Cách làm cà chua muối cho mùa đông trong lọ

Bảo tồn cà chua tại nhà được sử dụng rộng rãi bởi các bà nội trợ có kinh nghiệm. Một quy trình như vậy giúp bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của một sản phẩm giàu axit hữu cơ, vitamin C và khoáng chất. Nhờ cách muối chính xác, cà chua giữ được sự nhất quán của chúng và là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn chính trong mùa đông. Xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất theo thứ tự và làm nổi bật các khía cạnh quan trọng của quá trình bảo quản.

Khuyến nghị thực tế

1. Trong quá trình đóng cà chua cho mùa đông, không trộn các loại trái cây có hình dạng và kích cỡ khác nhau. Áp dụng tương tự cho các giống, chúng không nên rất khác nhau.
2. Trước khi bắt đầu bảo tồn, phân loại cà chua theo mức độ chín. Ưu tiên cho các mẫu vật được thu thập vào một ngày khô và nắng.
3. Đối với dưa chua, chỉ chọn cà chua cỡ vừa và nhỏ. Sử dụng trái cây lớn để làm nước ép cà chua hoặc bảo quản lát.
4. Xỏ vào khu vực mà bàn chân được đặt bằng kim khâu dày hoặc tăm. Một động thái như vậy sẽ ngăn ngừa nứt cà chua trong quá trình muối.
5. Lọc ra các mẫu bệnh và hư hỏng, chúng không phù hợp để bảo quản. Trái cây chưa chín (màu xanh lá cây) được phép sử dụng, chúng giữ cấu trúc của chúng tốt hơn.
6. Khử trùng các thùng chứa trong đó cà chua sẽ được đóng lại ngay trước khi quay. Nó có thể là lọ thủy tinh lít hoặc ba lít có nút chai bằng thiếc / nhựa (chúng cũng cần phải được đun sôi).
7. Trước khi đóng rau cho mùa đông, hãy rửa trái cây bằng nước chảy hoặc nước tinh khiết và miếng bọt biển nhà bếp. Một động thái như vậy sẽ loại bỏ sự xâm nhập của hóa chất và vi khuẩn, dẫn đến hư hỏng nhanh chóng của sản phẩm cuối cùng.
8. Acetylsalicylic acid, một giải pháp dựa trên axit citric, giấm ăn (6%) hoặc tinh chất (70%), và gelatin ăn được là chất bảo quản tại nhà và chất ổn định trong cà chua tự chế.

Công thức bảo quản cà chua cổ điển

Để quay theo cách này, hãy ưu tiên cho cà chua hình mận. Trái cây mềm hấp thụ quá nhiều muối, do đó chúng nhanh chóng nhăn và thu được dư vị thô.

• cà chua - 6 kg.
• tỏi - 1 đầu
• nước tinh khiết - 6 l.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
• muối mặt đất (tốt nhất là biển) - 225 gr.

1. Rửa lon bằng nước sôi, đổ 1 muỗng soda vào mỗi thùng chứa, khử trùng kỹ. Đặt trong một cái chảo rộng, đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Khi kết thúc quy trình, lau khô, làm tương tự với các nắp.
2. Sắp xếp cà chua, đặt mẫu vật có vỏ dày, rửa sạch. Cắt và bóc vỏ tỏi, cắt đinh hương thành 2 phần, đặt một phần (nửa đầu) dưới đáy bình.
3. Thêm 5 hạt tiêu, 4 lá nguyệt quế vào tỏi. Đặt cà chua ra để chúng đến giữa thùng chứa.
4. Bây giờ đặt tỏi còn lại, lá nguyệt quế, ớt vào cà chua một lần nữa. Đập lọ lên đỉnh bằng quả cà chua, rút ​​từ cổ 2-3 cm.
5. Pha loãng 225-250 gr trong 6 lít nước lọc. muối mịn, trộn, chờ cho các tinh thể hòa tan. Một khi các hạt đã tan chảy, đổ nước muối vào một thùng chứa với cà chua.
6. Đóng lọ bằng nắp nhựa, gửi chúng vào phòng có nhiệt độ phòng, đợi 20-25 giờ.Sau khi thời gian trôi qua, bảo quản sản phẩm bằng nắp thiếc, gửi xuống tầng hầm hoặc hầm trong 2 tháng.

