó
• rau mùi tây tươi - 1 bó
• đường - 20 gr.
• muối - 20 gr.
• giấm rượu - 200 ml.
• cải ngựa nghiền - 80 gr.
• gia vị cho vừa ăn
• tỏi - 1 đầu

1. Rửa cà chua, đổ nước sôi lên chúng, bỏ vỏ. Cắt cà chua làm đôi, bỏ hạt. Làm tương tự với chuông và ớt. Bóc vỏ tỏi, chia đầu thành ngạnh.
2. Cho tỏi, cà chua, ớt và ớt chuông qua máy xay hoặc máy xay thịt. Nướng cải ngựa trước, thêm vào mì ống nấu chín.
3. Nhào cho đến khi mịn, di chuyển vào một cái bát sâu, bọc hộp chứa bằng màng dính. Làm lạnh trong 20 giờ. Vào cuối thời gian, loại bỏ và trộn.
4. Bây giờ thêm đường hạt, muối, thêm gia vị cho vừa ăn. Rửa và làm khô rau mùi tây với thì là, thái nhỏ, trộn với giấm. Thêm khối lượng vào hỗn hợp trước.
5. Đóng gói adjika làm sẵn trong lọ nhỏ, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm không quá 3 tháng. Ăn kèm với thịt, cá, món ăn phụ, hải sản.

Hãy xem xét nấu ăn dựa trên mận chín, cà chua, ớt Bulgaria hoặc ớt. Thêm gia vị yêu thích của bạn như mong muốn, làm nước sốt với củ cải, táo, cải ngựa hoặc bột cà chua.

Video: adjika từ zucchini