Cum se face bezea acasă

Desertul original francez, sub numele puternic „bezea”, s-a răspândit în toată lumea și este înrădăcinat ferm în multe țări. Cea mai delicată structură a aerului, gustul rafinat și gustul plăcut nu lasă adulții și copiii indiferenți. Meringurile sunt servite în multe restaurante faimoase, sunt decorate cu prăjituri și produse de patiserie. A face un desert acasă este considerat o abilitate valoroasă. Dacă doriți să faceți plăcere oaspeților, nu ezitați să alegeți o rețetă și să continuați procedura. Luați în considerare doar cele mai delicioase opțiuni.

Meringue: un clasic al genului

Cofetarii profesioniști au dezvoltat tehnologia de bază pentru fabricarea beeringului acasă. Orice altceva este doar o variație.

• proteine ​​de ou de pui - 3 buc.
• zahăr pudră (sfeclă sau trestie) - 165 gr.
• acid citric - 2 ciupituri

1. Pentru prepararea beeringului se folosesc doar ouă proaspete din prima categorie, care trebuie trimise la frigider cu 2 ore înainte de pregătire. Separați gălbenușurile de proteine, puneți acestea din urmă într-un bol adânc. Important! Separați proteinele într-un recipient separat, apoi transferați-le într-un bol comun pentru biciuire. O astfel de mișcare va exclude posibilitatea unei loviri parțiale a gălbenușului în cazurile în care se rupe.
2. Când toate proteinele răcite sunt în rezervor, porniți mixerul la putere medie și bateți timp de 10 minute. Trebuie să obțineți o spumă densă groasă.
3. Odată ce se întâmplă acest lucru, pregătiți zahărul de îngheț. Scoateți-l cu o lingură și turnați cu grijă în masă, amestecând în același timp cu un mixer la putere mică. Bateti pana cand granulele se dizolva complet. Important! Există 55 de grame la 1 albus de ou. zahăr pudră. Dacă pregătiți bezea pentru o companie mare, calculați proporțiile necesare pentru un caz specific.
4. Când amestecul de ou-zahăr este gata, treceți la pasul următor. Trimiteți masa la frigider timp de 10 minute, după data de expirare, îndepărtați și bateți din nou. Odată cu trecerea fiecărui minut, spuma va începe să se albă și să buleze, în acest moment este necesar să turnați 2 ciuperci de acid citric și să amestecați din nou.
5. Bateți bezea cu un mixer pentru aproximativ 3 minute la viteză maximă. Inspecția vizuală va ajuta la determinarea pregătirii compoziției: îndepărtați brațul dispozitivului din masă, evaluați densitatea spumei. Vârful aerisit ar trebui să-și păstreze forma fără să se scurgă. De asemenea, puteți arunca o lingură în compoziție, spuma din ea nu va cădea.
6. După pregătirea cremei, scoateți foaia de copt, aliniați-o cu hârtie de copt sau folie. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 160 de grade, continuați cu următoarele manipulări.
7. Scoateți bezeaua cu o lingură, formați o bilă din ea pe suprafața foii de copt. Deoarece masa tinde să crească de 2,5 ori, calculați distanța dintre bezeshes pe baza cunoștințelor obținute.
8. După ce așezați masa de aer pe hârtie sau folie de copt, trimiteți tigaia la un cuptor preîncălzit la 160 de grade. Reduceți imediat focul la 130-140 grade, în caz contrar, beeringurile se vor apuca cu o crustă, dar nu se vor coace în interior. Timpul de gătit este un sfert de oră, nu mai mult.
9. După perioada specificată, opriți cuptorul, nu deschideți ușa. Meringurile trebuie să fie în interior până la răcire completă.

Important!
Există o altă tehnologie de gătit: reglați temperatura la 110 grade, coaceți crema timp de 1 oră.

Meringue de ciocolată cu semințe de susan

• proteine ​​de pui - 3 buc.
• zahăr granulat - 145 g.
• semințe de susan - 35 gr.
• ciocolata neagra - 55 gr.
• acid citric - 10-12 g.

Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de fructe citrice, crescând cantitatea de 3 ori (aproximativ 35 ml.).

