Cách lên men bắp cải tại nhà

Sauerkraut được coi là một trong những món salad tự làm phổ biến nhất. Nó chứa nhiều enzyme hữu ích có tác dụng có lợi cho trạng thái của cơ thể. Có rất nhiều công nghệ để làm bột chua. Xem xét từng phương pháp chi tiết hơn, làm nổi bật các khía cạnh chính.

Thiết bị lên men cần thiết

• vải gạc;
• bình thủy tinh ba lít;
• chảo tráng men (khoảng 9-10 lít.);
• dao lớn.

Sauerkraut: một tác phẩm kinh điển của thể loại

• cà rốt - 2 kg.
• đường cát - 150 gr.
• bắp cải trắng - 9 kg.
• muối - 350 gr.
• thì là - số tiền theo quyết định

1. Có nhiều loại bắp cải trắng "Glory", nó được coi là tối ưu nhất cho món dưa chua. Cố gắng để có được các loại rau muộn. Hãy chắc chắn rằng lá hoàn toàn trắng.
2. Lấy một củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt thành dải. Vì vậy, bắp cải không chuyển sang màu vàng trong quá trình lên men, cà rốt không nên được chà xát lên vắt.
3. Bóc vỏ bắp cải từ lá hư, băm nhuyễn và loại bỏ gốc. Cho rau vào nồi trong nồi, thêm nguyên liệu vào mắt bằng mắt.
4. Đổ nước muối dư vào một thùng chứa sạch và làm lạnh. Làm ẩm gạc bằng nước lạnh và phủ bắp cải.
5. Đặt máy ép qua vải (một chai nước ba lít sẽ làm được). Ngâm bắp cải ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần. Hãy chắc chắn để rửa sạch bọt hình thành trong quá trình lên men (xả).
6. Chỉ rửa bắp cải trong nước lạnh. Lấy máy ép ra, rửa sạch bằng gạc và một cái đĩa. Loại bỏ bọt bằng một miếng vải sạch và ẩm.
7. Xiên bắp cải bằng một thanh gỗ vào toàn bộ chiều sâu của thùng chứa để tất cả khí lên men thoát ra. Điều này được thực hiện để ngăn chặn axit hóa của salad.
8. Trong 3-4 ngày đầu tiên có một phản ứng dữ dội của việc ngâm với sự giải phóng bọt. Khi quá trình này kết thúc, bạn có thể bắt đầu nếm thử.
9. Sau khi hoàn thành tất cả các thao tác, đóng gói bắp cải chặt trong một hộp thủy tinh nhỏ. Nếu cần thiết, thêm nước muối đã được làm sạch trước đó. Lưu trữ các món khai vị ở một nơi mát mẻ. Đừng để nội dung khô bằng cách thêm nước trái cây.

Dưa bắp cải với cải ngựa

• đường cát - 40 gr.
• muối - 30 gr.
• nước lọc - 1,5 lít.
• rễ cải ngựa - 2 cm.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• đậu Hà Lan - 5 gr.

1. Băm nhỏ bắp cải, trộn với cà rốt nghiền. Lấy một cái chảo nhỏ, đổ nước, đổ đường và muối. Cho vào bếp và nấu, để nguội nước muối.
2. Cắt nhỏ rễ cây cải ngựa. Cho vào rau có sẵn. Trước hết, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu dưới đáy lọ thủy tinh, sau đó là rau.
3. Đổ chặt các nội dung, đổ nước vào thùng chứa. Để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày, định kỳ đâm bắp cải bằng gậy.

Dưa bắp cải với quả nam việt quất

• mật ong - 60 gr.
• muối ăn - 25 gr.
• quả nam việt quất - 150 gr.
• dầu hướng dương - 55 gr.

1. Nướng cà rốt trên một vắt thô, bắp cải thái nhỏ. Thêm muối và trộn đều, để thành phần trong 2 giờ.
2. Nghiền bắp cải bằng tay để nổi bật nước ép. Khuấy trong dầu hướng dương, thêm hạt tiêu và mật ong. Tiếp theo, đổ quả dâu và nghiền nhẹ nội dung bằng tay.
3. Đóng gói thành phần kết quả vào lọ vô trùng, đậy chặt, đóng nắp có lỗ. Nhấn mạnh một tuần ở nơi lạnh, sau đó tiến hành nếm thử.

Dưa bắp cải với củ cải đường

• bắp cải - 2 kg.
• cà rốt - 1 chiếc.
• củ cải đường - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• muối - 25 gr.
• tỏi - 6 ngạnh.
• ớt ớt - 1 chiếc.
• nước lọc - 1 l.
• giấm - 160 ml.
• đường cát - 120 gr.

