Cum să gătești lapte condensat acasă

Laptele condensat este considerat a fi un fel de mâncare universal, acesta este adăugat la cupcakes, produse de patiserie și prăjituri. Tratamentul poate fi folosit ca fel de mâncare independent ca gustare pentru ceai. Adesea laptele condensat este folosit împreună cu clătitele, este iubit de copii și adulți. Formulările achiziționate sunt înghesuite cu aditivi și conservanți care prelungesc durata de valabilitate și îmbunătățesc vâscozitatea. Din acest motiv, gospodinele cu experiență preferă să gătească o delicioasă pe cont propriu. Subliniem cele mai delicioase rețete și oferim recomandări practice.

Sfaturi practice pentru gătirea laptelui condensat

1. Este mai bine să gătiți acasă lapte condensat pe lapte integral proaspăt. În cazurile în care achiziționarea unui astfel de ingredient este dificilă, utilizați lapte pasteurizat cu un grad ridicat de conținut de grăsimi (de la 3,2% și mai mult). Opțional, puteți înlocui laptele cu smântână grasă (25%), respectând proporțiile.
2. Pentru a prepara laptele condensat, este foarte important să alegeți vasele. Cea mai bună opțiune este o tigaie cu pereți groși și cu fund gros (oțel, aluminiu sau fontă). Pentru a preveni arderea compoziției, puteți utiliza, de asemenea, o baie de aburi.
3. Rețeta clasică și variațiile sale sugerează utilizarea principalului zahăr granulat. Dacă doriți, poate fi înlocuit cu zahăr pudră, se dizolvă de multe ori mai repede. Principalul lucru este să nu încalcă raportul cantitativ (gr.). În plus, pulberea conține amidon, ceea ce conferă laptelui condensat vâscozitatea necesară.
4. Pentru a obține un amestec omogen, fără incluziuni și buline, bicarbonatul de sodiu se adaugă la rețeta clasică. De asemenea, subliniază gustul laptelui condensat, ceea ce face ca tratamentul să fie mai intens, mai vibrant.
5. Pentru o schimbare, laptele condensat se poate adăuga pudră de cacao. Copiilor le place această variantă, dar produsul final poate avea o ușoară amărăciune (dacă adăugați prea multă cacao). În acest caz, laptele condensat va dobândi o nuanță brună caracteristică, poate fi folosit ca decor pentru o prăjitură sau produse de patiserie.
6. Pentru a face dulce laptele condensat, nu folosiți sfeclă, ci zahăr din trestie. În același timp, acesta poate fi zdrobit în pulbere pentru a îmbunătăți vâscozitatea și a conferi porozitate consistenței.
7. Laptele condensat gata pregătit trebuie să fie păstrat într-un recipient de sticlă cu un capac bine fixat. Un recipient rezistent la căldură pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde este de asemenea potrivit.
8. Laptele condensat poate fi utilizat pentru a face dulciuri „Iris”. Este suficient să turnați produsul final în matrițe pentru dulciuri sau gheață, refrigerați și răciți până când se întăresc.
9. Durata gătirii laptelui condensat depinde direct de cantitatea de zahăr folosită în procesul de gătire. Cu cât adăugați mai mult volum, cu atât procesul va fi mai rapid. În acest caz, felul de mâncare va deveni dulce în zahăr.
10. Puteți adăuga unt bogat în grăsimi în laptele condensat de casă. De regulă, cofetarii folosesc această mișcare atunci când doresc să facă lapte condensat fraged, vâscos (pentru cupcakes, prăjituri, briose etc.). Cu toate acestea, merită să ne amintim că prezența în compoziția unui astfel de ingredient reduce durata păstrării.

Cum să gătești lapte condensat: un clasic al genului

• băut sodă - 3 gr.
• zahăr granulat - 580 gr.
• conținut de grăsime din lapte de la 3,2% - 1,2 litri.
• vanilină - 20 gr.
• apă potabilă - 80 ml.