1. Gatiti o tigaie antiaderenta, incalziti-o la foc mare. Se toarnă semințe de susan, se prăjesc aproximativ 3 minute, amestecând constant. Când produsul devine auriu, turnați-l într-un bol uscat și lăsați să se răcească.
2. Frecați pe o răzătoare grosieră sau macinați o bară de ciocolată neagră într-un alt mod convenabil (înlocuiți-o cu lapte, dacă doriți).
3. Puneți proteinele de pui într-un recipient adânc, porniți mixerul cu viteză maximă și bateți ouăle într-o spumă groasă (durata bătăii variază între 5-7 minute).
4. De îndată ce masa crește și se îngroașă, turnați suc de lămâie sau turnați acid și nu încetați să lucrați cu mixerul. Începeți să adăugați zahărul încet în timp ce îl agitați la viteză medie.
5. Când masa devine densă și densă, opriți aparatul. Se toarnă semințele de susan prăjite, se amestecă cu o furculiță, se adaugă ciocolată rasă. Amestecă bine compoziția până capătă o consistență densă și groasă.
6. Preîncălziți cuptorul la 145-150 de grade. În acest moment, scoateți foaia de copt, aliniați-o cu hârtie de copt. Se toarnă bezea în mânecă, se strecoară în porții mici, respectând o distanță de 5-7 cm între bile. Dacă doriți, puteți distribui produsul cu o lingură obișnuită, ca în rețeta anterioară.
7. Trimiteți amestecul la copt în cuptor timp de 20-25 de minute. După acest timp, nu deschideți ușa, lăsați desertul să se răcească. Opțional, puteți decora partea de sus a plăcintei cu frișcă și o felie de căpșuni.

Bezea cu lapte condensat

• zahăr sau pulbere granulată - 275 gr.
• albus de ou - 5 buc.
• sare zdrobită - 1 vârf
• acid citric - 1 vârf
• unt - 115 gr.
• lapte condensat (fiert) - 150 gr.
• ciocolată cu lapte - 100 gr.

1. Pune veverițele de pui la frigider pentru 40 de minute. Scoateți-le mai târziu și transferați-le într-un recipient adânc. Se toarnă acid citric, se bat cu un mixer timp de 10 minute. La final, ar trebui să obțineți o spumă groasă stabilă.
2. Începeți să turnați ușor zahăr granulat (este mai bine să îl înlocuiți cu pulbere). În același timp, trebuie să bateți amestecul la viteză medie. Când cristalele sunt dizolvate complet, creșteți puterea, duceți masa la o stare strălucitoare.
3. Verificați compoziția pentru densitate: înclinați vasul, evaluați consistența. Spuma nu trebuie să se scurgă. Trimiteți-l pe mânecă de patiserie, aliniați foaia de copt cu folie de copt.
4. Preîncălziți cuptorul la 50 (!) Grade. Stoarceți bile mici, respectați o distanță între bezea de aproximativ 5 cm. Introduceți foaia de copt în cuptor timp de 3,5 ore, astfel încât masa să fie complet uscată și să devină crocantă.
5. Începeți să gătiți crema. Tăiați untul în felii mici, lăsați la temperatura camerei ca să fie mai moale. După aceasta, se macină laptele condensat fiert cu unt, până când este fin, bătut.
6. Rupeți bara de ciocolată în pătrate mici, puneți-le într-o tigaie emailată și topiți-o într-o baie de aburi. Pe tot parcursul procesului de gătit, acesta trebuie să rămână lichid.
7. Înmuiați partea plată a bezea în ciocolată, procedați la fel cu alte beeringuri. Așezați-le pe o farfurie, puneți la frigider 1 oră.
8. La sfârșitul termenului, luați două bezeshki, turnați între ele o cremă de unt și lapte condensat, lipiți cele două părți împreună. Puneți din nou desertul în frigider, așteptați până când se va întări în sfârșit (aproximativ o jumătate de oră).

Serviți delicatesa la masă răcită, altfel se va înmuia.

Orientări practice pentru fabricarea beeringului

Pentru a pregăti un desert folosind tehnologia franceză originală, familiarizați-vă cu sfaturi importante cu privire la procedură.

1. La cel mai mic indiciu de umiditate, desertul începe să se înmoaie, în urma căruia se consumă structura și impresiile generale.Recomandarea se aplică la alegerea ustensilelor: amestecă componentele numai în boluri uscate, apa nu este permisă.
2. Înainte de a pune componentele în vas pentru biciuire, degresați vasele. Înmuiați un tampon cosmetic în vodcă sau alcool, ștergeți bolul.
3. Dacă nu aveți un mixer, utilizați un bici obișnuit. Cu toate acestea, este puțin probabil să se obțină consistența dorită, deoarece masa va fi greu de învins. Pentru a oferi proteinelor splendoarea necesară, ștergeți vasul cu o felie de lămâie sau un tampon de bumbac înmuiat în suc de citrice.

Este important să înțelegeți că beeringurile nu trebuie să se coace, trebuie doar să-l uscați. În acest caz, este necesar să se respecte regimul de temperatură și timpul de expunere al masei în cuptor. În cazurile în care cuptorul dvs. are o funcție convențională (extragerea umidității), utilizați-l.

Video: Rețetă crocantă cu bezea