Cum se face laptele de pasăre acasă

Laptele de pasăre este considerat pe bună dreptate un desert mondial. Dulceața de aer a câștigat popularitate largă în multe țări, rețeta unui tort s-a răspândit în toată lumea. Multe gospodine înțeleg o nișă culinară, așa că sunt interesate de întrebarea: „Cum să pregătești un desert pe cont propriu?”. Meșterii experimentați au dezvoltat mai multe rețete de bază care sunt în același timp cele mai delicioase. Considerați-le în ordine, evidențiați principalele aspecte.

Laptele de pasăre în conformitate cu GOST

Principala caracteristică a acestei rețete este considerată a fi că tortul este pregătit pe bază de agar-agar. Componentul este un extract din alge, este utilizat pe scară largă în medicină. De regulă, cumpărarea de agar-agar în magazinele obișnuite nu va funcționa, deci trebuie să contactați o farmacie.

Mulți încearcă să înlocuiască acest ingredient cu gelatină comestibilă, dar apoi marca „conform GOST” dispare. Gustul și consistența produsului finit se pierd, tortul îngheață la frigider mai mult decât ar trebui. Nu economisiți energie, este mai bine să obțineți agar-agar imediat. Luați în considerare o rețetă pas cu pas.

Ingrediente esențiale

• făină de grâu - 155 gr.
• zahăr vanilat - 20 gr.
• agar-agar (extract din alge) - 20 gr.
• zahăr glaciar - 55 g.
• unt - 315 gr.
• lapte condensat - 110 gr.
• zahăr granulat - 445 gr.
• proteine ​​de pui - 2 buc.
• ou de pui (întreg) - 1 buc.
• acid citric - 5 gr.
• ciocolată (de preferință neagră) - 110 g.

1. Pregătiți un recipient adânc, turnați agar-agar în el, turnați în alge 145 ml. apa filtrată la temperatura camerei. Scoateți untul din frigider, lăsați-l să se înmoaie în condiții naturale, tăiați 55 g din acesta.
2. Apoi bate-l cu un mixer, în timp ce toarnă vanilină și zahăr pudră. Adăugați oul de pui întreg la masa rezultată, bate din nou. Amestecul trebuie să crească de 2 ori.
3. Cerneti faina astfel incat compozitia sa se desprinda putin. Începeți să-l adăugați încet în amestecul cremos, amestecați cu o furculiță în același timp. Dacă apar bucăți, fațetează-le pe marginea vasului. În consecință, ar trebui să obțineți un aluat gros, care se pretează bine la frământare.
4. Pregătiți o farfurie, puteți folosi o foaie de copt. Acoperiți-l cu hârtie sau ungeți-l cu ulei vegetal (nu este recomandat). Rotiți aluatul rezultat într-un strat subțire, porniți cuptorul și încălziți-l la o temperatură de 200 de grade.
5. Trimiteți foaia de copt la cuptorul preîncălzit, coaceți la temperatura indicată timp de 10 minute. După coacere, tăiați tortul cu un cuțit, oferindu-i chiar margini. Turnați laptele condensat într-un bol, topiți 210 gr. unt la temperatura camerei. Amestecă ingredientele, bate-le cu un mixer.
6. Turnați amestecul de apă și agar-agar într-o tigaie emailată, așezați-o pe aragaz și porniți focul minim. Amestecați amestecul până când apar primele bule, adăugați zahăr granulat și aduceți-l până la dizolvarea completă a granulelor (aproximativ 5 minute). Asigurați-vă că masa nu se lipește de marginile vaselor.
7. Pentru a verifica disponibilitatea zahărului și a agar-agarului, după apariția spumei, scufundați lingura în amestec, apoi scoateți-o. Veți vedea că compoziția urmează tacâmurile. În acest moment, masa poate fi îndepărtată de pe foc.
8. Bateți albușurile de ou într-un recipient adânc separat și ar trebui să terminați cu o spumă densă și groasă. Adăugați acid citric și repetați manipulările. Începeți să turnați sirop pe bază de agar-agar într-un flux subțire, bateți masa cu un mixer. Acesta va crește foarte mult ca dimensiune.
9. Adăugați acum o cremă din unt și lapte condensat, amestecați. Conținutul bolului va dobândi o nuanță gălbui și o consistență lichidă.Turnați imediat amestecul finit pe tort, trimiteți-l la congelator pentru un sfert de oră.
10. Topiți untul rămas într-o baie de apă, adăugați ciocolată pre-grăbită. Amestecați amestecul până la neted pentru a forma o cremă groasă. Scoate tortul din congelator, toarnă-l cu glazură de ciocolată. Din nou trimiteți întăritul pentru un sfert de oră.
11. După timpul specificat, tăiați desertul în bucăți triunghiulare sau pătrate. Serviți cu ceai sau cafea. Opțional, pe suprafața glazurii, puteți desena un model cu restul cremei.

