Jak gotować kruchy pilaw: 5 przepisów

Pilaw jest uważany za kolorowe danie kuchni orientalnej. Jest kochany ze względu na swój wyjątkowy pikantny smak i sytość. Wiele gospodyń domowych woli gotować pilaw z wieprzowiny, ale stosowanie jagnięciny, kurczaka, cielęciny, a nawet ryb jest dozwolone. Często do naczynia dodaje się grzyby, w końcu okazuje się, że są bardziej nasycone. Istnieje wiele tajemnic, które pomagają zrobić kruchy ryż. Rezultatem jest pyszny pilaw „ziarno do ziarna”. Rozważ podstawowe przepisy w kolejności, zaznacz najważniejsze.

Klasyczny pilaw wieprzowy

• czosnek - 1,5-2 głów
• ryż (najlepiej parzony) - 670 gr.
• marchewki - 700 gr.
• mięso wieprzowe - 0,9-1 kg.
• olej słonecznikowy - 180 ml.
• cebula - 450 gr.
• papryka chili (papryka) - 0,5 szt.
• przyprawa „4 papryki” - 7 gr.
• sól - 40 gr.
• kurkuma (mielona), zira - 3-5 gr.
• jagody berberysu - 5 gr.
• woda pitna - około 1,7-1,8 litra.

1. Wlej ryż do miski, napełnij go bieżącą wodą, aby płyn przykrył ziarna. Aby uzyskać kruchy pilaw, mycie należy wykonać 5-6 razy. Taki ruch usunie mąkę ryżową, która sklei ziarna.
2. Podczas płukania zmiażdż ryż rękami, spuść płyn. Gdy woda stanie się całkowicie czysta, pozostaw płatki na sicie na kwadrans.
3. Pokrój marchewki w długie batony (słomki), obierz cebulę, posiekaj ją w wygodny sposób. Wlej olej do kotła, podgrzej, wyślij cebulę do środka.
4. Usuń jagody berberysu z gałązek, złóż je w durszlaku, spłucz. Napełnij wodą, pozostaw do namoczenia. W tym czasie opłucz i osusz wieprzowinę, posiekaj na kawałki 4 * 4 cm.
5. Wyślij mięso do smażonej cebuli, połóż marchewki na wierzchu, wygładź szpachelką na powierzchni zawartości (nie mieszaj!). Obierz czosnek z podstawy i łuski, wyślij całe goździki do kociołka.
6. Posolić składniki, dodać posiekane chili, namoczone berberys i mieszankę papryki. Dodaj mieloną kurkumę i całą zirę. Zagotuj wodę pitną, napełnij ją zawartością.
7. Gotować na wolnym ogniu zawartość pod pokrywką przez co najmniej kwadrans. Po tym okresie włóż umyte ziarna ryżu do woka (kocioł), wyrównaj je na mięsie i usmaż. Nie mieszaj kompozycji, w przeciwnym razie ryż nie zostanie całkowicie odparowany.
8. W trakcie gotowania naciśnij ziarna do głównej kompozycji za pomocą łopatki, aby były nasycone oleistym płynem i przyprawami. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, pokrywając pilaw 1-2 cm.
9. Po wchłonięciu wody przez ryż, wykonaj otwory w zawartości. Taki ruch pozwoli odparować nadmiar wilgoci, danie okaże się kruche. Kiedy woda opuści się prawie całkowicie, zrób garnek z pilawem.
10. Ustaw ogień na minimum, przykryj kocioł pokrywką i ciepłym ręcznikiem. Dusić przez 20–35 minut przed ostatecznym gotowaniem. Okresowo pobieraj próbkę ryżu. Podczas serwowania najpierw rozłóż ziarna, a następnie mięso z czosnkiem i duszonymi warzywami.

Pilaw z jagnięciny i wieprzowiny

• cebula - 250 gr.
• mielona kurkuma - 10 gr.
• pulpa jagnięca - 450-500 gr.
• polędwiczka wieprzowa - 450 gr.
• marchewki - 240 gr.
• olej roślinny - 75 gr.
• długi ryż - 650 gr.
• czosnek - 10 zębów
• laur - 4 szt.
• mielony pieprz - 5 gr.
• sól - 25-30 gr.
• filtrowana woda - w rzeczywistości

