Treść artykułu
Nasiona sezamu są przysmakiem znanym każdemu od dzieciństwa. Są znane jako pyszna przyprawa kulinarna, którą dodaje się wyłącznie do słodkich potraw w kuchni europejskiej. W rzeczywistości sezam ma wiele przydatnych właściwości i jest często stosowany w alternatywnej medycynie wschodniej. Teraz modne jest prosić o pomoc przy ludowych receptach na leczenie, może sezam powinien zostać dodany do twojej apteczki?
Jakiego rodzaju sezam?
Sezam lub sezam to rodzaj jednorocznych roślin zielnych powszechnych w wielu krajach Afryki. Obejmuje 26 gatunków. Na jedzenie najczęściej jedzą sezam indyjski. Gatunek ten rośnie nie tylko w Indiach, co wynika z nazwy, ale także w innych krajach wschodnich. W sumie na świecie jest 15 krajów, które eksportują nasiona sezamu do wszystkich zakątków naszej planety.
Aby nadać nasionom słodszy smak i usunąć cierpkość, nasiona sezamu są nie tylko uprawiane, ale także przetwarzane w specjalnym roztworze i oczyszczane ze skorupy przed wysłaniem do importerów. W ten sposób nasiona nabierają nowego smaku, ale tracą wiele przydatnych właściwości. Faktem jest, że wiele witamin i minerałów jest zawartych w skorupce. Jednak nierafinowane nasiona sezamu są bardzo trudne do znalezienia w europejskiej części kontynentu, ponieważ nie są popularne wśród konsumentów.
Jak korzystać z nasion sezamu w różnych krajach
Sezam jest stosowany nie tylko w żywności i medycynie, ale także w kosmetologii. Częściej jest spożywany w żywności w krajach Wschodu, gdzie rośnie. Główną wartością sezamu jest to, że jest bardzo bezpretensjonalny dla warunków pogodowych. Korzenie rośliny sięgają głęboko w głąb ziemi, ponieważ wysoka temperatura i susza nie uniemożliwiają jej wzrostu. Jest to szczególnie ważne w obszarach, w których rzadko pada deszcz.
Olej sezamowy powstaje z nasion sezamu, w niektórych krajach występuje częściej niż słonecznik, oliwka lub kukurydza. Używaj go jak każdego innego oleju roślinnego. Zwyczajowo posypuje się bułki sezamowe i ptysie, dodaje się do ciasta podczas pieczenia słodyczy.
Na wschodzie chałwa i kozinaki są przygotowywane ze smażonych nasion sezamu. Jest to ich główna różnica w stosunku do lokalnych słodyczy sezamowych. Domowe kozinaki prawie zawsze mają smak surowego sezamu z powodu niewłaściwego przetwarzania. Na półkach lokalnych sklepów można znaleźć słodycze i czekoladki zawierające sezam. Na przykład Roshen produkuje mleczną czekoladę z dużą ilością nasion sezamu.
Z sezamu można zrobić nie tylko deser. W krajach arabskich jest używany do produkcji tahini, pasty, która jest używana jako sos do wielu potraw narodowych, a także dodawana do ciast. W Chinach nasiona są wykorzystywane do przygotowania ulubionego narodowego przysmaku - piłek sezamowych. Japończycy przyprawiają sezam gomashio z nasion sezamu, które dodają do większości klasycznych potraw w swojej kuchni. Co ciekawe, sezam nie rośnie w Japonii, ale ten kraj jest największym importerem sezamu na świecie.
Oprócz gotowania olej sezamowy jest często stosowany w kosmetologii. Zwłaszcza w krajach, w których podobne oleje roślinne z innych upraw są droższe.
Informacje o wartości odżywczej sezamu
Sezam zawiera dużą ilość witamin. Grupa B w sprzedawanych przez nas nasionach prawie nie jest zawarta, ginie podczas obierania nasion sezamu. Ale w nasionach pozostaje duża ilość naturalnych przeciwutleniaczy - kwasu askorbinowego i tokoferolu. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość olejów w nasionach, rozpuszczalny w tłuszczach tokoferol jest wchłaniany prawie całkowicie. Oprócz witamin sezam jest bogaty w niezbędne aminokwasy.Spośród aminokwasów zawiera lizynę, metioninę i tryptofan.