Một công thức nhanh chóng để quay cà chua cho mùa đông

• cà chua - 3 kg.
• nước uống - 5,5-6 lít.
• đường hạt (mía) - 245-250 gr.
• tỏi - 1 đầu
• thì là tươi - 1 bó
• muối thực phẩm nhỏ - 120 gr.
• tiêu (đậu Hà Lan) - để nếm

1. Rửa cà chua dưới vòi bằng bọt biển, lau khô, sắp xếp theo hình dạng và cấp độ (chúng phải giống nhau). Khử trùng lon bằng soda và nước sôi, lau, để khô ở nhiệt độ phòng.
2. Bóc vỏ tỏi, cắt từng chiếc răng theo chiều dọc, đặt dưới đáy của hộp đầu. Thêm ớt, thì là băm nhỏ (nửa bó) vào đây.
3. Tùy thuộc vào kích thước của cà chua, chúng phải được cắt hoặc đặt trong một cái lọ nói chung. Trên cùng của cà chua, đặt nửa sau của thì là và một phần của tỏi.
4. Đổ nước lọc vào chảo, đun sôi, thêm đường hạt và muối xay, trộn. Khi các hạt hòa tan hoàn toàn, đổ nước muối vào một lọ cà chua, nút chai, để ở nhiệt độ 20-23 độ trong 24 giờ.
5. Sau khoảng thời gian quy định, gửi cà chua đến hầm hoặc phòng đựng thức ăn với nhiệt độ thấp. Sau khoảng 5 ngày, bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời và phục vụ món ăn như một món ăn nhẹ.

Cà chua đóng hộp với cải ngựa

• cà chua nhỏ - 2,7-3 kg.
• muối thô - 75 gr.
• củ cải đường - 25 gr.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• thì là tươi hoặc khô - 20 gr.
• tỏi - 0,5 đầu
• cải ngựa (gốc) - 10 gr.
• lá nho - 3 chiếc.

1. Rửa bình bằng nước chảy, sau đó đặt vào một cái chảo rộng và đổ nước sôi. Giữ trên bếp khoảng 5 phút, sau đó tiến hành khử trùng nắp. Khi kết thúc tất cả các thao tác, làm khô các thùng chứa bằng khăn.
2. Đâm 3-4 lỗ ở đuôi bằng tăm hoặc 1 lỗ bằng dao. Trộn đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, thì là, lá nho, cải ngựa và tỏi bóc vỏ trước trong một chế phẩm (cắt răng thành 2 phần).
3. Tiếp theo, tiến hành chuẩn bị nước muối: trộn đường cát với muối, đổ qua nước sôi, chờ cho các tinh thể hòa tan. Sau đó, đổ đầy dung dịch vào bình, nút chai có nắp đậy bằng nhựa.
4. Gửi các container đến một căn phòng có nhiệt độ 18-20 độ, chờ khoảng 10 ngày. Trong giai đoạn này, quá trình lên men sẽ bắt đầu, sau đó bạn cần di chuyển cà chua vào hầm trong 1 tháng. Chỉ sau thời gian này họ có thể được ăn.

Cà chua đóng hộp ngọt

• cà chua đỏ ngọt - 2,3 kg.
• hành tây - 2 chiếc.
• giấm ăn (6-9%) - 80 ml.
• đường cát - 120 gr.
• nước lọc - 2,4 lít.
• muối - 15 gr.
• gia vị (tùy chọn) - để nếm

1. Đun sôi lon soda, rửa và làm khô chúng. Đặt gia vị ở dưới cùng của gia vị nếu bạn sử dụng chúng. Đinh hương, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan là phù hợp.
2. Cắt hành tây trong nửa vòng hoặc hình vuông nhỏ, chia số lượng thành 4 phần.
3. Đặt tổng số cà chua vào một cái lọ, đặt hành tây lên trên, sau đó cà chua lại. Lặp lại cho đến khi tất cả các lớp được đặt ra.
4. Trong một bình riêng, hòa tan đường cát, rắc thức ăn bằng nước sôi. Sau đó đổ vào dung dịch giấm, thêm nước xốt thu được vào một lọ cà chua.
5. Vặn các thùng chứa bằng nắp tiệt trùng, lật ngược chúng và đặt chúng trên sàn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Sau đó, gửi đến hầm trong 1-2 tháng.

