Jak gotować lagmana w domu

Lagman to tradycyjne azjatyckie danie. Jego przepis latał po całym świecie i mocno zakorzenił się w książce kuchennej Rosjan. Dzięki wykwintnemu aromatowi, dużej ilości mięsa i delikatnym makaronom lagman spodoba się nawet najbardziej wyrafinowanym smakoszom. Tradycyjnie danie jest przygotowywane na bazie specjalnych klusek, ale odpowiedni jest również produkt jajeczny. Doświadczone gospodynie domowe opracowały własne przepisy, o których dziś porozmawiamy.

Lagman z wieprzowiną: klasyka tego gatunku

• pasta pomidorowa - 140 gr.
• czosnek - 4 zęby
• cebula - 3 szt.
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• przyprawy (dowolne) do smaku
• ziemniaki - 5 szt.
• bulion mięsny - 1,8-2 litrów.
• pulpa wieprzowa - 1,2 kg.
• adjika (suchy) - 2 szczypce
• papryka - 3 szt.
• olej roślinny - w rzeczywistości
• marchewki - 2 szt.
• makaron - ilość według uznania

1. Zgodnie z klasyczną technologią lagman jest przygotowywany na bazie wieprzowiny, ale każdy rodzaj mięsa jest dozwolony. Wystarczy jagnięcina, kurczak, indyk, wołowina, cielęcina, królik, a nawet końskie mięso. Zdobądź wcześniej dużą patelnię z grubymi ścianami i dnem.
2. Przygotuj składniki, obierz i umyj warzywa. Opłucz i wysusz mięso, pokrój je na porcje 2 * 2 cm. Ważne jest, aby pamiętać, że bulwy ziemniaka są również krojone w kostkę. W tym samym czasie paprykę i marchewkę posieka się słomkami.
3. Usmaż mięso na patelni lub kociołku, aby na powierzchni uformowała się soczysta skorupa. Z reguły wieprzowina trwa 5 minut obróbki cieplnej. Posiekaj cebulę kwadratami lub półpierścieniami, dodaj do mięsa.
4. Przenieś składniki do kociołka zaprojektowanego do przygotowania lagmana. Osobno usmażyć marchewki na patelni, wysłać na wieprzowinę z cebulą. Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, ciągle mieszając.
5. Usmaż kostki ziemniaczane na osobnej patelni, aby utworzyć na nich skórkę. Przepuścić czosnek przez prasę, dodać do ziemniaków, dusić przez pół minuty. Wyślij komponenty na masę.
6. Wlać bulion do kotła, posolić i pieprzyć lagmana, dodać swoje ulubione przyprawy, adjika, liść laurowy, posiekany koperek. Umieść naczynia na kuchence, ustaw minimalną moc. Gulasz przez 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Po 1 godzinie oceń smak. Jeśli lagmanowi brakuje przypraw, dodaj je. Jajko lub specjalny makaron (lagman) ugotuj osobno, podaj mu plasterek masła. Użyj jako pierwszego lub drugiego dania, według własnego uznania. Podczas serwowania ułóż 2 sztućce - widelec i łyżkę stołową.

Lagman z rzodkiewką

• pasta pomidorowa - 135 gr.
• rzodkiewka - 2 szt. średni rozmiar
• jagnięcina (polędwica) - 750 gr.
• papryka - 2 szt.
• rzepa - 2 szt.
• makaron jajeczny - ilość według uznania
• ziemniaki - 5 szt.
• marchewki - 2 szt.
• cebula (fioletowa) - 2 szt.
• zira - 3 szczypta
• czosnek - 5 zębów
• świeża pietruszka lub koperek - ½ pęczek

1. Umyj mięso, wysusz je ręcznikami papierowymi, posiekaj na kawałki (rozmiar około 2 * 2 cm.). Smażyć wołowinę / jagnięcinę w gorącym oleju do złotego koloru. Przenieś mięso na patelnię, dodaj posiekane półpierścienie cebuli.
2. Zetrzeć rzepę i rzodkiewkę na grubej tarce, smażyć oddzielnie od innych składników przez 10 minut. Pokrój marchewki w kostkę, przenieś do kociołka i potrawki. Upuść tu rzepę i rzodkiewki, nalej niewielką ilość wody.
3. Opłucz ziemniaki, pokrój je w kostkę, smaż do pierwszej skórki. Przełóż do mięsa, dodaj koncentrat pomidorowy, Zira, czosnek, przeszedł przez prasę, świeże zioła (posiekane).Umyj i obierz paprykę z nasion, dodaj do całkowitej masy.
4. Zagotuj bulion lub wodę pitną, napełnij płynem lagman. Dusić naczynie z małą mocą przez około pół godziny, dodać sól i pieprz 10 minut przed ugotowaniem. Gotuj makaron, podawaj lagmana jako danie główne.

