Cách muối dưa muối cho mùa đông ở ngân hàng

Dưa chua được coi là một phần không thể thiếu trong thực đơn trong mùa đông. Bảo quản rau theo cách này giúp bảo quản các đặc tính có lợi của chúng, do đó sản phẩm có giá trị cao. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Khuyến nghị thực tế

1. Để dưa chua có chất lượng cao, chỉ sử dụng trái cây non. Cái gọi là dưa chua, được coi là có kích thước nhỏ hơn - dưa chuột xanh dài khoảng 5 cm. Gherkins theo chúng, chiều dài của chúng khoảng 7 cm. Lựa chọn tốt nhất để ngâm là trái cây 10-12 cm. , nhưng chúng chiếm rất nhiều không gian, và chúng không được phép cắt chúng theo.
2. Bạn thường có thể tìm thấy dưa chuột đóng hộp, có thể được ướp muối cùng với gỗ sồi, blackcurrant hoặc lá anh đào. Do hàm lượng tannin trong các loại thực vật này, dưa chuột vẫn giữ cấu trúc của chúng, vẫn giòn và đậm đặc trong toàn bộ thời hạn sử dụng.
3. Nếu bạn được hướng dẫn bởi nhiều loại dưa chuột để ngâm, hãy ưu tiên cho Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Trong trường hợp khi quyết định bảo quản rau cho tương lai, chỉ chọn những loại trái cây mọc ở vùng đất trống. Ngược lại, dưa chuột nhà kính là vô vị và nhiều nước, chúng không phù hợp để muối.
4. Trong trường hợp, sau khi phân loại trái cây, bạn không rây phần thừa (héo, kích thước lớn), thêm đường hạt với tỷ lệ 1,5 Lần2% vào toàn bộ bình. Một động thái như vậy phải được thực hiện để đẩy nhanh quá trình lên men, điều này sẽ không cho phép dưa chuột để kẹo dẻo. Theo quy định, các loại rau nhỏ (5-10 cm.) Được muối trong dung dịch 6-7%, trong khi các loại trái cây lớn hơn được bảo quản trong dung dịch 8-9%.
5. Vì dưa chuột không có mùi thơm và vị rõ rệt, muối phải được kết hợp với gia vị và thảo mộc. Một động thái như vậy sẽ cung cấp cho bão hòa cho các loại trái cây, do đó sau này sẽ không có vẻ tươi. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, hãy tự mình chọn một bó gia vị, tập trung vào sở thích của các hộ gia đình. Các loại gia vị phổ biến và đã được chứng minh là rau mùi, tỏi, rau mùi tây, tiêu (đậu Hà Lan), thì là, cần tây, tarragon, cải ngựa, mặn.
6. Hương vị của dưa chuột đóng hộp trực tiếp phụ thuộc vào muối. Nếu bạn sử dụng các sản phẩm cũ hoặc cũ, các hạt có thể không hòa tan trong nước. Các tinh thể, lần lượt, sẽ bắt đầu nghiến răng, làm hỏng ấn tượng của việc sử dụng sản phẩm. Dưa chuột được phủ một lớp phủ màu trắng trên một sự nhất quán tương tự như nấm mốc.

Dưa chuột đóng hộp giòn

• dưa chuột (dài 5 - 7 cm.) - 2,3 kg.
• muối biển xắt nhỏ - 160 gr.
• đường (tốt nhất là củ cải đường) - 155 g.
• axit citric - 2 gói (khoảng 22-25 g.)
• nước uống tinh khiết - 3,2 l.
• hạt tiêu - 8 hạt đậu
• tỏi - 8 ngạnh
• lá cải ngựa, lá nho
• rau mùi tây, thì là