1. Aby kruszył pilaw, stosunek mięsa, ryżu i warzyw powinien być względnie równy. Garnek o grubym dnie, żeliwna patelnia lub wok (Kazań) są używane jako przybory kuchenne.
2. Najpierw umyj ryż. Opłucz 3 razy pod bieżącą wodą, a następnie napełnij zimną wodą i pozostaw na 45 minut. W tym czasie wyjdzie skrobia i mąka ryżowa zostanie umyta.
3. Zacznij przygotowywać warzywa.Pokrój marchewki w plastry i posiekaj cebulę w kostkę lub półpierścienie. Opłucz polędwiczki jagnięce i wieprzowe, osusz ręcznikami papierowymi. Pokrój mięso na kawałki 3-5 cm.
4. Wlać olej do zwykłej patelni, podgrzewać, aż pojawi się biały dym. Parzyć mięso ze wszystkich stron do skórki, ten ruch zachowa sok wewnątrz wieprzowiny i jagnięciny.
5. Po upieczeniu przenieś olej i mięso do garnka i wyślij cebulę i marchewkę na poprzednią patelnię. Po pojawieniu się złotego odcienia przenieś warzywa na mięso. Jeśli chcesz, nie możesz smażyć marchewki, ale natychmiast wyłóż ją do kotła.
6. Dodaj przyprawy, sól i mieloną paprykę chili. Wymieszać zawartość, ubić. Odcedź ryż z ryżu, nałóż na pierwszą kompozycję. Spłaszcz powierzchnię łyżką.
7. Zagotuj oczyszczoną wodę, zacznij wlewać ją do kotła wzdłuż ściany naczyń. Upewnij się, że płyn pokrywa zawartość tylko o 1-1,5 cm. Doprowadź pilaw do pierwszych pęcherzyków z maksymalną mocą.
8. Po zagotowaniu obniżyć temperaturę do znaku między średnim a minimalnym. Zrób dziury w pilawie chińskimi pałeczkami, aby zawartość obracała się równomiernie.
9. Przykryj naczynia, gotuj je przez pół godziny, okresowo oceniając smak ryżu. Kiedy wskazany okres dobiegnie końca, obierz zęby czosnku i przyklej je do kompozycji w pewnej odległości od siebie.
10. Owiń żeliwne przybory ciepłym kocem lub bluzą, pozostaw je „sięgające” przez 1-1,5 godziny. W tym okresie ryż jest nasycony sokiem i przyprawami, pilaw zostanie nasycony.

Pilaw z kurczaka

• przyprawy do pilawu - 20 gr.
• koperek i natka pietruszki (świeże) - po 0,5 grona
• oliwa z oliwek - 60 ml.
• kurczak (najlepiej uda) - 600 gr.
• długi ryż gotowany na parze - 575 gr.
• marchewki - 230 gr.
• cebula - 280 gr.
• woda pitna - w rzeczywistości

1. Opłucz marchewki i posiekaj w wygodny sposób (skórki, półpierścienie, słomki). Zmiel cebulę, dodaj do marchewki, dodaj pieprz, sól.
2. Smażyć warzywa na złoty kolor w gorącej oliwie z oliwek. Kontynuuj siekanie kurczaka. Jeśli to możliwe, wybierz biodra, są grubsze. Podczas obierania pokrój mięso na plasterki. Nie możesz usunąć kości.
3. Wyślij mięso do pieczenia, przynieś do złotej skórki (obróbka cieplna trwa 5-7 minut). Następnie dodaj 170 ml. wodę, przykryj naczynia, dusić mięso przez kolejne 5 minut.
4. Umieść ryż w misce, napełnij zimną wodą, odczekaj 20 minut. Opłucz ziarna, usuwając białe osady (woda powinna stać się całkowicie przezroczysta).
5. Przenieś cebulę, kurczaka, marchewki do miski. Ubij łyżką, połóż ryż na wierzchu. Weź zawartość za pomocą szpatułki, dodaj posiekany koperek z natką pietruszki.
6. Wlej kompozycję wrzącą wodą, pokrywając ziarna o 1 cm, gotuj pilaw bez pokrywki przez 10 minut, a następnie wykonaj kilka otworów w naczyniu, aby lepiej odparować wilgoć.
7. Po kolejnych 10 minutach lenistwa przykryj kocioł pokrywką, zredukuj ciepło do minimum. Gotuj luźny pilaw przez jedną trzecią godziny. Gdy woda wyparuje, wyłącz kuchenkę, zawiń naczynia ciepłą szmatką. Naparzaj naczynie przez 1,5 godziny.
8. Opcjonalnie możesz ugotować pilaw z kurczaka i grzybów. W takim przypadku wybierz pieczarki, boczniaki lub kurki. Wstępnie umyj, obierz i usmaż grzyby. Następnie ułóż je kurczakowi.

