Cum se prepară untul pentru iarnă: 8 rețete

Untul murat a fost iubit de oameni pentru gustul lor unic. Adesea, ciupercile sunt supuse la prăjire și gătit, dar învelite în conserve, sunt deosebit de gustoase. Untul marinat în marinadă poate acționa ca un singur aperitiv sau ingrediente pentru salată.

Pregătirea untului pentru decapare

1. Nu încercați să alegeți ciuperci lângă drumuri, fabrici și fabrici aglomerate. Produsul trebuie să crească în sălbăticie cu o ecologie relativ curată. Într-o altă realizare, uleiul va absorbi toate substanțele dăunătoare.
2. Pentru a ciuperci murat, selectați exemplare mici, sortându-le separat de cele mari. Uleiurile mai mari sunt tăiate în mai multe părți, nu le abandonează complet.
3. Înainte de a începe să spele și să taie ciupercile, trebuie curățate de film. Luați un cuțit mic, înarmați-vă cu răbdare și continuați să îndepărtați stratul superior de pe pălărie. Pentru a facilita sarcina, uleiul poate fi uscat la soare deschis.
4. Asigurați-vă că purtați mănuși de silicon înainte de curățarea filmului, altfel pete întunecate vor rămâne pe piele. De asemenea, este recomandat să ungeți cuțitul (lama) cu ulei de floarea soarelui. O astfel de mișcare vă va permite să îndepărtați cu ușurință filmul.
5. Este strict interzisă înmuierea ciupercilor, deoarece absorb foarte multă umiditate datorită structurii spongioase. Clătiți uleiul în cel mai scurt timp posibil în porții mici. După aceea, uscați produsul pe un plan acoperit cu o cârpă.

Mierele cu muraturi: un clasic al genului

• apă purificată - 3,5 l.
• unt proaspăt - 4 kg.
• sare - 190 gr.
• zahăr - 120 gr.
• coriandru - 25 gr.
• esenta de otet - 30 ml.
• ceapa - 1 buc.
• frunze de dafin - 7 buc.
• mazăre - 22 buc.
• muguri de cuișor - 18 buc.

1. Inspectați și sortați cu atenție ciupercile, scăpați de exemplarele stricate. Continuați să îndepărtați filmul, apoi clătiți uleiurile preparate cu apă curentă. Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe secțiuni.
2. Luați o tigaie de dimensiuni potrivite, turnați în apă. Aruncați ciuperci și un bulb întreg fără coji în el. Porniți arzătorul, așteptați să apară primele bule, gătiți aproximativ 7 minute.
3. Se scurge, se pune uleiul pe o sită, se clătește sub un robinet. Poți scăpa de ceapă. Separat se pun 3 litri. apă curată fierbe. Se toarnă zahăr și sare de masă, se mișcă.
4. În continuare, într-un recipient cu lichid ar trebui să fie așezate ciuperci. Untul este fiert timp de un sfert de oră. Aveți grijă la formarea spumei, aruncați-o periodic. În paralel, luați borcane de sticlă de dimensiunea corespunzătoare.
5. Introduceți bolul de ciuperci marinate la cuptor timp de 15 minute. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de 110 grade, dar trebuie să începeți încălzirea de la 60. Acum trebuie să puneți câteva foi de laur și să asezonați în fiecare recipient.
6. Așteptați momentul în care ciupercile cad la fund în timpul gătitului. Prinde-le, distribuie-le în containere. Saramura trebuie filtrată, apoi combinată cu esența de oțet. Turnați lichidul în borcane umplute cu uleiuri.
7. Luați o tigaie mare, puneți recipientele produsului în ea, turnați în apă, astfel încât lichidul să ajungă pe umerii recipientului de sticlă. Porniți soba, sterilizați borcanele pentru o treime de oră.
8. Scoateți ușor recipientele cu ciuperci, rulați cu capacele curate. Pune recipientul de sticlă cu susul în jos, înfășoară-l cu un hanorac vechi, așteaptă să se răcească. Apoi trimiteți untul murat într-un loc întunecat.

Ulei ciupercile în marinat de muștar de usturoi

• muștar de cereale - 35 gr.
• unt - 2,7 kg.
• zahăr granulat - 30g.
• apă - 2,6 litri
• sare - 45 gr.
• usturoi - 3-4 capete
• oțet de masă - 55 ml.
• mazăre - 14 buc.
• frunze de dafin - 13 buc.