1. Băm nhỏ bắp cải hoặc cắt thành cánh hoa. Nghiền củ cải và cà rốt trên một vắt thô. Cho tỏi qua máy ép để lấy cháo.
2. Cắt hạt tiêu thành dải, hạt không nên vứt đi, chúng sẽ có ích. Băm nhỏ vòng hành tây.
3. Khuấy rau và cho vào hộp thủy tinh. Đổ 1 lít vào một cái chảo nhỏ. nước, thêm đường, muối, giấm và mang đến sự xuất hiện của những bong bóng đầu tiên. Sau đó đổ rau với nước muối nóng. Đóng nắp, để ngấm trong một ngày.

Dưa bắp cải với táo

• muối - 55 gr.
• táo "Simirenko" - 250 gr.
• bắp cải - 2,5 kg.
• cà rốt - 250 gr.

1. Kết quả cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của bắp cải được chọn. Điều rất quan trọng là nó ngon ngọt và giòn. Cà rốt cũng rất quan trọng, hãy chọn những quả non nhỏ.
2. Loại bỏ những chiếc lá bị hư hỏng từ bắp cải, thái nhỏ phần đầu của bắp cải. Chuyển sản phẩm băm nhỏ vào một hộp chứa sâu, thêm muối và trộn đều, dùng tay bóp bắp cải. Trong trường hợp này, rau sẽ tiết ra một lượng nước ép vừa đủ.
3. Nghiền cà rốt trên một vắt thô, sau đó trộn với bắp cải và trộn lại, ép rau. Cắt táo thành những lát mỏng, chỉ gọt vỏ. Trộn tất cả các thành phần.
4. Trong thùng chứa bắp cải sẽ được lên men, cần phải ấn nó lên trên. Điều này được thực hiện để các loại rau được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Giữ bắp cải ở trạng thái này trong khoảng 4 ngày.
5. Đừng quên làm sạch bọt và xuyên qua các vật chứa bằng xiên gỗ để thoát khí lên men. Sau thời gian quy định, tiến hành nếm thử. Nếu bắp cải đã sẵn sàng, hãy cho vào tủ lạnh.

Dưa bắp cải với các loại thảo mộc và bí ngô

• chanh dưỡng - 30 gr.
• muối - 150 gr.
• bắp cải trắng - 3,5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Gọt vỏ và cắt bí ngô chín thành lát. Rắc rau với đường và chờ cho nước ép nổi bật. Băm nhỏ bắp cải bằng dao nhọn và xay với muối.
2. Cắt rau xanh, thêm vào rau xắt nhỏ. Trong một hộp đựng được chuẩn bị trước, thêm bắp cải, sau đó đặt bí ngô và bọc bằng một miếng vải vô trùng.
3. Đặt bắp cải dưới máy ép, để nhỏ lửa ở nhiệt độ phòng. Sau 4-5 ngày, nếm thử salad. Nếu sẵn sàng, đặt các nội dung trong tủ lạnh.

Dưa bắp đỏ

• muối - 35 gr.
• bắp cải đỏ - 1,5 kg
• đinh hương - 7 chiếc.
• giấm táo - 70 ml.
• đường cát - 35 gr.
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• tỏi - 5 tép

1. Lấy một con dao sắc và thái nhỏ bắp cải. Giã nát rau xắt nhỏ với muối để nó cho ra chất lỏng. Nếu tay bạn bị ố, hãy rửa sạch vết nước bằng nước chanh.
2. Đặt 3 chiếc trong lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước. hạt tiêu, lá nguyệt quế, 1 tép tỏi và 3 tép. Sau đó, chặt bắp cải, thêm giấm táo vào mỗi thùng chứa.
3. Trong 400 ml. Hòa tan đường trong nước nóng và đổ hỗn hợp vào bình. Đặt một chiếc khăn dưới đáy của bao bì chịu nhiệt. Đặt một bát bắp cải trong đó và đóng nắp. Thêm nước vào chảo để chất lỏng chạm đến vai của lon.
4. Đặt chảo lên đĩa hâm và thanh trùng các nội dung trong 10-12 phút. Lấy hộp thủy tinh ra khỏi nước sôi, cuộn nắp lại. Sự sẵn có trong mẫu này sẽ có ít nhất 2 tháng.

Dưa bắp cải với ớt chuông

• bí xanh - 1 chiếc.
• ngò - 30 gr.
• ớt chuông - 1,2 kg.
• cà chua - 900 gr.
• rau mùi tây - 35 gr.
• ớt ớt - 1 chiếc.
• tỏi - 8 ngạnh.
• bắp cải - 9 kg.
• cà rốt - 6 chiếc.