Lagman z wołowiną: przepis na powolną kuchenkę

• pomidor - 3 szt.
• bulion mięsny - 1,3-1,5 litra.
• makaron jajeczny - 275 gr.
• seler - 2 łodygi
• ziemniaki - 4 szt.
• czosnek - 5 zębów
• polędwica wołowa - 600 gr.
• olej słonecznikowy - 125 ml.
• cebula (najlepiej czerwona) - 2 szt.
• papryka - 2 szt.
• papryka chili (proszek) - 3 szczypta
• pasta pomidorowa - 90 gr.
• natka pietruszki - 0,5 grona
• korzeń imbiru - 15 gr.

1. Mięso opłucz zimną wodą, osusz ręcznikami papierowymi. Pokrój wołowinę w kostkę o wymiarach 3 * 3 cm., Umyj i obierz cebulę, posiekaj na pół pierścienia. Opłucz pieprz, obierz go z nasion, posiekaj w paski.
2. Zalej pomidory wrzącą wodą, pozostaw na kilka minut, spłucz zimną wodą i usuń skórę. Pomidory kroimy w kostkę, przepuszczamy czosnek przez prasę i dodajemy do cebuli.
3. Umyj i osusz seler, posiekaj. Zrób to samo z natką pietruszki. Wyślij kawałki mięsa do miski multicookera, ustaw tryb na „Szybkie smażenie”, poczekaj na pojawienie się złotej skórki.
4. Jak tylko to się stanie, dodaj marchewki, paprykę, cebulę i ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przyprawy, włącz funkcję smażenia, ustaw minutnik na 10 minut. Następnie napełnij składniki bulionem mięsnym, włącz program „Zupa” lub „Pieczenie”.
5. Podczas gotowania gulaszu ugotuj makaron w 2 litrach. osolona woda. Wrzuć do durszlaka, dopraw gotowym sosem mięsnym i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki, podawaj jako pierwsze lub drugie danie.

Lagman with Beans

• cebula - 2 szt.
• fasola w puszkach - 350 gr.
• marchewki - 1-2 szt.
• ziemniaki - 3 szt.
• papryka - 2 szt.
• makaron jajeczny - 380-400 gr.
• olej roślinny - 45 ml.
• świeże pomidory - 3 szt.
• bulion lub wrząca woda - 1,3 litra.
• koperek lub pietruszka (świeże zioła) - do smaku

1. Umyj ziemniaki, pokrój je w kostkę. Posiekaj cebulę na pół pierścienia lub małe plasterki, posiekaj marchewki w paski. Opłucz i obierz bułgarską paprykę z nasion, pokrój w cienkie plasterki.
2. Wlać olej roślinny do nieprzywierającej patelni, smażyć marchewkę z cebulą. Dusić, aż pojawi się brązowa skorupa, a następnie dodać posiekane pomidory do kompozycji. Smażyć mieszaninę przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj pokrojone ziemniaki i fasolę do kompozycji, pieprz i zalej sól przyprawami. Wlać naczynie bulionem lub wrzącą wodą, gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut przy niskiej mocy. Nie zapomnij zamknąć pojemnika pokrywką.
4. Wlać 2 litry do osobnej patelni. wody, dodaj sól i poczekaj, aż pojawią się bąbelki. Gotuj makaron, odrzuć w durszlaku i poczekaj 10 minut.
5. Po ugotowaniu makaronu włóż je do głębokiej miski, zalej gulasz mięsny, posyp posiekanymi ziołami. W razie potrzeby napełnij mieszaninę bulionem, podawaj lagman na gorąco.

Lamb Lagman

• papryka - 1 szt.
• czosnek - 4 zęby
• młoda jagnięcina - 550 gr.
• makaron jajeczny / spaghetti - 350-400 gr.
• marchewki - 2 szt.
• cebula - 3 szt.
• warzywa do smaku
• ziemniaki - 4 szt.
• olej roślinny - w rzeczywistości
• suszona papryka - 5 gr.