1. În mod obișnuit, îndepărtați filmul din ciuperci, clătiți bine și tăiați. Într-o tigaie potrivită, turnați 1,5 litri. apă pură. Trimiteți untul în tigaie, gătiți o treime de oră, în timp ce amintiți-vă să îndepărtați spuma, dacă este necesar.
2. În mod obișnuit, aruncați uleiul într-un colizor, clătiți sub robinet. Trebuie să scapi de excesul de apă. În continuare, continuați cu pregătirea marinadei. Scoateți cojile din usturoi și trimiteți în tigaie.
3. Turnați apă în recipient, adăugați ingredientele rămase. Gătiti amestecul timp de 10 minute, după ce a fiert, turnați ciupercile. Tomite compoziția încă 7 minute. Aranjați uleiul fiert în borcane pre-sterilizate.
4. Se toarnă saramură fierbinte, se folosește cu capace sterile. Întoarceți conservele, așezați-le pe un avion, înfășurați-le într-o pătură caldă. Așteptați ca conservele să se răcească, puneți-le într-un loc răcoros și întunecat pentru păstrarea pe termen lung.

Marinada dulce și acră

• apă potabilă - 1 l.
• ulei - 1,9 kg.
• sare - 35 gr.
• otet - 22 ml.
• zahăr - 45 gr.
• frunze de laur - 5 buc.
• usturoi - 6 dinți
• mazăre - 18 buc.

1. În mod obișnuit, curățați ciupercile de film și resturile externe. Spălați produsul bine, puneți apă fiartă timp de un sfert de oră. După timpul alocat, uleiul trebuie plasat într-o sită.
2. Turnați 1 litru într-o altă tigaie. apă pură. La lichid se adaugă mazăre, zahăr granulat, sare, laur.
3. Așteptați să apară primele bule, adăugați ulei. Gatiti ciupercile timp de 8 minute. După 4-5 minute, se adaugă oțetul și usturoiul.
4. Distribuiți ciupercile în borcane mici sterilizate în porții. Turnați cantitatea necesară de saramură, turnați capacele.

Morcovul murat cu morcovi

• ceapa - 1 buc.
• unt - 950 gr.
• sare - 6 gr.
• zahăr - 7 gr.
• morcovi - 1 buc.
• frunze de laur - 5 buc.
• oțet de masă - 50 gr.
• acid citric - 3 gr.
• cuișoare - 5 muguri
• boabe de piper - 15 buc.

1. Sortați cu atenție uleiul, îndepărtați filmul, dacă este necesar, tocați exemplare mari. Puneți ciupercile în apă clocotită timp de 8-10 minute, apoi aruncați într-un frigider. Clătiți cu apă rece.
2. În continuare, continuați cu pregătirea marinadei. Coaja, toaca fin morcovii si ceapa. Trimiteți la o oală cu apă purificată, amestecați piperul, foile de dafin, oțetul de masă, zahărul, acidul citric, cuișoarele, sarea.
3. Așteptați ca compoziția să fiarbă, adăugați uleiul, amestecați din nou ingredientele bine. Se fierbe ciupercile timp de 15 minute, după care produsul se pune în borcane sterilizate și se toarnă cu marinada fierbinte. În plus, recipientul este învelit de huse.

Unt de scortisoara murat

• unt proaspăt - 900 gr.
• apă potabilă - 1 l.
• acid citric - 4 gr.
• sare - 17 gr.
• frunze de laur - 4 buc.
• zahăr - 25 gr.
• cuișoare - 2 muguri
• scortisoara - 3 gr.
• mazăre - 6 buc.

1. În mod obișnuit, cojiți ciupercile, clătiți. Turnați apa în vasele termorezistente, trimiteți-le la sobă. Odată cu apariția primelor bule, adăugați componentele rămase, cu excepția acidului și uleiului.
2. Se fierbe compoziția în lichid fierbent timp de 7 minute. După acest timp, adăugați ciupercile, gătiți produsul pentru o treime de oră. Cu 2-3 minute înainte de încheierea procedurii, se adaugă acid citric.
3. Aranjați ciupercile fierte în recipiente curate, turnați saramura. Rotiți un recipient de sticlă, întoarceți-l cu fundul în jos și înfășurați-l cu un prosop.

Unt murat cu hrean

• hrean - 25 gr.
• unt - 900 gr.
• apă purificată - 2 l.
• mărar uscat (umbrele) - 4 buc.
• ceapă verde - 480 gr.
• usturoi - 6 dinți
• sare - 65 gr.
• otet 9% - 55 ml.
• zahăr granulat - 25 gr.