1. Așa cum am menționat anterior, prepararea laptelui condensat trebuie efectuată într-o tigaie cu acoperire antiaderentă, pereți groși și fund. Laptele în combinație cu zahărul / pulberea va începe să se spumă la început, apoi se va lipi de vasele. Dacă partea de jos este prea subțire, compoziția va arde și va deveni inutilizabilă.În cazurile în care nu este posibilă utilizarea unei tigaie cu pereți groși, amestecul va trebui să fie agitat intens (pentru a nu părăsi soba).
2. După ce decideți capacitatea, spălați-o și uscați-o. Se amestecă zahărul granulat (preferabil trestia) cu vanilia, se adaugă apă potabilă, se amestecă cu o spatulă de lemn.
3. Rotiți arzătorul pe minim între mediu și puneți tava pe aragaz. Se amestecă cu un bici sau cu o spatulă până când cristalele de zahăr se dizolvă complet, amestecul trebuie să devină omogen.
4. După prepararea siropului de vanilie, începeți să turnați laptele încet, după ce l-ați răcit la temperatura camerei (!). Agitând masa, nu reduceți căldura, aduceți amestecul la fierbere.
5. După apariția primelor bule, reduceți arzătorul la puterea minimă, turnați în bicarbonat de sodiu. Începeți să agitați puternic, deoarece masa începe să se spumă și să ardă.
6. Fierbeți laptele condensat aproximativ o oră, acoperiți-l cu un capac, dar nu întunecați complet deschiderea tigaiei. În timpul gătitului, amestecați compoziția la fiecare 7-10 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma de pe pereți, apoi trimiteți-o înapoi în tigaie.
7. După o anumită perioadă de timp, amestecul va dobândi o nuanță ușoară de ciocolată. În cazul în care vă stabiliți un obiectiv pentru prepararea laptelui condensat de consistență lichidă, îndepărtați-l din sobă în acest stadiu.
8. Dacă aveți nevoie pentru a obține lapte condensat gros, fierbeți-l încă 30 de 40 de minute. Determinați disponibilitatea în funcție de nuanță, gust și textură. Cu cât compoziția este mai lungă, cu atât va fi mai dulce, mai vâscos și mai întunecat.
9. La sfârșitul gătitului, acoperiți vasele cu un capac, lăsați să se răcească la temperatura camerei. Apoi turnați laptele condensat într-un borcan de sticlă sau un recipient rezistent la căldură, plută.
10. Trimite produsul final la frigider. Pentru a crește durata de depozitare, umpleți compoziția cu o lingură de plastic uscată și curată, apoi trimiteți-o înapoi în cameră.

Lapte condensat pe bază de cremă

• lapte praf - 375 gr.
• zahăr granulat (trestie) - 1,3 kg.
• cremă cu un conținut de grăsimi de 27–33% - 1,1 l.
• formula de lapte uscat (lapte) - 220 gr.
• apă filtrată - 125 ml.
• zahăr vanilat - 10 g.

1. Pregătiți vase. Tigaia trebuie să aibă pereți groși și fund, precum și o acoperire antiaderentă (de preferință). Spălați și uscați recipientul, adăugați zahăr granulat cu vanilie și trestie, adăugați apă.
2. Puneți amestecul la foc lent, nu lăsați la fierbere, cristalele de zahăr nu ar trebui să se dizolve complet în acest stadiu.
3. Când masa are o consistență mai mult sau mai puțin uniformă, scoateți tigaia de pe foc. Se toarnă smântână, se adaugă formula pentru sugari și laptele praf. Puneți recipientul înapoi pe aragaz, porniți focul la minimum, agitați cu un bicior până când dispărurile complet dispar.
4. Lasă masa să se lenevească timp de 1-1,5 ore. În timpul specificat, agitați constant laptele condensat și îndepărtați excesul de pe pereți, apoi trimiteți-l înapoi în recipient.
5. Când produsul devine maro, maleabil și dulce, opriți placa fierbinte. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă în borcane, se trimite la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Lapte condensat pe bază de unt

• lapte sau apă potabilă - 320 ml.
• smântână uscată - 500 gr.
• zahăr granulat (trestie sau sfeclă) - 270 gr.
• unt - 75 gr.

1. Pregătiți o tigaie emailată antiaderentă cu fundul gros. Turnați apă sau lapte în ea, a doua opțiune este de preferat (laptele condensat este fraged).
2. Pune vasele la foc mediu, aduce lichidul la fierbere, apoi scoate tigaia din aragaz. Se toarnă în smântână uscată (poate fi înlocuită cu lapte praf), începeți să bateți compoziția cu un bici sau cu un mixer în același timp, astfel încât să crească de 2,5 ori.
3. Se adaugă zahărul din trestie și untul, înmuiat la temperatura camerei. Bici din nou, asigurați-vă că nu există buline în amestec.
4. Pregătiți o baie de aburi: turnați apă fierbinte rece într-o tigaie largă, puneți un recipient cu compoziția în ea, astfel încât recipientul mai mic să se țină de mânere (părțile inferioare ale recipientelor nu se ating).
5. Porniți la foc mediu, agitați masa și lăsați-o la foc mic aproximativ 1,5-2 ore. Consistența vă va spune despre disponibilitatea laptelui condensat: pasta va deveni vâscoasă, dulce, maro.
6. După toate manipulările, răciți laptele condensat la temperatura camerei, apoi turnați în recipiente sau borcane, plută. Depozitați în ușa frigiderului, îndepărtați compoziția cu o lingură de plastic curată.

Este ușor să gătiți lapte condensat acasă. Folosiți rețeta clasică, luați în considerare tehnologia de preparare pe baza de lapte praf, unt, cremă grasă lichidă. Adăugați cacao sau vanilină dacă doriți.

Video: cum să gătești lapte condensat