1. Umyj jagnięcinę, osusz ręcznikami papierowymi, posiekaj 2-3 cm kostkami, posiekaj cebulę w półpierścienie, zetrzyj marchewki na grubej tarce lub posiekaj ją słomkami.
2. Ziemniaki pokroić w kostkę, smażyć do złotej skórki. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, wymieszaj z marchewką i cebulą. Paprykę obierz, posiekaj słomką.
3. Przygotuj kocioł, wlej do niego olej roślinny, wyślij mięso do środka. Smażyć do połowy, a następnie dodać cebulę, marchewkę, czosnek, paprykę.
4. Ciągle mieszaj. Gdy warzywa i mięso są w pełni ugotowane, zalej je bulionem lub wrzącą wodą.Woda powinna pokryć całą kompozycję. Sól, pieprz, dodaj przyprawy i posiekane zioła.
5. Po ugotowaniu gulaszu weź makaron, nie łam go, natychmiast gotuj w osolonej wrzącej wodzie. Podawać w następujący sposób: umieścić makaron w głębokiej misce, napełnić sosem, w razie potrzeby dodać bulion. Udekoruj lagmana liśćmi mięty lub świeżą pietruszką.

Lagman z Pomidorami

• marchewki - 2-3 szt.
• natka pietruszki - 1/2 pęczka
• przyprawa do lagmana „Khavaedzh” - 15 gr.
• papryka - 3 szt.
• polędwica wołowa lub cielęca - 850 gr.
• pomidory - 4 szt.
• kapusta - 180 gr.
• cebula (najlepiej fioletowa) - 4 szt.
• młode ziemniaki - 6 szt.
• olej roślinny - 85 ml.
• makaron jajeczny - ilość dowolna

1. Przede wszystkim określmy przyprawę „Khavaedzh”, można ją kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z drugiej opcji, skorzystaj z naszego przepisu.
2. Wymieszaj 5 gr. mielona kurkuma, 8 gr. kolendra, 6 gr. zira (kminek), 3 gr. kardamon, 6 gr. mielony czarny pieprz. Zagniataj wszystkie przyprawy, wlej do osobnego słoika, korka, używaj zgodnie z zaleceniami.
3. Gotuj makaron jajeczny w osolonej wodzie z olejem roślinnym, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Przygotuj kocioł, wlej do niego olej roślinny, włóż wołowinę do kostek.
4. Smaż mięso aż do połowy. W końcu powinna pojawić się złota skorupa. Czas smażenia wynosi 7-10 minut. Posiekaj cebulę, marchewkę, czosnek. Dodaj składniki do wołowiny.
5. Gdy smażenie będzie gotowe, wlej niewielki bulion, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans na małym ogniu. Upewnij się, że warzywa nie przyklejają się do dna pojemnika. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj do niego pokrojone ziemniaki. Dusić bluesa przez 15-20 minut.
6. Po wyznaczonym czasie dodaj posiekaną kapustę, doprowadzając do gotowości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Pokrój paprykę w paski i pokrój pomidory w kostkę, wyślij do ogólnej kompozycji.
7. Posolić i pieprzyć naczynie, zagnieść, dodać przyprawy, zioła, liść laurowy. Przed podaniem najpierw rozłóż wstępnie ugotowany makaron, a następnie umieść na nim główną kompozycję z mięsem i warzywami. Zalej naczynie bulionem, rozpocznij degustację.

Ważne!
Tradycyjnie lagman podaje się w postaci półpłynnej - makaronu. Jeśli wolisz używać go jako pierwszego dania, dodaj więcej bulionu. W przypadku, gdy lagman podaje się na obiad, wystarczy zapewnić makaronowi sos i doprawić świeżymi ziołami. Niektórzy szefowie kuchni wolą ozdobić swoje arcydzieło świeżymi liśćmi melisy, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Rozważ klasyczną technologię wieprzowego lagmana. Zrób danie na bazie wołowiny lub jagnięciny, użyj dodatkowych składników. Należą do nich fasola w puszkach, smażony kurczak, rzepa i rzodkiewka, pomidory, papryka.

Wideo: jak gotować ciasto i makaron na lagmanie