1. După pregătirea ciupercilor, acestea trebuie trimise într-un recipient rezistent la căldură, apoi se toarnă apă. Tăiați bucăți mari, dacă este necesar. După apariția forajului, ungeți uleiul încă 10 minute.
2. Pregătiți marinada separat: combinați 1,8 litri. apă, frunze de laur, sare cu zahăr. Trimite recipientul la foc. Când compoziția se balonează, trebuie adăugate umbrele de mărar amestecate cu usturoi.
3. După 4 minute, scapă de mărar. Acum mutați untul în marinat. Fierbeți-le timp de 12 minute, după acest timp adăugați oțet, ceapă și rădăcină de hrean (anterior spălate și decojite).
4. Agitați componentele, opriți arzătorul. În mod obișnuit, împachetați ciupercile în borcane sterile, turnați în saramură și sigilați. Se încălzește cu un prosop, se răcește, se trimite la frig.

Unt marinat cu mirodenii

• apă potabilă - 2,5 l.
• unt proaspăt - 1,7 kg.
• muguri de cuisoare - 4 buc.
• acid citric - 7 gr.
• scortisoara - 1 buc.
• zahăr granulat - 65 gr.
• oțet (concentrație 9%) - 125 ml.
• sare - 55 gr.
• mazăre - 22 buc.

1. Trimiteți ciuperci deja preparate bucatelor termorezistente. Se toarnă în 1,2 litri. apă curată, așteptați să fiarbă, apoi adăugați acid citric. Se fierbe produsul aproximativ 12 minute, apoi se pune pe o sită pentru a scurge lichidul.
2. Într-un bol separat, combinați restul de apă, piper, sare, scorțișoară, zahăr granulat și muguri de cuișoare. Așteptați să fiarbă, apoi adăugați ulei. Gatiti compozitia inca 3 minute.
3. Puneți ciupercile preparate în loturi în recipiente sterilizate. Condimentează cu oțet și marinată fierbinte, rulează recipientul cu capace curate.
4. Borcanele cu ciuperci trebuie întoarse și învelite într-un prosop cald. După ce recipientele s-au răcit, trimiteți uleiul într-un loc pentru păstrarea pe termen lung (întunericul și frigul sunt condițiile principale).

Unt marinat cu paprika

• usturoi - 7 dinți
• ulei - 1,2 kg.
• zahăr - 12 g.
• apă - 1,1 l.
• Pansament pentru salată coreeană - 25 gr.
• ulei vegetal - 265 ml.
• sare de masă - 12 gr.
• ceapă - 1 buc.
• oțet de masă - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Curățați uleiul și clătiți-l, tăiați-l dacă este necesar. Trimiteți ciupercile în tigaie, turnați 800 ml. apă, se toarnă 6 g. sare de masă, se amestecă.
2. Pune recipientul pe foc, așteaptă să fiarbă, gătește 8 minute. Scurgeți lichidul folosind un colizor. Îndepărtați coaja de ceapă, tocați-o bine și treceți până la auriu în ulei.
3. Turnați apa rămasă într-un vas termorezistent, adăugați zahăr, sare, oțet și condimente. Aduceți compoziția la primele bule. Combinați marinada și ceapa în ulei. Se amestecă bine.
4. Turnați amestecul în ulei. Trimite ciupercile la marinat la frigider timp de 20 de ore. După aceea, împachetați uleiul în borcane, închideți capacele capronului.

Informații importante

Dacă alegeți singur ciuperci, trebuie să le tăiați cu un cuțit ascuțit sau cu foarfeca. Este interzis să smulgeți ulei, ele pot fi infectate cu botulism. Un parazit similar moare atunci când este fiert timp de 5-6 minute. De asemenea, merită sterilizarea temeinică a recipientelor și a capacelor cu șurub. Ciupercile sunt murate într-un mediu acid, astfel de manipulări ajută la uciderea tuturor bacteriilor patogene. Cutiile sunt recomandate să fie sterilizate în apă sărată.

Borcanele de sticlă cu ciuperci murate trebuie depozitate într-un loc întunecat la o temperatură de cel mult 12 grade. Durata de expunere a uleiului nu depășește 1 an. Este recomandat să utilizați produsul pentru această perioadă, după un timp specificat, trebuie să scăpați de ele.

Video: delicios unt murat pentru iarnă