Wiele z tych nasion i pierwiastków śladowych. Sezam zawiera średnio około 10% dziennej dawki substancji takich jak mangan, magnez i wapń oraz 20% dziennego zapotrzebowania na miedź. Należy jednak pamiętać, że wapń z sezamu prawie się nie wchłania, ponieważ jest tam zawarty w postaci soli. Węglowodany, białka i tłuszcze znajdują się w sezamie w stosunku 1: 2: 4, co nie jest bardzo przydatne dla organizmu. Wartość energetyczna tego produktu w czystej postaci wynosi 580 kcal na 100 g.
Największą korzyścią spośród wszystkich substancji zawartych w nasionach sezamu jest sezamina. To ligand, którego nigdzie nie można znaleźć oprócz sezamu i lnu. Pomaga przyspieszyć metabolizm za pomocą już rozszyfrowanych reakcji biochemicznych. Ponadto sesamina zmniejsza metabolizm witaminy E, zwiększając jej stężenie w organizmie. Ten ligand ma również właściwości przeciwzapalne. Sezamina jest tak zdrowa, że sprzedawana jest jako suplement biologiczny.
Korzyści z sezamu
Dzięki substancjom zawartym w nasionach sezam ma następujące korzystne właściwości:
- Spalanie tłuszczu Dzięki sesaminie łańcuch konwersji kwasów tłuszczowych w tłuszcze jest blokowany, a rozkład kwasów tłuszczowych przyspieszany. Ponieważ ta substancja jest zawarta w suplementach diety na odchudzanie.
- Nasycenie Kolejna przydatna właściwość do utraty wagi. Nasiona sezamu są bardzo satysfakcjonujące, niewielka ich liczba pozwala przez długi czas nie odczuwać głodu, odmawiając szkodliwych przekąsek w podróży.
- Ochrona przed miażdżycą. Sezam zawiera analog cholesterolu - fitosterol. Zastępuje szkodliwe związki dla organizmu, zapobiegając jego przedostaniu się do organizmu. W przeciwieństwie do samego cholesterolu, fitosterol nie odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych w postaci blaszek miażdżycowych.
- Zapobieganie nowotworom złośliwym. Jedną z możliwych przyczyn powstawania nowotworów jest peroksydacja lipidów. Właśnie temu przeciwutleniacze zapobiegają. Ponieważ witaminy E i C zawarte w nasionach sezamu są tak ważne.
- Przyspieszenie motoryki przewodu pokarmowego. Olej sezamowy ma tę właściwość. Zwiększa postęp chyme w przewodzie pokarmowym i jest stosowany w leczeniu zaparć.
- Hemostatyczna właściwość. Sezam zwiększa liczbę płytek krwi, co pomaga zatrzymać krwawienie.
- Normalizacja tła hormonalnego. Dzięki lipidom zawartym w nasionach codzienne stosowanie sezamu przez kobiety po 50. roku życia pozwala wyrównać poziom hormonów w ich ciele i zmniejszyć skutki menopauzy.
Ponadto olej sezamowy stosuje się na przeziębienia, pocierając skórę w projekcji płuc. Olejek sezamowy służy również do masażu, w tym celu nakłada się go na ciało przed zabiegiem.
Szkodliwe nasiona sezamu
Podstawową zasadą zdrowego sezamu jest jego jakość. Rozgotowane, dojrzałe lub przesuszone nasiona sezamu nie zawierają żadnych korzystnych substancji; przeciwnie, mogą zaszkodzić ciału. Nasiona tej rośliny nie powinny być spożywane przez osoby z tendencją do zwiększonego krzepnięcia krwi. Jest niebezpieczny w przypadku zakrzepicy i zatorowości.
Ponadto przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu jest kamica moczowa, kamienne zapalenie pęcherzyka żółciowego i biegunka. Warto wiedzieć, że sezam jest jednym z najsilniejszych alergenów roślinnych. Pod względem liczby wywoływanych reakcji alergicznych pokarmowych ustępuje tylko orzeszkom ziemnym. Dlatego sezam należy stosować ostrożnie u osób podatnych na alergie.
Optymalna dzienna dawka nasion sezamu wynosi 10-15 g. Jednocześnie może być spożywany zarówno niezależnie, jak i jako dodatek lub przyprawa do dań głównych. Warto wziąć pod uwagę cały zjadany sezam.
Możemy zatem stwierdzić, że sezam jest smaczną i zdrową rośliną orientalną. Ma niezbędne substancje, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Ważne jest jednak przestrzeganie tego środka podczas spożywania nasion tej rośliny.
Wideo: lecznicze właściwości nasion sezamu
Prześlij