1. Sắp xếp dưa chuột, sắp xếp chúng theo kích thước và độ chín, rửa kỹ bằng miếng bọt biển. Gõ nước lạnh vào một cái chậu lớn, đặt trái cây ở đó trong 3-4 giờ. Sau đó, thu thập nước đá (tốt nhất là làm tan chảy) nước vào một thùng chứa khác, chuyển dưa chuột vào đó.
2. Tại thời điểm này, bắt đầu xử lý rau xanh. Rửa thì là, rau mùi tây, nho và lá cải ngựa để loại bỏ tất cả bụi và vi sinh vật lạ. Đặt các thành phần được liệt kê trên một chiếc khăn hoặc khăn ăn, lau khô.
3. Khử trùng lon bằng soda, đun sôi trong chảo khoảng 5 - 7 phút. Vào cuối giai đoạn, làm khô và để thông gió ở nhiệt độ phòng để hơi ẩm dư thừa bay hơi.
4. Đặt rau xanh đã rửa sạch vào đáy bình khử trùng, tiến hành pha chế nước muối. Trộn muối biển, đường cát (cả củ cải đường và mía) trong bột citric. Đổ nước lọc vào hỗn hợp, đặt chảo lên bếp và đun sôi.
5. Khi các hạt đã tan hoàn toàn, tắt đầu đốt, đợi 10 phút, sau đó bật lại. Đun thêm một phần tư giờ, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút. Đặt rau mùi tây xắt nhỏ và thì là ở dưới cùng của lọ, gửi lá nho và sồi ở đây. Bóc vỏ tỏi và cắt ngạnh thành 2 phần bằng nhau, gửi đến hộp đựng.
6. Đặt dưa chuột, sắp xếp chúng theo cách thuận tiện (theo chiều dọc, chiều ngang, đường chéo), đổ đầy nước trái cây bằng nước muối thu được, để nó ủ trong 10 phút với nắp mở, sau đó cuộn lên và lật ngược lọ. Che lại bằng khăn, để nguội đến nhiệt độ phòng. Mang nó đến hầm hoặc tầng hầm trong ít nhất 1 tháng.

Dưa chuột đóng hộp với gia vị

• dưa chuột tươi (dài khoảng 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• thì là tươi - 1 bó
• thì là (hạt) - 35 gr.
• rễ cải ngựa - 4-6 gr.
• tỏi hoang dã - 2 cọng
• ớt đắng - 3 gr.
• muối thực phẩm nhỏ - 155 gr.
• nước tinh khiết - 2 l.

1. Sắp xếp dưa chuột theo kích cỡ, hình dạng và cấp độ, rửa chúng dưới nước lạnh, nằm trên một chiếc khăn để khô hoàn toàn. Đổ nước chảy vào một cái bát, thêm đá viên, đặt trái cây ở đó trong 6 giờ.
2. Trong khi ngâm xảy ra, tiến hành khử trùng lon. Để bắt đầu, đặt từng người trong một cái chảo, đổ nước và đun sôi. Sau đó, lau khô, để lại cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Khi thời gian ngâm đã trôi qua, hãy lấy trái cây ra và cắt bỏ phần mông mông, rửa sạch bằng miếng bọt biển để loại bỏ vi khuẩn.
3. Lấy một cái chảo tráng men, đổ muối (thức ăn, không phải biển) vào đó, thêm nước lọc. Đặt lên bếp, đun sôi để các hạt tan hoàn toàn. Sau đó, cho nước muối ướp lạnh qua 3 lớp gạc.
4. Gọt vỏ củ cải ngựa, rửa sạch và thái nhỏ thì là. Đặt dưa chuột ở dưới cùng của lọ, xen kẽ chúng với các loại gia vị (tỏi hoang dã, hạt tiêu, cải ngựa, hạt và một bó thì là).
5. Đổ nước muối vào thùng chứa, đặt vòng tròn báo chí và áp bức. Mang bình đến nơi ấm áp trong 1 tuần để bắt đầu và đánh dấu quá trình lên men axit lactic. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ bọt, màng và nấm mốc, thêm nước muối.
6. Sau khi cập nhật thành phần, mang hộp đến nơi tối và lạnh, trái cây nên được muối cẩn thận. Đồng thời, đừng quên loại bỏ các vết mốc mỗi ngày và rửa ách.
7. Sau khoảng 1 tuần muối, loại bỏ dưa chuột ra khỏi lon, rửa chúng trong nước lọc lạnh (!). Bây giờ đặt vào các thùng chứa mới (vô trùng), đổ đầy nước muối trong đó bảo quản được thực hiện (đầu tiên nó phải được đưa qua bộ lọc bằng bông gạc).
8. Khi tất cả dưa chuột và gia vị được xếp chồng lên nhau, hãy đóng lọ lại bằng nắp đậy sạch. Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào một cái chảo rộng, đặt một cái lọ / lọ ở đó và gửi đến bếp. Để ngăn chặn hộp đựng thủy tinh khỏi bị nứt, nên đặt một khối gỗ hoặc một miếng vải dưới đáy chảo.
9. Khi chế phẩm bắt đầu sôi, lưu ý thời gian, sau nửa giờ lấy dưa chuột ra khỏi bếp, làm tắc các lon bằng nắp đậy bằng thiếc. Lật ngược các thùng chứa, làm mát, sau đó đưa chúng vào một căn phòng mát mẻ để lưu trữ lâu dài.