Pilaw wołowy

• pulpa wołowa - 450 gr.
• cebula - 330 gr.
• okrągły ryż - 200 gr.
• olej roślinny - 60-80 ml.
• liść laurowy - 4 szt.
• sól - 15 gr.
• marchewki - 250 gr.
• czarny pieprz (mielony) - 5 gr.

1. Opłucz wołowinę, pokrój mięso serwetkami lub osusz w inny wygodny sposób. Pokroić w plastry o tym samym kształcie (3-5 cm.), Zagotować w 1 litrze. osolona woda. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 25-30 minut.
2. Po 10 minutach gotowania dodaj wawrzyn i pieprz. Kiedy mięso zostanie ugotowane, wlej bulion do osobnej miski, będzie później potrzebny. Wyjmij mięso, przejdź do kotła.
3. Zmiel marchewki z cebulą, przepuść mieszaninę w gorącym oleju na złoty kolor, a następnie przenieś warzywa wraz z płynem do kotła. Opłucz ryż, oparz ziarna wrzącą wodą, osusz. Dodaj do mięsa z warzywami.
4. Smażyć zawartość przez 3 minuty, a następnie wlać 270 ml. bulion pozostały z gotowania wołowiny. Nie mieszaj zawartości, przykryj kocioł pokrywką, postaw na małym ogniu, gotuj, aż bulion odparuje.
5. Staraj się nie otwierać pokrywy przez pierwszą kwadrans po rozpoczęciu tęsknoty. Po tym okresie wykonaj otwory w pilawie, aby płyn równomiernie opuścił.
6. Kiedy zobaczysz ziarno pojawiające się w ziarnie, wyłącz palnik. Pozostaw kocioł na ciepłym piecu, przykrywając naczynia ciepłym kocem lub bluzą. Pilaw można spożywać po 1 godzinie infuzji.

Pilaw cielęcy

• ryż gotowany na parze (najlepiej długi) - 420 gr.
• polędwica cielęca - 480-500 gr.
• przyprawy do pilawu - 15-20 gr.
• olej kuchenny - 130 gr.
• sól - 15 gr.
• cebula - 300 gr.
• czosnek - 8 ząbków
• marchewki - 250 gr.
• filtrowana woda - w rzeczywistości

1. Umyj ryż, wyślij ziarna do miski, zalej lodowatą wodą, pozostaw na 1,5 godziny do namoczenia. Opłucz cielęcinę i dokładnie wysusz, posiekaj w kostkę (o wielkości około 3 cm).
2. Przygotuj warzywa (mycie, czyszczenie), posiekaj je. Rozgrzej olej na patelni, smaż mięso cielęce przez 15-20 minut. Ciągle mieszaj, aby uniknąć poparzenia.
3. Po wyznaczonym czasie dodaj marchewki z cebulą, przekazuj zawartość przez kolejne 7-8 minut. Następnie dodaj przyprawy, sól, wymieszaj. Wyłącz piec, pozwól składnikom parzyć przez 10 minut.
4. Teraz ostrożnie przenieś zawartość z patelni na patelnię. Odcedź ryż z ryżu, połóż na wierzchu mięsa z warzywami. Naciśnij szpatułką, nie mieszaj. W razie potrzeby możesz dodać sól, podobnie układając ją na ziarnach.
5. Zagotuj wodę. Wlej go cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi naczyń. Upewnij się, że woda pokrywa ryż o 1,5-2 cm. Umieść kocioł na kuchence i poczekaj, aż pojawią się bąbelki. Następnie zmniejsz palnik do minimum.
6. Przykryj naczynia, poczekaj jedną trzecią godziny. W tym czasie płyn jest wchłaniany do ziaren, otrzymasz pyszny luźny pilaw. Po upływie określonego czasu wyłącz piec.
7. Zrób dziurę w zawartości 5 dołków łyżką, zawiń naczynia bluzą lub grubym kocem. Pozostaw do ostatniego naparu, a następnie włóż talerze do serwowania. Podawać z sosem czosnkowym i surówką z kapusty i marchwi.
8. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować pilaw cielęcy z dojrzałymi pomidorami lub pastą pomidorową. W takim przypadku pomidory są rozgniatane i pasażowane razem z warzywami na gorącej patelni.

Pilaw jest świetny na lunch lub kolację. Rozważ klasyczną technologię dań, podawaj ją z sałatką warzywną i pikantnym sosem. Zrób pilaw jagnięcy lub cielęcy, dodaj kurczaka, grzyby, jagody berberysu, przecier pomidorowy. Eksperymentuj z przyprawami, zmieniaj ilość soli i wody. Jako bazę wybierz długi ryż gotowany na parze (możesz użyć okrągłego).

Wideo: jak gotować kruchy pilaw w powolnej kuchence