Laptele de pasăre: o rețetă clasică

Tehnologia clasică de gătit este îndrăgită de multe gospodine pentru un conținut scăzut de calorii. Pe 100 gr. Produsul reprezintă aproximativ 93 Kcal. Acest fapt nu poate decât să ne bucurăm.

tort:

• ou - 3 buc.
• praf de copt pentru aluat - 10 gr.
• zahăr vanilat - 14 g.
• zahăr sau înlocuitor la gust
• amidon de porumb - 35 gr.

sufleu de:

• proteine ​​de pui - 4 buc.
• gelatină - 10 gr.
• lapte (conținut de grăsime 3,2%) - 310 ml.
• zahăr granulat după gust
• acid citric - 3 gr.

glazura:

• praf de cacao - 30 gr.
• apă potabilă - 65 gr.
• smantana (continut de grasime 15%) - 55 gr.
• gelatină - 5 gr.
• îndulcitor - după gust

1. Pregătirea laptelui de pasăre începe cu prăjitura. Pre-separați proteinele, puneți-le la frigider 20 de minute. Apoi bateți componentele cu un mixer pentru a face o spumă groasă densă. Adăugați sare pe vârful cuțitului.
2. Gălbenușurile de ou nu trebuie răcite, amestecați-le cu amidon de porumb, praf de copt (poate fi înlocuit cu sifon), substitut de zahăr și vanilie. Combinați acest amestec cu cel precedent.
3. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, turnați masa de tort în ea. Preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade, trimiteți foaia de copt spre interior, coaceți aluatul aproximativ un sfert de oră.
4. Începeți să gătiți souffle. Turnați laptele într-un recipient adânc, turnați gelatina, puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea medie, așteptați să apară primele bule. Amestecați constant compoziția, astfel încât să nu se ardă.
5. După fierbere, fierbeți amestecul încă 1 minut, apoi opriți arzătorul. Bateți proteinele de pui după ce le-ați amestecat cu sare. Se toarnă acid citric, se aduce la o spumă groasă.
6. Răciți amestecul de lapte la 65 de grade. Începeți să-l turnați într-o veveriță biciuită cu un flux subțire și amestecați în același timp. Pune masa gătită pe un tort răcit, netezește-l și trimite-l la rece până când se întărește complet.
7. Când baza este gata, puteți începe să faceți glazură. Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor, se încălzește pe o sobă până se dizolvă granulele. Adăugați smântână (poate fi înlocuită cu smântână), pudră de cacao și înlocuitor de zahăr.
8. Se amestecă glazura până la răcire lină. Scoate tortul din frigider, umple-l cu glazură. Pune desertul din nou în frigider, așteaptă până se întărește (3 ore). Se taie în felii, se bea cu ceai sau cafea.

Laptele de pasăre cu cacao

• gelatină - 55 gr.
• brânză de vaci (conținut de grăsime de la 15%) - 325 gr.
• lapte integral - 270 ml.
• pulbere de cacao - 80 gr.
• smantana cu un continut de grasimi de 20% - 440 gr.
• smântână - 50 gr.
• zahăr granulat - 325 gr.