Cà chua đóng hộp mà không cần khử trùng (chu kỳ lạnh)

• cà chua hình mận - 2,5 kg.
• muối ăn băm nhỏ - 75 gr.
• tỏi - 7 ngạnh
• dung dịch giấm để bàn (9%) - 120 ml.
• nước lọc - 2,3 lít.
• đường cát - 110 gr.
• thì là khô - 15 gr.
• cần tây - 10 gr.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu - 15 hạt đậu
• axit acetylsalicylic - 1 viên
• gia vị (tùy chọn)

1. Chuẩn bị lọ: rửa chúng, thêm soda, đổ nước sôi, để trong 5 phút. Tiếp theo, loại bỏ cặn bằng nước, đun sôi trong nồi lớn và sấy khô.
2. Đặt thì là khô, cần tây đất, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế và các gia vị khác theo quyết định ở phía dưới. Bắt đầu làm tắc các lọ với cà chua, đặt các loại trái cây lên nhau.
3. Bắt đầu nấu nước muối: trộn muối với đường cát và giấm ăn, đổ hỗn hợp với nước mát tinh khiết, chờ 5 phút. Khi các hạt hòa tan hoàn toàn, đổ dung dịch thu được vào một thùng chứa cà chua.
4. Nghiền axit acetylsalicylic giữa hai muỗng canh để tạo thành bột. Đổ nó vào một cái lọ, không trộn. Một động thái như vậy sẽ ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc.
5. Cork cà chua với mũ nhựa (nylon), đặt ở nơi mát mẻ trong 2 tuần. Sau thời gian, sản phẩm có thể được ăn.

Cà chua đóng hộp với tỏi

• Cà chua bi - 2,4 kg.
• Tiêu Bulgaria - 3 chiếc.
• rau mùi tây tươi - 0,5 bó
• thì là tươi - 0,5 bó
• tỏi - 1 đầu
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• giấm để bàn - 80 ml.
• củ cải đường - 110 gr.
• muối - 120 gr.

1. Tiệt trùng lọ và nắp trước. Đặt một nửa đầu tỏi dưới đáy, sau khi bóc nó và cắt đinh hương thành 2 phần. Thêm rau thì là và rau mùi tây, hạt tiêu vào đây.
2. Lấy một cây tăm, làm cho nó một vài lỗ trên thân cây cà chua. Bắt đầu đặt cà chua trong một cái lọ, bắt đầu với những quả lớn, dần dần đến những quả nhỏ.
3. Cắt ớt chuông thành dải, xen kẽ với cà chua, rải trái cây theo hàng. Thêm tỏi còn lại vào cuối.
4. Làm nước muối đường, muối và giấm, đổ các thành phần được liệt kê vào nước lọc. Đổ sản phẩm vào chảo với các bức tường tráng men, đun sôi cho đến khi các hạt hòa tan.
5. Đổ dung dịch vào lọ cà chua anh đào, cuộn nắp đậy bằng thiếc. Lật ngược các thùng chứa, đặt một chiếc khăn, để trong 3-4 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó lấy lon đến một căn phòng tối. Sau 4 tuần, cà chua có thể được phục vụ.

Cà chua xanh đóng hộp

• cà chua chưa chín (xanh) - 1,3 kg.
• muối ăn (lớn) - 55 gr.
• nước uống - 1,3 l.
• lá anh đào hoặc lá nho - 1 nhánh
• thì là - 1 cái ô
• tỏi - 5 ngạnh
• bột mù tạt - 15 gr.
• cải ngựa - nếm

1. Bắt đầu với việc chuẩn bị nước muối: trộn đường với muối, đổ nước tinh khiết nóng, đợi cho đến khi các tinh thể hòa tan. Tiếp theo, thêm bột mù tạt, trộn.
2. Tại thời điểm này, khử trùng các lon: đổ nước sôi lên chúng, lau và lau khô. Đặt gia vị ở dưới cùng (cải ngựa, lá anh đào, ô thì là).
3. Xếp cà chua thành hàng, xen kẽ các loại trái cây với tép tỏi (trước đây cắt thành miếng nhỏ). Các thùng chứa có nắp đậy bằng thiếc, mang lon đến hầm.

Thật dễ dàng để ngâm cà chua cho mùa đông, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ bảo tồn. Không thất bại, khử trùng lon, thêm gia vị theo ý của bạn, chọn trái cây có cùng kích cỡ và đa dạng.

Video: cách làm cà chua muối cho mùa đông