Садржај чланка
Јелево месо се почело ширити као хладно јело у 14. веку. Управо су богате европске куће поставиле темељ његовој кулинарској историји. У та далека времена често су за ручак служили богате и густе супе. Бујони су кувани на основу костију и хрскавице, па се испоставило да се, када се охладе, претворе у густу и вискозну масу.
Међутим, француски кувари су били паметни и променили су рецепт. Свака дивљач, свињетина и говедина прво су се кували док се не скувају, а затим се месо увртало неколико пута да би се добило једноличну, вискозну конзистенцију. Након тога је помешан са процијеђеним чорбом, додавани су зачини и држани на хладном да се маса смрзнула. Ово месно јело названо је "галантин".
Јеллиед се ширио у Русији
Руски народ је измислио сопствену верзију „галантина“, која је имала назив „желе“. Све неискусне месне делиције након гозбених гозби послане су у велику котлу, где су се претвориле у једну непрекидну масу сличну каши. Затим је остављен на хладном месту за очвршћавање. Наравно, таква „секундарна“ храна више није послужена код мајстора. Било је намењено само слузи како би се спасило.
Русија је током свог развоја у 16. веку била под великим утицајем модних трендова у Француској. Људи више класе, богате даме и господо могли су себи приуштити да ангажују не само читаво особље кројача, гувернера, собарица, већ и најбоље куваре. Временом су француски кувари почели да служе ажурирани рецепт за аспиц на гурманским вечерама. Научили су да додају састојке за разјашњавање у бујоне, на пример, куркуму, шафран или лимунову корицу. Укус и арома јела су се значајно побољшали, што је омогућило да се „аспиц“ уврсти у листу неопходних хладних залогаја у богатим домовима.
Постепено је желе постао популаран. Данас се у желе додају свињетина, говедина, пилеће месо као главни састојци.
Састав и храњива вредност
Састав овог хладног јела укључује импресивну количину здравих хранљивих материја. Елементи у траговима су алуминијум, флуор, бор, рубидијум, ванадијум. Макрохрањива су калцијум, фосфор и сумпор. Упркос прилично дугој припреми бујона, све корисне материје су сачуване. Међу витаминима су изоловани витамин Ц, А, Б9.
Корисна својства аспика
- Позитиван утицај на нервни систем захваљујући присуству полинезасићених масних киселина.
- Побољшава се имунолошка функција тела, а повећава се и апсорпција калцијума.
- Укључен у витамин Б9 повећава ниво хемоглобина у крви.
- Ћелије мозга почињу активно комуницирати под утицајем лицина. Побољшава се опште физичко стање у телу.
- Процес старења ћелија коже се успорава због присуства колагена у желеу. Постаје чврст и податан. Функционисање мишићно-коштаног система такође се значајно побољшава.
- Дејство желатине повољно утиче на рад зглобова.
Калоријска јела
С обзиром на чињеницу да је аспиц чест гост за празничним столом, морате знати колико је храњиво такво предјело. Управо та бројка коју он има је прилично висока, јер 100 г. производ је 250 кцал.
Што је већи садржај масти у месу, на основу чега се припрема јуха, то је већи и калорични садржај млека. За љубитеље лагане хране са мало масти, говеђе кости су савршене за прављење јелијовог меса.
Не треба често користити услуге супермаркета и тамо куповати кулинарска јела. Јелево месо је лако направити властитим рукама, па нема сумње да ће јело бити не само најукусније, већ и здравије.
Свињска желе
Свињетина желе садржи витамин Б12, цинк, гвожђе и разне аминокиселине, богате црвеним месом. Ове компоненте су одлична помоћ у борби против недостатка витамина, ниског нивоа гвожђа и калцијума у организму. Свињетина такође садржи велику количину миоглобина, који убрзава кретање кисеоника у мишићима. Ово својство миоглобина може значајно да смањи ризик од кардиоваскуларних болести.
Једење свињског меса спречава развој било каквих мушких болести, попут простатитиса или заразних болести, укључујући спречавање преране импотенције. Свињска масноћа и свињско месо, који су део јелијев меса, не само да пружају ситост телу, већ га пуне позитивном енергијом и побољшавају физичку кондицију.
У процесу кувања, у паприку се често додају црни бибер и бели лук, па се јело препоручује за употребу током развоја вирусних обољења против грипа.
Говеђи желе
Ова желе се мало разликује од свињетине по својој нежној текстури и пријатној ароми. Говедина се сматра дијеталним месом у којем нема штетних материја. Ради пикантности и озбиљности укуса, јетру се додаје горчица, као и хрен.
Чињеница! Пробављивост меса говедине од јела је много већа од свињетине. Чак и људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта, препоручује се у исхрану укључити говеђе месо.
Још једна позитивна особина говеђег меса са желеом може се назвати благотворним утицајем на вид. Љекари препоручују јести говедину да би се смањио ризик од развоја малигних болести које се могу јавити на мрежници или оптичким нервима. Овај ефекат има витамин А, који је део говеђег меса.
Говеђа млијеч богата животињским протеинима препоручује се за спортисте који често подносе велике физичке напоре на телу. Каротен, гвожђе и животињске масти спречавају многе болести.
Пилећи желе
Негативни утицај аспика
Унаточ свим горе наведеним позитивним својствима аспика, вриједно је препознати чињеницу да садржи огромну количину лошег холестерола, што може узроковати накупљање масних плакова у крвним судовима. Храна са високом калоријом може довести до претилости ако превише често користите млијеч.
Све јухе на бази меса садрже хормон раста који код прекомерног конзумирања повлачи за собом хипертрофију мишића. Хистомин може изазвати упалу жучне кесе.
Све антибактеријске храњиве материје у процесу припреме бујона, укључујући бели лук, бибер или ђумбир, морају се додати умерено.
Видео: користи и штете аспика
Пошаљите