1. Laptele de pasăre cu cacao este format din două părți - o bază neagră și albă. Mai întâi, pregătiți stratul de ciocolată. Pentru a face acest lucru, turnați pudra de cacao conform instrucțiunilor, lăsați până la umflarea completă.
2. Se adaugă 20 gr. gelatină, amestecă, toarnă într-o tigaie emailată. Pune vasele pe foc, amestecă, duce la dizolvarea completă a granulelor. Când amestecul devine omogen, turnați-l într-o matriță, lăsați o jumătate de oră să insiste.
3. Continuați cu formarea unui strat alb. Se toarnă resturile de gelatină cu lapte, se lasă un sfert de oră până la dizolvarea completă. În acest moment, pregătiți sita de bucătărie, ștergeți brânza de căsuță prin ea.
4. Amestecați brânza de vaci cu smântână, turnați smântâna grasă, adăugați zahărul granulat. Frecați masa la o consistență pastoasă, bateți cu un mixer până la o densitate decentă (aproximativ 5 minute).
5. Puneți gelatina dizolvată pe aragaz, aducând aspectul primelor bule. Se amestecă cu amestecul de lapte, se bate din nou cu un mixer. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi se dă la frigider 15 minute.
6. Toarna masa alba finita peste stratul de ciocolata, trimite-o la congelare timp de 3 ore. La sfârșitul timpului, tăiați tortul în porții, serviți cu ceai sau cafea.

Laptele de pasăre cu semolă

tort:

• Margarina - 245 gr.
• zahăr vanilat - 12 g.
• ou de pui - 6 buc.
• praf de copt - 10 g.
• zahăr granulat - 410 gr.
• făină de grâu - 410 gr.

crema:

• lapte - 425 ml.
• unt - 310 gr.
• zahăr - 310 gr.
• semolina - 40 gr.
• lamaie - 2 buc.

glazura:

• smântână sau smântână (conținut de grăsime de la 20%) - 60 ml.
• zahăr granulat - 85 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.
• praf de cacao - 25 gr.

1. Puneți margarina într-o tigaie emailată, topiți într-o baie de apă, răciți. Se toarnă zahăr granulat și se amestecă, se bate cu un mixer până când cristalele se dizolvă complet.
2. Bateți ouăle, adăugați făina, praful de copt, frământați masa până la elastic. Împărțiți aluatul în 2 părți pentru a coace prăjiturile din ele mai târziu.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Luați 2 foi de copt, acoperiți-le cu hârtie sau unsoare cu ulei de floarea soarelui. Rulează ambele secțiuni de aluat, trimite la coacere un sfert de oră.
4. Semolina trebuie măcinată într-o mașină de tocat cafea sau un blender până la o stare de pudră. Se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se dă la fierbere, se toarnă încet semolul și se amestecă.
5. Gătiți grătarul aproximativ 5 minute, colectați compoziția de pe pereți. După perioada specificată, opriți arzătorul, lăsați terciul să rumenească aproximativ 10 minute.
6. Se spală lămâile, se taie în bucăți și se elimină semințele. Se macină cu un blender la o stare moale. Topiți untul într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, macinați cu zahăr granulat, amestecați cu semolina răcită și lămâi tocate.
7. Bateți masa rezultată cu un mixer pentru a elimina bulburile. Puneți la frigider 40 de minute, începeți să pregătiți glazura. Se toarnă zahărul, smântâna și pudra de cacao într-o cratiță, se încălzește până când este groasă.
8. Adăugați untul în masă, amestecați bine. Luați prima prăjitură, ungeți-o cu o cantitate mare de cremă, acoperiți-o cu o a doua prăjitură. Se toarnă glazura pe tort și se dă la frigider până se întărește. Dacă este posibil, lăsați desertul peste noapte la macerat.

Laptele de pasăre este un tip de desert care poate fi pregătit cu ușurință acasă. În general, delicatețea se face prin solidificare, numai prăjiturile sunt gătite în cuptor. Luați în considerare o rețetă conform GOST sau tehnologia clasică. Faceți o prăjitură pe bază de brânză de căsuță, semolă sau cacao. Păstrați proporțiile, nu începeți să tăiați desertul până când se întărește complet.

Video: tortul cu lapte de pasăre