Dưa chuột đóng hộp với Tarragon

• dưa chuột quả ngắn - 1,8 kg.
• thì là tươi - 1 bó
• tỏi - 5 ngạnh
• ớt đỏ (đất) - 2 gr.
• rễ cải ngựa - 5 g.
• nho đen (lá hoặc quả) - 5/10 gr, tương ứng
• tarragon (lá) - 4 gr.
• muối biển nông - 160 gr.
• nước uống - 2,3-2,5 lít.

1. Đổ muối biển vào chảo có thành dày, thêm nước, đặt bát lên lửa vừa và cho hỗn hợp vào đun sôi. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, giảm công suất, đun nhỏ lửa cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Cho nước muối thu được qua một miếng vải gạc được gấp thành nhiều lớp, đợi 1 giờ.
2. Sắp xếp dưa chuột, để lại các bản sao bảo quản dài khoảng 9-10 cm. Rửa sạch chúng dưới vòi nước, sau đó gửi chúng vào chậu và ngâm trong nước đá (thời gian phơi sáng khoảng 3-5 giờ). Sau thời gian quy định, rửa trái cây một lần nữa, cắt bỏ mông mông.
3. Gọt vỏ và băm nhỏ thành nhánh vừa, cắt răng tỏi thành 2 phần bằng nhau. Đặt các gia vị dưới đáy của thùng chứa, thêm hạt tiêu đỏ, quả nho hoặc lá, cải ngựa, tarragon.
4. Đặt dưa chuột theo cách thẳng đứng trên toàn bộ khoang của bình, đổ dung dịch muối, đóng nắp nylon. Mang các thùng chứa đến nơi ấm áp trong 2 tuần, chờ quá trình lên men kết thúc.
5. Lấy màng và khuôn ra, thêm nước muối lên trên cùng, ngửa cổ 3-4 cm. Cho lọ vào chảo, thêm nước, đun sôi khoảng một phần tư giờ với nắp mở. Sau đó, lập tức cuộn lại, lật ngược bình, làm mát. Mang nó xuống tầng hầm hoặc hầm trong 2 tháng.

Dưa chuột đóng hộp trong nước ép cà chua

• cà chua - 10 chiếc. kích thước trung bình
• dưa chuột - 0,7 kg.
• muối băm nhỏ - 40 gr.
• đường cát - 110 gr.
• lá cải ngựa - 5 chiếc.
• thì là - 0,5 bó
• rau mùi tây - 0,5 bó
• ớt đắng - 1 quả
• tỏi - 0,5 đầu
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• lá nho - 5 chiếc.
• đinh hương thơm - 4 sao
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 5 chiếc.

1. Rửa cà chua bằng nước lạnh, lau chúng bằng miếng bọt biển nhà bếp và lau khô bằng khăn. Đi qua một máy xay thịt, trước đây đã loại bỏ một vỏ. Gửi cháo kết quả vào một cái chảo có đáy dày, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa (không đun sôi) trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
2. Chuẩn bị lọ: rửa chúng bằng soda, sau đó đun sôi trong 7 phút, để khô. Ngâm dưa chuột trong bát với nước đá, tốt nhất là làm tan nước, để trong 5 giờ. Sau khoảng thời gian này, cắt bỏ các đầu, lau bằng khăn.
3. Rửa sạch thì là, rau mùi tây, cải ngựa và lá nho, gọt vỏ và băm tỏi thành lát. Gửi rau xanh vào đáy bình vô trùng, đổ đinh hương, đậu Hà Lan và ớt đắng, lá nguyệt quế.
4. Trộn nước ép cà chua với đường cát và muối, chờ cho các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Đổ dưa chuột với hỗn hợp thu được, trộn với nước sôi theo tỷ lệ 2: 1. Gửi lọ vào chảo và đặt lên bếp, đun sôi trong 10 phút. Tiếp theo, thắt chặt các thùng chứa bằng nắp thiếc, làm mát và chuyển để lưu trữ lâu dài.

Giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, việc bảo quản dưa chuột có một số tính năng phải được tính đến mà không thất bại. Nguyên tắc chính mà bạn nên chú ý là chuẩn bị nước muối chính xác, tạo ra tông màu cho toàn bộ món ăn.

Video: từng bước công thức cho dưa chuột muối cho mùa đông