1. Cắt bắp cải thành 4 phần và gửi vào nước nóng, lặp lại các thao tác với ớt chuông. Cắt cà rốt và cà chua thành hình tròn. Băm nhỏ rau xanh và bóc vỏ tỏi.
2. Xếp bắp cải, cà chua, bí xanh, hạt tiêu thành từng lớp trong một cái chảo có phủ men bảo vệ. Rắc từng lớp với các loại thảo mộc, tép tỏi (thông qua một máy ép) và cà rốt nghiền.
3. Làm dưa chua 50 gr. muối và 1 lít nước, trộn cho đến khi các tinh thể hòa tan, đổ đầy bắp cải với một chất lỏng. Che các nội dung bằng gạc vô trùng và đặt báo chí. Món salad sẽ sẵn sàng sau 3 ngày.
4. Công thức không khác nhiều so với cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là rau được đổ trước bằng nước sôi và cho vào các lớp trong hộp đựng. Lưu trữ dưa cải ở nơi mát mẻ.

Dưa bắp với nho

• húng quế - 120 gr.
• mật ong - 110 gr.
• cà rốt - 250 gr.
• muối - 20 gr.
• nho - 900 gr.
• bắp cải - 2 kg.

1. Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt nhỏ bắp cải. Nghiền rau xắt nhỏ với muối trong hộp đựng thuận tiện cho bạn.
2. Xếp nho thành từng lớp, sau đó húng quế. Thêm mật ong và muối vào nước sôi (số lượng được tính trên 1 lít nước). Trộn đều, đậy nắp và để yên trong 20 giờ.

Dưa cải hầm

• bắp cải - 480 gr.
• mỡ heo - 35 gr.
• rượu trắng khô - 50 ml.
• hành tây - 120 gr.
• ớt chuông - 180 gr.
• muối - 60 gr.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• bột cà chua - 60 gr.
• quả bách xù - 6 chiếc.

1. Trước khi gọt vỏ hành tây, cắt nó thành các đĩa nhỏ (hình khối). Gọt vỏ ớt từ chân, chọn hạt. Cắt nó thành 4 phần, cắt từng phần bằng ống hút mỏng.
2. Nướng bắp cải, cho vào dưa chua, được chuẩn bị từ 1 lít. nước và 60 gr. Muối, để trong một ngày. Sau khi hết thời hạn, vắt bỏ chất lỏng dư thừa, cho các chất chứa vào chảo với mỡ heo nóng.
3. Thêm ớt băm nhỏ, rửa sạch và gọt vỏ quả bách xù, hành tây xắt nhỏ này. Đặt đầu đốt ở mức tối thiểu, đậy nắp bát bằng nắp.
4. Lọc các nội dung cho đến khi mềm, 5-10 phút trước khi nấu, thêm lá nguyệt quế, rượu và bột cà chua. Hầm bắp cải trong một phần tư giờ, sau đó tắt bếp và bắt đầu ăn.

Dưa bắp cải với mật ong

• cà rốt - 525 gr.
• nước uống - 1,8 l.
• bắp cải trắng hoặc đỏ - 2,3 kg.
• đá muối - 60 gr.
• mật ong - 65 gr.

1. Lấy cuống ra khỏi bắp cải, xắt rau bằng dao nhọn. Rửa sạch cà rốt và loại bỏ lớp trên cùng, nghiền trái cây trên dụng cụ xay cà rốt Hàn Quốc (ống hút hình kim cương).
2. Trộn các thành phần được liệt kê, lắc chúng với lòng bàn tay của bạn để nước ép chảy ra. Băng trong một lọ thủy tinh tiệt trùng, tiến hành chuẩn bị nước muối.
3. Trộn nước nóng với muối và mật ong, chờ cho các tinh thể hòa tan. Làm nguội hỗn hợp, đổ đầy với nội dung của thùng chứa, chờ 2 ngày. Ban đầu, bắp cải bị già ở nhiệt độ 18-22 độ, sau đó nó chuyển sang lạnh.
4. Sau 20 giờ kể từ thời điểm quá trình lên men bắt đầu, đâm bắp cải bằng cà rốt bằng que gỗ. Một động thái như vậy sẽ cho phép khí thoát ra.
5. Sau đó, niêm phong hộp chứa bằng nắp nhựa, gửi đến chỗ lạnh để nấu lần cuối. Sau hai ngày, hãy nếm bắp cải, nếu cần, hãy để nó ủ thêm một ngày nữa.

Khi chọn bắp cải để ngâm, hãy chú ý đến cuống: nếu nó bị nứt, quả sẽ giòn và ngon ngọt. Ngoài ra, đầu nên lớn và hơi dẹt. Hãy xem xét các công thức phổ biến với việc bổ sung quả nam việt quất, củ cải đường, bí ngô, nho.

Video: phương pháp lên men bắp cải mỗi ngày